Ketoköket: gourmetmat från grunden. Lite mörk choklad, friska bär och doftande citrus bereder plats för njutning i slutet av måltiden.
Näringsvärdena är uppskattningar per portion, inte laboratoriemätningar. De varierar beroende på varumärke och portionsstorlek. Uppskattningen av nettokolhydrater räknar erytritol som 0 g; kontrollera förpackningen och anpassa efter ditt eget sätt att räkna. Endast engelskt källmaterial; inga översättningar har skapats.
---
Mörk choklad- och apelsinmousse med krossade hasselnötter
Silkeslen, fyllig chokladmousse med fräschör från färskt apelsinskal och en aning kaffe. Krispigt hasselnötsströssel ger varje sked en ren, rostad avslutning.
6 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 180 min
Per portion (uppskattning): 7 g nettokolhydrater · 7 g protein · 38 g fett · ~430 kcal
Ingredienser
- 150 g ekologisk mörk choklad, 90 % kakao, finhackad (kontrollera förpackningen; kakao och varumärken varierar)
- 300 ml ekologisk vispgrädde, uppdelad (200 ml till vispning och 100 ml till krämen)
- 4 st ekologiska äggulor (rumstempererade)
- 25 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (valfritt; i beräkningen av nettokolhydrater räknas erytritol som 0 g)
- 1 tbsp ekologisk espresso eller starkt kaffe (avsvalnat)
- 1 ekologisk apelsin, finrivet skal (använd endast skalet)
- 30 g ekologiska hasselnötter, rostade och grovt krossade (till servering)
- 60 g ekologiska hallon (till servering)
- 1 nypa fint havssalt
Tillagning
- Ställ en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten. Skålen ska vila ovanför vattnet, inte nudda det. Tillsätt choklad och kaffe och rör tills det smält och blivit slätt. Lyft bort från värmen och låt svalna tills blandningen är ljummen, inte het. (cirka 5 min)
- Vispa äggulor, eventuell pulveriserad erytritol, apelsinskal och salt i en annan värmetålig skål. Vispa ner 100 ml grädde.
- Placera skålen med äggulor över det sjudande vattnet. Vispa hela tiden och skrapa botten och kanter tills krämen når 71 C och tjocknar nog att täcka baksidan av en sked. Ta genast av från värmen. (cirka 6 min)
- Vispa ner den varma vaniljkrämen i den smälta chokladen tills den blir glansig. Låt svalna tills den är knappt ljummen och rör om en eller ett par gånger så att kanterna inte stelnar. (ca 15 min)
- Vispa resterande 200 ml grädde till mjuka toppar. Vänd ner en tredjedel i chokladsmeten för att lätta upp den, och vänd sedan försiktigt ner resten tills inga ljusa ränder syns. (ca 3 min)
- Fördela i sex små glas. Täck över och låt stelna till mjuk konsistens i kylen, cirka 2 timmar. Toppa med rostade hasselnötter och hallon precis före servering. (cirka 120 min)
Kockens tips
- Använd en ren och torr skål när du smälter choklad; även en enda droppe vatten kan få den att skära sig.
- Vänd försiktigt så att moussen förblir luftig istället för kompakt.
- Värm chokladen bara tills den har smält; överhettning kan göra den grynig.
Variationer
- Ersätt apelsinskal med ekologisk pepparmynta eller en nypa kardemumma.
- Servera med osötad vispad grädde och några ekologiska björnbär.
- För en mejerifri version, använd kyld kokosgrädde och en lämplig mejerifri mörk choklad; räkna om näringsvärdet utifrån förpackningarna.
Förbered & förvara
Täck över och förvara i kyl i upp till 2 dagar. Tillsätt nötter och bär precis före servering. Denna mousse innehåller tillagade äggulor; förvara den kallt och låt den inte stå framme i rumstemperatur under längre tid.
---
Ugnsbakad citron- och vaniljcheesecake med mandelbotten
En krämigt mjuk cheesecake med smörig mandelbotten, frisk citron och en mild värme av vanilj. Låt stå kallt över natten för finast snittytor och en ännu silkeslenare konsistens.
4 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 390 min
Per portion (uppskattning): 6 g nettokolhydrater · 9 g protein · 34 g fett · ~370 kcal
Ingredienser
- 140 g ekologiskt mandelmjöl (till pajdegen)
- 55 g ekologiskt smör, smält (till botten)
- 15 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (till pajdegen; valfritt)
- 750 g ekologisk färskost, mjukrörd (fullfet, rumstempererad)
- 120 g ekologisk gräddfil
- 100 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (anpassa sötman efter smak; nettokolhydratberäkningen räknar erytritol som 0 g)
- 4 st ekologiska ägg (rumstempererade)
- 1 ekologisk citron, finrivet skal och 1 tbsp saft
- 1 tsp ekologiskt vaniljextrakt
- 1 tsp fint havssalt
- 1 tbsp ekologiskt smör, rumsvarmt (till att smörja formen)
Tillagning
- Värm ugnen till 170 C (340 F). Smörj botten och kanter på en springform, och klä sedan botten med en rundel av bakplåtspapper.
- Rör ihop mandelmjöl med smält smör och florsötning (erytritol) om det används. Tryck ut blandningen ordentligt i botten av formen till ett jämnt lager.
- Grädda pajskalet tills det är lätt gyllene och doftar gott, cirka 10 minuter. Ställ formen på ett galler och låt bottnen svalna medan du gör fyllningen. (cirka 10 min)
- Vispa färskosten på låg hastighet tills den är slät. Tillsätt gräddfil, erytritol, citronskal, citronsaft, vanilj och salt. Blanda precis tills allt gått ihop, och skrapa skålen en gång.
- Tillsätt äggen ett i taget och rör på låg hastighet efter varje tills det precis har blandats. Undvik att vispa in för mycket luft; en varsam blandning hjälper till att förhindra sprickor på ytan.
- Häll fyllningen över den avsvalnade bottnen och jämna till ytan. Grädda tills ytterkanten har stannat och mitten fortfarande dallrar lätt, cirka 55 minuter. (cirka 55 min)
- Stäng av ugnen och lämna luckan på glänt. Låt kakan svalna gradvis i 45 minuter, flytta den sedan till ett galler för att svalna helt. (cirka 45 min)
- Täck över och kyl tills den stelnat helt, minst 4 timmar. För en tunn kniv längs kanten innan du lossar formen. Skär med en varm, ren kniv för fina bitar. (cirka 240 min)
Kockens tips
- Rumsvarma ingredienser till fyllningen blandas smidigt utan att överarbetas.
- Den ska gunga lite lätt i mitten; den stannar till helt medan den svalnar.
- För finast snittyta, värm och torka av kniven mellan varje skiva.
Variationer
- Tillsätt ekologiska vallmofrön i bottnen och extra citronzest i fyllningen.
- Toppa med en klick osötad crème fraîche och några färska bär.
- Ersätt citron med ekologiskt limeskal och lite riven färsk ingefära.
Förbered & förvara
Täck över och förvara i kyl i upp till 4 dagar. Frys in portionsbitar väl inplastade i upp till 1 månad; tina i kyl över natten.
---
Hallon- och björnbärsgratäng med timjan
Varma bär under en lätt, gyllene vaniljkräm med en ljuvlig ton av timjan. Servera direkt ur formen med en klick kall crème fraîche.
4 portioner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 35 min
Per portion (uppskattning): 6 g nettokolhydrater · 5 g protein · 22 g fett · ~250 kcal
Ingredienser
- 150 g ekologiska hallon
- 100 g ekologiska björnbär
- 120 ml ekologisk vispgrädde
- 3 ekologiska äggulor
- 25 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (valfritt; i beräkningen av nettokolhydrater räknas erytritol som 0 g)
- 0.5 tsp ekologiskt vaniljextrakt
- 1 tsp finhackade ekologiska färska timjanblad (använd endast späda blad)
- 20 g ekologisk flagad mandel (till garnering)
- 80 g ekologisk crème fraîche (till servering)
- 1 nypa fint havssalt
Tillagning
- Värm ugnen till 200 C (400 F). Fördela hallon och björnbär i fyra låga ugnssäkra formar, och håll bären hela så långt det går.
- Vispa äggulor, grädde, eventuell pulveriserad erytritol, vanilj, timjan och en nypa salt tills det är slätt. Häll äggstanningen jämnt över bären.
- Strö flagad mandel över varje form. Grädda tills krämen precis har stannat i kanten och fått en lätt gyllene yta, cirka 15 minuter. (cirka 15 min)
- Låt gratängerna vila en kort stund så att äggstanningen sätter sig. Servera ljumma med sval crème fraîche och några färska timjanblad. (ca 5 min)
Kockens tips
- Välj mogna men fasta bär så att de behåller formen under gräddningen.
- Använd grunda portionsformar för mer av den gyllene ytan.
- Mitten ska dallra lätt när formarna tas ut ur ugnen.
Variationer
- Använd ekologiska jordgubbar i säsong, skurna i tjocka skivor.
- Byt ut timjan mot finrivet citronskal och några rivna myntablad.
- Ersätt flagad mandel med hackade ekologiska pistaschnötter.
Förbered & förvara
Godast ljummen samma dag. Kyl eventuella rester direkt och ät inom 2 dagar. Värm försiktigt på låg värme i ugnen; fyllningen blir mjukare efter kylning.
---
Vanilj- och mascarponekrämglass
En långsamt vevad glasskräm med mild fyllighet från mascarpone och äkta vanilj. Skopa upp intill bär eller njut av en liten skål precis som den är till dessert.
8 portioner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 390 min
Per portion (uppskattning): 4 g nettokolhydrater · 4 g protein · 30 g fett · ~300 kcal
Ingredienser
- 500 ml ekologisk vispgrädde
- 200 g ekologisk mascarpone (rumsvarm)
- 6 ekologiska äggulor
- 70 g ekologisk erytritol, mald (smaka av efter tycke; beräkningen av nettokolhydrater räknar erytritol som 0 g)
- 1 ekologisk vaniljstång, delad och urskrapad (eller använd 2 tsp ekologiskt vaniljextrakt)
- 1 nypa fint havssalt
- 100 g ekologiska hallon, till servering (valfritt)
Tillagning
- Värm grädde, vaniljfrön, vaniljstång och salt i en kastrull tills det ryker men inte kokar. Ta av från värmen och låt vaniljen dra i 10 minuter. (cirka 10 min)
- Vispa äggulor med pulveriserad erytritol tills de ljusnar något. Vispa långsamt ner en slev varm grädde för att temperera gulorna.
- Häll äggblandningen i kastrullen. Värm på låg värme under ständig omrörning tills krämen når 71 C och täcker baksidan av en sked. Låt det inte koka. (cirka 8 min)
- Sila ner i en ren skål och vispa i mascarpone tills krämen är helt slät. Ställ skålen över ett isbad och rör om tills den svalnat, täck sedan över och kyl tills den är helt genomkall, cirka 3 timmar. (cirka 180 min)
- Kör den kalla smeten i glassmaskin enligt instruktionerna tills den är tjock och mjukfryst, oftast 20-25 minuter. (cirka 22 min)
- Flytta över till en kyld form, jämna till ytan och täck över. Frys tills den är fast nog att skopa, cirka 2 timmar. Låt stå en kort stund i rumstemperatur innan den serveras med hallon. (cirka 120 min)
Kockens tips
- Kyl glasskrämen helt innan den körs i glassmaskin för en krämigare konsistens.
- Om glassen fryser väldigt hårt, låt den stå framme på bänken en kort stund innan du skopar upp den.
- En termometer hjälper dig att se när krämen är klar och förhindrar att den blir för varm.
Variationer
- Låt grädden dra med ekologiskt citronskal och plocka sedan upp det innan du sjuder vaniljkrämen.
- Vänd ner finhackade rostade hasselnötter efter att den har körts i glassmaskinen.
- Servera med en liten sked varm, osötad bärkompott.
Förbered & förvara
Förvaras övertäckt i frysen i upp till 2 veckor för bästa konsistens. Tryck bakplåtspapper mot ytan innan du försluter för att minska iskristaller. Detta recept kräver en glassmaskin.
---
Kakaobitar med mandelsmör och rostad kokos
En liten, fyllig munsbit med rostad mandel, mörk kakao och ett krispigt avslut av kokos. Förvara några i kylen för något gott efter maten eller servera till en espresso.
6 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 80 min
Per portion (uppskattning): 4 g nettokolhydrater · 6 g protein · 28 g fett · ~290 kcal
Ingredienser
- 140 g ekologiskt mandelsmör, osötat (rör om väl före mätning)
- 60 g ekologisk jungfrukokosolja, smält
- 20 g ekologiskt osötat kakaopulver (siktat)
- 25 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (valfritt; i beräkningen av nettokolhydrater räknas erytritol som 0 g)
- 15 g ekologiska osötade kokoschips, rostade (till garnering)
- 0.5 tsp ekologiskt vaniljextrakt
- 1 nypa fint havssalt
- 40 g ekologiska hallon, halverade (valfri garnering)
Tillagning
- Rosta kokoschips i en torr stekpanna på medellåg värme under omrörning, tills de är ljust gyllene och doftar gott. Häll upp på en tallrik så att den varma pannan inte gör dem mörkare. (cirka 3 min)
- Rör mandelsmör, smält kokosolja, kakao, florsötning (erytritol) om så önskas, vanilj och salt tills det är helt slätt och glansigt.
- Skeda upp smeten i en liten bakplåtspappersklädd form eller i silikonformar. Jämna till ytan och strö över rostad kokos, och tryck försiktigt fast flingorna på ytan.
- Kyl tills den stelnat, cirka 1 timme. Lyft upp från formen och skär i tolv små bitar. Låt dem mjukna en kort stund före servering för krämigast konsistens. (cirka 60 min)
- Lägg upp två bitar per portion tillsammans med en halv hallonbit om det används. Håll resten av munsbitarna kylda under serveringen.
Kockens tips
- Om mandelsmöret är hårt, värm det försiktigt så att det blandar sig utan att skära sig.
- Använd en varm kniv för att skära fina, raka snitt genom den kylda kakan.
- Lite salt lyfter kakaon och förhindrar att smaken blir platt.
Variationer
- Ersätt mandelsmör med ekologisk tahini och toppa med rostade sesamfrön.
- Tillsätt finrivet ekologiskt apelsinskal för en ton av choklad och apelsin.
- Tryck ner en rostad hasselnöt i mitten av varje bit innan de kyls.
Förbered & förvara
Förvara i en tätslutande burk i kylskåpet i upp till 2 veckor, eller frys in i upp till 2 månader. Förvara kallt fram till servering eftersom kokosolja mjuknar i varm rumstemperatur.
---
Mandelkaka med apelsin och rosmarin med mascarponekräm
En saftig mandelkaka doftsatt med apelsinzest och en aning rosmarin. Kall mascarponekräm och några mörka bär gör varje bit till en stillsam fest.
4 portioner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 75 min
Per portion (uppskattning): 4 g nettokolhydrater · 9 g protein · 23 g fett · ~270 kcal
Ingredienser
- 180 g ekologiskt mandelmjöl (finmalet)
- 4 st ekologiska ägg (rumstempererade)
- 120 g ekologiskt erytritol, pulveriserat (nettokolhydratberäkningen räknar erytritol som 0 g)
- 150 g ekologisk ricotta, avrunnen
- 60 g ekologiskt smör, smält och avsvalnat
- 1 ekologisk apelsin, finrivet skal (endast skalet)
- 0.5 tsp ekologisk färsk rosmarin, mycket finhackad (använd en varsam mängd)
- 1 tsp bakpulver
- 0.5 tsp fint havssalt
- 150 g ekologisk mascarpone (till krämen)
- 80 ml ekologisk vispgrädde (till krämen)
- 80 g ekologiska björnbär (till servering)
Tillagning
- Värm ugnen till 170 C (340 F). Klä botten av en rund kakform med bakplåtspapper och smörj kanterna lätt.
- Vispa ägg och pulveriserad erytritol ljust och luftigt. Vispa ner ricotta, smält smör och apelsinskal till en slät smet. (ca 3 min)
- Rör ihop mandelmjöl, rosmarin, bakpulver och salt. Vänd ner den torra blandningen i äggsmeten precis tills inga mjölklumpar finns kvar.
- Skrapa ner smeten i formen och jämna till ytan. Grädda tills den är gyllene och en sticka kommer ut med några fuktiga smulor, cirka 35 minuter. (cirka 35 min)
- Låt svalna i formen i 10 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt innan garnering. (cirka 10 min)
- Vispa mascarpone och grädde tills det tjocknar mjukt. Bred över den svalnade kakan och toppa med björnbär och några små rosmarinblad.
Kockens tips
- Låt ricottan rinna av om den verkar vattnig, så att kaksmeten förblir mör och inte tung.
- Finhacka rosmarinen mycket fint; stora bitar kan ta överhanden mot apelsinen.
- Låt kakan svalna helt innan du brer på mascarponekrämen.
Variationer
- Använd ekologiskt citronskal och timjan istället för apelsin och rosmarin.
- Strö rostade ekologiska mandelspån över mascarponen.
- Servera utan grädden och tillsätt istället en klick osötad yoghurt.
Förbered & förvara
Förvara den glaserade tårtan övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar. För förberedelse i förväg: förvara den avsvalnade kakan och mascarponekrämen var för sig och montera samma dag. Frys den oglaserade kakan i upp till 1 månad.