Modul 5 · Fermentering
Low-carb kimchi
Low-carb-kimchi er en keto-fermentering med 9 g nettokulhydrater, 3 g protein og 0 g fedt per portion (50 kcal). Den rækker til 4 og tager i alt 120 timer.
Hidsig kimchi fuld af hvidløg uden sukker eller rismelspasta. Fermentér i 3-7 dage. Næringsværdierne er skønnede.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: kornprodukter, der indeholder gluten, fisk, sojabønner. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 40 min · Samlet tid: 5 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 9 g |
| Protein | 3 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 50 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 700 g økologisk kinakål
- 100 g økologisk kinaradise eller radise
- 40 g økologisk gulerod
- 2 pcs økologiske forårsløg
- 23 g havsalt
- 5 cloves økologisk hvidløg
- 20 g økologisk frisk ingefær
- 2 tbsp økologisk gochugaru eller milde chiliflager
- 1 tbsp økologisk fiskesauce eller økologisk tamari
- 1 tsp økologisk æblecidereddike
Fremgangsmåde trin for trin
- Vend kålen med 15 g salt og lad den trække i 1 time; vend rundt en enkelt gang undervejs.
- Skyl kortvarigt i filtreret vand, lad det dryppe af, og pres overskydende vand ud.
- Rør hvidløg, ingefær, chili, fiskesauce eller tamari og de resterende 8 g salt sammen til en pasta.
- Brug handsker, og arbejd pastaen godt ind i kål, daikon, gulerod og forårsløg, indtil det er jævnt dækket.
- Pak det tæt i et rent glas, så væsken dækker grøntsagerne, og efterlad 3 cm luft foroven.
- Fermentér løst tildækket i 3-7 dage ved 18-22 C; pres ned og luk luft ud dagligt. Smag på den fra dag 3.
- Når den er syrlig nok til din smag, sættes den på køl.
Kokkens tips
- Brug handsker: chili svier på hud og i øjne.
- Stil glasset på en tallerken, det bobler over.
- Hvis den ikke er syrlig nok, skal den blot have mere tid eller stå et varmere sted.
- Til en vegansk udgave bruges tamari og et nip tangflager.
- Server rørt i æg med dampet pak choi, eller til grillet laks og broccoli.
Variationer
- Kimchi af radisetern alene
- Agurkekimchi, klar på omkring en uge
- Hvid, mild kimchi
Opbevaring
Opbevares på køl; bedst inden for 3 måneder, bliver mere syrlig med tiden.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i low-carb kimchi?
Én portion indeholder 9 g nettokulhydrater, 3 g protein og 0 g fedt (50 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Tallene er vejledende; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lave low-carb kimchi forud, opbevare eller fryse den?
Opbevares på køl; bedst inden for 3 måneder, bliver mere syrlig med tiden.
Hvilke allergener er der i low-carb kimchi?
Den indeholder glutenholdige kornprodukter, fisk og soja, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Kan jeg variere kulhydratfattig kimchi?
Ja. Kimchi kun med kinaradise i tern. Agurkekimchi, klar på cirka en uge. Hvid, mild kimchi.