Modul 3 · Kød og fjerkræ
Krondyrfilet med enebær-peberskorpe og rødvinssauce med mørk chokolade
Krondyrfilet med enebær-peberskorpe og rødvinssauce med mørk chokolade er en keto-aftensmad med 9.5 g nettokulhydrater, 52 g protein og 29 g fedt pr. portion (507 kcal). Den rækker til 2 personer og tager i alt 50 minutter.
Magert krondyrfilet under en knust enebær- og peberskorpe, stegt til en dybrosa perfektion og skåret i skiver over en mørk, blank rødvinsauce afrundet med 85 % chokolade, serveret med smørstegt grønkål.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: mælk, selleri, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Giver: 2 portioner · Aktiv tid: 35 min · Samlet tid: 50 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 9.5 g |
| Protein | 52 g |
| Fedt | 29 g |
| Energi | 507 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 400 g krondyrfilet, afpudset for sener
- 4 g fint havsalt
- 1 tsp enebær, knuste
- 1.5 tsp sorte peberkorn, groft knuste
- 15 ml avocadoolie, til bruning
- 15 g økologisk skalotteløg, finthakket
- 100 ml tør rødvin
- 150 ml økologisk vildt- eller oksefond
- 10 g 85% mørk chokolade, finthakket
- 15 g koldt økologisk smør i tern, til at montere saucen
- 150 g økologisk grønkål, ribbet og revet i mundrette stykker
- 20 g økologisk smør, til grønkålen
Fremgangsmåde trin for trin
- Panering. Dup vildtkødet helt tørt, og krydr med saltet. Bland knuste enebær og peber, og tryk blandingen godt fast overalt på kødet. Lad det trække ved stuetemperatur i 15 minutter, og varm ovnen op til 200 °C / 400 °F (varmluft 180 °C).
- Brun af. Varm avocadoolien op på en ovnfast støbejernspande over høj varme, og brun fileten af på alle sider, indtil stegeskorpen er mørk og aromatisk, cirka 4 minutter i alt.
- Steg færdig og lad hvile. Sæt panden i ovnen, indtil et stegetermometer i midten viser 52 °C / 126 °F, 5–8 minutter. Dyrekød er meget magert, så lad det endelig ikke få mere end medium-rare. Lad det hvile på et lunt skærebræt, løst tildækket, i 8 minutter.
- Saucebase. Sæt panden over middel varme, og sauter skalotteløget i stegeskyen i 1–2 minutter. Hæld vinen ved, og reducer med to tredjedele, tilsæt derefter fonden, og reducer til det halve til en let sirup, cirka 6 minutter.
- Chokolade-finish. Tag gryden af varmen, og pisk chokoladen i, til den er smeltet, og derefter det kolde smør et stykke ad gangen til en mørk, blank sauce. Smag til – den skal have en dyb og fyldig smag, knap nok bitter og aldrig sød.
- Grønkål. Smelt smørret på en bred pande, tilsæt grønkålen med et stænk vand og sving over medium-høj varme, til den falder sammen og bliver glinsende, men stadig er frisk grøn, 3–4 minutter. Smag til med salt og peber.
- Skær for og anret. Skær dyrekødet i tykke skiver, så det rosafarvede indre træder frem. Hæld saucen i bunden af varme tallerkener, læg skiverne ovenpå, og anret grønkålen ved siden af.
Variationer
- Vej erstatninger af, og genberegn næringsindholdet før servering.
Opbevaring
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i krondyrfilet med enebær-peberskorpe og mørk chokolade-rødvinsauce?
Én portion indeholder 9.5 g nettokulhydrater, 52 g protein og 29 g fedt (507 kcal). Opskriften giver 2 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave dyrefilet med enebær-peberskorpe og rødvinssauce med mørk chokolade i forvejen, opbevare eller fryse den?
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Hvilke allergener er der i krondyrfilet med enebær-peberskorpe og rødvinssauce med mørk chokolade?
Den indeholder mælk, selleri og sulfitter, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er krondyrfilet med enebær-peberskorpe og mørk chokolade-rødvinsauce glutenfri?
Ja. Ingen af ingredienserne indeholder gluten. Tjek varedeklarationen på forarbejdede ingredienser såsom bouillon eller krydderier.
Kan jeg variere dyrefilet med enebær-peberskorpe og rødvinssauce med mørk chokolade?
Ja. Vej erstatningerne og genberegn næringsindholdet inden servering.