Modul 2 · Saucer
Mayonnaise og aioli (fra bunden)
Mayonnaise og aioli (fra bunden) er en keto-sauce med 0.2 g nettokulhydrater, 0 g protein og 23 g fedt pr. portion (208 kcal). Den rækker til 10 personer og tager 5 min i alt.
Et glas bleggylden mayonnaise pisket sammen på tre minutter: bedre end nogen købeversion og basen for et væld af saucer.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: æg, sennep, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Udbytte: 10 portioner · Aktiv tid: 5 min · Samlet tid: 5 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 0.2 g |
| Protein | 0 g |
| Fedt | 23 g |
| Energi | 208 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 1 piece stor økologisk æggeblomme (eller 1 helt æg til blendermetoden), stuetempereret
- 1 tsp Dijonsennep (sukkerfri)
- 1 tbsp friskpresset økologisk citronsaft eller hvidvinseddike
- 240 ml mild olie: økologisk mild olivenolie, avocadoolie eller halvt af hver
- 0.5 tsp fint havsalt
Fremgangsmåde trin for trin
- Start på basen. Pisk æggeblomme, sennep, citronsaft og salt sammen i en mellemstor skål, til det er glat. Stil skålen på et fugtigt viskestykke.
- Tilsæt olien dråbevis. Pisk konstant, og tilsæt bogstaveligt talt olien dråbe for dråbe de første 2 spiseskefulde.
- Tynd stråle. Når den ser tyk og cremet ud, tilsættes resten af olien i en langsom, jævn stråle, mens der piskes hele tiden.
- Smag til. Tilsæt mere salt, citron eller sennep. Rør en teskefuld vand i, hvis den er for tyk.
- Kom 1 helt æg, sennep, citronsaft, salt og olie i et højt glas, der er en anelse bredere end stavblenderens hoved.
- Pres blenderen fladt mod bunden og tænd. Hold den stille i 10 sekunder, mens der dannes hvid mayonnaise i bunden.
- Løft langsomt blenderen for at få resten af olien med.
Kokkens tips
- Alt skal have stuetemperatur. Kolde æg og kold olie gør mayonnaisen modvillig.
- Red en skilt mayonnaise: kom 1 tsk sennep (eller en frisk æggeblomme) og 1 tsk vand i en ren skål, og pisk derefter den skilte mayonnaise i én skefuld ad gangen. [foto: redning]
- En mild olie er mere nænsom end en kraftig ekstra jomfruolie; dens bitterhed fremhæves i blenderen.
- Råt æg: brug friske økologiske æg og opbevar glasset koldt. Sårbare personer (graviditet, helt små børn eller ældre) bør bruge et pasteuriseret æg.
Variationer
- Citron-krydderurter: purløg, estragon, dild.
- Chipotle-lime, harissa, safran, wasabi.
- Aioli med bagt hvidløg: mos 4 fed bagte hvidløg i.
- Ranch-stil: mayonnaise, piskefløde, urter, hvidløg.
- Tartar: hakkede kapers, cornichoner (sukkerfri) og skalotteløg.
Opbevaring
Holder sig i et rent glas i køleskabet i 4–5 dage (hjemmelavet, rå æg). Må ikke fryses. ---
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i mayonnaise og aioli (fra bunden)?
Én portion indeholder 0.2 g nettokulhydrater, 0 g protein og 23 g fedt (208 kcal). Opskriften giver 10 portioner. Værdierne er vejledende; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lave mayonnaise og aioli (fra bunden) forud, opbevare eller fryse det?
Holder sig i et rent glas i køleskabet i 4–5 dage (hjemmelavet, rå æg). Må ikke fryses. ---
Hvilke allergener er der i mayonnaise og aioli (fra bunden)?
Den indeholder æg, sennep og sulfitter, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er mayonnaise og aioli (fra bunden) vegetarisk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød eller fisk.
Kan jeg variere mayonnaise og aioli (fra bunden)?
Ja. Citron-krydderurter: purløg, estragon, dild. Chipotle-lime, harissa, safran, wasabi. Aioli med bagt hvidløg: mos 4 bagte fed i.