Module 5 · Fermentasie
Klassieke Suurkool
Klassieke Suurkool is 'n keto-gefermenteerde dis met 5 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 0 g vet per porsie (30 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem 240 uur in totaal.
Krakerig, pikant en net kool, sout en tyd. Die mees vergewensgesinde eerste fermentasie. Fermenteertyd 7-14 dae (totale_min is aktiewe tyd plus ~10 dae, skatting). Voedingswaardes is skattings.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: geen gereguleerde allergene uit die gelyste bestanddele geïdentifiseer nie. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan die werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 20 min · Totale tyd: 10 dae
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 5 g |
| Proteïen | 2 g |
| Vet | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 600 g organiese witkool
- 12 g ongeraffineerde seesout
- 1 tsp organiese karwysaad
Stap-vir-stap-metode
- Sny die kool in kwarte, verwyder die stronk en kerf baie fyn.
- Weeg die kool en maak seker die sout is 2% van sy gewig.
- Masseer kool, sout en karwy deeglik totdat dit nat en glansend is en 'n poel pekelwater vorm.
- Pak handevol in 'n skoon 1-liter-fles terwyl jy lugblasies uitdruk. Giet al die vloeistof by en laat 3 cm kopruimte.
- Vou die behoue blaar bo-oor en plaas 'n gewiggie op sodat alles onder die pekelwater bly.
- Maak toe met 'n lugslot of los deksel en fermenteer teen 18-22 C, uit die sonlig. Druk daagliks af en laat die gasse ontsnap vir die eerste 3 dae.
- Proe vanaf dag 7. Dit is reg wanneer dit aangenaam suur is (7-14 dae).
- Verwyder die blaar en gewig, maak styf toe en verkoel.
Sjef se wenke
- Nie genoeg pekelwater nie: masseer langer, laat rus 'n uur, pers weer; as 'n laaste uitweg, voeg 'n bietjie 2%-soutwater by.
- Te sag beteken dit het te warm gefermenteer; gebruik 'n koeler plek.
- ’n Plat wit lagie is kahm-gis, skep dit af; wollerige gekleurde skimmel beteken gooi weg.
- Sit voor met blaargroente: langs worsies met gesouteerde voorjaarsgroente, of oor 'n gebakte eier met spinasie.
Variasies
- Dillsaad en jenewerbessies
- Rooikool met organiese gemmer
- Voeg tot 15% organiese gerasperde wortel by
Berging
Verkoel in die flessie; hou vir 6 maande of langer.
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is daar in Klassieke Suurkool?
Een porsie bevat 5 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 0 g vet (30 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek klassieke suurkool vooruit maak, bêre of vries?
Verkoel in die flessie; hou vir 6 maande of langer.
Watter allergene is in Klassieke Suurkool?
Geen van die 14 allergene gelys in EU-wetgewing is in hierdie resep nie. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Klassieke suurkool veganisties?
Ja. Die resep bevat geen vleis, vis, eiers, suiwel of ander diereprodukte nie.
Kan ek variëer met Klassieke Suurkool?
Ja. Dillesaad en jenewerbessies. Rooikool met organiese gemmer. Voeg tot 15% organiese gerasperde wortel by.