Module 2 · Souse
Mayonnaise & aioli (van die begin af gemaak)
Mayonnaise en aioli (van die begin af) is 'n keto-sous met 0.2 g netto koolhidrate, 0 g proteïen en 23 g vet per porsie (208 kcal). Dit lewer 10 porsies en neem altesaam 5 minute.
’n Fles liggoue mayonnaise wat in drie minute gemaak word: beter as enige winkelweergawe, en die basis vir dosyne souse.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: eiers, mosterd, sulfiete. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Opbrengs: 10 porsies · Aktiewe tyd: 5 min · Totale tyd: 5 min
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 0.2 g |
| Proteïen | 0 g |
| Vet | 23 g |
| Energie | 208 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 1 piece groot organiese eiergeel (of 1 heel eier vir die mengermetode), teen kamertemperatuur
- 1 tsp Dijon-mosterd (suikervry)
- 1 tbsp vars organiese suurlemoensap of witwynasyn
- 240 ml matige olie: organiese ligte olyfolie, avokado-olie, of half-en-half
- 0.5 tsp fyn seesout
Stap-vir-stap-metode
- Begin met die basis. Klits die eiergeel, mosterd, suurlemoensap en sout in 'n medium bak tot glad. Sit die bak op 'n klam vadoek.
- Voeg die olie druppelsgewys by. Klits aanhoudend en voeg die olie letterlik druppel vir druppel by vir die eerste 2 tbsp.
- Dun stroompie. Sodra dit dik en romerig lyk, voeg die res van die olie in 'n stadige, egalige stroompie by terwyl jy aanhoudend klits.
- Proe. Voeg nog sout, suurlemoen of mosterd by. Verdun met ’n teelepel water as dit te styf is.
- Plaas 1 heel eier, die mosterd, suurlemoensap, sout en olie in 'n lang fles wat net wyer is as die versnellerkop.
- Druk die staafmenger plat teen die bodem en skakel aan. Hou dit vir 10 sekondes stil terwyl wit mayonnaise onder vorm.
- Lig die dompelmenger stadig op om die res van die olie in te meng.
Sjef se wenke
- Alles teen kamertemperatuur. Koue eiers en olie laat mayonnaise sukkel om te bind.
- Red 'n gesifte mayonnaise: sit 1 tsp mosterd (of 'n vars eiergeel) en 1 tsp water in 'n skoon bak, en klits dan die gesifte mayonnaise lepel vir lepel daarby in. [foto: redding]
- ’n Sagte olie is ligter as ’n sterk ekstra suiwer olyfolie; laasgenoemde se bitterheid word skerper in die menghouer.
- Rou eier: gebruik vars organiese eiers en hou die fles koud. Enigiemand wat kwesbaar is (swangerskap, baie jonk of bejaard) moet 'n gepasteuriseerde eier gebruik.
Variasies
- Suurlemoen-kruie: grasuie, dragon, dille.
- Chipotle-lemmetjie, harissa, saffraan, wasabi.
- Geroosterde knoffel-aioli: druk 4 geroosterde knoffelhuisies fyn daarby in.
- Ranch-styl: mayonnaise, dubbelroom, kruie, knoffel.
- Tartaar: gekapte kappertjies, cornichons (suikervry) en salot.
Berging
Bêre in 'n skoon flessie in die yskas vir 4–5 dae (tuisgemaak, rou eier). Moenie vries nie. ---
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in mayonnaise en aioli (van die begin af)?
Een porsie bevat 0.2 g netto koolhidrate, 0 g proteïen en 23 g vet (208 kcal). Die resep lewer 10 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Mayonnaise en aioli (van die begin af) vooruit maak, bêre of vries?
Bêre in 'n skoon flessie in die yskas vir 4–5 dae (tuisgemaak, rou eier). Moenie vries nie. ---
Watter allergene is in Mayonnaise en aioli (van die begin af)?
Dit bevat eiers, mosterd en sulfiete, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Mayonnaise en aioli (van die begin af gemaak) vegetaries?
Ja. Die resep bevat geen vleis of vis nie.
Kan ek Mayonnaise en aioli (van die begin af) wissel?
Ja. Suurlemoen-kruie: grasuie, dragon, dille. Chipotle-lemmetjie, harissa, saffraan, wasabi. Geroosterde knoffel-aioli: druk 4 geroosterde huisies fyn daarin.