Module 3 · Vleis & pluimvee
Eendboudconfit met Bros Vel, Warm Frisée en Okkerneutslaai
Eendboudconfit met bros vel, warm frisée en okkerneutslaai is 'n keto-aandete met 2.2 g netto koolhidrate, 33 g proteïen en 93 g vet per porsie (978 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem altesaam 5 uur.
Sygladde, diep geurige eend wat van die been af val, met vel soos 'n bros, goue wafel, teenoor 'n bitter, suurlemoenagtige groenslaai.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: boomneute, mosterd, sulfiete. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan die werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 30 min · Totale tyd: 5 h
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 2.2 g |
| Proteïen | 33 g |
| Vet | 93 g |
| Energie | 978 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 4 piece organiese eendboudjies (ongeveer 250–300 g elk)
- 20 g growwe seesout (ongeveer 1.5 % van die boudgewig)
- 1 piece pekelmengsel: 6 fyngedrukte peperkorrels, 4 takkies tiemie, 3 lourierblare, 4 knoffelhuisies, repe lemoenskil
- 700 g eendvet, gesmelt (of helfte eendvet, helfte olyfolie), genoeg om te bedek
- 200 g organiese frisée, krulandiewie of gemengde bitter blaargroentes
- 40 g organiese okkerneute, gerooster
- 1 piece organiese salot, dun gesny
- 2 tbsp okkerneutolie of olyfolie
- 1 tbsp sjerrie of rooiwynasyn, 1 tsp Dijon-mosterd en 'n knippie sout
- 2 tsp behoue eendvet, om die blaargroente te laat verwelk
Stap-vir-stap-metode
- Sout die eend. Droog die boudjies af. Vryf sout, peper, tiemie en knoffel aan albei kante in. Rangskik in 'n bak, voeg die lourierblaar en lemoenskil by, bedek en verkoel vir 12–24 h. Moenie 36 h oorskry nie, anders word die boudjies te sout.
- Voorverhit die oond tot 120 °C / 250 °F (waaieroond 110 °C). Die mikpunt: die vet moet teen sowat 90 °C wees, skaars bibberend, nooit vinnig borrelend nie.
- Spoel af en droog af. Borsel die kruie en enige vloeistof af; spoel vinnig af onder koue water as die oppervlak baie sout lyk. Druk heeltemal droog.
- Pak in vet. Rangskik die pote knus met die velkant na bo in 'n diep oondvaste bak of klein potjie. Steek die knoffel en 'n vars lourierblaar tussenin. Giet die gesmelte eendvet oor totdat die pote heeltemal onder is.
- Kook stadig vir 3½–4 h, totdat die vleis met 'n sagte drukkie van die been loskom en 'n peuselstokkie geen weerstand bied nie.
- Laat afkoel in die vet. Laat die boudjies in die vet afkoel. Vir die beste geur, verkoel oornag; die vet sal stol en hulle beskerm.
- Om voor te sit, maak die vel bros. Lig die boudjies uit die vet (skraap oortollige vet af; behou die vet en jellie, want dit is geurgoud). Verhit 'n kleefvrye of gietysterpan oor matige hitte, met die velkant na onder, 8–10 minute tot diep bros. Alternatiewelik, rooster op 'n bakplaat teen 220 °C vir 15 minute. Die vleis moet deur-en-deur stomend warm wees.
- Maak die slaaisous en slaai. Klits okkerneutolie, asyn, mosterd en sout saam. Verhit 2 tsp eendvet in 'n pan saam met die salot vir 1 minuut, voeg die blaargroentes vir 20 sekondes by sodat hulle skaars verlep, en meng dan met die sous en geroosterde okkerneute.
- Skep die boud op die blaargroente met 'n lepel van die konfytjellie (die gelatienagtige lagie onder die vet) by die slaaisous ingeroer vir ekstra rykheid.
Variasies
- Weeg vervangings en herbereken voeding voor opdiening.
Berging
Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in Eendboudkonfyt met bros vel, warm frisée en okkerneutslaai?
Een porsie bevat 2.2 g netto koolhidrate, 33 g proteïen en 93 g vet (978 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Eendboud-Confit met Bros Vel, Warm Frisée-en-Okkerneutslaai vooruit maak, bêre of vries?
Die beste vars voorgesit. Verkoel oorskiet dadelik in 'n bedekte houer en gebruik binne twee dae.
Watter allergene is in Eendeboud-confit met Bros Vel, Warm Frisée- en Okkerneutslaai?
Dit bevat boomneute, mosterd en sulfiete, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Eendeboud-confit met bros vel, warm frisée en okkerneutslaai glutenvry?
Ja. Geen van die bestanddele bevat gluten nie. Gaan die etikette van verwerkte bestanddele soos aftreksel of speserye na.
Kan ek Eendeboudconfit met bros vel, warm frisée- en okkerneutslaai varieer?
Ja. Weeg vervangings af en herbereken voedingswaardes voor bediening.