Module 2 · Souse
Pansous en reduksie (die deglaseringstegniek)
Pansous en reduksie (die deglaseer-tegniek) is 'n keto-sous met 1.5 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 10 g vet per porsie (104 kcal). Dit lewer 3 porsies en neem altesaam 10 minute.
Die restaurant-afronding binne drie minute: al die verbruinde geur wat in die pan agterbly, word jou sous.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: glutenbevattende graansoorte, vis, sojabone, melk, seldery, mosterd, sulfiete. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 3 porsies · Aktiewe tyd: 8 min · Totale tyd: 10 min
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 1.5 g |
| Proteïen | 2 g |
| Vet | 10 g |
| Energie | 104 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 1 piece die pan waarin jy pas biefstuk, hoenderboudjies, varktjops of vis gaargemaak het (moenie dit was nie)
- 1 tbsp organiese salot, fyngemaak
- 60 ml droë witwyn, droë rooiwyn of brandewyn
- 120 ml goeie organiese beenbouillon of aftreksel (ongesout of lae-sout)
- 1 tbsp organiese dikroom of 1 tsp Dijon-mosterd (opsioneel)
- 30 g koue organiese ongesoute botter, in blokkies gesny
- 1 tsp vars organiese kruie, gekap (tiemie, dragon, grasuie of pietersielie)
- 1 pinch sout, peper en 'n druppel vars suurlemoensap
Stap-vir-stap-metode
- Laat rus die vleis. Plaas die gaar proteïen op 'n warm bord en laat dit rus. Gooi al die vet af behalwe 1 Tbsp. Die bruin stukkies wat in die pan oorbly (die fond), is die geur.
- Smoor die salot. Kook die salot oor matige hitte in die vet vir 1 minuut tot sag.
- Deglaseer. Gooi die wyn by (van die hitte af as jy brandewyn gebruik). Skraap die pan met 'n houtlepel om elke bruin aanpaksels los te maak. Prut tot dit met ongeveer twee derdes verminder het.
- Voeg aftreksel by. Giet die sous by en kook tot met die helfte verminder, 3–4 minute, tot 'n ligte stroperige sous wat 'n lepel bedek.
- Voeg geur by. Roer die mosterd of room by indien gebruik, asook enige rustende sous vanaf die bord.
- Rond af met botter. Verlaag die hitte na laag. Roer die koue botter, een blokkie op 'n slag, by totdat dit glansend is.
- Rond af. Roer die kruie, sout, peper en suurlemoen by. Skep oor die vleis. Sit dadelik voor.
Sjef se wenke
- Donker en bitter: die aanbaksels het gebrand. Voeg 'n skeut meer aftreksel by en syg deur, of begin oor met 'n skoon pan en 'n lepel botter.
- Te dun: prut langer. Te sout: jy het te ver gereduseer; voeg 'n skeut water of room by.
- As die botter skei: haal van die hitte af en klits 1 tsp koue water of room by.
- Pas wyn by proteïen: witwyn vir hoender en vis, rooiwyn of brandewyn vir beesvleis, 'n skeut appelasyn vir varkvleis.
Variasies
- Sampioen-pansous: verbruin eers 100 g gesnyde sampioene (+1 g koolhidrate).
- Mosterdroom: Dijon plus 3 Tbsp room, vir hoender of varkvleis.
- Peperkorrel: 1 eetlepel fyngedrukte groenpeperkorrels, brandewyn en room.
- Suurlemoen-kappertjie: witwyn, kappertjiesade, suurlemoen, pietersielie, vir vis.
- Rooiwyn & tiemie: vir beesvleis.
Berging
Die beste vars gemaak. Die ingekookte aftrekselbasis (voor botter) hou 3 dae in die yskas; verhit weer en klop die botter op die ou end by. ---
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in pansous en reduksie (die deglaseertegniek)?
Een porsie bevat 1.5 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 10 g vet (104 kcal). Die resep lewer 3 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Pan-sous en reduksie (die deglaseertegniek) vooruit maak, bêre of vries?
Die beste vars gemaak. Die ingekookte aftrekselbasis (voor botter) hou 3 dae in die yskas; verhit weer en klop die botter op die ou end by. ---
Watter allergene is in Panneousous en reduksie (die deglaseringstegniek)?
Dit bevat glutenbevattende graansoorte, vis, soja, melk, seldery, mosterd en sulfiete, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Kan ek Pan-sous en reduksie (die deglaseertegniek) wissel?
Ja. Sampioen-pansous: verbruin eers 100 g gesnyde sampioene (+1 g koolhidrate). Mosterd-room: Dijon plus 3 Tbsp room, vir hoender of vark. Peperkorrel: 1 Tbsp fyngedrukte groen peperkorrels, brandewyn en room.