Module 2 · Souse
Béarnaise (van nuuts af)
Béarnaise (van nuuts af) is 'n keto-sous met 2 g netto koolhidrate, 3 g proteïen en 39 g vet per porsie (371 kcal). Dit lewer 4 porsies en neem 30 minute in totaal.
Hollandaise se meer glansryke neef: dragon, sjalot en 'n skerper asynreduksie, gemaak vir biefstuk.
Hoe het dit gekom? Gradeer hierdie resep
graderinggraderings
Nog geen graderings nie
Meld aan om hierdie resep te gradeerDankie! Jy het dit gegradeer Kon nie jou gradering stoor nie. Probeer asseblief weer.
Allergene in hierdie Ketogeni-resep: eiers, melk, sulfiete. Sluit gelyste opsionele alternatiewe in; gaan werklike bestanddeëletikette en vervangings na.
Lewer: 4 porsies · Aktiewe tyd: 25 min · Totale tyd: 30 min
| Per porsie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhidrate | 2 g |
| Proteïen | 3 g |
| Vet | 39 g |
| Energie | 371 kcal |
Voedingswaardes is skattings, nie mediese advies nie. Gaan bestanddeeletikette na en weeg jou eie porsies, veral as jy 'n streng daaglikse koolhidraatperk dophou. Hoe om hierdie ramings te interpreteer.
Bestanddele
- 2 tbsp organiese salot, fyngemaak (ongeveer 1 klein)
- 60 ml organiese witwynasyn
- 60 ml droë witwyn of water
- 1 tbsp vars organiese dragonstingels, gekap (bêre die blare)
- 0.5 tsp swart peperkorrels, gekneus
- 3 piece groot organiese eiergele
- 175 g organiese ongesoute botter, gesmelt en warm
- 1 tbsp vars organiese dragonblare, fyngekap
- 1 tsp vars organiese kerwel of pietersielie, gekap
- 1 pinch fyn seesout en 'n skeut suurlemoensap
Stap-vir-stap-metode
- Maak die reduksie. Prut die salot, asyn, wyn, dragonstingels en peper in 'n klein kastrolletjie tot dit afgekook is tot sowat 2 Tbsp intens gegeurde vloeistof. Dit behoort amper stroperig te lyk.
- Syg deur en laat afkoel. Druk deur 'n fyn sif in die bak wat jy vir die sous gaan gebruik, en druk al die vloeistof uit. Laat dit vir 2 minute afkoel.
- Voeg eiergele by en klits oor lae hitte. Voeg die eiergele en 1 tbsp water by. Plaas die bak oor 'n kastrol met liggies pruttende water en klits tot lig, dik en lintagtig.
- Voeg die botter by. Haal van die hitte af en klits die warm botter druppel vir druppel by, daarna in 'n dun straaltjie, soos vir hollandaise.
- Rond af. Vou die dragon en kerwel in. Geur met sout en suurlemoen. Verdun met 'n teelepel warm water indien nodig.
- Sit warm voor oor biefstuk, vis of groente.
Sjef se wenke
- Die reduksie moet skerp ruik, maar nie bitter nie. As dit te suur is, kort dit meer wyn.
- Red: presies soos hollandaise. Begin met 'n vars eiergeel en 1 tsp water, en klits dan die gesifte sous stadig daarby in.
- Vars dragon is noodsaaklik. Gedroogde smaak soos hooi.
Variasies
- Choron: klits 1 Tbsp tamatiepasta by (voeg ongeveer 1 g koolhidrate per porsie by).
- Foyot (Valois): roer 1 tbsp ingedampte vleisglasuursous of gekonsentreerde beenaftreksel by.
- Paloise: vervang dragon met vars kruisement, vir lamsvleis.
Berging
Maak die reduksie tot 3 dae vooruit en verkoel. Voltooi die sous net voor opdiening. Dieselfde warmhoureëls as hollandaise geld. ---
Vrae en antwoorde
Hoeveel netto koolhidrate is daar in Béarnaise (van nuuts af)?
Een porsie bevat 2 g netto koolhidrate, 3 g proteïen en 39 g vet (371 kcal). Die resep lewer 4 porsies. Hierdie syfers is skattings; jou eie bestanddele kan verskil.
Kan ek béarnaise (van nuuts af) vooruit maak, bêre of vries?
Maak die reduksie tot 3 dae vooruit en verkoel. Voltooi die sous net voor opdiening. Dieselfde warmhoureëls as hollandaise geld. ---
Watter allergene is in Béarnaise (van nuuts af)?
Dit bevat eiers, melk en sulfiete, soos aangedui deur Ketogeni vir hierdie resep. Gaan altyd die etikette na van die produkte wat jy gebruik.
Is Béarnaise (van nuuts af) vegetaries?
Ja. Die resep bevat geen vleis of vis nie.
Kan ek variëer met Béarnaise (van nuuts af)?
Ja. Choron: klits 1 Tbsp tamatiepasta by (voeg ongeveer 1 g netto koolhidrate per porsie by). Foyot (Valois): roer 1 Tbsp verminderde vleisglasuursous of gekonsentreerde beenbouillon by. Paloise: vervang dragon met vars kruisement, vir lamsvleis.