Module 5 · Fermentasie
Lakto-gefermenteerde Dillesousekomkommers (met appelasyn-fermentasievorm)
Lakto-gefermenteerde dille-augurke (met appelasyn-fermentasievariant) is 'n keto-gefermenteerde gereg met 4 g netto koolhidrate, 1 g proteïen en 0 g vet per porsie (20 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem altesaam 120 uur.
Bros, knoffelagtige piekels in 'n 3.5%-pekeloplossing. Sluit 'n variasie met 'n rou appelasyn-aansitkultuur in. Fermenteer 4-7 days. Voedingswaardes is skattings.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: mosterd. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan die werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 15 min · Totale tyd: 5 dae
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 4 g |
| Proteïen | 1 g |
| Vet | 0 g |
| Energie | 20 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 500 g organiese piekelkomkommers
- 500 ml gefiltreerde water
- 17 g seesout
- 3 cloves organiese knoffel
- 1 bunch organiese vars dille
- 1 tsp organiese swartpeperkorrels
- 1 tsp organiese mostardsaad
- 1 pcs organiese druiwe-, eike- of peperwortelblaar
Stap-vir-stap-metode
- Was die komkommers en sny 2 mm van die blomkant af.
- Los die sout in die water op om die soutoplossing te maak.
- Plaas knoffel, dille, speserye en die blaar in 'n skoon fles en pak die komkommers styf in.
- Giet die pekelwater in om alles te bedek en druk af met 'n gewiggie.
- Fermenteer liggies bedek vir 4-7 dae by 18-22 C; proe op dag 4. Hulle verkleur olyfgroen en word aangenaam suur.
- Verkoel om fermentasie te vertraag.
Sjef se wenke
- Sagte of hol agurkies: te ou komkommers of te warm; gebruik baie varses.
- Troebele pekelwater is normaal.
- Hou piekels onder die pekelwater en hulle sal selde misluk.
- Kap dit in 'n groenslaai of bedien in 'n blaarslaai-hamburker.
Variasies
- Radys, groenboontjies, blomkool of aspersies in dieselfde pekel
- Voeg 'n gedroogde brandrissie by
- Appelasyn-plantjie: 300 g gekapte organiese appels met 1 tbsp organiese suiker en 500 ml gefiltreerde water, bedek met 'n doek, daagliks geroer vir 7 dae, deurgesyg, en dan vir 3-4 weke gelaat tot dit na asyn ruik
Berging
Verkoel 3-6 maande; op sy beste ná 1 week in die yskas.
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in lakto-gefermenteerde dille-ingelegde komkommertjies (met appel-asyn-gisvariasie)?
Een porsie bevat 4 g netto koolhidrate, 1 g proteïen en 0 g vet (20 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Lakto-Gegiste Dille-Augurkies (met appelasyn-fermentasiekultuur-variasie) vooruit maak, bêre of vries?
Verkoel 3-6 maande; op sy beste ná 1 week in die yskas.
Watter allergene is in Lakto-gegiste Dillepiekels (met appelasiyngegiste variasie)?
Dit bevat mosterd, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Lakto-gefermenteerde dille-piekels (met appelasyn-plantjie-variasie) veganisties?
Ja. Die resep bevat geen vleis, vis, eiers, suiwel of ander diereprodukte nie.
Kan ek Lakto-gefermenteerde Dillesuurkomkommers (met appelasyn-fermentasievallasie) wissel?
Ja. Radyse, groenboontjies, blomkool of aspersies in dieselfde pekelwater. Voeg 'n gedroogde brandrissie by. Appelasyn-plantjie: 300 g gekapte organiese appels met 1 tbsp organiese suiker en 500 ml gefiltreerde water, bedek met 'n doek, daagliks geroer vir 7 days, deursyg, dan gelaat vir 3-4 weeks tot dit na asyn ruik.