Ketokjøkkenet: gourmetmat laget fra bunnen av. Litt mørk sjokolade, friske bær og aromatisk sitrus gir rom for ren nytelse ved måltidets slutt.
Næringsverdiene er estimater per porsjon, ikke laboratoriemålinger. De varierer med merkevare og porsjonsstørrelse. Beregninger av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g; sjekk forpakningen og tilpass til din egen sporingsmetode. Kun engelsk kilde; ingen oversettelser er generert.
---
Mørk sjokolade- og appelsinmousse med knuste hasselnøtter
Silkemyk og dyp sjokolademousse løftet med fersk appelsinzest og et hint av kaffe. Et sprøtt dryss hasselnøtter gir hver skje en ren, ristet finish.
Gir 6 porsjoner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 180 min
Per porsjon (anslag): 7 g netto karbohydrater · 7 g protein · 38 g fett · ~430 kcal
Ingredienser
- 150 g økologisk mørk sjokolade, 90 % kakao, finhakket (sjekk varedeklarasjonen; kakao og merker varierer)
- 300 ml økologisk kremfløte, delt (200 ml til pisking og 100 ml til kremen)
- 4 økologiske eggeplommer (romtempererte)
- 25 g økologisk erytritol, pulverisert (valgfritt; beregning av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g)
- 1 tbsp økologisk espresso eller sterk kaffe (avkjølt)
- 1 økologisk appelsin, finrevet skall (bruk kun skallet)
- 30 g økologiske hasselnøtter, ristet og grovknust (til servering)
- 60 g økologiske bringebær (til servering)
- 1 klype fint havsalt
Fremgangsmåte
- Sett en varmebestandig bolle over en kasserolle med knapt sydende vann. Bollen skal hvile over vannet, ikke berøre det. Tilsett sjokolade og kaffe, og rør til en glatt blanding. Løft av varmen og la avkjøles til den er lunken, ikke varm. (ca. 5 min)
- Visp eggeplommer, pulverisert erytritol (hvis du bruker det), appelsinskall og salt i en annen varmebestandig bolle. Visp inn 100 ml fløte.
- Sett bollen med eggeplommer over det småkokende vannet. Pisk hele tiden, og skrap langs sidene, til kremen når 71 C og tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Ta den straks av varmen. (ca. 6 min)
- Visp den varme vaniljekremen inn i den smeltede sjokoladen til den er blank. La den avkjøles til den knapt er lunken, og rør en eller to ganger så kantene ikke stivner. (ca. 15 min)
- Pisk resten av fløten (200 ml) til myke topper. Vend en tredjedel inn i sjokoladeblandingen for å løsne den, og vend deretter forsiktig inn resten til det ikke er noen lyse striper igjen. (ca. 3 min)
- Fordel i seks små glass. Dekk til og sett kaldt til det har satt seg mykt, ca. 2 timer. Topp med ristede hasselnøtter og bringebær rett før servering. (ca. 120 min)
Kokkens tips
- Bruk en ren, tørr bolle når du smelter sjokolade; selv en dråpe vann kan få den til å skille eller klumpe seg.
- Vend forsiktig for å holde moussen luftig i stedet for tung.
- Varm sjokoladen kun til den er smeltet; overoppheting kan gjøre den kornete.
Variasjoner
- Bytt ut appelsinskall med økologisk peppermynte eller en klype kardemomme.
- Server med usøtet pisket krem og noen økologiske bjørnebær.
- For en melkefri versjon: bruk avkjølt kokoskrem og en egnet melkefri mørk sjokolade; beregn næringsinnholdet på nytt ut fra varedeklarasjonene.
Forberedelse og oppbevaring
Dekk til og sett i kjøleskap i opptil 2 dager. Tilsett nøtter og bær rett før servering. Denne moussen inneholder varmebehandlede eggeplommer; hold den avkjølt og unngå at den står lenge i romtemperatur.
---
Bakt sitron- og vaniljeostekake med mandelbunn
En myk ostekake med en smøraktig mandelbunn, frisk sitron og en lun vaniljesmak. Sett den kaldt over natten for penere stykker og en enda fløyelsmykere konsistens.
Gir 10 porsjoner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 390 min
Per porsjon (anslag): 6 g netto karbohydrater · 9 g protein · 34 g fett · ~370 kcal
Ingredienser
- 140 g økologisk mandelmel (til bunnen)
- 55 g økologisk smør, smeltet (til bunnen)
- 15 g økologisk erytritol, pulverisert (til bunnen; valgfritt)
- 750 g økologisk kremost, myknet (fullfett, romtemperert)
- 120 g økologisk rømme
- 100 g økologisk erytritol, pulverisert (juster sødmen etter smak; beregning av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g)
- 4 økologiske egg (romtempererte)
- 1 økologisk sitron, finrevet skall og 1 tbsp saft
- 1 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 tsp fint havsalt
- 1 tbsp økologisk smør, myknet (til å smøre formen)
Fremgangsmåte
- Varm opp ovnen til 170 °C (340 °F). Smør bunnen og kantene på en springform, og dekk bunnen med en sirkel av bakepapir.
- Rør sammen mandelmel med smeltet smør og melis av erytritol hvis du bruker det. Press blandingen godt ned i bunnen av formen til et jevnt lag.
- Stek bunnen til den er lyst gyllen og dufter herlig, ca. 10 minutter. Sett formen på rist og la bunnen avkjøles mens du lager fyllet. (ca. 10 min)
- Pisk kremost på lav hastighet til den er glatt. Tilsett rømme, erytritol, sitronskall, sitronsaft, vanilje og salt. Bland akkurat til alt er kombinert, og skrap ned sidene av bollen én gang.
- Tilsett ett egg om gangen, og bland på lav hastighet etter hvert egg til det er akkurat innarbeidet. Unngå å piske inn for mye luft; en forsiktig blanding bidrar til å forhindre sprekker i overflaten.
- Hell fyllet over den avkjølte bunnen og jevn ut toppen. Stek til ytterkanten har satt seg og midten fortsatt disser lett, ca. 55 minutter. (ca. 55 min)
- Slå av ovnen og la døren stå på gløtt. La kaken avkjøles gradvis i 45 minutter, og flytt den deretter over på en rist for å avkjøles helt. (ca. 45 min)
- Dekk til og sett kaldt til den er fast, i minst 4 timer. Før en tynn kniv langs kanten før formen åpnes. Skjær med en varm, ren kniv for pene skiver. (ca. 240 min)
Kokkens tips
- Fyllingredienser i romtemperatur blander seg jevnt uten at du trenger å overmikse.
- En liten skjelving i midten er helt riktig; den vil sette seg ferdig mens den avkjøles.
- For å få de peneste stykkene, varm og tørk av kniven mellom hvert snitt.
Variasjoner
- Tilsett økologiske valmuefrø i bunnen og ekstra sitronskall i fyllet.
- Topp med en skje usøtet crème fraîche og noen friske bær.
- Bytt ut sitron med økologisk limeskall og litt revet frisk ingefær.
Forberedelse og oppbevaring
Dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 4 dager. Frys ned enkelte stykker, godt innpakket, i opptil 1 måned; tin over natten i kjøleskapet.
---
Grateng med bringebær, bjørnebær og timian
Varme bær under en lett, gyllen eggestand med et aromatisk hint av timian. Server den rett fra formen med en skje kjølig crème fraîche.
Gir 4 porsjoner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 35 min
Per porsjon (anslag): 6 g netto karbohydrater · 5 g protein · 22 g fett · ~250 kcal
Ingredienser
- 150 g økologiske bringebær
- 100 g økologiske bjørnebær
- 120 ml økologisk kremfløte
- 3 stk økologiske eggeplommer
- 25 g økologisk erytritol, pulverisert (valgfritt; beregning av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g)
- 0.5 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 tsp økologiske, friske timianblader, finhakket (bruk kun spede blader)
- 20 g økologiske mandelflak (til topping)
- 80 g økologisk crème fraîche (til servering)
- 1 klype fint havsalt
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 200 C (400 F). Fordel bringebær og bjørnebær i fire grunne, ildfaste former; prøv å holde bærene så hele som mulig.
- Visp eggeplommer, fløte, pulverisert erytritol (hvis du bruker det), vanilje, timian og en klype salt til en glatt røre. Hell eggeblandingen jevnt over bærene.
- Dryss skivede mandler over hver form. Stek til kremen akkurat har satt seg i kanten og er lett gyllen på toppen, ca. 15 minutter. (ca. 15 min)
- La gratinene hvile litt så eggeblandingen får satt seg. Server lune med kald crème fraîche og noen friske timianblader. (ca. 5 min)
Kokkens tips
- Velg modne, men faste bær, slik at de beholder formen under steking.
- Bruk grunne former for mer av den gyllenstekte eggekremtoppen.
- Midten skal skjelve lett når formene tas ut av ovnen.
Variasjoner
- Bruk økologiske jordbær i sesong, skåret i tykke skiver.
- Bytt ut timian med finrevet sitronskall og noen revne mynteblader.
- Bytt ut skivede mandler med hakkede økologiske pistasjnøtter.
Forberedelse og oppbevaring
Best servert lun samme dag. Sett rester raskt i kjøleskapet og bruk innen 2 dager. Varm forsiktig i en lun ovn; kaken/fyllet blir mykere etter avkjøling.
---
Vanilje- og mascarponeiskrem
En sakte kvernet vaniljekrem med den milde fylden fra mascarpone og ekte vanilje. Server en kule sammen med bær, eller nyt en liten skål som en dessert i seg selv.
Gir 8 porsjoner · Aktiv tid: 30 min · Total tid: 390 min
Per porsjon (anslag): 4 g netto karbohydrater · 4 g protein · 30 g fett · ~300 kcal
Ingredienser
- 500 ml økologisk kremfløte
- 200 g økologisk mascarpone (romtemperert)
- 6 stk økologiske eggeplommer
- 70 g økologisk erytritol, pulverisert (smak til; nettokarbohydratberegningen regner erytritol som 0 g)
- 1 økologisk vaniljestang, splittet og skrapet (eller bruk 2 tsp økologisk vaniljeekstrakt)
- 1 klype fint havsalt
- 100 g økologiske bringebær, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Varm opp fløte, vaniljefrø, vaniljestang og salt i en kasserolle til det damper, men ikke koker. Ta kasserollen av varmen og la vaniljen trekke i 10 minutter. (ca. 10 min)
- Pisk eggeplommene med pulverisert erytritol til blandingen er litt lysere. Visp sakte inn en øse med varm fløte for å temperere eggeplommene.
- Hell eggeblandingen i kasserollen. Varm opp på lav varme under konstant omrøring til kremen når 71 C og dekker baksiden av en skje. Ikke la den koke. (ca. 8 min)
- Sil over i en ren bolle og pisk inn mascarpone til det er glatt. Sett bollen over et isbad og rør til det er avkjølt, dekk deretter til og la det stå kaldt til det er helt gjennomkaldt, ca. 3 timer. (ca. 180 min)
- Kjør den kalde kremen i en ismaskin etter produsentens anvisninger til den er tykk og mykiset, vanligvis 20–25 minutter. (ca. 22 min)
- Ha over i en avkjølt beholder, jevn ut toppen og dekk til. Frys til den er fast nok til å kules opp, ca. 2 timer. La stå en kort stund i romtemperatur før servering med bringebær. (ca. 120 min)
Kokkens tips
- Avkjøl vaniljekremen helt før innkjøring for en jevnere konsistens.
- Hvis iskremen fryser veldig fast, la den stå litt på benken før du kuler den opp.
- Et termometer hjelper deg å bekrefte at vaniljekremen er trygt stekt, og hindrer at den overopphetes.
Variasjoner
- Trekke fløten med økologisk sitronskall, og ta det deretter ut før du koker vaniljekremen.
- Vend inn finhakkede, ristede hasselnøtter etter innkjøring.
- Server med en liten skje varm, usøtet bærkompott.
Forberedelse og oppbevaring
Oppbevares tildekket i fryseren i opptil 2 uker for best konsistens. Press bakepapir ned på overflaten før du lukker boksen for å hindre iskrystaller. Denne oppskriften krever en iskremmaskin.
---
Kakao- og mandelsmørkuler med ristet kokos
En liten, mektig munnfull med ristede mandler, mørk kakao og en sprø kokosavslutning. Ha noen liggende i kjøleskapet til kosen etter middag, eller server dem til espresso.
Gir 6 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 80 min
Per porsjon (anslag): 4 g netto karbohydrater · 6 g protein · 28 g fett · ~290 kcal
Ingredienser
- 140 g økologisk mandelsmør, usøtet (rør godt før oppmåling)
- 60 g økologisk virgin kokosolje, smeltet
- 20 g økologisk, usøtet kakaopulver (siktet)
- 25 g økologisk erytritol, pulverisert (valgfritt; beregning av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g)
- 15 g økologiske usøtede kokosflak, ristet (til topping)
- 0.5 tsp økologisk vaniljeekstrakt
- 1 klype fint havsalt
- 40 g økologiske bringebær, delt i to (valgfri garnityr)
Fremgangsmåte
- Rist kokosflak i en tørr stekepanne over middels lav varme, rør ofte, til de er lyst gyldne og dufter herlig. Hell over på en tallerken så den varme pannen ikke bruner dem videre. (ca. 3 min)
- Rør mandelsmør, smeltet kokosolje, kakao, pulverisert erytritol hvis du bruker det, vanilje og salt til blandingen er helt glatt og blank.
- Fordel blandingen i en liten form kledd med bakepapir eller i silikonformer. Glatt overflaten og dryss over ristet kokos, og trykk flakene lett ned i overflaten.
- Avkjøl til den er fast, ca. 1 time. Løft den ut av formen og skjær i tolv små biter. La dem mykne litt før servering for den mest kremete konsistensen. (ca. 60 min)
- Anrett to biter per porsjon, gjerne med et halvt bringebær om du bruker det. Hold resten av bitene kalde mens du serverer.
Kokkens tips
- Hvis mandelsmøret er stivt, varm det forsiktig så det blander seg uten å skille seg.
- Bruk en varm kniv for å få rene snitt gjennom det avkjølte stykket.
- En klype salt fremhever kakaoen og sørger for at smaken ikke blir flat.
Variasjoner
- Bytt ut mandelsmør med økologisk tahini og avslutt med ristet sesam.
- Tilsett finrevet økologisk appelsinskall for en nydelig smak av sjokolade og appelsin.
- Trykk én ristet hasselnøtt ned i midten av hver bit før avkjøling.
Forberedelse og oppbevaring
Oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i opptil 2 uker, eller fryses i opptil 2 måneder. Holdes avkjølt frem til servering, da kokosolje mykner i varm romtemperatur.
---
Appelsin- og rosmarinkake med mandler og mascarponekrem
En saftig mandelkake med duft av appelsinskall og et hint av rosmarin. Frisk mascarponekrem og noen mørke bær gjør at hver bit føles som en liten feiring.
Gir 10 porsjoner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 75 min
Per porsjon (anslag): 4 g netto karbohydrater · 9 g protein · 23 g fett · ~270 kcal
Ingredienser
- 180 g økologisk mandelmel (finmalt)
- 4 økologiske egg (romtempererte)
- 120 g økologisk erytritol, pulverisert (beregning av netto karbohydrater regner erytritol som 0 g)
- 150 g økologisk ricotta, avrent
- 60 g økologisk smør, smeltet og avkjølt
- 1 økologisk appelsin, finrevet skall (kun skallet)
- 0.5 tsp økologisk fersk rosmarin, svært finhakket (bruk en forsiktig mengde)
- 1 tsp bakepulver
- 0.5 tsp fint havsalt
- 150 g økologisk mascarpone (til kremen)
- 80 ml økologisk kremfløte (til kremen)
- 80 g økologiske bjørnebær (til servering)
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 170 C (340 F). Dekk bunnen av en rund kakeform med bakepapir og smør kantene lett med smør.
- Visp egg og pulverisert erytritol til det er lyst og lett tykt. Pisk inn ricotta, smeltet smør og appelsinskall til blandingen er glatt. (ca. 3 min)
- Rør sammen mandelmel, rosmarin, bakepulver og salt. Vend den tørre blandingen inn i eggemiksen akkurat til det ikke er noen lommer av mel igjen.
- Skrap røren over i formen og jevn ut overflaten. Stek til den er gyllen og en kakepinne kommer ut med noen få fuktige smuler, ca. 35 minutter. (ca. 35 min)
- Avkjøl i formen i 10 minutter, løft deretter over på rist og avkjøl helt før du har på topping. (ca. 10 min)
- Pisk mascarpone og fløte til en myk og fyldig krem. Smør over den avkjølte kaken og pynt med bjørnebær og noen bittesmå rosmarinblader.
Kokkens tips
- La ricottaen renne av seg hvis den virker fuktig, så krummen holder seg saftig og mør, ikke tung.
- Finhakk rosmarinen veldig fint; store biter kan overdøve appelsinsmaken.
- Avkjøl kaken helt før du har på mascarponekremen.
Variasjoner
- Bruk økologisk sitronskall og timian i stedet for appelsin og rosmarin.
- Dryss ristede økologiske mandelflak over mascarponen.
- Server uten kremen og ha i en skje usøtet yoghurt i stedet.
Forberedelse og oppbevaring
Oppbevar kaken med glasur tildekket i kjøleskap i opptil 3 dager. For å forberede på forhånd, oppbevar den avkjølte kaken og mascarponekremen hver for seg og sett kaken sammen samme dag. Kaken uten glasur kan fryses i opptil 1 måned.