Module 2 · Souse
Hollandaise (van die begin af gemaak)
Hollandaise (van die grond af) is 'n keto-sous met 0.8 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 39 g vet per porsie (362 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem altesaam 20 min.
Warm, suurlemoenagtig, onoortreflik syig: die sous wat 'n bord aspersies soos 'n feesviering laat proe.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: eiers, melk. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 15 min · Totale tyd: 20 min
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 0.8 g |
| Proteïen | 2 g |
| Vet | 39 g |
| Energie | 362 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 3 piece groot organiese eiergele
- 15 ml water
- 175 g organiese ongesoute botter, gesmelt en warm gehou
- 15 ml vars organiese suurlemoensap, plus ekstra na smaak
- 0.25 tsp fyn seesout
- 1 pinch witpeper of rooipeper
Stap-vir-stap-metode
- Klaar die botter (opsioneel maar doodseker). Smelt die botter in 'n klein pannetjie oor lae hitte. Skep die skuim af. Giet die goue botter af en laat die melkerige vaste stowwe agter. Hou dit warm, nie warm nie.
- Berei 'n sagte waterbad voor. Bring 3 cm (1 in) water tot 'n baie ligte prut in 'n kastrol. Plaas 'n hittebestande bak bo-op sodat die boom nie aan die water raak nie. Sit 'n klam doek onder jou werkoppervlak.
- Klits die eiergele. Klits die eiergele in die bak saam met die eetlepel water vir ongeveer 1 min, tot bleek, dik en verdubbel in volume, met linte wat 'n oomblik lank hou.
- Voeg die botter druppelsgewys by. Haal die bak van die hitte af as dit warm voel. Voeg die warm botter 'n paar druppels op 'n slag by terwyl jy aanhoudend klits. Wanneer die sous begin verdik, voeg dit in 'n stadige, dun straaltjie by.
- Geur. Klits die suurlemoensap, sout en peper by. Proe. Dit moet helder en ryk wees. Voeg meer suurlemoen by as dit varsheid kort.
- Pas dikte aan. As dit te dik is, klits 1 tsp warm water op 'n slag by.
- Sit dadelik voor, of hou tot 30 minute lank in 'n warm (nie warm nie) bak.
Sjef se wenke
- As dit soos roereier of korrelrig lyk: dit het te warm geword. Haal dit van die hitte af, klits 'n eetlepel koue water by, en gooi deur 'n fyn sif.
- As dit skif (olieagtig en gestol): sit 'n vars eiergeel en 1 tsp water in 'n skoon bak, klits, en drup die geskifte sous dan stadig by asof dit botter is. Dit kom elke keer reg. [foto: redding aan die gang]
- Menger-kortpad: sit die eiergele, water en suurlemoen in 'n menger. Terwyl die menger loop, giet die warm gesmelte botter in 'n dun straaltjie by. Sekondes, nie minute nie, en baie betroubaar.
- Moenie die sous naby die stoof laat staan nie. Dit hou selfs minder van hitte as van wag.
Variasies
- Maltaise: vervang suurlemoen met bloedlemoensap en 'n bietjie skil (voeg 0.5 g koolhidrate by).
- Mosterd-hollandaise: klits 1 tsp Dijon-mosterd by (maak seker dit bevat geen bygevoegde suiker nie).
- Kruie: vou 1 Tbsp fyngekapte organiese grasuie of dille in.
- Gerookte paprika of chipotle: vir geroosterde blomkool en eiers.
Berging
Die lekkerste vars. Hou tot 30 min lank warm in 'n bak oor warm (nie kokende) water. Oorskiet hou bedek in die yskas vir 1 dag; herverhit deur 'n lepel op 'n slag by 'n lepel warm water in te klits, nooit oor direkte hitte nie. ---
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in Hollandaise (van die begin af)?
Een porsie bevat 0.8 g netto koolhidrate, 2 g proteïen en 39 g vet (362 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Hollandaise (van nuuts af) vooruit maak, bêre of vries?
Die lekkerste vars. Hou tot 30 min lank warm in 'n bak oor warm (nie kokende) water. Oorskiet hou bedek in die yskas vir 1 dag; herverhit deur 'n lepel op 'n slag by 'n lepel warm water in te klits, nooit oor direkte hitte nie. ---
Watter allergene is in Hollandaise (van die begin af)?
Dit bevat eiers en melk, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Hollandaise (van die begin af gemaak) vegetaries?
Ja. Die resep bevat geen vleis of vis nie.
Kan ek Hollandaise (van die grond af) varieer?
Ja. Maltaise: vervang suurlemoen met bloedlemoensap en 'n bietjie skil (voeg 0.5 g koolhidrate by). Mosterdhollandaise: klits 1 tsp Dijon by (maak seker dit het geen bygevoegde suiker nie). Kruie: vou 1 Tbsp fyngekapte organiese grasuie of dille in.