The Keto Kitchen: Gourmet, vu Grond op selwer gemaach. E bëssen donkel Schockela, frësch Bieren a parfüméiert Zitrusfriichten maache Plaz fir Genoss um Enn vum Iessen.
D'Ernärungswäerter si Schätzunge pro Portioun, keng Labomiessungen. Si variéiere jee no Mark a Portiounsgréisst. Bei de Netto-Kuelenhydrater gëtt Erythritol als 0 g ugesinn; kuckt op d'Verpackung a passt et un Är eege Berechnungsmethod un. Nëmmen englesch Quell; et goufe keng Iwwersetzunge generéiert.
---
Däischter Schockelas- & Orangë-Mousse mat zermuelenen Hieselnëss
Samteg, déif schokolaeg Mousse, erfrëscht mat frëschem Orangeschuelenofdriff an e bësse Kaffi. E knuspregt Bestreeë mat Hieselnëss gëtt all Läffel e propperen, geréischterte Finish.
Portiounen: 6 · Aktiv: 30 min · Total: 180 min
Pro Portioun (Schätzung): 7 g Netto-Kuelenhydrater · 7 g Protein · 38 g Fett · ~430 kcal
Zutaten
- 150 g donkel Bio-Schockela, 90% Kakao, reng gehackt (kuckt op d'Etikett; Kakao a Marke variéieren)
- 300 ml Bio-Vollramm, opgedeelt (200 ml fir ze schloen an 100 ml fir d'Crème)
- 4 Stéck Bio-Eegieler (Zëmmertemperatur)
- 25 g Bio-Erythrit, a Pudderform (fakultativ; d'Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 1 tbsp Bio-Espresso oder staarke Kaffi (ofgekillt)
- 1 Bio-Orange, reng geraspert Schuel (nëmmen d'Schuel benotzen)
- 30 g Bio-Hieselnëss, geréischtert a graff zerdréckt (fir ze garnéieren)
- 60 g Bio-Hammbieren (fir ze garnéieren)
- 1 Prisong rengt Mieresalz
Zoubereedung
- Eng hëtzebestänneg Schossel iwwer en Dëppe mat liicht simperndem Waasser setzen. D'Schossel soll iwwer dem Waasser hänken an et net beréieren. Schockela a Kaffi dobäiginn, dann réieren, bis et glat ass. Vum Feier huelen an ofkille loossen, bis et waarm ass, awer net méi gliddeg. (ongeféier 5 min)
- Eegiel, Pudder-Erythritol (wann benotzt), Orangeschuel a Salz an enger zweeter hëtztbestänneger Schossel verréieren. 100 ml Crème ënnerréieren.
- D'Schossel mat den Eegieler iwwer dat simpernd Waasser setzen. Permanent schloen a laanscht d'Ränner schrauwen, bis d'Crème 71 C erreecht an déck genuch ass, fir e Läffel ze iwwerzéien. Direkt vum Feier huelen. (ongeféier 6 min)
- Réiert déi waarm Crème anglaise an déi geschmolte Schockela, bis se glänzt. Loosst se ofkillen, bis se just nach liicht waarm ass, an réiert eemol oder zweemol ëm, fir datt d'Ränner net fest ginn. (ongeféier 15 min)
- Schlo déi reschtlech 200 ml Rahm zu mëlle Spëtzen op. Hief een Drëttel ënnert d'Schockelasmasse fir se méi liicht ze maachen, an hief dann de Rescht virsiichteg ënner, bis keng hell Sträife méi ze gesinn sinn. (ongeféier 3 min)
- A sechs kleng Glieser fëllen. Zouschloen a kal stellen, bis et mëll fest ass, ongeféier 2 Stonnen. Kuerz virum Zerwéiere mat geréischterten Hieselzëss an Hambieren garnéieren. (about 120 min)
Tipps vum Kach
- Benotzt eng propper, dréche Schossel fir d'Schockela ze schmëlzen; schonn en Drëps Waasser kann dozou féieren, datt se klompeg gëtt.
- Virsiichteg ënnerhiewen, fir datt d'Mousse liicht bleift an net ze fest gëtt.
- D'Schockela just esou laang erwiermen, bis se geschmolt ass; wann se ze waarm gëtt, ka se käreg ginn.
Variatiounen
- D'Orangenzest duerch Bio-Peffermënz oder eng Prise Kardamom ersetzen.
- Mat ongeséisser Schlagsan an e puer Bio-Bromberen servéieren.
- Fir eng Mëllechfräi Versioun gekillte Kokoscrème an eng gëeegent Mëllechfräi donkel Schockela benotzen; d'Närwäerter anhand vun den Etiketten nei berechnen.
Virbereedung & Lagerung
Zoudecken a bis zu 2 Deeg am Frigo versuergen. D'Nëss an d'Bieren eréischt kuerz virum Zerwéieren dobäiginn. Dës Mousse enthält gekacht Eegiel; haalt se kal a loosst se net laang bei Raumtemperatur stoen.
---
Gebakene Zitroun-Vanill-Cheesecake mat Mandelkruscht
E mëll stockéierte Cheesecake mat engem botteregen Mandelbuedem, frëscher Zitroun an enger sanfter Vanill-Wäermt. Stellt en iwwer Nuecht kal fir déi propperst Scheiwen an eng nach méi seideg Textur.
Fir 10 Persounen · Aktiv: 30 min · Total: 390 min
Pro Portioun (Schätzung): 6 g Netto-Kuelenhydrater · 9 g Protein · 34 g Fett · ~370 kcal
Zutaten
- 140 g Bio-Mandelmiel (fir de Buedem)
- 55 g Bio-Botter, geschmolt (fir de Buedem)
- 15 g Bio-Erythrit, a Pudder (fir de Buedem; fakultativ)
- 750 g Bio-Frëschkéis, erweecht (Vollfett, bei Raumtemperatur)
- 120 g Bio-Sauerram
- 100 g Bio-Erythrit, a Polver (Séiss no Goût upassen; Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 4 Stéck Bio-Eeër (Zëmmertemperatur)
- 1 Bio-Zitroun, reng geraspert Schuel an 1 tbsp Jus
- 1 tsp Bio-Vanillsextrakt
- 1 tsp rengt Mieresalz
- 1 tbsp Bio-Botter, mëll (fir d'Form anzefetten)
Zoubereedung
- Den Uewen op 170 C (340 F) virhëtzen. De Buedem an d'Ränner vun enger Springform abotteren, dann de Buedem mat engem Rondel Bakpabeier ausleeën.
- D'Mandielmiel mat geschmoltener Botter a Pudder-Erythritol wann gewënscht réieren. Dréckt d'Mëschung fest op de Buedem vun der Form, sou datt eng gläichméisseg Schicht entsteet.
- Bakt de Buedem bis e liicht gëllen a parfüméiert ass, ongeféier 10 Minutten. Setzt d'Form op e Gitter a loosst de Buedem ofkillen, wärend Dir d'Fëllung maacht. (ongeféier 10 min)
- De Frëschkéis op niddreger Stuf glat réieren. Sauerram, Erythritol, Zitrouneschuel, Zitrounejus, Vanill a Salz derbäiginn. Nëmme sou laang mëschen, bis alles verbonnen ass, an d'Schossel eemol ofschaben.
- D'Eeër eent fir eent derbäiginn, no all Kéier op niddereger Stuf réieren, just bis se agebonne sinn. Vermeit et, ze vill Loft ënnerzeschloen; e sanft Réieren hëlleft, eng gerass Uewerfläch ze verhënneren.
- D'Fëllung iwwer de gekillte Buedem schëdden an d'Uewerfläch glatsträichen. Baken, bis de baussenzege Rand fest ass an d'Mëtt nach liicht wackelt, ongeféier 55 Minutten. (ongeféier 55 min)
- Den Uewen ausschalten an d'Dier e bëssen op stoen doen. De Kuch 45 min lues ofkille loossen, dann op e Gitter leeën, fir ganz kal ze ginn. (ongeféier 45 min)
- Zoudecken a kalt stellen, bis et fest ass, op d'mannst 4 Stonnen. Mat engem dënne Messer laanscht de Rand fueren, éier d'Form opgemaach gëtt. Mat engem waarme, proppere Messer schneiden, fir propper Tranchen ze kréien. (ongeféier 240 min)
Tipps vum Kach
- D'Zutaten fir d'Fëllung op Raumtemperatur léisst sech glat vermëschen, ouni ze vill ze réieren.
- E liicht Wackelen an der Mëtt ass richteg; et stockt fäerdeg beim Ofkillen.
- Fir de propperste Schnëtt d'Messer tëscht de Scheiwen erwiermen an ofbotzen.
Variatiounen
- Bio-Mohnsamen an d'Krust ginn an extra Zitrouneschuel an d'Fëllung.
- Mat engem Läffel ongeséisser Crème fraîche an e puer frësche Bieren garnéieren.
- D'Zitroun duerch Bio-Limettenzest an e bësse gerappte frëschen Ingwer ersetzen.
Virbereedung & Lagerung
Zoudecken a bis zu 4 Deeg am Frigo versuergen. Eenzel Tranche gutt apacken a bis zu 1 Mount afréieren; iwwer Nuecht am Frigo optaue loossen.
---
Hambier- & Schwaarzbier-Thymian-Gratin
Waarm Bieren ënner enger liichter, gëllener Crème mat engem Doft vun Thymian. Servéiert se direkt aus der Schossel mat engem Läffel kaler Crème fraîche.
Fir 4 Persounen · Aktiv: 15 min · Total: 35 min
Pro Portioun (Schätzung): 6 g Netto-Kuelenhydrater · 5 g Protein · 22 g Fett · ~250 kcal
Zutaten
- 150 g Bio-Hambieren
- 100 g Bio-Proumbeeren
- 120 ml Bio-Schlagsan
- 3 Bio-Eegiel
- 25 g Bio-Erythrit, a Pudderform (fakultativ; d'Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 0.5 tsp Bio-Vanillsextrakt
- 1 tsp frësch Bio-Thymiansblieder, reng gehackt (nëmme mëll Blieder benotzen)
- 20 g Bio-Mandelblieder (fir drop)
- 80 g Bio-Crème-fraîche (fir ze garnéieren)
- 1 Prisong rengt Mieresalz
Zoubereedung
- Den Uewen op 200 C (400 F) virhëtzen. D'Hammbieren an d'Schwaarzbieren op véier flaach, feierfest Fäerm verdeelen, d'Bieren dobäi wa méiglech ganz loossen.
- Eegiel, Crème, Pudder-Erythritol (wann benotzt), Vanill, Thymian an eng Prise Salz glat réieren. D'Crème gläichméisseg iwwer d'Bieren schëdden.
- Mandelbliedercher iwwer all Schosser verdeelen. Baken, bis d'Crème um Rand just fest an uewen liicht gëlle gëtt, ongeféier 15 Minutten. (ongeféier 15 min)
- D'Gratinen kuerz raschte loossen, fir datt d'Crème sech setzt. Waarm zerwéiere mat killer Crème fraîche an e puer frëschen Timiansblieder. (ongeféier 5 min)
Tipps vum Kach
- Wielt reif, awer fest Beeren, fir datt se hir Form beim Bake behalen.
- Huelt flaach Platen fir e méi groussen Deel u gëllener Crème-Uewerfläch.
- D'Mëtt sollt nach liicht zidderen, wann d'Fëllecher aus dem Uewe kommen.
Variatiounen
- Huelt Bio-Äerdbier an der Saison, déck geschnidden.
- Thymian duerch reng geriwwe Zitrouneschuel an e puer gerappte Minzeblieder ersetzen.
- Déi geschnidde Mandelen duerch gehackte Bio-Pistazien ersetzen.
Virbereedung & Lagerung
Am beschte waarm um selwechten Dag zerwéieren. Reschter direkt kill stellen a bannent 2 Deeg verbrauchen. An engem mëllen Uewen erëm lues waarm maachen; d'Crème gëtt nom Ofkille méi mëll.
---
Vanill-Mascarpone-Crème-Glace
Eng lues geréiert Crème mat der mëller Fülle vu Mascarpone a richteger Vanill. Zerwéiert se mat Beeren oder loosst eng kleng Schossel ganz fir sech den Dessert sinn.
Portiounen: 8 · Aktiv: 30 min · Total: 390 min
Pro Portioun (Schätzung): 4 g Netto-Kuelenhydrater · 4 g Protein · 30 g Fett · ~300 kcal
Zutaten
- 500 ml Bio-Schlagsan
- 200 g Bio-Mascarpone (weech)
- 6 Bio-Eegiel
- 70 g Bio-Erythrit, a Pudder (nom Goût upassen; d'Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 1 Bio-Vanillestang, der Längt no opgeschnidden an d'Muerch erausgekraazt (oder 2 tsp Bio-Vanillenextrakt)
- 1 Prisong rengt Mieresalz
- 100 g Bio-Hambieren, fir ze zervéieren (fakultativ)
Zoubereedung
- Rahm, Vanillkären an d'Schuel, an d'Salz an engem Dëppen erwiermen, bis et dampt, awer net kacht. Vum Feier huelen an d'Vanill 10 Minutten zéie loossen. (ongeféier 10 min)
- D'Eegiel mam Pudder-Erythritol schloen, bis et liicht méi hell gëtt. Lues eng Louche waarm Crème ënnerschloen, fir d'Eegiel ze temperéieren.
- D'Eegiel-Mëschung an de Kasseroll schëdden. Bei niddreger Hëtzt ënner stännegem Réiere kachen, bis d'Crème 71 C erreecht an de Réck vun engem Läffel iwwerzitt. Net kache loossen. (ongeféier 8 min)
- An eng propper Schossel ofséien an de Mascarpone glat dra schloen. D'Schossel op en Äisbad setzen a réiere bis et ofkillt, duerno zoudecken a gutt kal stellen, ongeféier 3 Stonnen. (ongeféier 180 min)
- Déi kal Crème an enger Glacenmaschinn no den Uweisunge réiere loossen, bis se déck a mëll gefruer ass, normalerweis 20-25 Minutten. (ongeféier 22 min)
- An e gekillte Behälter ëmfëllen, d'Uewerfläch glatsträichen an zudecken. Afréieren, bis et fest genuch ass fir ze portionéieren, ongeféier 2 h. Virum Zerwéiere mat Hambieren kuerz bei Raumtemperatur stoe loossen. (ongeféier 120 min)
Tipps vum Kach
- D'Crème komplett ofkille loossen virum Afréieren, fir eng méi cremeg Textur.
- Wann d'Glace ganz fest afréiert, kuerz um Comptoir stoe loossen, éier ee Bulle mécht.
- En Thermometer hëlleft ze bestätegen, datt d'Crème sécher duerchgekacht ass a verhënnert Iwwerhëtzen.
Variatiounen
- D'Rahm mat Bio-Zitrouneschuel aromatiséieren, dës dann eraushuelen, éier d'Crème gekacht gëtt.
- Nom Fréieren déi reng gehackt a geréischtert Hieselnëss ënnerhiewen.
- Mat engem klenge Läffel waarme, net séisse Bierekompott zerwéieren.
Virbereedung & Lagerung
Fir déi bescht Textur bis zu 2 Wochen zougedeckt am Frigo-Tiefkühler lageren. Bakpabeier op d'Uewerfläch drécken ier et zougemaach gëtt, fir Äiskristaller ze vermeiden. Dëst Rezept erfuerdert eng Äismaschinn.
---
Kakao- & Mandelbotter-Bässercher mat geréischtertem Kokos
E klenge, räiche Bëss mat geréischterter Mandel, donkelem Kakao an engem knasprege Kokos-Ofschloss. Haalt der e puer kal fir eng Séissegkeet nom Iessen oder zerwéiert se mat engem Espresso.
Portiounen: 6 · Aktiv: 20 min · Total: 80 min
Pro Portioun (Schätzung): 4 g Netto-Kuelenhydrater · 6 g Protein · 28 g Fett · ~290 kcal
Zutaten
- 140 g Bio-Mandelsbotter, net geséisst (virum Moossen gutt ëmrëllen)
- 60 g natierlecht Bio-Kokosueleg, geschmolt
- 20 g ongeséisste Bio-Kakaopolver (gesift)
- 25 g Bio-Erythrit, a Pudderform (fakultativ; d'Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 15 g ongeséiss Bio-Kokosflacken, geréischtert (fir de Finësch)
- 0.5 tsp Bio-Vanillsextrakt
- 1 Prisong rengt Mieresalz
- 40 g Bio-Hambieren, halvéiert (fakultativ Garnéier)
Zoubereedung
- Kokosflacken an enger dréchener Pan op mëttel-niddreger Hëtzt réischteren, dacks réieren, bis se hellgold a parfüméiert sinn. Op en Teller schëdden, fir datt déi waarm Pan se net weider nodonkelt. (ongeféier 3 min)
- Mandelbotter, geschmoltent Kokosnossueleg, Kakao, Pudder-Erythritol wann gewënscht, Vanill a Salz réieren, bis alles ganz glat a glänzend ass.
- D'Mëschung an e klengt mat Bakpabeier ausgekleet Blech oder Silikonfërm fëllen. Uewen glatsträichen, geréischtert Kokosnoss driwwer streeën an d'Flacken liicht andrécken.
- Kalt stellen, bis et fest ass, ongeféier 1 Stonn. Vum Blech huelen an an zwielef kleng Stécker schneiden. Fir déi crèmegst Textur virum Zerwéiere kuerz mëll gi loossen. (ongeféier 60 min)
- Zwee Stécker pro Portioun mat enger hallwer Hambier uriichten, wann Dir wëllt. Déi reschtlech Maufelen kill halen, wärend Dir zerwéiert.
Tipps vum Kach
- Wann d'Mandelsmoor ze fest ass, liicht erwiermen, fir datt et sech verbënnt ouni sech ze trennen.
- Benotzt e waarmt Messer fir propper Schnëtter duerch dee gekillte Block.
- E bësse Salz hieft de Goût vum Kakao ervir a verhënnert, datt et fad schmaacht.
Variatiounen
- D'Mandelbotter duerch Bio-Tahini ersetzen a mat geréischtertem Sesam ofrënden.
- Fein geriwwe Bio-Orangeschuel derbäiginn fir eng Schockela-Orange-Note.
- Eng geréischtert Hieselnoss an d'Mëtt vun all Bëss drécken, ier et gekillt gëtt.
Virbereedung & Lagerung
An engem loftdichte Behälter am Frigo bis zu 2 Wochen opbewahren, oder bis zu 2 Méint afréieren. Bis zum Zerwéiere kill stellen, well Kokosnossueleg bei waarmer Raumtemperatur mëll gëtt.
---
Orangen-Rosmarin-Mandelkuch mat Mascarpone-Crème
E mëllen Mandelkuch parfüméiert mat Orangeschuel an engem Touch Rosmarin. Kill Mascarpone-Crème an e puer donkel Beere loossen all Stéck festlech wierken.
Fir 10 Persounen · Aktiv: 25 min · Total: 75 min
Pro Portioun (Schätzung): 4 g Netto-Kuelenhydrater · 9 g Protein · 23 g Fett · ~270 kcal
Zutaten
- 180 g Bio-Mandelmiel (reng gemuel)
- 4 Stéck Bio-Eeër (Zëmmertemperatur)
- 120 g Bio-Erythrit, a Polver (Netto-Kuelenhydrater-Schätzung rechent Erythrit als 0 g)
- 150 g Bio-Ricotta, ofdrëpse gelooss
- 60 g Bio-Botter, geschmolt an ofgekillt
- 1 Bio-Orange, reng geraspert Schuel (nëmmen d'Schuel)
- 0.5 tsp frësche Bio-Rosmarin, ganz reng gehackt (spuersam doséieren)
- 1 tsp Bakpolver
- 0.5 tsp rengt Mieresalz
- 150 g Bio-Mascarpone (fir d'Crème)
- 80 ml Bio-Schlagsan (fir d'Crème)
- 80 g Bio-Proumbeeren (fir ze garnéieren)
Zoubereedung
- Den Uewen op 170 C (340 F) virhëtzen. De Buedem vun enger ronner Kuchform mat Bakpabeier ausleeën an d'Ränner liicht abotteren.
- Schlo d'Eeër an de pulveriséierten Erythritol op, bis d'Masse hell an e bësse crèmeg ass. Réier de Ricotta, geschmoltene Botter an d'Orangenzest dran, bis alles schéin glat ass. (ongeféier 3 min)
- Mandielmiel, Rosmarin, Bakpolver a Salz matenee vermëschen. Déi dréche Mëschung just sou laang ënner d'Eeërmëschung hiewen, bis kee Miel méi ze gesinn ass.
- Den Deeg an d'Form schëdden an d'Uewerfläch glatsträichen. Baken, bis et gëllebrong ass an en Holzspiiss mat e puer fiichte Kriddele propper erauskënnt, ongeféier 35 Minutten. (ongeféier 35 min)
- 10 Minutten an der Form ofkille loossen, dann op e Gitter hiewen a komplett ofkille loossen, éier de Belag drop kënnt. (ongeféier 10 min)
- Mascarpone a Rahm verquirlen, bis et liicht ugedickt ass. Iwwer de gekillte Kuch streechen a mat Bromberen an e puer klenge Rosmariblieder garnéieren.
Tipps vum Kach
- Loosst d'Ricotta ofdrëpsen, wann se wässereg wierkt, fir datt de Kuch mëll bleift an net schwéier gëtt.
- Rosmarin ganz reng schneiden; grouss Stécker kënnen d'Orange iwwerdecken.
- De Kuch ganz ofkille loossen, éier d'Mascarponecrème dropkënnt.
Variatiounen
- Huelt Bio-Zitrouneschuel an Thymian amplaz vun Orange a Rosmarin.
- Verdeelt geréischtert Bio-Mandelbliedercher iwwer de Mascarpone.
- Ouni d'Rahm servéieren an amplaz e Läffel ongeséiste Jughurt dobäiginn.
Virbereedung & Lagerung
Den iwwerzunnene Kuch zougedeckt bis zu 3 Deeg am Frigo versuergen. Fir d'Virbereedung am Viraus de gekillte Kuch an d'Mascarpone-Crème separat versuergen an eréischt um Dag selwer zesummesetzen. Den net iwwerzunnene Kuch bis zu 1 Mount afréieren.