Modul 15 · Små retter
Gobi Achar: Laktosefermenteret krydret blomkåls-pickle
Gobi Achar: Mælkesyregæret, krydret blomkålspickles er en keto-fermentering med 2.3 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt pr. portion (13 kcal). Den rækker til 12 og tager i alt 120 h 20 min.
Sprød blomkål fermenteret med gurkemeje, ingefær, hvidløg, chili og sennepsfrø på nordindisk manér: syrlig, gylden og fuld af liv.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: sennep. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Udbytte: 12 portioner · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 5 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 2.3 g |
| Protein | 1 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 13 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 600 g økologisk blomkål, i små buketter
- 15 g økologisk frisk ingefær, i tændstikker
- 3 piece økologiske fed hvidløg, i skiver
- 1 piece økologisk grøn chili, flækket
- 1 tsp stødt gurkemeje
- 1 tbsp brune eller gule sennepsfrø
- 20 g havsalt uden jod (2 % saltlage)
- 1000 ml vand uden klor
Fremgangsmåde trin for trin
- Opløs saltet i vandet for at lave en 2 % saltlage.
- Pak blomkål, ingefær, hvidløg og chili i et rent 1,5-liters glas, og drys med gurkemeje og sennepsfrø undervejs.
- Hæld lagen over, indtil alt er dækket med 2 cm; hold det nede med et lille glas eller en fermenteringsvægt.
- Dæk løst til og lad det stå ved stuetemperatur (18–22 °C) i 4–7 dage, og smag på det fra dag 4.
- Når smagen er behageligt syrlig, lukkes beholderen og sættes i køleskabet.
Kokkens tips
- Alt skal være dækket af lagen; en smule hvid gær på overfladen kan skummes af, men kasser det hele, hvis du ser farvet eller låddent skimmel.
- Fermentering er generelt sikkert, når du bruger rent udstyr, den rette mængde salt og sørger for, at alt er dækket af lagen. Hvis du har et svækket immunforsvar, er gravid eller følger en lav-histamin diæt, bør du rådføre dig med din læge, før du spiser fermenterede fødevarer.
Variationer
- Tilsæt gulerodsstave eller grønne bønner.
- Afslut med en skefuld sennepsolie, som i Punjab.
Opbevaring
Holder sig 2 måneder i køleskabet.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i gobi achar: mælkesyregærede krydrede blomkålspickles?
Én portion indeholder 2.3 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt (13 kcal). Opskriften giver 12 portioner. Tallene er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave Gobi Achar: mælkesyregæret, krydret blomkålspickles i forvejen, opbevare eller fryse det?
Holder sig 2 måneder i køleskabet.
Hvilke allergener er der i gobi achar: mælkesyregæret, krydret blomkålspickles?
Den indeholder sennep, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er Gobi Achar: mælkesyregæret krydret blomkålspickles vegansk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere Gobi Achar: mælkesyregæret, krydret blomkålspickles?
Ja. Tilsæt gulerodsstave eller grønne bønner. Rund af med en skefuld sennepsolie, ligesom i Punjab.