Modul 5 · Fermentering
Klassisk sauerkraut
Klassisk surkål er en keto-fermentering med 5 g nettokulhydrater, 2 g protein og 0 g fedt pr. portion (30 kcal). Den rækker til 4 personer og tager 240 timer i alt.
Sprød, syrlig og blot kål, salt og tid. Den mest tilgivende fermentering for begyndere. Fermenteringstid 7-14 dage (samlet tid er aktiv tid plus ~10 dage, estimeret). Næringsværdier er estimater.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: ingen deklarationspligtige allergener identificeret ud fra de anførte ingredienser. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 10 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 5 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 600 g økologisk hvidkål
- 12 g uraffineret havsalt
- 1 tsp økologiske kommenfrø
Fremgangsmåde trin for trin
- Skær kålen i kvarte, fjern stokken, og snit kålen meget fint.
- Vej kålen, og tjek, at mængden af salt udgør 2% af dens vægt.
- Massér kål, salt og kommen grundigt, indtil det er vådt og blankt, og der danner sig en lage.
- Kom håndfulde i et rent 1-liters glas, og pres eventuelle luftlommer ud. Hæld al væsken ved, og efterlad 3 cm luft foroven.
- Fold det gemte blad over toppen, og læg pres på, så alt er dækket af lagen.
- Luk med en gærlås eller et løst låg, og fermentér ved 18–22 °C væk fra sollys. Tryk ned og luft ud dagligt i de første 3 dage.
- Smag på den fra dag 7. Den er klar, når den er behageligt syrlig (7-14 dage).
- Fjern bladet og vægten, luk tæt til og stil på køl.
Kokkens tips
- Ikke nok lage: massér i længere tid, lad det hvile i en time, og pres igen; tilsæt som en sidste udvej en smule 2% saltvand.
- For blød betyder, at den har fermenteret for varmt; vælg et køligere sted.
- En flad, hvid hinde er kahmgær og skummes blot af; skimlet eller farvet mug betyder, at det skal kasseres.
- Server med grønt: til pølser med sauteret forårskål, eller over et bagt æg med spinat.
Variationer
- Dildfrø og enebær
- Rødkål med økologisk ingefær
- Tilsæt op til 15% økologisk fintrevet gulerod
Opbevaring
Opbevares på køl i glasset; holder i 6 måneder eller mere.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i klassisk sauerkraut?
Én portion indeholder 5 g nettokulhydrater, 2 g protein og 0 g fedt (30 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave klassisk surkål i forvejen, opbevare eller fryse den?
Opbevares på køl i glasset; holder i 6 måneder eller mere.
Hvilke allergener er der i klassisk surkål?
Ingen af de 14 allergener ifølge EU-lovgivningen findes i denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du anvender.
Er klassisk surkål vegansk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere klassisk sauerkraut?
Ja. Dildfrø og enebær. Rødkål med økologisk ingefær. Tilsæt op til 15% økologisk revet gulerod.