Modul 5 · Fermentering
Curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation
Curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation er en keto-fermentering med 6 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt pr. portion (30 kcal). Den rækker til 4 og tager 100 timer i alt.
En frisk, sprød mellemamerikansk fermenteret kålsalat; brug gerne giardiniera-grøntsager for variation. Fermentér i 3-5 dage. Næringsværdierne er skønnede.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: ingen deklarationspligtige allergener identificeret ud fra de anførte ingredienser. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 20 min · Samlet tid: 4 dage
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 6 g |
| Protein | 1 g |
| Fedt | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 400 g økologisk hvidkål
- 100 g økologisk gulerod
- 60 g økologisk rødløg
- 1 tsp økologisk tørret oregano
- 0.5 tsp økologiske chiliflager
- 12 g havsalt
- 2 tbsp økologisk æblecidereddike
Fremgangsmåde trin for trin
- Bland kål, gulerod, løg og salt i en skål.
- Massér i 5 minutter, indtil der dannes lagesaft.
- Rør oregano, chili og eddike i.
- Pak i et rent glas, pres ned, så det dækkes af saltlage, og læg pres på.
- Fermentér 3-5 dage ved 18-22 C; pres grøntsagerne ned og luk luft ud dagligt. Smag på den fra dag 3.
- Sæt på køl, når den er let syrlig og stadig sprød.
Kokkens tips
- En kort fermentering holder kålsalaten sprød.
- En blød konsistens skyldes for høj varme eller for lang trækketid; sæt den tidligere på køl.
- Server over grillet kød eller fisk med grøn salat og avocado, eller i salatblade.
Variationer
- Giardiniera: 3,5% saltlage (35 g salt pr. liter) med blomkål, blegselleri, gulerod, radise, peberfrugt og hvidløg; 5-7 dage
- Limeskal og spidskommen
Opbevaring
Opbevares på køl i op til 2-3 måneder.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation?
Én portion indeholder 6 g nettokulhydrater, 1 g protein og 0 g fedt (30 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave Curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation i forvejen, opbevare eller fryse det?
Opbevares på køl i op til 2-3 måneder.
Hvilke allergener er der i curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation?
Ingen af de 14 allergener ifølge EU-lovgivningen findes i denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du anvender.
Er curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-variation vegansk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere Curtido (fermenteret kålsalat) og giardiniera-varianten?
Ja. Giardiniera: 3.5% saltlage (35 g salt pr. liter) med blomkål, bladselleri, gulerod, radise, peberfrugt og hvidløg; 5-7 dage. Limeskal og spidskommen.