Modul 2 · Saucer
Béarnaise (fra bunden)
Béarnaise (fra bunden) er en ketosauce med 2 g nettokulhydrater, 3 g protein og 39 g fedt pr. portion (371 kcal). Den rækker til 4 personer og tager 30 min i alt.
Hollandaises mere glamourøse kusine: estragon, skalotteløg og en skarp eddikesyrlig reduktion, som skabt til bøf.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: æg, mælk, sulfitter. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 25 min · Samlet tid: 30 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 2 g |
| Protein | 3 g |
| Fedt | 39 g |
| Energi | 371 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 2 tbsp økologisk skalotteløg, meget fint hakket (ca. 1 lille)
- 60 ml økologisk hvidvinseddike
- 60 ml tør hvidvin eller vand
- 1 tbsp friske økologiske estragonstilke, hakkede (gem bladene)
- 0.5 tsp sorte peberkorn, knuste
- 3 piece store økologiske æggeblommer
- 175 g økologisk usaltet smør, smeltet og lunt
- 1 tbsp friske økologiske estragonblade, finthakkede
- 1 tsp frisk økologisk kørvel eller persille, hakket
- 1 pinch fint havsalt og et skvæt citron
Fremgangsmåde trin for trin
- Lav reduktionen. Lad skalotteløg, eddike, vin, estragonstilke og peber simre i en lille kasserolle, til det er reduceret til cirka 2 tbsp intenst smagende væske. Det skal virke næsten sirupsagtigt.
- Sigt og afkøl. Pres massen igennem en finmasket si ned i den skål, du vil bruge til saucen, og pres al væden ud. Lad det køle af i 2 minutter.
- Tilsæt æggeblommer og pisk over svag varme. Tilsæt æggeblommerne og 1 spsk vand. Placer skålen over en gryde med simrende vand, og pisk, indtil massen er lys, tyk og danner bånd.
- Tilsæt smørret. Tag gryden af varmen og pisk det lune smør i dråbe for dråbe, derefter i en tynd stråle, ligesom til hollandaise.
- Færdiggørelse. Vend estragon og kørvel i. Smag til med salt og citron. Justér evt. konsistensen med en teskefuld varmt vand.
- Server lun over bøf, fisk eller grøntsager.
Kokkens tips
- Reduktionen skal dufte skarpt, men ikke skurrende. Er den for syrlig, mangler den mere vin.
- Redning: helt magen til hollandaise. Start forfra med en frisk æggeblomme og 1 tsk vand, og pisk derefter langsomt den skilte sauce i.
- Frisk estragon er uundværlig. Tørret smager af hø.
Variationer
- Choron: pisk 1 spsk tomatpuré i (tilføjer ca. 1 g kulhydrater pr. portion).
- Foyot (Valois): rør 1 spsk indkogt kødsauce eller koncentreret knoglebouillon i.
- Paloise: erstat estragon med frisk mynte, perfekt til lam.
Opbevaring
Lav reduktionen op til 3 dage i forvejen, og opbevar den på køl. Pisk saucen færdig lige inden servering. Samme holdbarhedsregler som hollandaise. ---
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i béarnaise (fra bunden)?
Én portion indeholder 2 g nettokulhydrater, 3 g protein og 39 g fedt (371 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Tallene er vejledende; dine egne råvarer kan afvige.
Kan jeg lave béarnaise (fra bunden) i forvejen, opbevare eller fryse den?
Lav reduktionen op til 3 dage i forvejen, og opbevar den på køl. Pisk saucen færdig lige inden servering. Samme holdbarhedsregler som hollandaise. ---
Hvilke allergener er der i bearnaise (fra bunden)?
Den indeholder æg, mælk og sulfitter, som angivet af Ketogeni til denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er bearnaise (fra bunden) vegetarisk?
Ja. Opskriften indeholder hverken kød eller fisk.
Kan jeg variere béarnaise (fra bunden)?
Ja. Choron: pisk 1 Tbsp tomatpuré i (tilføjer ca. 1 g kulhydrater pr. portion). Foyot (Valois): rør 1 Tbsp reduceret sky eller koncentreret fond i. Paloise: erstat estragon med frisk mynte, velegnet til lam.