Modul 2 · Saucer
Pandesauce og reduktion (deglacerings-teknikken)
Pandesauce og reduktion (deglaseringsmetoden) er en ketosauce med 1,5 g nettokulhydrater, 2 g protein og 10 g fedt pr. portion (104 kcal). Den rækker til 3 og tager i alt 10 minutter.
Restaurant-finishen på tre minutter: al den brunede smag, der sidder tilbage i panden, bliver til din sauce.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: kornprodukter, der indeholder gluten, fisk, sojabønner, mælk, selleri, sennep, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 3 portioner · Aktiv tid: 8 min · Samlet tid: 10 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 1.5 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 10 g |
| Energi | 104 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 1 piece panden du lige har stegt bøf, kyllingeoverlår, koteletter eller fisk på (vask den ikke)
- 1 tbsp økologisk skalotteløg, meget fint hakket
- 60 ml tør hvidvin, tør rødvin eller brandy
- 120 ml god økologisk benbouillon eller fond (usaltet eller med lavt saltindhold)
- 1 tbsp økologisk piskefløde eller 1 tsp dijonsennep (valgfrit)
- 30 g koldt økologisk usaltet smør, i tern
- 1 tsp friske økologiske krydderurter, hakkede (timian, estragon, purløg eller persille)
- 1 pinch salt, peber og et skvæt citronsaft
Fremgangsmåde trin for trin
- Lad kødet hvile. Flyt det tilberedte kød over på en varm tallerken og lad det hvile. Hæld alt fedtstof fra på nær 1 spsk. Den brune stegeskorpe i bunden af panden (fonden) er selve smagen.
- Sautér skalotteløget. Tilbered skalotteløget i fedtstoffet ved middel varme i 1 minut, indtil det er blødt.
- Deglaser. Hæld vinen ved (tag panden af varmen, hvis du bruger cognac). Skrab panden med en træske, så alle de brunede rester løsnes. Lad det simre, indtil det er reduceret med cirka to tredjedele.
- Tilsæt fond. Hæld bouillonen ved og kog ind til det halve, 3–4 minutter, til en let sirupsagtig sauce, der dækker bagsiden af en ske.
- Giv smag. Rør sennep eller fløde i, hvis det bruges, samt eventuel kødsaft fra tallerkenen.
- Montér med smør. Skru ned på svag varme. Sving det kolde smør i, én terning ad gangen, indtil saucen er blank.
- Færdiggørelse. Rør krydderurter, salt, peber og citron i. Fordel saucen over kødet med en ske. Servér straks.
Kokkens tips
- Mørk og bitter: stegeskyen brændte på. Tilsæt en ekstra sjat fond og sigt den, eller start forfra med en ren pande og en skefuld smør.
- For tynd: lad den simre længere. For salt: du har reduceret for meget; tilsæt en sjat vand eller fløde.
- Hvis smørret skiller: tag det af varmen, og pisk 1 tsp koldt vand eller fløde i.
- Afstem vinen efter kødet: hvidvin til kylling og fisk, rødvin eller brandy til oksekød, et stænk æblecidereddike til svinekød.
Variationer
- Pandasauce med svampe: brun 100 g skivede svampe først (+1 g kulhydrater).
- Sennepsfløde: dijonsennep og 3 spsk fløde, perfekt til kylling eller svinekød.
- Peber: 1 spsk knuste grønne peberkorn, cognac og fløde.
- Citron-kapers: hvidvin, kapers, citron, persille, til fisk.
- Rødvin & timian: til oksekød.
Opbevaring
Bedst frisklavet. Den reducerede fondbase (før smør) holder sig 3 dage på køl; genopvarm og montér med smør til sidst. ---
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i pandesauce og reduktion (deglaceringsteknikken)?
Én portion indeholder 1.5 g nettokulhydrater, 2 g protein og 10 g fedt (104 kcal). Opskriften giver 3 portioner. Værdierne er vejledende; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lave pandesauce og reduktion (deglaceringsteknikken) forud, opbevare eller fryse det?
Bedst frisklavet. Den reducerede fondbase (før smør) holder sig 3 dage på køl; genopvarm og montér med smør til sidst. ---
Hvilke allergener er der i pandesauce og reduktion (deglaceringsteknikken)?
Den indeholder glutenholdige kornprodukter, fisk, soja, mælk, selleri, sennep og sulfitter, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Kan jeg variere pandesauce og reduktion (deglaceringsteknikken)?
Ja. Pandesauce med svampe: brun 100 g svampe i skiver først (+1 g kulhydrater). Sennepsflødesauce: dijonsennep plus 3 Tbsp fløde, til kylling eller svinekød. Peber: 1 Tbsp knuste grønne peberkorn, cognac og fløde.