Eng gutt Bouillon ass de rouege Motor vun der Keto-Kichen. Si mécht aus Reschter rengt Gold, gëtt Iech e mineralstoffräicht Gedrénks fir déi éischt Wochen an ass d'Basis fir all gutt Zopp. Dëst Modul fänkt vu ganz ënnen un — zwou Grondbouillonen — an dann véier Zoppen, déi reng Wuelbefanne sinn an awer elegant genuch fir Gäscht. Gréngs kënnt an d'Schosselen, wou ëmmer et geet.
Netto-Kuelenhydrater si Richtwäerter an hänke vun de Marke gouf. All Zutate sinn biologesch.
---
1 — Gëlle Schankebritt
D'Fundament: eng déifgrëndeg, häerzhaft Bouillon fir ze schluppen oder drop opzebauen. Lues gemaach a bal gratis.
Réischtert 1.5 kg Bio-Rënds- oder Pouletsknospe bis se gëllen sinn, loosst se dann ganz douce (just e liichte Simmeren, ni kachen) bis zu 12 h mat engem Schotz Äppelzideresseg, Zwiwwel, Zelleri, Knuewelek, Lorber a Pefferkären zéien. Schaimt de Schaum fréi of, gitt d'Péiterséilestiller kuerz virum Schluss derbäi, seelt et of a salzt et um Enn richteg. D'Fett setzt sech als Schutzschicht am Frigo of — hieft et fir ze kachen of oder réiert et erëm dran fir e méi räiche Schluck. ~2 g Netto pro Taass. Hält sech 5 Deeg; léisst sech fir 3 Méint afréieren. De klasseschen Elektrolyt-Booster fir Keto.
2 — Geréischterte Pouletsfong
Méi liicht, méi séier, alldeeglech — eng Karkass, déi iwwreg ass, geet scho duer.
D'Karkass vun engem gebrodene Poulet mat Zwiwwel, Zelleri, Knuewelek, Lorbeer a Pefferkären 3 Stonne simpere loossen, ofschäumen, ofséien an dat fest Fett ofhuelen (späichert et fir Geméis ze réischteren). A Muffinsfomren afréiere fir séier Eenzelportiounen. ~1 g Netto pro Taass. Déi geheim Waff hanner all Zopp a Panenzooss.
3 — Choufleur- a Poutreau-Velouté
Sou seideg, datt keen drop kënnt, datt weder Gromper nach Miel dran ass.
Poulet a Knuewelek a Botter uschwëtzen, Choufleur a Bouillon derbäisetzen, kache loossen bis e mëll ass, duerno ganz zwou Minutte samteg püréieren — dës zousätzlech 90 Sekonne maachen den Ënnerscheed tëscht „gutt“ a „Restaurant“. Mat Crème, e bësse Muskat, Schnëttlaach an Olivenueleg ofschmaachen. ~7 g Netto pro Portioun. E Virspäis fir d'Gäschtiessen a 40 Minutten. Variatiounen: Cheddar & Schnëttlaach, Trüffel oder mat Curry.
4 — Champignon- an Thymiancrèmezopp
Äerdeg a grousseeg häerzhaft — guer net wéi aus der Béchs.
D'Champignonen schaarf ubroden (d'Pan net ze voll maachen – soss dämpen se amplaz ze brong ze ginn), Schalott, Knuewelek an Thymian uschwëtzen, Fond dobäiginn, püréieren an zum Schluss Crème an eng Handvoll Spinat ënnerréieren, fir e bësse Gréngs op den Teller ze bréngen. E puer ageweichten gedréchent Steepilzer maachen et besonnesch raffinéiert. ~5 g Netto pro Portioun.
5 — Keto Franséisch Ënnenzopp
Dee ganze séiss-häerzhafte Genoss, mat enger Gruyère-Kuuscht amplaz vu Brout.
Zwiwwelen a Scheiwe lues a sanft fir 35–40 min karamelliséieren, bis se mahagonifaarweg an zimlech mëll sinn — dës Gedold MÉCHT de Plat aus. Mat e bësse Wäisswäin ofläschen, kräfteg Rënds-Schankebouillon an en Touch Tamari derbäiginn, dann a feierfeste Schosselen mat Gruyère beléegen a gratinéieren, bis et blubbert. Kuelenhydrater-Notiz: Zwiwwelen hu vill Kuelenhydrater, dofir huet dës Schossel ~10 g Netto-Kuelenhydrater — e gelegentleche Genoss, oder d'Zwiwwelen halbéieren a mat Champignonen opfëllen.
6 — Kokos-, Zitrounegras- a Garnelenzopp
Eng aromatesch Schossel no thailännescher Aart a 35 Minutten — frësch, räichhalteg a voller Gréngs.
Kokosnëllech a Bouillon mat Zitrounegras, Ingwer, Knuewelek a Chili zéie loossen, Champignonen dobäiginn, duerno Garnelen a Pak Choi fir just 2–3 min (d'Pan erofhuelen, soubal d'Garnelen rosa ginn). Mat Limettensaaft ouni Hëtzt a Koriander ofschléissen. Salz, Saier a Schärft zum Schluss ofstëmmen, bis et perfekt harmonéiert. ~7 g Netto-Kuelenhydrater pro Portioun. Tauscht Garnelen duerch Hingeruewerschenkel aus, oder gitt Shirataki- oder Zucchini-Nuddele bäi fir e komplett Iessen.
---
Checklëscht Modul 7
- [ ] Eng Portioun Schankebouillon an eng Portioun Pouletsbouillon am Gefréierer
- [ ] E Velouté wierklech seideg pueréiert (zwou voll Minutten)
- [ ] Pilze richteg schéi gebräunt — kräfteg, mat genuch Plaz an der Pan
- [ ] Zwibbele lues a lues mat Gedold karamelliséiert
- [ ] E Kokosbouillon mat Salz, Saier a Schärft um Enn ofgeschmaacht
Kënnt am Modul 8: Low-Carb-Brout & -Biedem — Fathead-Deeg, Kärebréidercher, Cracker a Pizza.