Modul 7 · Supper
Gylden knoglebouillon
Gylden benbouillon er en keto-ret med 2 g nettokulhydrater, 9 g protein og 5 g fedt pr. portion (90 kcal). Den rækker til 6 og tager i alt 12 h 20 min.
Keto-køkkenets stille rygrad: en dyb, fyldig bouillon, du kan nippe af et krus eller bygge enhver suppe på. Langsommelig, tilgivende og nærmest gratis at lave.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: kornprodukter, der indeholder gluten, sojabønner, selleri. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 6 portioner · Arbejdstid: 20 min · Samlet tid: 12 h 20 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 2 g |
| Protein | 9 g |
| Fedt | 5 g |
| Energi | 90 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 1.5 kg økologiske okse- eller kyllingeben (en blanding af marvpiber og led er ideel)
- 2 tbsp økologisk æblecidereddike
- 1 piece økologisk løg, halveret (med skal for farve)
- 2 stalk økologisk blegselleri, grofthakket
- 4 piece økologiske fed hvidløg, let knuste
- 2 piece laurbærblade
- 1 tsp sorte peberkorn
- 3.5 litre filtreret vand
- 1 tsp fint havsalt
- 1 handful økologiske persillestilke
Fremgangsmåde trin for trin
- Varm ovnen op til 220 C (425 F). Rist benene på en bageplade i 30 minutter, til de er dybt gyldne; det er her, farven og smagen kommer fra.
- Kom benene i en stor suppegryde sammen med eventuel stegesky. Tilsæt eddike, løg, bladselleri, hvidløg, laurbærblade og peberkorn, og dæk derefter med vandet. Tilsæt saltet.
- Bring det langsomt til lige under kogepunktet, og skum derefter eventuelt gråt skum af, der dannes i løbet af de første 20 minutter.
- Lad det simre ganske sagte, knap boblende, i 12 timer (eller 6–8, hvis tiden er knap). Spæd til med varmt vand, hvis benene stikker op.
- Tilsæt persillestilkene de sidste 20 minutter.
- Sigt gennem en finmasket si over i glas eller en ren gryde. Smag til med salt; den skal smage fyldigt og kraftigt, ikke vandet.
- Afkøl, og stil derefter på køl. Fedtet lægger sig på toppen som et låg; løft det af for at bruge det til madlavning, eller rør det i igen for en fyldigere suppe.
Kokkens tips
- Et skvæt eddike fra start gør en markant forskel for både fylde og mineraler.
- Hold det ved en sagte simren: et hårdt opkog gør bouillonen uklar.
- Tilsæt salt TIL SIDST, når saucen har reduceret, så du ikke oversalter.
Variationer
- Asiatisk: tilsæt en tommelfinger ingefær, et stængel citrongræs og et skvæt tamari.
- Krydret: afslut med timian og rosmarin for en smag som til søndagsstegen.
- Trykkoger: 2 timer på høj i stedet for 12 på komfuret.
Opbevaring
Holder sig 5 dage i køleskabet, eller frys i portioner i 3 måneder. Et krus saltet bouillon er den klassiske keto-elektrolytoptankning.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i gylden benbouillon?
Én portion indeholder 2 g nettokulhydrater, 9 g protein og 5 g fedt (90 kcal). Opskriften giver 6 portioner. Tallene er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave gylden knoglebouillon i forvejen, opbevare eller fryse den?
Holder sig 5 dage i køleskabet, eller frys i portioner i 3 måneder. Et krus saltet bouillon er den klassiske keto-elektrolytoptankning.
Hvilke allergener er der i gylden benbouillon?
Den indeholder glutenholdige kornprodukter, soja og selleri, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Kan jeg variere gylden bone broth?
Ja. Asiatisk: tilsæt en tommelfinger ingefær, en stilk citrongræs og et stænk tamari. Med krydderurter: rund af med timian og rosmarin for en smag af søndagssteg. Trykkoger: 2 hours på høj i stedet for 12 på komfuret.