Module 1: Een sterke start — de keto-keuken & je eerste twee weken

---

Welkom: een moeiteloos leven waarin u iets verbluffends creëert

Deze cursus rust op één belofte: u kunt verrukkelijk eten, helemaal vanaf de basis koken en het toch eenvoudig houden.

Vier principes lopen als een rode draad door elke module. Leer ze nu en de rest volgt vanzelf.

1. Altijd biologisch. Elk ingrediënt in deze cursus is biologisch. Waar we "boter" zeggen, bedoelen we biologische boter; waar we "citroen" zeggen, bedoelen we biologische citroen (je gebruikt namelijk de schil). Koken vanaf de basis betekent dat de ingrediënten het gerecht zijn, dus moeten ze van de allerbeste kwaliteit zijn.
2. Groen op elk bord. Groenten zijn geen garnering. Ze zijn het fundament waarop we alles bouwen.
3. Gourmettechniek, eenvoudige uitvoering. Resultaten van restaurantkwaliteit ontstaan door een handvol eenvoudige technieken goed uit te voeren, niet door ingewikkelde recepten.
4. Variatie, nooit ontbering. Als een manier van eten voelt als een straf, houd je het niet vol. Elke module biedt je meer om naar uit te kijken, niet minder.

Een opmerking over de strekking. Dit is een kookcursus. Het leert je koolhydraatarme gerechten te bereiden en ervan te genieten; het stelt geen diagnoses, behandelt niet en belooft geen gezondheidsresultaten. Gebruik je medicatie, ben je zwanger, geef je borstvoeding of heb je een medische aandoening, overleg dan met je arts voordat je je voedingspatroon aanpast. Niets hier vervangt dat gesprek.

---

Deel 1 — Wat is gourmet-keto?

"Keto" in de keuken betekent simpelweg zeer weinig koolhydraten, rijk aan gezonde vetten en matig in eiwitten. De meeste mensen koken op deze manier met als doel zo'n 20–30 g netto koolhydraten per dag. (Netto koolhydraten = totale koolhydraten minus vezels. Elk recept in deze cursus vermeldt de netto koolhydraten per portie, zodat je dit eenvoudig zelf kunt bijhouden.)

Maar de manier waarop je het hier leert, wijkt af van het clichébeeld van "alleen maar spek en kaas". Gourmet keto is:

• Smaak staat voorop. Als het niets is wat je met trots aan gasten zou serveren, koken we het niet.
• Vanaf de basis. Je maakt je eigen dressings, sauzen, bouillons, broden en desserts. Zelfgemaakt is voordeliger, zuiverder en vele malen beter dan alles uit een "keto"-pakje.
• Echte voeding voorop. Pure, volwaardige, biologische ingrediënten. Geen afhankelijkheid van zwaar bewerkte "keto-producten".
• Rijk aan groenten. Kleur, knapperigheid en verse smaak op elk bord.
• Gebouwd op techniek. Beurre noisette, perfect dichtschroeien, een zijdezachte emulsie, een ei dat exact goed gekookt is. Leer dit eenmaal en je kunt je leven lang improviseren.

De verandering in mindset: vraag niet langer "wat mag ik allemaal niet eten?", maar vraag jezelf "wat ga ik vanavond koken?" Het boodschappenlijstje is veel langer dan je denkt.

---

Deel 2 — De biologische keto-voorraadkast

Een goedgevulde voorraadkast maakt 'makkelijk koken' pas echt mogelijk. Bouw het rustig op; je hoeft niet alles in één keer aan te schaffen. Kies voor alles de biologische variant.

Vetten en oliën — je smaakfundament

Tip: koop olijfolie in donker glas of blik, bewaar het uit de buurt van het fornuis en gebruik het binnen enkele maanden na opening.

Eiwitten

• Eieren (van weidekippen, biologisch) — het werkpaard van de ketokeuken.
• Vis & zeevruchten: zalm, makreel, sardines, kabeljauw, garnalen, mosselen. Kies waar mogelijk voor wild gevangen of biologische kweek.
• Vlees & gevogelte: kippendijen (met vel), buikspek, lamsschouder, runderstoofvlees, gehakt, goede worsten zonder suiker of paneermeel.
• Zuivel & alternatieven: harde kazen (parmezaan, oude goudse, cheddar), halloumi, feta, volle Griekse yoghurt.
• Plantaardige eiwitten: tofu of tempeh (biologisch, non-gmo) voor vleesvrije dagen.

Meelsoorten & bakken

• Amandelmeel (geblancheerd, fijngemalen) — zacht, mild, een klassieker voor gebak en korsten.
• Kokosmeel — neemt enorm veel vocht op; je gebruikt aanzienlijk minder (ongeveer 1 deel kokos op 4 delen amandel als vuistregel, plus extra ei of vocht).
• Gebroken lijnzaad, psylliumvezels, gemalen zonnebloempitten — structuur en binding voor broden.
• Bakpoeder (aluminiumvrij) en baksoda.
• Ongezoet cacaopoeder en rauwe cacao, vanille (peulen of puur extract).

Koolhydraatarme zoetstoffen

• Erythritol — vullend, suikerachtig, met een verkoelende nasmaak in grote hoeveelheden. De makkelijkste keuze voor gebak.
• Monk fruit (puur of gemengd met erythritol) — intens zoet, zonder verkoelend effect.
• Allulose — gedraagt zich als suiker bij het smelten en bruinen; ideaal voor karamel en ijs. Iets prijziger.
• Stevia — gebruik heel kleine hoeveelheden; kan bitter worden.

Kooktip: veel mensen combineren er twee (erythritol + monniksvrucht) voor een rondere zoetheid. Poedervormen lossen goed op in koude room en wrongel, kristalvormen zijn het beste voor baksels. Proef tussendoor: zo ontdek je jouw favoriete zoetheidsgraad, die na verloop van tijd vaak vanzelf afneemt.

Zout, specerijen & smaakmakers

• Zout: zeezoutvlokken voor de afwerking, fijn zeezout voor tijdens het koken, plus een mineraalrijk ongeraffineerd zout (keltisch zeezout, himalayazout) voor je drankrecept (Recept 1).
• Zwarte peper uit de molen, gerookt paprikapoeder, komijn, koriander, kurkuma, chilivlokken.
• Gedroogde kruiden: oregano, tijm, rozemarijn, laurier. Verse kruiden worden in vrijwel elk recept gebruikt: peterselie, dille, basilicum, munt, bieslook, koriander.
• Knoflook, gember, sjalotten, citroenen — koop deze wekelijks vers.

Zuren — het geheim van een echte restaurantsmaak

Zuren zorgen ervoor dat rijke gerechten fris smaken in plaats van zwaar. Zorg dat je er een paar in huis hebt:

• Citroenen en limoenen (biologisch, voor rasp én sap)
• Appelazijn (rauw, ongefilterd)
• Rode- en wittewijnazijn
• Sherryazijn, balsamicoazijn (wees zuinig: een theelepel, geen flinke scheut, want dit bevat suiker)
• Dijonmosterd (controleer: zonder toegevoegde suiker)

Voorraadkast-extra's voor variatie

Olijven, kappertjes, ansjovis, sardines in blik, zongedroogde tomaten in olie, artisjokharten, ongezoete kokosrasp, een mix van noten en zaden (amandelen, walnoten, pecannoten, macadamia's, pompoen- en zonnebloempitten), bottenbouillon of de ingrediënten om het zelf te maken, tamari of coconut aminos.

Etiketten lezen in één vuistregel: vermeldt een saus, bouillonblokje of mayonaise suiker, glucose, maltodextrine of "gemodificeerd zetmeel", zet het dan terug en maak het zelf. De meeste van deze producten met "verborgen koolhydraten" worden vervangen door een recept in deze cursus.

---

Deel 3 — De eerste twee weken: energie, zout en volhouden

Dit is het gedeelte dat de meeste ketogidsen overslaan, en het is het belangrijkste in Module 1. Tijdens de eerste één tot twee weken haken de meeste mensen af, niet omdat het eten niet lekker is, maar omdat ze zich futloos, moe, hoofdpijnlijk of wazig voelen, en niemand ze heeft gewaarschuwd.

Wat veel mensen opvalt

Wanneer u overstapt van een koolhydraatrijk voedingspatroon naar een zeer koolhydraatarm patroon, verandert de manier waarop uw lichaam omgaat met energie en vocht. In de eerste dagen is het heel gebruikelijk om het volgende te merken:

• weinig energie of een futloos gevoel
• hoofdpijn of een licht gevoel in het hoofd
• spierkrampen
• prikkelbaar of wazig gevoel
• lekkere trek

Mensen noemen dit vaak de "keto-griep". Het is meestal van korte duur, en het goede nieuws is dat de meeste praktische oplossingen gewoon in je keuken liggen.

Waarom zout en vocht nu extra belangrijk zijn

Wanneer u minder koolhydraten eet, houdt uw lichaam meestal minder water vast en voert het meer natrium (zout) en andere mineralen mee af. Als u deze niet aanvult, voelen veel mensen zich simpelweg minder fit dan nodig is. De keukenstrategie voor de eerste twee weken is daarom heel eenvoudig:

1. Zout je eten goed. Wees niet te zuinig met zout. Bij deze manier van eten is een royaal gezouten zelfgemaakte maaltijd een groot voordeel, geen fout. Breng soepen, groenten en eieren goed op smaak en proef tussendoor.

2. Drink voldoende en zorg dat een deel rijk is aan mineralen. Water, plus bouillon, plus de elektrolytendrank uit Recept 1. Een warme mok gezouten bottenbouillon halverwege de middag is een klassieker en heerlijk.

3. Eet voldoende mineralen. Bouw je bord op rond voedingsmiddelen die rijk zijn aan de drie mineralen waar mensen het vaakst naar vragen:

• Kalium: avocado, spinazie, snijbiet, paddenstoelen, courgette, zalm, noten, pompoenpitten.
• Magnesium: amandelen, pompoenpitten, spinazie, snijbiet, pure chocolade (85%+), makreel.
• Natrium: je zout, bouillon, olijven, kaas, gepekelde vis.

4. Eet voldoende. De meest gemaakte beginnersfout is te weinig eten omdat "koolhydraatarm" beperkend aanvoelt. Eet voedzame, verzadigende maaltijden met volop vetten en groenten. Honger gecombineerd met weinig energie is een garantie voor opgeven.

5. Doe het rustig aan. Houd lichaamsbeweging de eerste week licht (wandelen, stretchen) en slaap voldoende. Je energie komt vanzelf terug, en de gerechten die je leert koken zullen een waar genot zijn.

6. Plan het menu voor je eerste twee weken zodat je er niet over na hoeft te denken. Bekijk het tweewekelijkse plan hieronder.

Veiligheidsopmerking. Dit zijn algemene kook- en voedingsgewoonten, geen medisch advies. De behoefte aan zout en mineralen verschilt per persoon. Raadpleeg je arts voordat je extra zout gebruikt of mineraaldranken drinkt als je een hoge bloeddruk, hart- of nieraandoeningen hebt, plaspillen of andere medicatie gebruikt, of zwanger bent. Stop meteen en vraag medisch advies als je je op enig moment echt niet goed voelt; forceer niets.

Je plan voor de eerste twee weken (eenvoudig en herhaalbaar)

Streef elke dag naar:

• 1 grote salade of warm groentegerecht bij de lunch en het diner
• 2–3 mokken bouillon of een glas van de Everyday Electrolyte Drink
• Eieren en een eiwitbron bij het ontbijt
• Een rustig, verzadigend diner

Bereid op dag 1 een voorraad vinaigrette en bouillon; die gebruik je de hele week door.

---

Deel 4 — Bouw elk bord op bladgroen

Een prachtig keto-bord is een berg groenten met eiwit en vet erop geschikt, niet een stuk vlees of vis met een zielig schepje salade.

De bordformule

1. De helft van het bord: zetmeelarme groenten — bladgroenten, courgette, broccoli, bloemkool, asperges, sperziebonen, kool, venkel, paddenstoelen, paprika, tomaten met mate.
2. Een portie eiwit ter grootte van je handpalm — eieren, vis, vlees, tofu, kaas.
3. Een gulle portie vet — boter op de groenten, dressing op basis van olijfolie, avocado, een lepel roomsaus.
4. Een smaakvolle finishing touch — zuren (citroen), kruiden, crunch (geroosterde pitjes), zout.

Je favoriete koolhydraatarme groenten

Variatietip: kies een "groente van de week" en bereid deze op drie verschillende manieren (rauw, geroosterd, gebakken). Zo voorkom je moeiteloos eentonigheid.

De drie-minuten-groentemethode

Vrijwel elke bladgroente smaakt fantastisch met: heet vet + zout + knoflook + een zuurtje + een knapperige afwerking. Recept 3 laat je precies zien hoe.

---

Deel 5 — Essentiële tools & technieken

Keukengerei (het meeste heeft u waarschijnlijk al)

• Een scherp koksmes van 20 cm en een grote snijplank. Zonder twijfel de beste upgrade.
• Een zware koekenpan of gietijzeren pan (om dicht te schroeien) en een goede antiaanbakpan (voor eieren).
• Een steelpan met dikke bodem voor sauzen en bouillon.
• Een grote bakplaat voor geroosterde groenten.
• Een staafmixer — maakt geëmulgeerde sauzen en mayonaise in enkele seconden.
• Een keukenmachine of krachtige blender voor bloemkoolrijst, pesto en notenmeel.
• Een digitale keukenweegschaal — essentieel voor het bakken met amandel- en kokosmeel, en om koolhydraten bij te houden.
• Een fijne rasp (microplane), een garde, siliconen spatel, een potje met een goed sluitend deksel (voor dressings).
• Een spiraalsnijder (optioneel, maar erg leuk) voor courgettenoedels.

Vijf technieken die het meeste werk doen

1. Aanbraden: dep het vlees of de vis droog, verhit de pan tot het vet zachtjes walmt, leg niet te veel tegelijk in de pan en laat liggen. Bruinen = smaak.
2. Groenten roosteren: hoge temperatuur (200–220 °C / 400–425 °F), een royale laag vet, voldoende ruimte tussen de stukken. Ze karamelliseren en worden zoet zonder toegevoegde suikers.
3. Emulgeren: vet door zuur kloppen (vinaigrette, mayonaise, hollandaise) om een zijdezachte, hechtende saus te krijgen.
4. Bruine boter: smelt de boter tot hij nootachtig ruikt en goudbruin kleurt. Direct de diepgang van een toprestaurant.
5. Op smaak brengen in lagen en afronden met zuren: voeg tijdens het bereiden zout toe, proef tussendoor en breng op het einde tot leven met een vleugje citroen of azijn.

---

Recepten voor Module 1

Netto koolhydraten zijn een indicatie en hangen af van de merken en grootte van de ingrediënten. Alle ingrediënten zijn biologisch.

---

Recept 1 — De dagelijkse elektrolytendrank

Een verfrissend, licht zilt drankje met citroen en munt dat je eerste twee weken een stuk makkelijker maakt.

Opbrengst: 1 liter (4 glazen) · Actieve tijd: 5 min · Totale tijd: 5 min (+ koelen) Netto koolhydraten: ongeveer 1.6 g per portie (Ketogeni-schatting op basis van voedingstabellen; varieert per merk en portie).

Ingrediënten

• 1 l (4 koppen) gefilterd water, plat of bruisend
• 1/4–1/2 tsp (1.5–3 g) ongeraffineerd zeezout (begin met weinig; proef)
• Sap van 1 biologische citroen (ongeveer 3 tbsp / 45 ml) plus 2 reepjes schil
• 2 tbsp (30 ml) biologisch limoensap (optioneel)
• 4–6 verse biologische muntblaadjes
• 1/4 tsp wijnsteenbakpoeder of een snufje kaliumrijke, natriumarme zoutvervanger (optioneel, zie tip)
• 1 tsp erythritol of een paar druppels monk fruit (optioneel)
• IJs en een schijfje komkommer voor het serveren

Bereidingswijze

1. Pers de citroen (en limoen) uit in een grote kan.
2. Voeg het zout en de zoetstof (indien gebruikt) toe. Schenk er een klein beetje warm water bij en roer tot alles volledig is opgelost, vul daarna aan met het koude water.
3. Kneus de munt door er even in te klappen tussen je handpalmen en doe hem erbij.
4. Proef. Het moet licht zilt en fris naar citroen smaken, als een lichte spritz, nooit als zeewater. Voeg water toe als het te zout is, of wat extra citroen als het wat vlak smaakt.
5. Laat 30 minuten koelen (of schenk direct over ijs).

Cheftips

• Begin met 1/4 tsp zout per liter en breng naar smaak verder op smaak.
• Warme variant: meng zout en citroen in een mok heet water met een schijfje gember voor een verwarmende middagthee.
• Bottenbouillon is de ultieme keto-elektrolytendrank: verwarm het, breng op smaak met zout en voeg een kneepje citroensap toe.
• Gebruik je medicijnen of heb je een aandoening die invloed heeft op je zout- of kaliumspiegel, raadpleeg dan eerst je arts (zie de veiligheidsnoot in Deel 3).

Variaties

• Komkommer-basilicum: stamp eerst de komkommer en basilicum met het zout fijn.
• Gember-limoenfizz: gebruik bruiswater, geraspte gember, limoen.
• Berry blush: plet 4 frambozen per glas.
• Basis van ijsthee van kruiden: vervang het water door koude biologische pepermunt- of citroenmelissethee.

Voorbereiden / bewaren

Blijft 3 dagen goed in een afgedekte kan in de koelkast. Voeg elke dag verse munt toe.

---

Recept 2 — De basisvinaigrette (en 5 variaties)

Eén potje, 2 minuten, en elke salade, gestoomde groente en gegrilde vis die je vanaf nu maakt smaakt als een restaurantgerecht.

Opbrengst: ongeveer 200 ml (8 porties van 2 tbsp) · Bereidingstijd: 5 min · Totale tijd: 5 min Netto koolhydraten: ongeveer 0.5 g per portie (schatting van Ketogeni op basis van voedingstabellen; kan variëren per merk en portiegrootte).

De verhouding: 3 delen olie : 1 deel zuur, plus een bindmiddel en zout.

Ingrediënten

• 120 ml (1/2 cup) biologische extra vergine olijfolie
• 40 ml (ongeveer 3 tbsp) biologisch citroensap of rode wijn- / appelazijn
• 1 tsp biologische dijonmosterd (suikervrij): de emulgator
• 1 klein biologisch teentje knoflook, geraspt, of 1 tbsp fijngesnipperde sjalot
• 1/2 tsp fijn zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 tsp erythritol of een druppel monk fruit (optioneel, balanceert het scherpe zuur)

Bereidingswijze

1. Meng eerst de zuren: doe het citroensap of de azijn, de mosterd, knoflook of sjalot, peper en zout in een schone jampot.
2. Laat 5 minuten rusten zodat het zout de knoflook en sjalot verzacht.
3. Voeg de olie toe en draai het deksel er goed op.
4. Schud 20 seconden krachtig tot het dik en romig is.
5. Proef op een slablad, niet van een lepel, en breng op smaak: meer zout, een scheutje extra zuur, of meer olie.

Cheftips

• Maak salades vlak voor het serveren aan en schep ze met je handen om voor een gelijkmatig laagje.
• Doe het zout in de dressing, niet op de salade: zo verdeelt het zich beter.
• Een lepel warm water maakt een te dikke dressing weer soepel.
• Gebruik een milde olie (of half olijfolie, half avocado-olie) als extra vierge te grasachtig smaakt.

Variaties (volop variatie, één basis)

1. Citroen-kruiden: voeg 2 el fijngehakte peterselie, bieslook en dille toe.
2. Romige Caesar-stijl: voeg 1 tbsp mayonaise, 1 fijngesneden ansjovis en 2 tbsp geraspte parmezaan toe.
3. Aziatische sesam: vervang de olijfolie door 80 ml avocado-olie + 1 tbsp geroosterde sesamolie, gebruik rijstazijn en voeg 1 tsp tamari en geraspte gember toe.
4. Balsamico-sjalot: gebruik rodewijnazijn plus 1 tsp balsamico (ongeveer 0,7 g netto koolhydraten per eetlepel).
5. Green goddess: mix met 1/2 avocado, een handvol basilicum en peterselie, en het sap van 1 limoen.

Voorbereiden / bewaren

Eenvoudige vinaigrette blijft 1 week goed in de koelkast (olijfolie kan stollen; laat 10 min staan en schud). Variaties met verse kruiden blijven 3 dagen goed; de romige en avocado-versies 2–3 dagen.

---

Recept 3 — Groene bladgroenten met citroen, knoflook en geroosterde pitten

Zijdezachte, frisse groenten met een boterzachte glans in 8 minuten klaar: hét bijgerecht dat elk bord direct feestelijk maakt.

Opbrengst: 2 royale porties · Actieve tijd: 8 min · Totale tijd: 10 min Netto koolhydraten: ongeveer 7.6 g per portie (Ketogeni-schatting op basis van voedingstabellen; varieert per merk en portie).

Ingrediënten

• 300 g (ongeveer 10 oz) biologische bladgroenten: spinazie, snijbiet, boerenkool, cavolo nero of bimi (of een mix)
• 2 tbsp (30 g) biologische boter of ghee (of olijfolie)
• 2 biologische teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1/4 tsp chilivlokken (optioneel)
• 1/2 biologische citroen: rasp van de hele, sap van de helft
• Zeezoutvlokken en zwarte peper
• 2 tbsp (20 g) biologische pompoen- of zonnebloempitten
• 2 tbsp geraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bereid de bladgroenten voor: was ze grondig, snijd stugge stelen weg, scheur grote bladeren in hapklare stukken en dep of centrifugeer droog.
2. Rooster de zaden in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten tot ze poffen en nootachtig geuren. Stort ze op een bord.
3. Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur tot ze schuimt.
4. Voeg knoflook en chilipeper toe en roer 30 seconden tot de geuren vrijkomen, maar laat het niet bruin worden (verbrande knoflook wordt bitter).
5. Voeg het groen toe met handen tegelijk en schep om met een keukentang. Stevige bladgroenten (boerenkool, broccoli) hebben 4–5 minuten nodig; spinazie en snijbiet slechts 1–2 minuten.
6. Breng op smaak met peper en zout, neem van het vuur en voeg de citroenrasp en het -sap toe.
7. Serveer hoog opgemaakt, bestrooid met de geroosterde zaden en kaas, en afgemaakt met een extra scheutje olijfolie.

Cheftips

• Bladgroenten slinken tot een derde van hun volume: bereid altijd meer dan je denkt.
• Maak af met citroen van het vuur af, zodat de smaak fris blijft.
• Droge bladgroenten schroeien mooi dicht en glanzen; natte bladgroenten stomen en worden grauw.

Variaties

• Bruine boter met amandel: laat de boter goudbruin kleuren en voeg amandelschaafsel toe.
• Miso-sesam: vervang boter door sesamolie, voeg 1 tsp witte miso en sesamzaad toe.
• Romig: voeg op het einde 3 tbsp slagroom toe voor een snelle spinazie-à-la-crème.
• Geroosterd: schep broccoli of cavolo nero om met olijfolie en rooster 15–18 minuten op 210 °C.
• Mediterraan: voeg olijven, kappertjes en zongedroogde tomaat toe.

Voorbereiden / bewaren

Vers het allerlekkerst. Restjes blijven 2 dagen goed; spatel ze door een omelet, soep of frittata.

---

Recept 4 — Perfecte eieren op twee manieren: zacht roerei en eieren met een zachte dooier

Twee technieken die elke kok moet beheersen: zijdezacht, romig roerei en smeuïge 7-minuteneitjes met een goudgele, lepelbare dooier.

Opbrengst: 2 porties · Actieve tijd: 10 min · Totale tijd: 15 min Netto koolhydraten: ongeveer 2.1 g per portie (Ketogeni-schatting op basis van voedingstabellen; varieert per merk en portie).

A. Zacht roerei (restaurantstijl)

Ingrediënten

• 4 biologische eieren van vrije-uitloopkippen
• 1 tbsp (15 g) biologische boter, plus 1 tsp koude boter voor de afwerking
• 1 tbsp crème fraîche of dubbele room
• Fijn zeezout, witte of zwarte peper
• 1 tbsp fijngehakte bieslook
• Om te serveren: 2 flinke handen biologische babyspinazie of rucola en 1/2 avocado in plakjes

Bereidingswijze

1. Breek de eieren boven een kom, voeg een snufje zout toe en klop tot alles net gemengd is; te lang kloppen is niet nodig.
2. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur. De pan mag nooit sissen.
3. Giet de eieren erbij en roer langzaam en continu met een siliconen spatel over de bodem en langs de randen.
4. Blijf roeren gedurende 3–4 minuten. Wanneer de eieren net gestold lijken maar nog glanzen en vloeibaar zijn, neem de pan van het vuur: ze garen door op de restwarmte.
5. Maak af door de koude boter en crème fraîche erdoor te roeren om het garen te stoppen en ze heerlijk romig te maken.
6. Dresseer op de bladgroenten met avocado, bieslook en zeezoutvlokken.

B. Halfzachte eieren van 7 minuten

Ingrediënten

• 4 biologische eieren van vrije-uitloopkippen
• IJs en koud water
• Zeezoutvlokken, olijfolie, een kneepje citroensap, eventueel dukkah of chilivlokken
• Een royale kom aangemaakte bladgroenten (Basisvinaigrette, recept 2)

Bereidingswijze

1. Breng een pan water stevig aan de kook.
2. Laat de eieren rechtstreeks uit de koelkast voorzichtig zakken met een lepel. Zet een kookwekker op 7 minuten.
3. Vul ondertussen een kom met ijswater.
4. Na 7 minuten leg je de eieren 5 minuten in het ijsbad.
5. Pel de eieren door de schaal rondom te breken en ze zachtjes onder je handpalm te rollen; pel ze vervolgens onder een dun straaltje water.
6. Halveer en serveer op de aangemaakte bladgroenten met zout, olijfolie en citroen.

Cheftips

• Laag en langzaam is het geheim voor fluweelzacht roerei; te snelle hitte maakt ze rubberachtig.
• Zout de eieren voor het bakken voor een zachtere, fijnere structuur.
• Voor zachtgekookte eieren: 6 min = heel zacht, 7 min = zachtgekookt met lopende dooier, 8 min = halfzacht, 10 min = hardgekookt.
• Oudere eieren pellen makkelijker dan kakelverse.

Variaties

• Zacht roerei met gerookte zalm & dille, geserveerd op komkommerlinten.
• Kruiden & kaas: spatel er gruyère of geitenkaas door.
• Paddenstoelen & tijm: garneer met in boter gebakken knoflookpaddenstoelen.
• Salade met zachtgekookte eieren: snijd in stukjes en meng met mayonaise, mosterd, bieslook en bleekselderij.
• Zachtgekookte eieren met avocado en chili: werk af met geprakte avocado, limoen en chilivlokken.

Voorbereiden / bewaren

Zacht roerei eet je het best meteen. Zachtgekookte eieren blijven, gepeld, 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; eet ze koud in salades.

---

Checklist module 1

• [ ] De biologische voorraadkast gevuld (vetten, eiwitten, melen, zoetstoffen, zout, zuren)
• [ ] De Dagelijkse Elektrolytendrank en een pan bouillon gemaakt
• [ ] Een pot Basisvinaigrette gemaakt en gebruikt over drie gerechten
• [ ] Bladgroenten op drie verschillende manieren bereid
• [ ] Zacht roerei en eieren met een zachtromige dooier geperfectioneerd
• [ ] Je eerste tweewekelijkse menu gepland en genoeg gegeten om voldaan te zijn

Binnenkort in Module 2: het 20-minuten-diner, helemaal zelfgemaakt, restaurantkwaliteit, met groenten op elk bord.