Modul 5 · Fermentering
Hjemmelavet fuldfed yoghurt
Fed hjemmelavet yoghurt er en keto-fermentering med 12 g nettokulhydrater, 8 g protein og 12 g fedt pr. portion (160 kcal). Den rækker til 4 og tager i alt 13 h.
Tyk, cremet yoghurt med næsten intet forberedelsesarbejde. Fermentér i 8–12 timer plus afdrypning. Kefir-variation inkluderet. Næringsværdier er estimater.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: mælk. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Samlet tid: 13 h
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 12 g |
| Protein | 8 g |
| Fedt | 12 g |
| Energi | 160 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 1 l økologisk sødmælk
- 2 tbsp økologisk fed yoghurt naturel med levende bakteriekulturer
- 2 tbsp økologisk piskefløde
Fremgangsmåde trin for trin
- Varm mælken op til 82 C under omrøring, og hold temperaturen i 5 minutter.
- Afkøl til 43 C; den må ikke være varmere, da kulturen ellers dør.
- Pisk en suppeske fuld mælk ind i starteren, og rør det derefter tilbage i gryden.
- Hæld på rene glas og hold ved ca. 40 C i 8-12 timer (ovn med lyset tændt, termokande eller isoleret gryde).
- Tjek efter 8 timer: fast, ren i smagen og syrlig. Længere tid giver mere syre.
- Stil på køl i mindst 4 timer; for græsk yoghurt drænes den gennem et rent klæde i 2 timer.
Kokkens tips
- Tynd: temperaturen var forkert eller starteren for gammel; si den eller brug den i smoothies.
- Gem 2 spsk som næste surdejsstarter, og brug den inden for 7 dage.
- Brug vallen i supper eller til at starte en grøntsagsfermentering.
- Server som tzatziki på bagt aubergine og courgette.
Variationer
- Kefir: 1-2 spsk økologiske kefirgryn i 500 ml mælk, 18-24 timer ved stuetemperatur
- Labneh: dræn i 24 timer og rul i olivenolie og urter
- Vanilje-kanelyoghurt
Opbevaring
Opbevares på køl i 7-10 dage; labneh i olie i op til 2 uger. Kulhydratnote: sødmælksyoghurt beholder det meste af sit mælkesukker — ca. 12 g nettokulhydrat pr. ~250 ml portion. Drænet yoghurt (græsk type) har et lavere indhold; brug en mindre portion ved streng terapeutisk keto.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i hjemmelavet sødmælksyoghurt?
Én portion indeholder 12 g nettokulhydrater, 8 g protein og 12 g fedt (160 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Tallene er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave hjemmelavet sødmælksyoghurt i forvejen, opbevare eller fryse den?
Opbevares på køl i 7-10 dage; labneh i olie i op til 2 uger. Kulhydratnote: sødmælksyoghurt beholder det meste af sit mælkesukker — ca. 12 g nettokulhydrat pr. ~250 ml portion. Drænet yoghurt (græsk type) har et lavere indhold; brug en mindre portion ved streng terapeutisk keto.
Hvilke allergener er der i fed hjemmelavet yoghurt?
Den indeholder mælk, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er hjemmelavet sødmælksyoghurt vegetarisk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød eller fisk.
Kan jeg variere fed, hjemmelavet yoghurt?
Ja. Kefir: 1-2 tbsp økologiske kefirgryn i 500 ml mælk, 18-24 hours ved stuetemperatur. Labneh: dræn i 24 hours, og tril i olivenolie og krydderurter. Vanilje-kanel-yoghurt.