Pangebraaide Hoenderboudjies met Bros Vel, Suurlemoen-Tiemie-Pansous en Verlepte Knoffelspinasie

Bestanddele

1. 8 piece vryloophoenderboudjies met vel en been (sowat 1.2 kg)
2. 8 g fyn seesout (1½ tsp) en 1 tsp swartpeper
3. 1 tbsp ghee, eendvet of avokado-olie
4. 4 piece takkies tiemie en 4 knoffelhuisies, platgedruk
5. 1 piece klein organiese salot, fyngekap (sowat 30 g)
6. 120 ml droë witwyn (of ekstra aftreksel plus 2 tsp witwynasyn)
7. 180 ml organiese hoenderaftreksel of beenmurgbrousel
8. 30 g koue organiese botter, in blokkies gesny
9. 1 tbsp organiese suurlemoensap, plus skilrasper van ½ suurlemoen
10. 2 tbsp organiese pietersielie, gekap
11. 400 g vars organiese spinasie (of snybiet)
12. 1 tbsp olyfolie of botter, 2 knoffelhuisies in skyfies gesny, knippie sout en neutmuskaat

Stap-vir-stap-metode

1. Droëpekel. Druk die boudjies droog. Sout onder en oor die vel. Plaas met die velkant na bo op 'n rakkie in die yskas, onbedek, vir 12–24 uur (ten minste 1 uur by kamertemperatuur as jy haastig is).
2. Voorverhit die oond tot 200 °C / 400 °F (waaier 180 °C). Haal die hoender 20 min voor gaarmaak uit die yskas en geur met peper.
3. Begin koud. Plaas die ghee in 'n groot oondvaste pan (gietyster of vlekvrye staal) en sit die dye met die velkant na onder in die koue of skaars warm pan. Stel die hitte na medium. 'n Koue begin smelt die vet stadig uit en lewer die brosste vel.
4. Braai die vet uit die vel vir 12–15 minute, totdat dit diep goudbruin is en die vet uitgebraai het. Moenie die hoender beweeg nie; druk af en toe af met 'n spatel.
5. Draai om en oondbraai. Draai die dye met die velkant na bo. Voeg die tiemie en knoffel by die pan. Plaas in die oond vir 12–15 minute totdat die dikste deel 78–82 °C (172–180 °F) lees. (Veilige minimum: 74 °C.)
6. Laat rus die hoender op 'n bord, velkant na bo, onbedek, vir 8 minute. Gooi al die vet af behalwe 1 Tbsp.
7. Pansous. Plaas die pan terug oor matige hitte (die handvatsel is warm: gebruik 'n doek). Voeg die sjalot by, soteer 1 minuut. Giet die wyn by terwyl jy die aanpaksels losskraap, en reduseer met twee derdes. Voeg aftreksel by en reduseer met die helfte, sowat 4–5 minute.
8. Rond af. Klits die koue botter een blokkie op 'n slag van die hitte af by, gevolg deur suurlemoensap, skil en pietersielie. Proe en pas die sout aan.
9. Verwelk die spinasie in 'n tweede pan: verhit olie, voeg knoffel vir 20 sekondes by, voeg die spinasie in handevol by, en roerbraai 1–2 minute tot net verwelk. Geur met sout en neutmuskaat.
10. Skep 'n bed van spinasie op die bord, plaas twee dye bo-op (vel na bo, sodat dit bros bly), en skep die sous rondom, nie oor die vel nie.

Variasies

• Weeg vervangings en herbereken voeding voor opdiening.

Berging

Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.

Vrae en antwoorde