Modul 5 · Fermentering
Low-sugar kombucha
Kombucha med lavt sukkerindhold er en keto-ret med 5 g nettokulhydrater, 0 g protein og 0 g fedt per portion (10 kcal). Den rækker til 4 og tager i alt 200 timer.
En perlende, frisk eliksir, hvor kulturen forbruger det meste af sukkeret; en længere fermentering betyder mindre sukker. Fermentér i 7-10 dage. Næringsværdierne er skønnede.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: ingen deklarationspligtige allergener identificeret ud fra de anførte ingredienser. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 8 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 5 g |
| Protein | 0 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 10 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 1 l filtreret vand
- 4 g økologisk sort eller grøn te
- 60 g økologisk rørsukker
- 1 pcs SCOBY med 100 ml neutral kombucha-starter
- 3 slices økologisk ingefær eller citron
Fremgangsmåde trin for trin
- Bring vandet i kog, lad teen trække i 5 minutter, tag den op og rør sukkeret i.
- Afkøl helt til stuetemperatur; varm te slår SCOBY'en ihjel.
- Hæld over i et rent glas, tilsæt startkombucha og SCOBY.
- Dæk med et klæde og en elastik; opbevar ved 20-24 C væk fra solen i 7-10 dage, og smag til fra dag 7 med et rent sugerør.
- Gem SCOBY'en og 100 ml væske til næste portion.
- Valgfrie bobler: Hæld på trykgodkendte patentflasker sammen med smagsgivere, lad stå i 2-3 dage, luk trykket ud dagligt, og sæt derefter på køl.
Kokkens tips
- Den længste fermentering giver det laveste sukkerindhold og mest syrlighed.
- Brune tråde og en ny, uklar baby-SCOBY er helt normalt.
- Loddent, tørt skimmel på SCOBY'en: kasser alt, og start forfra.
- Flaskerne danner tryk; stil dem på køl for at stoppe gæringen.
- Start med portioner på 100 ml; server til fisk og en stor grøn salat, eller brug som vinaigrette på bitre salatblade.
Variationer
- Vandkefir: kefirkorn, økologisk rørsukker og vand, 24-48 timer
- Anden fermentering med ingefær-citron eller hibiscus
Opbevaring
Kombucha på flaske holder 1–2 måneder på køl; SCOBY-hotel ved stuetemperatur i flere måneder. Kulhydratnote: restindholdet af sukker varierer meget med fermenteringstiden — ca. 2–6 g pr. glas. Fermentér længere for et lavere indhold; hvis du tæller for at holde dig under 20 g/dag, så mål efter eller spring over.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i kombucha med lavt sukkerindhold?
Én portion indeholder 5 g nettokulhydrater, 0 g protein og 0 g fedt (10 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave kombucha med lavt sukkerindhold forud, opbevare eller fryse den?
Kombucha på flaske holder 1–2 måneder på køl; SCOBY-hotel ved stuetemperatur i flere måneder. Kulhydratnote: restindholdet af sukker varierer meget med fermenteringstiden — ca. 2–6 g pr. glas. Fermentér længere for et lavere indhold; hvis du tæller for at holde dig under 20 g/dag, så mål efter eller spring over.
Hvilke allergener er der i sukkerfattig kombucha?
Ingen af de 14 allergener ifølge EU-lovgivningen findes i denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du anvender.
Er kombucha med lavt sukkerindhold vegansk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere sukkerfattig kombucha?
Ja. Vandkefir: korn, økologisk rørsukker og vand, 24-48 timer. Ingefær-citron eller hibiscus ved andengæring.