Ekologisk matlagning från grunden för vardagens måltider och generöst med grönt. Näringsvärdena nedan är preliminära och kräver officiell verifiering genom livsmedelsdatabaser, vägning och innehållsförteckningar före användning.
Rökta lax- och gurkband med citron- och dillkräm
Kallrökt ekologisk lax och frisk citron- och dillkräm omslutna av krispiga gurkband, serverade på en riklig bädd av vattenkrasse.
Ger: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Totalt: 40 min · Uppskattade nettokolhydrater: 5.3 g per portion
Ingredienser
- 240 g ekologisk rökt lax
- 300 g ekologisk gurka, hyvlad i band
- 120 g ekologisk fullfet färskost
- 60 g ekologisk crème fraiche
- 1 ekologisk citron, rivet skal och 1 tbsp saft
- 15 g ekologisk färsk dill
- 20 g ekologisk gräslök
- 40 g ekologisk krasse
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Klappa laxen torr och håll den kyld. Skär i smala strimlor.
- Vispa färskost och crème fraiche slätt. Vänd ner citronskal, uppmätt citronsaft, dill, gräslök och peppar; smaka av innan du saltar.
- Hyvla gurkan på längden. Torka av lätt, bred fyllning på varje remsa och lägg på en vikt skiva lax.
- Rulla ihop löst, lägg upp på en bädd av krasse och kyl fram till servering. (vänta 15 minuter)
Kockens anteckningar
- Beräknade nettokolhydrater är under 5 g per portion; märkningen på mejeriprodukter och rökt lax kan variera. Förvaras kylt vid högst 4 C.
Variation: Använd endivieblad i stället för gurka och beräkna om utifrån deras uppvägda portion.
Förberedelser och förvaring: Gör fyllningen en dag i förväg. Montera strax före servering; kyl omgående.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 5.3 g · protein 13 g · fett 24 g · 280 kcal
Prosciuttolindad sparris med vispad getost
Rostad ekologisk sparris med krispig prosciutto och luftig getost blir en enkel, elegant och varm förrätt.
Ger: 4 portioner · Aktiv: 20 min · Totalt: 35 min · Uppskattade nettokolhydrater: 4.8 g per portion
Ingredienser
- 500 g ekologisk sparris, med träiga ändar bortskurna
- 80 g ekologisk prosciutto, tunt skivad
- 80 g ekologisk mjuk getost
- 40 ml ekologisk vispgrädde
- 15 ml ekologisk olivolja
- 1 ekologisk citron, finrivet skal
- 60 g ekologisk babyspenat
- 5 g ekologiska timjanblad
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Värm ugnen till 220 C. Skölj sparrisen, torka den noga och bryt av den träiga änden.
- Vispa getost med grädde, citronzest och peppar tills den är slät. Låt svalna i kylen.
- Dela sparrisen i fyra knippen och linda prosciutto löst runt varje. Pensla lätt med olivolja.
- Rosta tills sparrisen är precis mjuk och prosciuttons kanter är krispiga. (vänta 12 minuter)
- Fördela spenaten på ett varmt serveringsfat, lägg på getost och de varma knytena, och avsluta med timjan.
Kockens anteckningar
- Kolhydraterna är uppskattade; kontrollera näringsdeklarationen på charkuterier och vikten på rensad sparris.
Variation: För en vegetarisk version, linda in knytena i tunn grillad aubergine; beräkna om näringsvärdet.
Förberedelser och förvaring: Vispa osten i förväg; rosta precis innan gästerna anländer.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 4.8 g · protein 16 g · fett 28 g · 340 kcal
Pepparstekt biff med endivie, ädelost och valnötter
Spröda ekologiska endiveblad fyllda med varma skivor av nötkött, smakrik ädelost och rostade valnötter, balanserade med färsk vattenkrasse.
Ger: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Totalt: 45 min · Uppskattade nettokolhydrater: 4.3 g per portion
Ingredienser
- 500 g ekologisk oxfilé, putsad
- 280 g ekologiska endivblad
- 80 g ekologisk ädelost, smulad
- 40 g ekologiska valnötter, rostade
- 40 g ekologisk krasse
- 15 g ekologiskt smör
- 10 g ekologisk dijonsenap
- 15 ml ekologisk rödvinsvinäger
- 10 ml ekologisk olivolja
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Ta fram nötköttet från kylen 20 minuter i förväg. Torka helt torrt och krydda. (vänta i 20 minuter)
- Vispa ihop senap, vinäger och olja. Plocka isär endivbladen och lägg upp på ett fat.
- Bryn nötköttet i en rykande het panna och vänd så att alla sidor får färg; ös med smör tills det når din önskade stekgrad.
- Låt vila löst övertäckt och skär sedan i tunna skivor tvärs över fiberriktningen. (vänta 8 minuter)
- Skeda dressingen i endivieblad, lägg i biff, ädelost och valnötter, och sprid vattenkrasse över fatet.
Kockens anteckningar
- Uppskattningen av näringsvärden bygger på fyra lika stora portioner. Kontrollera innehållsförteckningen på ost och senap; följ lokala rekommendationer för innertemperatur på nötkött.
Variation: Byt ut mot vällagrad ekologisk cheddar och kontrollera näringsdeklarationen.
Förberedelser och förvaring: Rosta nötterna och gör dressingen upp till två dagar i förväg. Bryn oxköttet precis före servering.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 4.3 g · protein 24 g · fett 29 g · 370 kcal
Resvänlig kycklingsallad med örter, selleri och avokado
En rejäl picknicklunch med saftig grillad kyckling, krispig selleri och citrondoftande örter, packad separat från den krispiga salladen.
Ger: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Totalt: 35 min · Uppskattade nettokolhydrater: 5.5 g per portion
Ingredienser
- 600 g ekologisk tillagad kyckling, kyld och strimlad
- 200 g ekologisk stjälkselleri, tärnad
- 120 g ekologisk majonnäs, utan tillsatt socker
- 40 g ekologiska valnötter
- 1 ekologisk citron, rivet skal och 1 tbsp saft
- 20 g ekologisk dill och persilja
- 150 g ekologisk avokado, ätbar del
- 240 g ekologiska hjärtsalladsblad
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Dra isär den helt kalla kycklingen i munsbitar.
- Vänd ner selleri, majonnäs, valnötter, citron, dill och persilja. Krydda lätt.
- Packa salladen i en tätslutande burk. Håll den torra salladen separat och avokadon hel.
- Vid servering, skiva avokadon och skeda upp salladen i salladsbladen.
- Transportera i en kylväska med kylklampar; ställ tillbaka resterna i kylväskan mellan serveringarna. (vänta 240 minuter)
Kockens anteckningar
- Kylkedjan är avgörande: transportera under 4 C och följ lokala livsmedelsrekommendationer. Kontrollera majonnäs och exakta portionsvikter.
Variation: Använd färre salladsblad om så önskas och justera portionsberäkningen.
Förberedelser och förvaring: Tillaga kycklingen upp till två dagar i förväg; montera samma morgon som du ska iväg och håll kallt.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 5.5 g · protein 28 g · fett 35 g · 440 kcal
Frittatamuffins med spenat, paprika och fetaost
Möra äggmuffins med ekologisk spenat, röd paprika och fetaost; baka i förväg för en smidig frukost på språng eller till picknicken.
Ger: 6 portioner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 40 min · Beräknade nettokolhydrater: 3.2 g per portion
Ingredienser
- 8 stora ekologiska ägg
- 100 g ekologisk babyspenat
- 100 g ekologisk röd paprika, tärnad
- 100 g ekologisk fetaost, smulad
- 60 ml ekologisk vispgrädde
- 15 g ekologisk gräslök
- 10 ml ekologisk olivolja
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Värm ugnen till 180 C. Pensla en muffinsplåt för 12 muffins med olivolja.
- Fräs spenaten helt kort, låt svalna, krama ur ordentligt och hacka.
- Vispa ägg med grädde och peppar; vänd ner spenat, paprika, fetaost och gräslök. Krydda lätt.
- Fördela i koppar och grädda tills de har puffat upp och precis har stannat i mitten. (vänta 18 minuter)
- Låt svalna fem minuter i formen, stjälp sedan upp på galler. Kyl snabbt om de ska packas med på resan. (vänta 5 minuter)
Kockens anteckningar
- Makrovärdena avser två muffins per portion. Kontrollera fetaostens innehållsförteckning och väg paprikan. Kyl inom två timmar.
Variation: Vänd ner hackad ekologisk persilja eller dill.
Förberedelser och förvaring: Baka upp till tre dagar i förväg. Värm en gång tills den ångar, eller servera kall ur en kylväska.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 3.2 g · protein 18 g · fett 22 g · 285 kcal
Citronfriska räkcocktailbåtar i salladsblad med avokado
Naturella ekologiska räkor i en välbalanserad citron- och tomatdressing, serverade i krispiga salladsblad med krämig avokado.
Ger: 4 portioner · Aktiv: 25 min · Totalt: 25 min · Uppskattade nettokolhydrater: 6.3 g per portion
Ingredienser
- 500 g ekologiska kokta, skalade räkor
- 100 g ekologisk majonnäs, utan tillsatt socker
- 60 g ekologisk gräddfil
- 15 g ekologisk osötad tomatpuré
- 1 ekologisk citron, rivet skal och 1 tbsp saft
- 100 g ekologisk selleri, fint tärnad
- 200 g ekologiska romansalladsblad
- 150 g ekologisk avokado, tärnad
- 10 g ekologisk persilja
- 1 nypa rökt paprikapulver
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar
Tillagning
- Tina räkorna i kylskåp om de är frysta; torka torra och förvara kallt.
- Vispa ihop majonnäs, gräddfil, tomatpuré, citron, paprikapulver och peppar.
- Vänd ner räkor och selleri; smaka av och kyl tills allt är riktigt kallt. (vänta 15 min)
- Dela och torka romansallatsbladen. Tärna avokadon precis före servering och vänd runt med lite citron.
- Skeda upp räkröran i salladsblad, toppa med avokado och persilja, och servera genast.
Kockens anteckningar
- Näringsberäkningen beror på räkor, såser, tomatpuré och salladens vikt; kontrollera etiketterna och förvara kylt.
Variation: Tillsätt cayennepeppar för mild hetta.
Förberedelser och förvaring: Förbered dressingen en dag i förväg; vänd ner räkorna högst två timmar före servering.
Beräknade näringsvärden per portion: nettokolhydrater 6.3 g · protein 25 g · fett 29 g · 355 kcal