Module 3 · Vleis & pluimvee
Wildslende met jenewer-peperkors en donkersjokolade-rooiwynsous
Wildslende met jenewer-peperkors en donkersjokolade-rooiwynsous is 'n keto-aandete met 9.5 g netto koolhidrate, 52 g proteïen en 29 g vet per porsie (507 kcal). Dit lewer 2 porsies en neem altesaam 50 minute.
Mager wildsrug onder 'n fyn muskadel- en peperkors, gerooster tot 'n diep rooskleurige pienk en gesny oor 'n donker, glansende rooiwynsous afgerond met 'n bietjie 85%-sjokolade, met botterige geroerbraaide boerkool.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: melk, seldery, sulfiete. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan die werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Opbrengs: 2 porsies · Aktiewe tyd: 35 min · Totale tyd: 50 min
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 9.5 g |
| Proteïen | 52 g |
| Vet | 29 g |
| Energie | 507 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 400 g wildsfilet (rugstring), skoongemaak van senings
- 4 g fyn seesout
- 1 tsp jenewerbessies, gekneus
- 1.5 tsp swartpeperkorrels, grof fyngedruk
- 15 ml avokado-olie, om te skroei
- 15 g organiese salot, fyngekap
- 100 ml droë rooiwyn
- 150 ml organiese wild- of beesaftreksel
- 10 g 85% donkersjokolade, fyngekap
- 15 g koue organiese botter, in blokkies gesny, om die sous af te rond
- 150 g organiese boerkool, stingels verwyder, geskeur
- 20 g organiese botter, vir die boerkool
Stap-vir-stap-metode
- Kors. Druk die wildsvleis baie droog en geur met die sout. Meng die fyngedrukte jenewer en peper en druk dit stewig oor elke kant vas. Laat staan teen kamertemperatuur vir 15 minute en verhit die oond tot 200 °C / 400 °F (waaieroond 180 °C).
- Seël. Verhit die avokado-olie in 'n oondvaste gietysterpan oor hoë hitte en seël die rugstring aan alle kante totdat die korsie donker en geurig is, sowat 4 minute altesaam.
- Oondbraai en laat rus. Plaas die pan in die oond totdat 'n termometer in die middel 52 °C / 126 °F wys, 5–8 minute. Wildsvleis is baie maer, so moenie dit verder as medium-bloedig gaarmaak nie. Laat rus losweg bedek op 'n warm bord vir 8 minute.
- Sousbasis. Plaas die pan oor matige hitte en versag die sjalot vir 1–2 minute in die sappe. Giet die wyn by en verminder met twee derdes, voeg dan die aftreksel by en kook af tot die helfte tot 'n ligte stroop, sowat 6 minute.
- Sjokolade-afronding. Haal van die hitte af, klop die sjokolade by tot gesmelt, en dan die koue botter een stukkie op 'n slag tot 'n donker, glansende sous. Geur na smaak — dit moet diep en hartig proe, skaars bitter, nooit soet nie.
- Boerkool. Smelt die botter in 'n wye pan, voeg die boerkool met 'n skeut water by en roerbraai oor matig-hoog tot verwelk en glansend maar nog heldergroen, 3–4 minute. Geur.
- Sny en skep op. Kerf die wildsvleis in dik skywe om die rooskleurige middel te wys. Skep 'n lagie sous op warm borde, rangskik die skywe bo-oor en stapel die boerkool langsaan.
Variasies
- Weeg vervangings en herbereken voeding voor opdiening.
Berging
Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in Wildsrug met Jenewer-Peperkors en Donkersjokolade-Rooiwynsous?
Een porsie bevat 9.5 g netto koolhidrate, 52 g proteïen en 29 g vet (507 kcal). Die resep lewer 2 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Wildsrugstring met Jenewer-Peperkors en Donkersjokolade-Rooiwynsous vooruit maak, bêre of vries?
Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.
Watter allergene is in Wildslende met jenewer-peperkors en donkersjokolade-rooiwynsous?
Dit bevat melk, seldery en sulfiete, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Wildsrug met Jenewer-Peperkors en Donkersjokolade-Rooiwynsous glutenvry?
Ja. Geen van die bestanddele bevat gluten nie. Gaan die etikette van verwerkte bestanddele soos aftreksel of speserye na.
Kan ek variasies maak op Wildsrugstring met Jenewer-Peperkors en Donkersjokolade-Rooiwynsous?
Ja. Weeg vervangings af en herbereken voedingswaardes voor bediening.