Echt biologisch koken met pure ingrediënten voor voedzame maaltijden en royale porties groen. De onderstaande voedingswaarden zijn voorlopig en vereisen een exacte officiële controle van ingrediënten, gewichten en etiketten voor gebruik.
Gerookte Zalm-Komkommerlinten met Citroen-Dillecrème
Koele biologische gerookte zalm en frisse citroen-dillecrème gerold in knapperige komkommerlinten, geserveerd op een royaal bedje van waterkers.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 40 min · Geschatte netto koolhydraten: 5.3 g per portie
Ingrediënten
- 240 g biologische gerookte zalm
- 300 g biologische komkommer, in linten geschaafd
- 120 g biologische volvette roomkaas
- 60 g biologische crème fraîche
- 1 biologische citroen, rasp en 1 tbsp sap
- 15 g biologische verse dille
- 20 g biologische bieslook
- 40 g biologische waterkers
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Dep de zalm droog en bewaar gekoeld. Snijd in smalle linten.
- Klop de roomkaas en crème fraîche glad. Spatel de citroenrasp, het afgemeten sap, dille, bieslook en peper erdoor; proef voor u zout toevoegt.
- Schaaf de komkommer in de lengte in linten. Dep droog, besmeer elk lint met vulling en vouw er een stukje zalm tussen.
- Rol losjes op, schik op de waterkers en zet koud tot het serveren. (wacht 15 minuten)
Notities van de chef
- Geschatte netto koolhydraten liggen onder 5 g per portie; etiketten van zuivel en gerookte zalm kunnen variëren. Bewaar gekoeld bij maximaal 4 C.
Variatie: Gebruik witloofblaadjes in plaats van komkommer en herbereken op basis van de afgewogen portie.
Voorbereiding en bewaren: Maak de vulling een dag van tevoren. Stel kort voor het serveren samen; zet direct koud.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 5.3 g · eiwit 13 g · vet 24 g · 280 kcal
In prosciutto gewikkelde asperges met luchtige geitenkaas
Geroosterde biologische asperges met krokante prosciutto en luchtige geitenkaas vormen een eenvoudig, verfijnd warm voorgerecht.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 35 min · Geschatte netto koolhydraten: 4.8 g per portie
Ingrediënten
- 500 g biologische asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- 80 g biologische prosciutto, dun gesneden
- 80 g biologische zachte geitenkaas
- 40 ml biologische slagroom
- 15 ml biologische olijfolie
- 1 biologische citroen, fijne rasp
- 60 g biologische babyspinazie
- 5 g biologische tijmblaadjes
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 C. Was de asperges, droog ze goed af en breek de houtachtige uiteinden af.
- Klop de geitenkaas met slagroom, citroenrasp en peper tot een gladde crème. Laat koud worden.
- Verdeel de asperges in vier bosjes en wikkel elk losjes in prosciutto. Bestrijk licht met olijfolie.
- Rooster tot de asperges net zacht zijn en de randjes van de prosciutto knapperig worden. (wacht 12 minuten)
- Verdeel de spinazie over een warme schaal, voeg geitenkaas en de warme bundeltjes toe, en werk af met tijm.
Notities van de chef
- Koolhydraten zijn geschat; controleer de etiketten van vleeswaren en het schoongemaakte gewicht van de asperges.
Variatie: Rol voor een vegetarische versie rolletjes in dunne gegrilde aubergine; herbereken de schatting.
Voorbereiding en bewaren: Klop de kaas van tevoren op; rooster vlak voordat de gasten arriveren.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 4.8 g · eiwit 16 g · vet 28 g · 340 kcal
In peper geschroeid rundvlees met witlof, blauwe kaas & walnoot
Knapperige blaadjes biologisch witlof gevuld met warme reepjes rundvlees, pittige blauwe kaas en geroosterde walnoten, met verse waterkers voor de balans.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 45 min · Geschatte netto koolhydraten: 4.3 g per portie
Ingrediënten
- 500 g biologische ossenhaas, schoongemaakt
- 280 g biologische witlofblaadjes
- 80 g biologische blauwe kaas, verkruimeld
- 40 g biologische walnoten, geroosterd
- 40 g biologische waterkers
- 15 g biologische boter
- 10 g biologische dijonmosterd
- 15 ml biologische rodewijnazijn
- 10 ml biologische olijfolie
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Haal het rundvlees 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep zeer droog en breng op smaak. (wacht 20 minuten)
- Klop mosterd, azijn en olie los. Haal de witloofblaadjes los en schik ze op een schaal.
- Schroei het rundvlees dicht in een zeer hete pan en keer het om alle kanten mooi bruin te bakken; bedruip met boter tot de gewenste veilige gaarheid is bereikt.
- Laat losjes afgedekt rusten en snijd dwars op de draad in dunne plakken. (wacht 8 minuten)
- Schep dressing in de witlofschuitjes, voeg het rundvlees, de blauwe kaas en de walnoten toe en verdeel de waterkers over de schaal.
Notities van de chef
- Macro-inschattingen gaan uit van vier gelijke porties. Controleer etiketten van kaas en mosterd; volg de lokale richtlijnen voor voedselveiligheid wat betreft de gaarheid van rundvlees.
Variatie: Vervang door oude biologische cheddar en controleer het etiket.
Voorbereiding en bewaren: Rooster de noten en maak de dressing tot twee dagen van tevoren. Schroei het rundvlees dicht vlak voor het serveren.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 4.3 g · eiwit 24 g · vet 29 g · 370 kcal
Meeneembare kruiden-kipsalade met bleekselderij & avocado
Een stevige picknicklunch van sappige gebraden kip, knapperige bleekselderij en frisse kruiden, apart verpakt van de knapperige sla.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 35 min · Geschatte netto koolhydraten: 5.5 g per portie
Ingrediënten
- 600 g biologische gekookte kip, gekoeld en geplozen
- 200 g biologische bleekselderij, in blokjes
- 120 g biologische mayonaise, zonder toegevoegde suikers
- 40 g biologische walnoten
- 1 biologische citroen, rasp en 1 tbsp sap
- 20 g biologische dille en peterselie
- 150 g biologische avocado, eetbaar gedeelte
- 240 g biologische baby romaine bladeren
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Pluk de volledig afgekoelde kip in hapklare stukjes.
- Spatel de bleekselderij, mayonaise, walnoten, citroen, dille en peterselie erdoor. Breng licht op smaak.
- Verpak de salade in een goed afgesloten bakje. Bewaar droge sla apart en de avocado heel.
- Snijd vlak voor het serveren de avocado in plakjes en schep de salade in de slablaadjes.
- Vervoer in een koeltas met koelelementen; zet restjes tussen het opscheppen door terug in de koeltas. (wacht 240 min)
Notities van de chef
- De koudeketen is cruciaal: vervoer onder de 4 C en volg de lokale richtlijnen voor voedselveiligheid. Controleer de mayonaise en de exacte portiegewichten.
Variatie: Gebruik naar wens minder slabladeren en pas de portieschatting aan.
Voorbereiding en bewaren: Bereid de kip tot twee dagen van tevoren; stel op de ochtend van vertrek samen en houd koel.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 5.5 g · eiwit 28 g · vet 35 g · 440 kcal
Frittata-muffins met spinazie, paprika en feta
Malse eimuffins met biologische spinazie, rode paprika en feta; bak vooraf voor een ontbijt onderweg of in de picknickmand.
Porties: 6 porties · Bereiding: 20 min · Totaal: 40 min · Geschatte netto koolhydraten: 3.2 g per portie
Ingrediënten
- 8 grote biologische eieren
- 100 g biologische babyspinazie
- 100 g biologische rode paprika, in blokjes
- 100 g biologische feta, verkruimeld
- 60 ml biologische slagroom
- 15 g biologische bieslook
- 10 ml biologische olijfolie
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 C. Bestrijk een muffinvorm voor 12 muffins met olijfolie.
- Laat de spinazie kort slinken, laat afkoelen, knijp goed uit en hak fijn.
- Klop de eieren los met de room en peper; spatel de spinazie, paprika, feta en bieslook erdoor. Breng licht op smaak met zout en peper.
- Verdeel over de vormpjes en bak tot ze gerezen zijn en in het midden net gestold. (wacht 18 minuten)
- Laat vijf minuten afkoelen in de vorm en verplaats daarna naar een rooster. Koel direct als je ze inpakt voor onderweg. (wacht 5 minuten)
Notities van de chef
- De macro's gaan uit van twee muffins per portie. Controleer het etiket van de feta en weeg de paprika af. Binnen twee uur koelen.
Variatie: Spatel er fijngehakte biologische peterselie of dille door.
Voorbereiding en bewaren: Bak tot drie dagen van tevoren. Eenmaal opwarmen tot stomend heet, of koud serveren vanuit een koeltas.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 3.2 g · protein 18 g · vet 22 g · 285 kcal
Frisse garnalencocktail in kropslablaadjes met avocado
Puur biologische garnalen in een verfijnde citroen-tomatendressing, geschept in knapperige sla met romige avocado.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 25 min · Geschatte netto koolhydraten: 6.3 g per portie
Ingrediënten
- 500 g biologische gekookte gepelde garnalen
- 100 g biologische mayonaise, zonder toegevoegde suikers
- 60 g biologische zure room
- 15 g biologische ongezoete tomatenpuree
- 1 biologische citroen, rasp en 1 tbsp sap
- 100 g biologische bleekselderij, fijngesneden
- 200 g biologische bindsla (romaine)
- 150 g biologische avocado, in blokjes
- 10 g biologische peterselie
- 1 snufje gerookt paprikapoeder
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Ontdooi de garnalen in de koelkast indien bevroren; dep ze droog en bewaar gekoeld.
- Klop mayonaise, zure room, tomatenpuree, citroen, paprikapoeder en peper door elkaar.
- Spatel de garnalen en bleekselderij erdoor; proef en koel tot het door en door koud is. (wacht 15 minuten)
- Haal de bindsalaadblaadjes los en droog ze. Snijd de avocado pas vlak voor het serveren in blokjes en schep om met een beetje citroen.
- Schep het garnalenmengsel in kropsla-schuitjes, beleg met avocado en peterselie, en serveer direct.
Notities van de chef
- Voedingswaarde is een schatting en hangt af van garnalen, sauzen, tomatenpuree en het gewicht van de sla; controleer etiketten en bewaar gekoeld.
Variatie: Voeg cayennepeper toe voor een milde pit.
Voorbereiding en bewaren: Maak de dressing een dag van tevoren; voeg de garnalen maximaal twee uur voor het serveren toe.
Geschatte macro's per portie: netto koolhydraten 6.3 g · eiwit 25 g · vet 29 g · 355 kcal