Modul 2 · Saucer
Hollandaise (fra bunden)
Hjemmelavet hollandaise er en keto-sauce med 0.8 g nettokulhydrater, 2 g protein og 39 g fedt pr. portion (362 kcal). Den rækker til 4 og tager 20 minutter i alt.
Varm, citronfrisk og uimodståeligt silkeblød: saucen, der får en tallerken asparges til at smage som en fest.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: æg, mælk. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Samlet tid: 20 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 0.8 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 39 g |
| Energi | 362 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 3 piece store økologiske æggeblommer
- 15 ml vand
- 175 g økologisk usaltet smør, smeltet og holdt lunt
- 15 ml friskpresset økologisk citronsaft, plus ekstra efter smag
- 0.25 tsp fint havsalt
- 1 pinch hvid peber eller cayennepeber
Fremgangsmåde trin for trin
- Klar smørret (valgfrit, men ufejlbarligt). Smelt smørret i en lille gryde over lav varme. Skum overfladen. Hæld det gyldne smør fra, og lad de mælkeagtige bestanddele blive tilbage. Hold det lunt, ikke varmt.
- Klargør et blidt vandbad. Bring 3 cm (1 in) vand i svag simren i en gryde. Placer en varmebestandig skål ovenpå, så bunden ikke rører vandet. Læg et fugtigt viskestykke under dit arbejdsunderlag.
- Pisk æggeblommerne. Pisk æggeblommerne i skålen med spiseskefulden vand i cirka 1 minut, til de er lyse, tykke og fordoblet i volumen og danner bånd, der holder formen et øjeblik.
- Tilsæt smørret dråbevist. Tag skålen af varmen, hvis den føles for varm. Tilsæt det lune smør et par dråber ad gangen under konstant piskning. Når saucen begynder at tykne, tilsættes det i en langsom, tynd stråle.
- Smag til. Pisk citronsaft, salt og peber i. Smag på den. Den skal være frisk og fyldig. Tilsæt mere citron, hvis den mangler syre.
- Juster konsistensen. Hvis den er for tyk, piskes 1 tsk varmt vand i ad gangen.
- Server straks, eller hold varm i en lun (ikke hed) skål i op til 30 minutter.
Kokkens tips
- Hvis den ligner røræg eller virker grynet: den blev for varm. Tag den af varmen, pisk en spiseskefuld koldt vand i, og pres den gennem en finmasket si.
- Hvis den skiller (bliver fedtet og grynet): kom en frisk æggeblomme og 1 tsp vand i en ren skål, pisk det sammen, og dryp derefter den skilte sauce langsomt i, som var det smør. Den samler sig hver evig eneste gang. [foto: redningsaktion i gang]
- Genvej i blenderen: Kom æggeblommer, vand og citron i en blender. Hæld det varme, smeltede smør i en tynd stråle, mens maskinen kører. Det tager sekunder frem for minutter og lykkes hver gang.
- Lad ikke saucen stå for tæt på komfuret. Den tåler varme endnu dårligere, end den tåler at vente.
Variationer
- Maltaise: erstat citron med blodappelsinsaft og lidt fintrevet skal (tilføjer 0,5 g kulhydrater).
- Sennepshollandaise: pisk 1 tsk dijonsennep i (tjek, at den er uden tilsat sukker).
- Med krydderurter: vend 1 Tbsp finthakket økologisk purløg eller dild i.
- Røget paprika eller chipotle: til bagt blomkål og æg.
Opbevaring
Bedst frisklavet. Kan holdes varm i op til 30 minutter i en skål over lunt (ikke kogende) vand. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i 1 dag; genopvarm ved at piske en skefuld ad gangen i en skefuld lunt vand, aldrig over direkte varme. ---
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i hjemmelavet hollandaise?
Én portion indeholder 0.8 g nettokulhydrater, 2 g protein og 39 g fedt (362 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Værdierne er vejledende; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lave hollandaise (helt fra bunden) i forvejen, opbevare eller fryse den?
Bedst frisklavet. Kan holdes varm i op til 30 minutter i en skål over lunt (ikke kogende) vand. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i 1 dag; genopvarm ved at piske en skefuld ad gangen i en skefuld lunt vand, aldrig over direkte varme. ---
Hvilke allergener er der i hollandaise (fra bunden)?
Den indeholder æg og mælk, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er hollandaise (fra bunden) vegetarisk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød eller fisk.
Kan jeg variere hollandaise (helt fra bunden)?
Ja. Maltaise: skift citron ud med blodappelsinsaft og lidt skal (tilføjer 0.5 g kulhydrater). Sennepshollandaise: pisk 1 tsp dijonsennep i (tjek, at den er uden tilsat sukker). Krydderurter: vend 1 Tbsp finthakket økologisk purløg eller dild i.