Module 5 · Fermentasie
Curtido (Gevorderde Koolstros) en Giardiniera-variasie
Curtido (gefermenteerde koolslaai) en giardiniera-variasie is 'n keto-gefermenteerde gereg met 6 g netto koolhidrate, 1 g proteïen en 0 g vet per porsie (30 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem altesaam 100 uur.
'n Helder, krakerige Salvadoraanse gefermenteerde koolslaai; vervang met giardiniera-groente vir 'n variasie. Fermenteer 3-5 dae. Voedingswaardes is skattings.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: geen gereguleerde allergene uit die gelyste bestanddele geïdentifiseer nie. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan die werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 20 min · Totale tyd: 4 dae
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 6 g |
| Proteïen | 1 g |
| Vet | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 400 g organiese groenkool
- 100 g organiese wortel
- 60 g organiese rooi-ui
- 1 tsp organiese gedroogde origanum
- 0.5 tsp organiese brandrissievlokkies
- 12 g seesout
- 2 tbsp organiese appelasyn
Stap-vir-stap-metode
- Meng kool, wortel, ui en sout in 'n bak.
- Masseer 5 minute totdat pekelwater verskyn.
- Meng origanum, brandrissie en asyn by.
- Pak in 'n skoon fles, druk af tot bedek met pekelwater en plaas 'n gewiggie bo-op.
- Fermenteer 3-5 dae by 18-22 C, druk daagliks af en ontgas; proe vanaf dag 3.
- Verkoel wanneer matig suur en nog bros.
Sjef se wenke
- 'n Kort fermentering hou die koolslaai bros.
- Papperig beteken te warm of te lank; verkoel vroeër.
- Sit voor oor geroosterde vleis of vis met groenslaai en avokado, of in slaaiblaarhulsels.
Variasies
- Giardiniera: 3.5%-pekelwater (35 g sout per liter) met blomkool, seldery, wortel, radyse, soetrissies en knoffel; 5-7 dae
- Lemmetjieskil en komyn
Berging
Verkoel tot 2-3 maande.
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is in Curtido (gefermenteerde koolslaai) en Giardiniera-variasie?
Een porsie bevat 6 g netto koolhidrate, 1 g proteïen en 0 g vet (30 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek Curtido (Gefermenteerde Koolslaai) en Giardiniera-Variasie vooruit maak, bêre of vries?
Verkoel tot 2-3 maande.
Watter allergene is in Curtido (Gegiste Koolslaai) en Giardiniera-variasie?
Geen van die 14 allergene gelys in EU-wetgewing is in hierdie resep nie. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Curtido (gefermenteerde koolslaai) en giardiniera-variasie veganisties?
Ja. Die resep bevat geen vleis, vis, eiers, suiwel of ander diereprodukte nie.
Kan ek Curtido (gefermenteerde koolslaai) en Giardiniera-variasie varieer?
Ja. Giardiniera: 3.5% pekelwater (35 g sout per liter) met blomkool, seldery, wortel, radyse, soetrissies en knoffel; 5-7 days. Lemmetjieskil en komyn.