All Nährwäertzuelen an dësem Modul si Schätzungen. D'Fermentatioun verbraucht en Deel vum Zocker an de réien Zutaten, soudatt déi tatsächlech Netto-Kuelenhydrater normalerweis e bësse méi niddereg sinn wéi uginn. D'Zäiten an den Iwwerschrëfte sinn aktiv Zäit / Fermentatiounszäit (d'Fermentatiounszäit ass a Deeg).
---
Aféierung an de Modul
Fermentéieren ass eng vun den eelste Kichentechniken, déi et gëtt: Salz, Geméis, Zäit. D'Geméis gëtt duerch déi gutt Mëllechsaierebakterie konservéiert, déi scho drop liewen, a wat erauskënnt ass frësch-sauer, knuspreg, lieweg an déif häerzhaft.
Firwat et sou gutt an eng Low-Carb-Kichen passt:
- Aroma ouni Zocker. Saier, Salz an Umami maachen d'Aarbecht, déi Séissegkeet am klassesche Kachen iwwerhëlt. E Läffel Fermentéiertes beliewt en Teller mat gehaltvollem Iessen.
- Gréngs, dat een tatsächlech iesse wëll. Kabes, Rommelen, Muerten, Kornischongen an Daikon ginn zur Bäilag, net zur Flicht.
- Villfalt. E Glas mat eppes Fermentéiertem um Dësch mécht aus einfachen Eeër, Broden, Fësch oder enger Avocado e richtegt Iessen.
- Daarmgesondheet duerch richtegt Iessen. Fermentéiert Liewensmëttel a ballaststoffräicht Geméis sinn en traditionellen Deel vun enger gudder Ernierung a kënnen d'Verdauung an e variéierte Menü ënnerstëtzen. Dëse Cours geet ëm d'Kachen, net ëm eng medezinesch Behandlung, dofir maache mir keng Heelverspriechen. Wann Dir gesondheetlech Problemer hutt, schwanger sidd oder en immungeschwächte System hutt, schwätzt mat Ärem Dokter, ier Dir Fermentéiertes zu enger alldeeglecher Gewunnecht maacht.
Kleng ufänken, lues a lues virugoen. Déi éischt Woch mat engem oder zwee Iessläffele Ferment nieft engem Iessen ufänken. Lues a lues erhéijen, sou wéi Äre Kierper Iech signaliséiert, datt et agreabel ass. Fermentéiert Liewensmëttel si staark; e bësse mécht scho vill aus.
Ëmmer Bio. Bio-Geméis dréit déi gesondst natierlech Bakteriepopulatiounen an huet keng Réckstänn, déi de Ferment stéiere kéinten. Benotzt duerchgängeg Bio-Kabis, Bio-Ingwer, Bio-Knuewelek, Bio-Vollmëllech asw.
Notiz fir méifach Notzung (zukünftege Selbstversuerger-Cours). Sauerkraut, Curtido, lakto-fermentéiert Geméis, Jughurt an d'Variatioun mat Äppelzideresseg si Grondfäegkeete fir Selbstversuerger (d'Recolte konservéieren, eng Mëllechkultur um Liewen erhalen). Si ginn 1:1 am Selbstversuerger-Cours iwwerholl. Kombucha ass eng Handwierkskonscht fir d'Kichen, déi a béid Coursë passt.
---
Sécherheets- an Hygiènes-Guide (virum Ufank liesen)
1. Propper, net steril. Glieser, Deckelen, Gewiichter an Geschier a gliddegem Seefewaasser wäschen a ganz gutt ofspullen (kee Seefrescht). E Spullgang an der Spullmaschinn geet duer. Dir musst net steriliséieren. Wäscht Iech och d'Hänn.
2. Salzverhältnisser (nom Gewiicht, mat enger Kichewoog).
| Fermentéieren | Salz |
|---|---|
| Gerappte Geméis (Sauerkraut, Kimchi, Curtido) | 2% vum Gesamtgewiicht vum Geméis (20 g pro kg) |
| Ganz oder a Scheiwe geschnidde Geméis an Séil (Pickelen, Giardiniera) | 3.5% Salzlake: 35 g Salz op 1 Liter Waasser |
- Einfacht Salz ouni Zousätz benotzen: onraffinéiert Mieresalz oder Pëkelsalz. Kee jodéiert Salz oder Salz mat Trennmëttel.
- Net-chloréiert Waasser (gefiltert, oder gekacht an ofgekillt) fir Salzlake benotzen.
3. Halt alles ënner der Séil. Alles iwwer der Flëssegkeet ka schimmelen. Benotzt e Gewiicht (e proppert klengt Glasplättchen, e Zip-Baitel mat Séil oder e Fermentéiergewiicht aus Glas). Dréckt et erof a kuckt déi éischt Woch all Dag no.
4. Loosst d'Gas eraus. Duerch d'Fermentéieren entsteet CO2. Benotzt e Gärofsazdeckel, oder en normale labber zougedréinte Deckel, an maacht en eemol am Dag op ("burp").
5. Temperatur. Ideal sinn 18 bis 22 °C (65 bis 72 °F). Méi waarm geet méi séier a mécht et méi mëll; méi kill ass méi lues a méi komplex. Halt et aus der direkter Sonn.
Zeeche vun enger gelongener Fermentatioun
- Blosen, déi eropklammen, an eng liicht dréif Salzlake
- Eng agreabel sauer, frësch a sproozeg Nues
- Geméis, dat sauer schmaacht an nach ëmmer e bësse Bëss huet
- E wäissen, mëllen Depot um Buedem (ongeféierlech, et sinn Hief a Bakterien)
Zeeche vun enger schlechter Fermentatioun: Geheit et ewech
- Pelzegen, erhuewenen, faarwege Schimmel (blo, gréng, schwaarz, rosa, orange) op der Uewerfläch
- E verduerwenen, faulen oder „schlechten“ Geroch (gutt Fermenter riche sauer, net faul)
- Schläimegt, mätzegt Geméis, dat schläimeg bleift
- Am Zweiwel: ewechgeheien
Harmlos an normal
- En dënnen, wäisse Film op der Salzlake (Kahm-Hief): schëpft en of, et ass kee Schimmel. Pelzege Schimmel gesäit anescht aus.
- Dréif Lake, Blosen, e Zischen beim Opmaachen
- Geméis gëtt no waarmem Wieder e bësse méi mëll
Wien oppasse sollt: Ganz kleng Kanner, Schwangerer an all Mënsch mat engem geschwächten Immunsystem sollten fir d'éischt hiren Dokter froen. Réimëllech-Fermenter sinn net recommandéiert fir dës Gruppen; benotzt pasteuriséiert Bio-Mëllech (wéi an de Rezepter hei ënnendrënner).
---
Rezept 1 — Klassescht Sauerkraut
Knuuspreg, wierzeg-frësch a mat just zwou Zutaten plus Zäit.
Portiounen: ongeféier 600 g (e Glas vun 1 Liter) · Aktiv: 20 min · Fermentatioun: 7 bis 14 Deeg · ca. 4 Portioune vun ongeféier 150 g
Zutaten (all Bio)
- 600 g Bio-Wäisskabis (ongeféier en hallwe mëttelgrousse Kapp), baussenzeg Blieder ewechgeholl, ee proppert Blat op d'Säit geluecht
- 12 g onraffinéiert Mieresalz (2%)
- 1 tsp Bio-Këmmel (fakultativ)
Zoubereedung
- De Kabes véierelen an de Stronk erausschneiden, dann ganz reng schneiden (mat engem Messer oder enger Mandoline).
- Weit de Kabes a kontrolléiert d'Salz: 2% vum Gewiicht. Wann néideg upassen.
- Gitt de Kabes, d'Salz an de Këmmel an eng grouss Schossel. Dréckt a masséiert en 5 bis 8 Minutte kräfteg, bis e fiicht a glänzend ass, an eng Lauer vu Séil entsteet.
- De Kabes no an no mat den Hänn an e proppert 1-Liter-Glas fëllen a fest erofdrécken, fir Loftblosen ze eliminéieren. Déi ganz Flëssegkeet dra schëdden. 3 cm Plaz no uewen loossen.
- Dat versuergt Kabesblat drop leeën an erofdrécken, fir datt alles ënner der Séil ass.
- Mat engem Gärspund oder engem labber gesaten Deckel zoumaachen. D'Glas op en Teller stellen (et ka spatzen oder iwwerlafen) bei 18 bis 22 °C, net an der Sonn.
- Déi éischt 3 Deeg all Dag erofdrécken an den Deckel kuerz lëften. Vum 7. Dag un probéieren. Fäerdeg, wann et agreabel sauer ass (7 bis 14 Deeg).
- Huelt d'Blat an d'Gewiicht eraus, maacht den Deckel fest zou a stellt et an de Frigo.
Tipps a Feelerbehebung
- Net genuch Limm? Masséier méi laang, waart eng Stonn a dréck nach eng Kéier. Nach ëmmer ze dréchen: gëff e bësse 2%-egt Salzwaasser derbäi.
- Ze mëll? Et huet ze waarm fermentéiert. Nächst Kéier eng méi kill Plaz wielen oder manner Deeg fermentéieren.
- Wäisse Film uewendrop = Kahm-Hief, schëpft en of. Fusi-faarweg = ewechwerfen.
- Fänkt ëmmer mat enger klenger Portioun wéi dëser un: déi éischt Fermentatioun mat der héchster Gelénggarantie.
Variatiounen
- Këmmel- an äppelfräit "nordescht" Sauerkraut mat Dillsom a Wacholderbieren
- Routkraut mat e puer Scheiwen Bio-Ingwer
- Geraspert Bio-Muerten derbäiginn (bis zu 15%) fir eng natierlech Séiss ouni Zocker
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- Eng Gafel voll nieft gebrodene Wurschten oder knusprechem Schwéngsbauch mat ugeschwenktem Fréijoersgeméis
- Ënnert en Zalot aus Rucola an Avocado mat Olivenueleg gemëscht
- Iwwer e gebakent Ee mat Spinat geläffelt
Opbewahrung: am Glas am Frigo; hält sech 6 Méint oder méi. De Goût gëtt mat der Zäit méi intensiv.
---
Rezept 2 — Low-Carb Kimchi
Feierlech, knuewelekeg, ouni Zocker: kee Räismehl oder Zockerpast néideg.
Quantitéit: ongeféier 1 l · Aktive Zäit: 40 min · Fermentéieren: 3 bis 7 Deeg · ca. 4 Portiounen
Zutaten (all Bio)
- 700 g Bio-Chinakabis, an 3 cm Stécker geschnidden
- 100 g Bio-Daikon oder -Rettich, a reng Stëftcher
- 2 Bio-Fréijoerszwiwwelen, a Scheiwe geschnidden
- 40 g Bio-Muerten, a Stëftercher
- 15 g Mieresalz (fir de Kabes ze salzen) plus 8 g (fir d'Past); am Ganzen ongeféier 2%
- 5 Bio-Knuewelekszéiwen, geraspert
- 20 g frësche Bio-Ingwer, geraspert
- 2 bis 3 tbsp Bio-Gochugaru oder aner mëll Chiliflakken (no Goût)
- 1 tbsp Bio-Fëschzooss oder Bio-Tamari (ouni Zockerzousaz)
- 1 tsp Bio-Apelzappevinaigre (fakultativ)
Zoubereedung
- De Kabes mat 15 g Salz vermëschen, 1 h stoen doen, dobäi eemol wannen.
- Spull de Kabes kuerz a gefiltertem Waasser a loosst en gutt ofdrëpsen, andeems Dir dat iwwerschëssegt Waasser erausdréckt.
- Knuewelek, Ingwer, Chili-Flacken, Fëschzooss oder Tamari an déi reschtlech 8 g Salz zu enger Past vermëschen.
- Mat Händschen d'Past an de Kabes, Daikon, d'Muerw an d'Fréijoerszwiwwel araarbechten, bis alles gläichméisseg bedeckt ass.
- Dicht an e proppert Glas fëllen a fest erofdrécken, sou datt d'Geméis mat Flëssegkeet bedeckt ass. 3 cm Plaz no uewen loossen.
- Lass zoudecken an 3 bis 7 Deeg bei 18 bis 22 °C fermentéiere loossen, dobäi all Dag erofdrécken an den Deckel kuerz lëften. Vum 3. Dag un all Dag probéieren.
- Wann et sauer genuch fir Iech ass, an de Frigo stellen.
Tipps a Feelerbehebung
- Zitt Händschen un: Chili brennt op den Hänn an an den Aen.
- Net sauer genuch? Et brauch einfach méi Zäit oder e méi waarme Raum.
- Glas ze voll? Loosst e bësse Plaz uewen oder stellt et op en Teller: et wäert iwwerschaimen.
- Fëschzooss gëtt Déift. Fir eng vegan Versioun huelt Tamari an eng Prise Algeflacken.
Variatiounen
- Rettich nom "Kkakdugi"-Stil: schneit nëmmen den Daikon a Wierfelen
- Gurken-Kimchi (oi sobagi) an 1 Woch
- Wäisse (net schaarfe) Kimchi ouni Chili
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- Ënnert d'Rühree mat zappege Pak Choi réieren
- Mat gegrilltem Saumon a gedämpftem Broccoli
- Zoubereet an engem Kimchi-Omelett
Opbewahrung: am Frigo; am beschte bannent 3 Méint. Et gëtt ëmmer méi sauer.
---
Rezept 3 — Curtido (fermentéierte Kabeszalot aus El Salvador)
Eng liicht, frësch fermentéiert Geméismëschung. Huelt als Variatioun Giardiniera-Geméis.
Portiounen: ongeféier 800 ml · Aktiv: 20 min · Fermentatioun: 3 bis 5 Deeg · ca. 4 Portiounen
Zutaten (all Bio)
- 400 g Bio-Gréngkabis, reng geschnidden
- 100 g Bio-Muerten, geraspert
- 1 kleng rout Bio-Zwiwwel, a reng Scheiwe geschnidden (ongeféier 60 g)
- 1 tsp gedréchent Bio-Oregano
- 1/2 tsp Bio-Chiliflakken (oder eng frësch Jalapeño, a Scheiwe geschnidden)
- 12 g Mieresalz (ongeféier 2%)
- 2 tbsp Bio-Äppelzideresseg (fakultativ, suergt méi séier fir eng mëll Saier)
Zoubereedung
- Kabes, Muert an Ënn an enger Schossel mam Salz vermëschen.
- 5 Minutte masséieren, bis sech Saaft bilt.
- Den Oregano, Chili an Esseg drënnerginn.
- An e proppert Glas fëllen, no ënnen drécken, bis et mat Lake bedeckt ass, an erofdrécken.
- Fermentéiert 3 bis 5 Deeg bei 18 bis 22 °C, dréckt et all Dag erof a loosst d'Gasen eraus. Schmaacht et ab Dag 3.
- Am Frigo versuergen, wann et mëll sauer an nach knusprech ass.
Tipps a Feelerbehebung
- Eng kuerz Fermentatioun hält et knaspreg a frësch. Fermentéiert net ze laang, wann Dir de slaw-änleche Stil wëllt behalen.
- Mëll a matscheg? Ze waarm oder ze laang. Stell et d'nächst Kéier méi fréi an de Frigo.
Variatiounen (Giardiniera)
- 3.5% Salzlake mat 35 g Salz pro Liter; Stécker Choufleur, Zelleri, Muert, Rommel a Paprika mat Knuewelek an Oregano. 5 bis 7 Deeg fermentéieren loossen, duerno kill stellen.
- Limettenzest a Kräizkümmel fir e mexikaneschen Touch
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- Iwwer gegrilltem Fleesch oder Fësch mat enger grénger Zalot an Avocado
- An Zalot-Wraps mat gerapptem Poulet oder Pulled Pork
- Niewent Schosselen mat crémegem Choufleurs-"Räis"
Opbewahrung: bis zu 2 bis 3 Méint am Frigo.
---
Rezept 4 — Vollfettegen hausgemaachte Jughurt
Déck, crémeg, bal ouni eegenen Opwand.
Quantitéit: ongeféier 1 l · Aktive Zäit: 15 min · Fermentéieren: 8 bis 12 Stonnen (plus Oflafe loossen) · ca. 4 Portiounen
Zutaten (all Bio)
- 1 l Bio-Vollmëllech, pasteuriséiert, net UHT
- 2 tbsp natierleche Bio-Vollfettjoghurt mat liewege Kulturen (de Starter)
- Fakultativ: 2 tbsp Bio-Crème-double fir extra Crémegkeet
Zoubereedung
- D'Mëllech virsiichteg an engem propperen Dëppen op 82 °C (180 °F) erwiermen, dobäi réieren, fir datt se net ubrennt. 5 Minutten halen.
- Op 43 °C (110 °F) ofkille loossen. Mat engem Thermometer kontrolléieren: et däerf net méi waarm sinn, soss geet d'Kultur futti.
- Réier eng Schëpp voll Mëllech ënnert den Usaz, an réier en dann zréck an den Dëppen.
- An ee proppert Glas oder zwee schëdden. Bei ongeféier 40 °C fir 8 bis 12 Stonne waarm halen: an engem Uewen, wou nëmmen d'Luucht un ass, enger Thermosfläsch oder engem agewéckelte, isoléierten Dëppen.
- Iwwerpréift no 8 h. Et soll fest sinn, mat engem frëschen, sauerem Goût. Méi laang = méi sauer, a manner Laktos.
- Op d'mannst 4 Stonne kill stellen. Fir griichesche Stil, 2 Stonnen duerch e proppert Duch iwwer enger Schossel ofseelen.
Tipps a Feelerbehebung
- Flësseg? D'Temperatur huet net gestëmmt oder d'Kultur war ze al. Seelt et of, oder benotzt et fir Smoothien.
- Iwwersprangt d'Temperaturkontroll net.
- Behaalt 2 tbsp als nächste Starter, a benotzt se bannent 7 Deeg fir dat bescht Resultat.
- D'Molke vum Ofséien ka fir Zoppe geholl ginn oder fir e Geméisferment ze starten.
Variatiounen
- Kefir: benotzt 1 bis 2 tbsp Bio-Kefirknollen a 500 ml Mëllech, 18 bis 24 Stonnen bei Raumtemperatur, d'Knollen ofséien an nees vu vir ufänken.
- Vanill-Kanéil-Jughurt mat Bio-Vanill an e puer Drëpse Stevia, wann erwënscht
- Pikante Labneh: 24 h ofdrëpse loossen, a Bällcher rullen an an Olivenueleg a Kraider leeën
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- Gurken-Mënz-Tzatziki mat Kraider an Olivenueleg
- E Klacks op geréischtert Auberginnen a Zucchini
- A Schichte mat Beeren a gebrachene Nëss als Dessert
Opbewahrung: 7 bis 10 Deeg am Frigo. Labneh an Ueleg bis zu 2 Wochen.
---
Rezept 5 — Zockerarme Kombucha
E spruddelegt Tonikum, bei deem d'Séiss meeschtens vun der Kultur ofgebaut gouf.
Quantitéit: ongeféier 1 l · Aktive Zäit: 20 min · Fermentéieren: 7 bis 10 Deeg (+ optional 2 bis 3 Deeg Fläschegärung) · ca. 4 Portioune vun 250 ml
Zutaten (all Bio)
- 1 l gefiltert Waasser
- 4 g (2 Beidelcher oder 2 tsp) Bio-Schwaarz- oder -Gréngtéi (reng, ouni Ueleger oder Aromen)
- 60 g Bio-Routzocker (ongeféier 6 %; d'Kultur verbraucht dat Meescht dovun)
- 1 SCOBY plus 100 ml ongegoûtéierte Kombucha-Usaz (kafen oder vun engem Frënd kréien)
- Fakultativ zweet Fermentatioun: e puer Scheiwen Bio-Ingwer, Bio-Zitroun oder e puer Hambieren
Zoubereedung
- Kach 1 l Waasser, zéih den Téi fir 5 min dra goen a huel en dann eraus. Réier den Zocker dran, bis en opgeléist ass.
- Komplett op Raumtemperatur ofkille loossen. Heeschen Téi mécht de SCOBY futti.
- An e proppert, grousst Glas schëdden. De Starter-Kombucha derbäiginn an de SCOBY virsiichteg draglitsche loossen.
- Mat engem propperen Duch an engem Gummisband zoudecken. 7 bis 10 Deeg bei 20 bis 24 °C ouni direkt Sonneliicht stoe loossen. Vum 7. Dag un mat engem propperen Stréihallem probéieren. Fäerdeg, wann et agreabel sauerlech an net méi sirupaarteg ass.
- Behaalt de SCOBY an 100 ml Flëssegkeet am Glas fir Är nächst Portioun.
- Fir Sprëtzegkeet: schott de Rescht mat den Aromen an eng Bügelfläsch, loosst et 2 bis 3 Deeg bei Raumtemperatur stoen, dann an de Frigo stellen. All Dag kuerz d'Loft erausloossen.
Tipps a Feelerbehebung
- Méi laang fermentéiert = manner Zocker a méi essigarteg. E Batch vun 10 Deeg huet am mannsten Zocker.
- Brong fuedemeg Deelercher an en neien, dréiwen Baby-SCOBY si ganz normal.
- Pelzege, dréchene Schimmel um SCOBY = geheit alles ewech a fänkt vu vir un.
- Fläsche kënnen ënner vill Drock geroden: benotzt dofir Drock-gepréift Fläschen a stellt se an de Frigo, fir d'Fermentatioun ze stoppen.
- Fänkt mat klenge Portiounen un, 100 ml gläichzäiteg.
Variatiounen
- Waasserkefir: Bio-gedréchent Friichten, Bio-Rouerzocker a Waasserkefirkären, 24 bis 48 Stonnen
- Ingwer-Zitroun oder Hibiskus zweet Fermentatioun
- Benotzt et als Basis fir eng Zalotendressing
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- Drénkt dozou bei engem Iesse mat gegrilltem Fësch an enger grousser grénger Zalot
- Kombucha-Vinaigrette (Kombucha + Olivenueleg + Moschter) op batteren Zaloteblieder
- Sprëtzt mat Spruddelwaasser a Minz
Opbewahrung: Kombucha a Fläschen am Frigo fir 1 bis 2 Méint. De SCOBY-Hotel (Glas mat SCOBY a Flëssegkeet) hält sech bei Raumtemperatur fir Méint.
---
Rezept 6 — Mëllechsauer fermentéiert Kornischonge mat Dill
Knackeg, knuewelekeg a guer net wéi d'Aëss-Glieser aus dem Buttek. Inklusiv der Apeldrëpp-Aëss-"Bug"-Variatioun.
Quantitéit: ongeféier 1 l · Aktive Zäit: 15 min · Fermentéieren: 4 bis 7 Deeg · ca. 4 Portiounen
Zutaten (all Bio)
- 500 g kleng Bio-Abléckgromperen oder -cornichonen (Kirby-Typ), Bléienusätz ofgeschnidden
- 500 ml gefiltert Waasser
- 17 g Mieresalz (3.5% Lëtz)
- 3 Bio-Knuewelekszéiwen, liicht zerdréckt
- 1 Bëndel frësche Bio-Dill (wa méiglech mat Somkäpp)
- 1 tsp Bio-schwaarz Pefferkären
- 1 tsp Bio-Moschterkären
- 1 Bio-Drauweblat, Eecheblat oder Mëerrettichblat (hält d'Pickelen knackeg: fakultativ)
Zoubereedung
- D'Kommkommere wäschen, 2 mm vum Bléienenn ewechschneiden (et enthält Enzymer, déi d'Cornichone mëll maachen).
- Léist d'Salz am Waasser op, fir d'Salzlake ze maachen.
- Gitt de Knuewelek, den Dill, d'Gewierzer an d'Blat an e proppert Glas. D'Kornischonge fest drapaken.
- D'Séil driwwer schëdden, sou datt alles bedeckt ass. Beschwéieren.
- Lass zoudecken an 4 bis 7 Deeg bei 18 bis 22 °C fermentéiere loossen. Um 4. Dag probéieren. Si wiesselen d'Faarf vun hellgréng op oliv an hu en agreabele sauere Goût.
- Am Frigo versuergen, fir d'Fermentatioun ze verlangsamen.
Tipps a Feelerbehebung
- Huel oder mëll Cornichonen? Al Gurken oder ze waarm. Benotzt ganz frësch Gurken.
- Dréif Lake ass ganz normal.
- Agemaachtes, dat ënner der Séil bleift, mëssléngt seelen. Dat ass d'Haaptreegel.
Variatiounen
- Rettich, gréng Bounen, Blummenkohl, Spargelen: selwecht Séil
- Pikant: e gedréchenten Chili dobäiginn
- Äppelzëssi-"Bug" (rouen Äppelzëssi): 300 g Bio-Äppel schneiden (mat Kären a Schuel), an e Glas mat 1 tbsp Bio-Zocker a 500 ml gefiltertem Waasser ginn. Mat engem Duch zoudecken. 7 Deeg laang all Dag réieren, ofséien an d'Flëssegkeet nach 3 bis 4 Wochen stoe loossen, bis se no Zëssi richt. Et bilt sech eng "Mamm", déi fir Dressingen a Fermenter benotzt ka ginn.
Iddien zum Zerwéieren (Gréngs fir d'éischt)
- A kleng Stécker an e grénge Zalot mat Olivenueleg a Kraider geschnidden
- Op engem Burger am Zalotblat
- Nieft enger Kéis- a Kaaltschluecht-Platte mat vill knusprechem Geméis
Opbewahrung: 3 bis 6 Méint am Frigo. Pickles schmaachen am beschten no 1 Woch am Frigo.
---
Modul-Resümmee
- Fänkt mat Sauerkraut un: et ass am einfachsten an am feelertolerantsten.
- Weit Äert Salz, haalt alles ënner der Salzlake, a richt a kuckt, éier Dir iesst.
- Kleng Portiounen zu de Moolzechten derbäiginn an no an no erhéijen.
- Nächste Modul: Mir bauen op dëse Fermenter op, fir se an Zoossen, Dressingen a kräfteg Goûten ze verwandelen.
Dëse Modul ass allgemeng Kachedukatioun, kee medezinesche Rot.