Modul 16 · Fra havet
Sprødstegt laks med citron-kapers-piccatasauce samt braiseret fennikel og grønt
Laks med sprødt skind, citron-kapers piccatasauce samt braiseret fennikel og grønt er en keto-aftensmad med 7.1 g nettokulhydrater, 38 g protein og 37 g fedt pr. portion (513 kcal). Den rækker til 4 og tager 35 minutter i alt.
Lakseskind, der knaser som sprøde chips over silkeblødt kød, fuldendt med en frisk citron-kaperssauce.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: kornprodukter, der indeholder gluten, fisk, sojabønner, mælk, selleri, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 35 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 7.1 g |
| Protein | 38 g |
| Fedt | 37 g |
| Energi | 513 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 4 piece laksefileter med skind, 150–180 g hver, uden ben og skællet
- 0.75 tsp fint havsalt og sort peber
- 1 tbsp ghee eller avocadoolie
- 1 piece lille økologisk skalotteløg, finthakket
- 80 ml tør hvidvin
- 120 ml økologisk fiske- eller kyllingefond
- 2 tbsp økologisk citronsaft og 1 tbsp kapers
- 45 g koldt økologisk smør, i tern
- 1 tbsp økologisk persille, hakket
- 2 piece økologiske fennikelknolde (ca. 400 g), skåret i både
- 1 tbsp olivenolie, 60 ml vand eller bouillon, salt
- 150 g økologisk babyspinat eller bladbede
- 1 pinch fennikeltoppe og citronskal
Fremgangsmåde trin for trin
- Salt fisken. Dup fileterne helt tørre, især skindet. Salt kødet og skindet, og lad dem hvile på køkkenrulle i 15 minutter ved stuetemperatur.
- Braiser fenniklen. Varm olie op i en bred pande med låg over middel varme. Brun fennikelbådene 3–4 minutter på hver side, tilsæt vand og salt, læg låg på, og lad det simre 8–10 minutter, til den er mør. Tag låget af og kog eventuel væske ind. Vend toppene i, til de netop falder sammen. Hold det varmt.
- Start laksen på en letsval pande. Varm en slip-let-pande eller en velindstegt pande i rustfrit stål op over medium-høj varme, og tilsæt ghee. Læg fileterne på med skindsiden nedad, og tryk straks forsigtigt ned med en spatel i 20 sekunder for at holde skindet fladt.
- Steg 80 % færdig på skindsiden. Skru ned til middel varme, og steg i 5–6 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt, og kødet er blevet uigennemsigtigt ca. tre fjerdedele op ad siderne. Rør ikke ved den.
- Vend fisken i blot 30–60 sekunder, så toppen lige bliver kysset af varmen. Tjek temperaturen: 46–50 °C (115–122 °F) i den tykkeste del for en mør, netop uigennemsigtig kerne (stiger til 52 °C under hvile). Læg over på en tallerken med skindsiden opad.
- Piccatasauce. Hæld alt undtagen 1 tsk fedtstof fra. Svits skalotteløget i 30 sekunder, tilsæt vinen, og kog ind til det halve; tilsæt fond og citron, og kog ind til det halve igen. Tag af varmen, og pisk det kolde smør i tern for tern, derefter kapers og persille.
- Anret fennikel og grønt, læg fileterne ovenpå med skindsiden opad og fordel saucen rundt på tallerkenen (ikke på skindet).
Variationer
- Vej erstatninger af, og genberegn næringsindholdet før servering.
Opbevaring
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i laks med sprødt skind, citron-kapers piccatasauce samt braiseret fennikel og grønt?
Én portion indeholder 7.1 g nettokulhydrater, 38 g protein og 37 g fedt (513 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave sprødstegt laks med citron-kapers piccatasauce samt braiseret fennikel og grønt i forvejen, opbevare eller fryse det?
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Hvilke allergener er der i laks med sprødt skind, citron-kapers-piccatasauce samt braiseret fennikel og grønt?
Den indeholder glutenholdige kornprodukter, fisk, soja, mælk, selleri og sulfitter, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Kan jeg variere laks med sprødt skind, citron-kapers piccatasauce og braiseret fennikel og grønt?
Ja. Vej erstatningerne og genberegn næringsindholdet inden servering.