Modul 2 · Saucer
Beurre blanc
Beurre blanc er en ketosauce med 1.6 g nettokulhydrater, 1 g protein og 37 g fedt pr. portion (343 kcal). Den rækker til 4 personer og tager 20 min i alt.
En fjerlet hvidvinssmørsauce, blank og frisk: løfter fisk og grønne grøntsager på et øjeblik.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: mælk, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og eventuelle erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Samlet tid: 20 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 1.6 g |
| Protein | 1 g |
| Fedt | 37 g |
| Energi | 343 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 2 tbsp økologisk skalotteløg, meget fint hakket
- 80 ml tør hvidvin
- 2 tbsp hvidvinseddike
- 30 ml økologisk piskefløde (valgfrit, gør den ekstra stabil)
- 170 g koldt økologisk usaltet smør, i tern på 1 cm
- 1 pinch havsalt, hvid peber og et skvæt citron
Fremgangsmåde trin for trin
- Reducer. I en lille, kraftig kasserolle (ikke-reaktiv), simres skalotteløg, vin og eddike, indtil det er reduceret til ca. 2 spsk, næsten tørt og blankt.
- Tilsæt fløde (hvis det bruges), og lad det simre i 1 minut, indtil det er let tyknet. Dette er din sikkerhed.
- Monter smørret. Skru ned til svag varme. Pisk det kolde smør i 2–3 tern ad gangen under konstant piskning. Vent, indtil hver portion næsten er smeltet, før du tilsætter den næste.
- Hold den lun, aldrig varm. Tag panden af varmen af og til. Saucen skal se cremet og lys ud, aldrig fedtet.
- Krydr med salt, peber og citron. Sigt for et elegant restaurantudtryk, eller lad skalotteløgene blive i for et mere rustikt præg.
- Server straks.
Kokkens tips
- Koldt smør, lav varme – det er hele hemmeligheden. Hvis det på noget tidspunkt ser fedtet ud, tages det straks af varmen.
- Redning: pisk 1 spsk kold fløde eller 1 spsk koldt vand i, væk fra varmen, eller blend en smule af den skilte sauce med en isterning. Den emulgerer igen.
- Må ikke genopvarmes over direkte varme. Hold den lun i en termokande eller i en skål over et varmt vandbad.
Variationer
- Citron-kapers: tilsæt 1 spsk drænede kapers og citronskal.
- Safran: Lad en knivspids safran trække i reduktionen.
- Rødvins-beurre rouge: brug tør rødvin til bøf.
- Med krydderurter: afslut med friskhakket purløg, persille og dild.
Opbevaring
Bedst frisklavet. En termokande skyllet med varmt vand og fyldt med saucen kan holde den varm i op til 1 time. Ikke egnet til frysning. ---
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i beurre blanc?
Én portion indeholder 1.6 g nettokulhydrater, 1 g protein og 37 g fedt (343 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Værdierne er vejledende; dine egne ingredienser kan variere.
Kan jeg lave beurre blanc i forvejen, opbevare eller fryse den?
Bedst frisklavet. En termokande skyllet med varmt vand og fyldt med saucen kan holde den varm i op til 1 time. Ikke egnet til frysning. ---
Hvilke allergener er der i beurre blanc?
Den indeholder mælk og sulfitter, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er beurre blanc vegetarisk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød eller fisk.
Kan jeg variere beurre blanc?
Ja. Citron-kapers: tilsæt 1 Tbsp drænede kapers og citronskal. Safran: lad en knivspids safran trække i reduktionen. Rødvin-beurre rouge: brug tør rødvin til bøf.