Modul 3 · Kød og fjerkræ
Braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjos og smørbraiseret fennikel
Braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjos og smørbraiseret fennikel er en keto-middag med 9.7 g nettokulhydrater, 70 g protein og 58 g fedt pr. portion (841 kcal). Den rækker til 2 og tager 3 timer 15 minutter i alt.
Lammeskanke langtidsbraiseret i to og en halv time i rødvin med rosmarin og smeltede ansjoser, til kødet falder fra benet, ledsaget af gyldne, smørmøre fennikelbåde.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: fisk, mælk, selleri, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Giver: 2 portioner · Aktiv tid: 40 min · Samlet tid: 3 h 15 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 9.7 g |
| Protein | 70 g |
| Fedt | 58 g |
| Energi | 841 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 2 piece økologiske lammeskanke (ca. 900 g i alt)
- 5 g fint havsalt
- 0.5 tsp sort peber, friskkværnet
- 15 ml olivenolie, til bruning
- 4 piece ansjosfileter i olivenolie
- 2 piece økologiske fed hvidløg, i skiver
- 2 piece rosmarinkviste
- 100 ml tør rødvin
- 400 ml økologisk lamme- eller oksefond
- 280 g økologisk fennikelknold, skåret i både
- 40 g økologisk smør, til fenniklen
- 80 ml økologisk fond, til fenniklen
Fremgangsmåde trin for trin
- Krydr. Dup skankene tørre, og krydr overalt med salt og peber. Lad dem trække ved stuetemperatur i 30 minutter, og varm ovnen op til 160 °C / 320 °F (varmluft 140 °C).
- Brun af. Varm olivenolien op i en tung stegegryde over middel-høj varme, og brun skankene godt på alle sider, cirka 10 minutter. Løft dem op.
- Smelt ansjoserne. Hæld alt undtagen en spiseskefuld fedt fra panden, og dæmp varmen. Tilsæt ansjoser, hvidløg og rosmarin, og rør rundt, indtil ansjoserne smelter ud i olien, 1–2 minutter.
- Braiser. Hæld vinen ved, lad den bruse op i 2 minutter, og tilsæt så fonden. Kom skankene tilbage i gryden, læg låg på, og braiser i ovnen – vend dem halvvejs – til kødet slipper benet, ca. 2½ time.
- Smørbraiseret fennikel. Ca. 30 minutter før retten er færdig, smeltes smørret i en bred pande, og fennikelbådene lægges med skærefladen nedad, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Tilsæt fond, læg låg på, og braiser blidt, til de er møre, 20–25 minutter; tag derefter låget af, så saften koger ind til en glace.
- Reducer. Løft skankene op, og hold dem varme. Skum fedtet af braiseringsvæsken, fjern rosmarinstilkene, og kog den ind til en blank sauce, cirka 8 minutter.
- Anret. Læg en skank på hver lunet tallerken sammen med den gyldne fennikel, og fordel saucen gavmildt over kødet.
Variationer
- Vej erstatninger af, og genberegn næringsindholdet før servering.
Opbevaring
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjoser og smørdampet fennikel?
Én portion indeholder 9.7 g nettokulhydrater, 70 g protein og 58 g fedt (841 kcal). Opskriften giver 2 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjos og smørbraiseret fennikel i forvejen, opbevare eller fryse det?
Bedst frisk. Sæt hurtigt rester på køl i en tætsluttende beholder, og brug dem inden for to dage.
Hvilke allergener er der i braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjoser og smørbraiseret fennikel?
Den indeholder fisk, mælk, selleri og sulfitter, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjoser og smørdampet fennikel glutenfri?
Ja. Ingen af ingredienserne indeholder gluten. Tjek varedeklarationen på forarbejdede ingredienser såsom bouillon eller krydderier.
Kan jeg variere braiserede lammeskanke med rosmarin, ansjos og smørbraiseret fennikel?
Ja. Vej erstatningerne og genberegn næringsindholdet inden servering.