Modul 3 · Kød og fjerkræ
Porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde
Porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde er en keto-aftensmad med 2.2 g nettokulhydrater, 47 g protein og 134 g fedt pr. portion (1403 kcal). Den rækker til 6 personer og tager i alt 3 timer og 45 minutter.
Svinebryst rullet omkring kammen med fennikelfrø, hvidløg, rosmarin og citron, tørret natten over og langtidsstegt under en knasende, sprød svær, skåret i tykke skiver med en frisk salsa verde.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: fisk. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Giver: 6 portioner · Aktiv tid: 45 min · Samlet tid: 3 h 45 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 2.2 g |
| Protein | 47 g |
| Fedt | 134 g |
| Energi | 1403 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 2000 g økologisk brystflæsk med svær og tilhørende kam, udbenet
- 24 g fint havsalt
- 2 tbsp fennikelfrø, ristede og knuste
- 6 piece økologiske hvidløgsfed, finthakkede
- 2 tbsp rosmarin, finthakket
- 1 piece økologisk citron, kun fintrevet skal
- 1 tsp sort peber, friskkværnet
- 40 g bredbladet persille, til salsa verden
- 20 g skyllede kapers
- 4 piece ansjosfileter i olivenolie
- 1 piece lille økologisk hvidløgsfed, til salsa verden
- 90 ml ekstra jomfruolivenolie
- 20 ml økologisk citronsaft
Fremgangsmåde trin for trin
- Rids og krydr. Læg svinekødet med sværsiden opad, og rids sværen fint med et meget skarpt blad, helt igennem sværen, men ikke ned i kødet. Vend det om, og rids kødsiden let. Gnid kødet med fennikelfrø, hvidløg, rosmarin, citronskal, peber og to tredjedele af saltet.
- Rul og snør. Rul brystet stramt omkring fileten, så sværen er yderst, og snør med ubleget bomuldskødsnor med 2 cm mellemrum.
- Tør natten over. Gnid det resterende salt ind i skindet, og læg rullen på en rist over en bradepande, utildækket, i køleskabet i 12–24 timer. Skindet vil tørre ud og trække sig sammen — hemmeligheden bag en knasende sprød svær.
- Giv høj varme. Lad svinekødet få stuetemperatur i en time. Steg på en rist i en bradepande ved 220 °C / 430 °F (varmluft 200 °C), til sværen begynder at boble op og blive sprød, 30 minutter.
- Langtidssteg. Skru ovnen ned til 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C), og steg, indtil kernetemperaturen er 70 °C / 158 °F, cirka 2½ timer. Hvis noget af sværen stadig virker sej, kan ovnen skrues op til 230 °C de sidste 10 minutter — hold godt øje med den.
- Salsa verde. Hak persille, kapers, ansjoser og hvidløg fint sammen i hånden, og rør derefter olivenolie og citronsaft i. Smag til, og stil til side, så smagene kan samle sig.
- Lad hvile og skær for. Lad porchettaen hvile i 20 minutter, klip kødsnoren af, og skær den i tykke skiver med en savtakket kniv, hver med sin urtespiral og en krone af sprøde svær. Server med salsa verde.
Variationer
- Vej erstatninger af, og genberegn næringsindholdet før servering.
Opbevaring
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde?
Én portion indeholder 2.2 g nettokulhydrater, 47 g protein og 134 g fedt (1403 kcal). Opskriften giver 6 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde i forvejen, opbevare eller fryse den?
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Hvilke allergener er der i porchetta med sprøde svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde?
Den indeholder fisk, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde glutenfri?
Ja. Ingen af ingredienserne indeholder gluten. Tjek varedeklarationen på forarbejdede ingredienser såsom bouillon eller krydderier.
Kan jeg variere porchetta med sprød svær, fennikel-hvidløgsrub og salsa verde?
Ja. Vej erstatningerne og genberegn næringsindholdet inden servering.