Keto Bees-Wellington met Sampioenduxelles en Amandelmeeldeeg

Bestanddele

1. 700 g grasgevoerde middelsnit-beesfilet, ontvel en skoongemaak
2. 6 g fyn seesout
3. 1 tsp swartpeper, vars gemaal
4. 15 ml avokado-olie, om te skroei
5. 1 tbsp Dijonmosterd (geen bygevoegde suiker)
6. 300 g organiese kastaiingsampioene, baie fyn gekap
7. 20 g organiese salot, fyngekap
8. 1 tsp tiemieblaartjies
9. 20 g organiese botter, vir die duxelles
10. 80 g prosciutto, dun gesny
11. 150 g amandelmeel
12. 170 g laevog-mozzarella, gerasper
13. 30 g volvet-roomkaas
14. 1 piece organiese eier, vir die deeg
15. 1 piece organiese eiergeel, geklits met 1 tsp water, vir die eiermengsel

Stap-vir-stap-metode

1. Seël die haasboud. Droog die beesvleis baie goed af en geur reg rondom met sout en peper. Verhit die avokado-olie in 'n swaar pan tot dit net begin rook en seël die haasboud aan elke kant, punte ingesluit, sowat 1 minuut per kant, altesaam 5 minute. Terwyl dit nog warm is, smeer dit reg rondom met die Dijon en laat afkoel.
2. Maak die duxelles. Smelt die botter in 'n wye pan, voeg die salot vir 1 minuut by, en dan die sampioene en tiemie. Kook oor matig-hoog terwyl jy gereeld roer, totdat elke druppel vloeistof verdamp het en die sampioene 'n donker, droë pasta gevorm het, 12–15 minute. Geur en laat heeltemal afkoel.
3. Draai toe in prosciutto. Rangskik die prosciuttoskywe oorvleuelend op 'n skoon, effens klam linnevadoek in 'n reghoek wat groot genoeg is om die haasboud te omhul. Smeer die duxelles egalig daaroor uit, sit die beesvleis bo-op en gebruik die vadoek om dit styf op te rol. Verkoel vir 20 minute in die vadoek om te verstewig.
4. Maak die deeg. Smelt die mozzarella en roomkaas saam in 'n bak oor pruttende water, terwyl jy roer tot glad. Roer die amandelmeel en die eier by en knie tot 'n gladde deeg. Rol dit op 'n liggies geoliede klip- of staalwerkoppervlak met 'n geoliede koekroller uit tot 'n reghoek van ongeveer 4 mm dik; as dit vassit, verkoel dit vir 10 minute.
5. Draai toe. Rol die beesvleis op die deeg oop en vou dit styf toe, sny die oortollige deeg af en druk die soom aan die onderkant toe. Plaas dit met die soom na onder op 'n gesmeerde geëmaljeerde of gietysterplaat, verf met die eierwas, sny 'n ligte ruitpatroon in en verkoel vir 10 minute. Verhit die oond tot 200 °C / 400 °F (waaier 180 °C).
6. Bak. Bak tot die deeg diepgoudbruin is en 'n termometer in die middel 50 °C / 122 °F vir medium-bloedig toon, 25–30 minute; as die deeg te vinnig verbruin, verlaag die oond na 180 °C. Dit sal nog 'n paar grade styg terwyl dit rus.
7. Laat rus en kerf. Laat rus vir 10 minute sodat die sappe kan versprei, en sny dan met 'n getande mes in dik skywe sodat elke skyf die pienk haasboud, donker duxelles-ring en goue korsie wys.

Variasies

• Weeg vervangings en herbereken voeding voor opdiening.

Berging

Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.

Vrae en antwoorde