Modul 5 · Fermentering
Laktosefermenterede dild-agurker (med variation af æblecidereddike-starter)
Mælkesyregærede dildagurker (med æblecidereddike-starter) er en keto-fermentering med 4 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt per portion (20 kcal). Den rækker til 4 og tager i alt 120 timer.
Sprøde pickles med hvidløg i en 3,5% saltlage. Indeholder en variation med upasteuriseret æblecidereddike som starter. Fermentér i 4-7 dage. Næringsværdier er estimater.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: sennep. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Samlet tid: 5 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 4 g |
| Protein | 1 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 20 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 500 g økologiske asieagurker
- 500 ml filtreret vand
- 17 g havsalt
- 3 cloves økologisk hvidløg
- 1 bunch økologisk frisk dild
- 1 tsp økologiske sorte peberkorn
- 1 tsp økologiske sennepsfrø
- 1 pcs økologisk drue-, ege- eller peberrodsblad
Fremgangsmåde trin for trin
- Vask agurkerne, og skær 2 mm af blomstenden.
- Opløs saltet i vandet for at lave saltlagen.
- Kom hvidløg, dild, krydderier og blad i et rent glas, og pak agurkerne tæt.
- Hæld lagen i, så alt er dækket, og læg pres på.
- Fermentér løst tildækket i 4-7 dage ved 18-22 C; smag på dem på dag 4. De bliver olivengrønne og behageligt syrlige.
- Sæt på køl for at bremse fermenteringen.
Kokkens tips
- Bløde eller hule syltede agurker: for gamle agurker eller for varmt; brug helt friske agurker.
- Uklar lage er helt normalt.
- Hold syltesagerne dækket af lagen, så lykkes de næsten altid.
- Hak den i en grøn salat, eller servér den i en salatindpakket burger.
Variationer
- Radise, grønne bønner, blomkål eller asparges i samme lage
- Tilsæt en tørret chili
- Æblecidereddike-starter: 300 g hakkede økologiske æbler med 1 spsk. økologisk sukker og 500 ml filtreret vand, dækket med et klæde, omrørt dagligt i 7 dage, siet og derefter hvilet i 3-4 uger, til det dufter af eddike
Opbevaring
Opbevares på køl i 3-6 måneder; bedst efter 1 uge i køleskabet.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i mælkesyregærede dildsyltede agurker (med æblecidereddike-starter)?
Én portion indeholder 4 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt (20 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave mælkesyregærede dildsyltede agurker (med æblecidereddike-starter) forud, opbevare eller fryse dem?
Opbevares på køl i 3-6 måneder; bedst efter 1 uge i køleskabet.
Hvilke allergener er der i mælkesyregærede dildagurker (med æblecidereddike-startervariant)?
Den indeholder sennep, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er mælkesyregærede dillsyltede agurker (med eddikemor-variant) vegansk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere mælkesyregærede dillsyltede agurker (med eddikemor-variation)?
Ja. Radiser, grønne bønner, blomkål eller asparges i samme lage. Tilsæt en tørret chili. Æblecidereddike-starter: 300 g hakkede økologiske æbler med 1 tbsp økologisk sukker og 500 ml filtreret vand, tildækket med et klæde, omrørt dagligt i 7 dage, siet og derefter henstillet i 3-4 uger, indtil det dufter af eddike.