Modul 3 · Kød og fjerkræ
Steak au poivre med grøn peber-cognacflødesauce
Steak au poivre med grøn peber-cognacflødesauce er en keto-aftensmad med 8.9 g nettokulhydrater, 47 g protein og 55 g fedt pr. portion (719 kcal). Den rækker til 2 personer og tager i alt 55 minutter.
Tykke oksemørbradbøffer paneret i groft knust sort peber, brunet i smør og serveret i en flamberet cognacflødesauce med grønne peberkorn, ledsaget af smørstegte grønne bønner.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: mælk, selleri, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Giver: 2 portioner · Aktiv tid: 25 min · Samlet tid: 55 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 8.9 g |
| Protein | 47 g |
| Fedt | 55 g |
| Energi | 719 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 2 piece bøffer af oksemørbrad fra fritgående kvæg, ca. 4 cm tykke (2 × 200 g)
- 4 g fint havsalt
- 1 tbsp sorte peberkorn, groft knækkede
- 10 ml avocadoolie
- 20 g økologisk smør, til bruning
- 30 ml cognac
- 15 g økologisk skalotteløg, finthakket
- 100 ml økologisk oksefond eller knoglebouillon
- 100 ml økologisk piskefløde
- 1 tbsp grønne peberkorn i lage, afdryppede
- 200 g økologiske grønne bønner, nippede
- 15 g økologisk smør, til bønnerne
Fremgangsmåde trin for trin
- Kødkorpe. Tag bøfferne ud af køleskabet 30 minutter i forvejen. Krydr med salt, og tryk derefter den knuste peber godt fast på begge flade sider, så der dannes en ensartet peberskorpe.
- Grønne bønner. Blanchér bønnerne i kogende, saltet vand, til de netop er møre med bid og stadig klare i farven, 3–4 minutter. Hæld vandet fra, vend dem med smør og et nip salt, og hold dem varme.
- Brun af. Varm olie og smør op på en tung pande i rustfrit stål eller støbejern over middel-høj varme. Når smørret bruser op, brunes bøfferne i 3–4 minutter på hver side, mens de overhældes med fedtstoffet, indtil et stegetermometer viser 52 °C / 126 °F for medium-rare. Lad dem hvile på en lun tallerken.
- Skalotteløg. Hæld det meste af fedtet fra, dæmp varmen, og sauter skalotteløget i 1 minut i det resterende fedtstof.
- Flambér. Tag panden af varmen og tilsæt cognac. Sæt den tilbage over varmen, træd godt tilbage og antænd med en lang tændstik; lad flammerne dø ud af sig selv.
- Cognaccreme. Tilsæt fond og reducer til det halve, derefter fløde og grønne peberkorn. Lad saucen simre, til den dækker bagsiden af en ske, 2–3 minutter, og rør kødsaften fra de hvilende bøffer i. Krydr.
- Anret. Anret bøfferne på lune tallerkener, fordel den grønne peberflødecreme over og omkring kødet, og server med de smørvendte bønner.
Variationer
- Vej erstatninger af, og genberegn næringsindholdet før servering.
Opbevaring
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i peberbøf med grøn peber-cognaccreme?
Én portion indeholder 8.9 g nettokulhydrater, 47 g protein og 55 g fedt (719 kcal). Opskriften giver 2 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave steak au poivre med grøn peber-cognaccreme i forvejen, opbevare eller fryse den?
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Hvilke allergener er der i steak au poivre med grøn peber-cognacflødesauce?
Den indeholder mælk, selleri og sulfitter, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er peberbøf med grøn peber-cognaccreme glutenfri?
Ja. Ingen af ingredienserne indeholder gluten. Tjek varedeklarationen på forarbejdede ingredienser såsom bouillon eller krydderier.
Kan jeg variere steak au poivre med grøn peber-cognaccreme?
Ja. Vej erstatningerne og genberegn næringsindholdet inden servering.