The Keto Kitchen: cucina gourmet, fatta in casa. Un tocco di cioccolato fondente, frutti di bosco freschi e agrumi profumati lasciano spazio al piacere a fine pasto.
I valori nutrizionali sono stime per porzione, non analisi di laboratorio. Variano in base alla marca e alle dimensioni delle porzioni. I carboidrati netti considerano l'eritritolo pari a 0 g; verificate l'etichetta della confezione e adattateli al vostro metodo di conteggio. Testo originale in inglese; nessuna traduzione generata.
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Mousse al cioccolato fondente e arancia con granella di nocciole
Mousse vellutata, intensamente cioccolatosa, ravvivata da scorza d'arancia fresca e un tocco di caffè. Una manciata di nocciole tostate e croccanti regala a ogni cucchiaiata un finale fragrante e tostato.
Per 6 persone · Attivo: 30 min · Totale: 180 min
Per porzione (stima): 7 g carboidrati netti · 7 g proteine · 38 g grassi · ~430 kcal
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente biologico al 90% di cacao, tritato finemente (controllare l'etichetta; cacao e marche possono variare)
- 300 ml di panna fresca liquida biologica, divisa (200 ml da montare e 100 ml per la crema)
- 4 tuorli d'uovo biologici (a temperatura ambiente)
- 25 g di eritritolo biologico a velo (facoltativo; il calcolo dei carboidrati netti considera l'eritritolo pari a 0 g)
- 1 tbsp di caffè espresso biologico o caffè forte (raffreddato)
- 1 arancia biologica, scorza grattugiata finemente (usare solo la scorza)
- 30 g di nocciole biologiche, tostate e tritate grossolanamente (per servire)
- 60 g di lamponi biologici (per servire)
- 1 pizzico di sale marino fino
Preparazione
- Posizionate una ciotola resistente al calore sopra una casseruola di acqua che sobbolle appena. Il fondo della ciotola deve rimanere sopra il livello dell'acqua, senza toccarla. Unite il cioccolato e il caffè, quindi mescolate fino a ottenere una crema liscia. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, senza che sia caldo. (circa 5 min)
- Sbatti i tuorli, l'eritritolo a velo se lo usi, la scorza d'arancia e il sale in una seconda ciotola termoresistente. Incorpora con la frusta 100 ml di panna.
- Posizionate la ciotola con i tuorli sopra l'acqua che sobbolle. Lavorate continuamente con una frusta, raschiando i bordi, finché la crema non raggiunge i 71 C e si addensa a sufficienza da velare il cucchiaio. Toglietela immediatamente dal fuoco. (circa 6 min)
- Incorpora con una frusta la crema tiepida al cioccolato fuso fino a renderlo lucido. Lascia raffreddare fino a quando non sarà appena tiepido, mescolando una o due volte affinché i bordi non si rapprendano. (circa 15 min)
- Monta i restanti 200 ml di panna a neve morbida. Incorporane un terzo al composto di cioccolato per ammorbidirlo, poi unisci delicatamente il resto fino a ottenere un colore omogeneo. (circa 3 min)
- Distribuite in sei bicchierini. Coprite e lasciate raffreddare finché non si sarà leggermente rassodato, circa 2 ore. Completate con nocciole tostate e lamponi appena prima di servire. (circa 120 min)
I consigli dello chef
- Usa una ciotola pulita e asciutta per fondere il cioccolato; anche una sola goccia d'acqua può farlo impazzire.
- Incorpora delicatamente per mantenere la mousse soffice e non troppo densa.
- Scalda il cioccolato solo finché non si scioglie; scaldarlo troppo può renderlo granuloso.
Varianti
- Sostituire la scorza d'arancia con menta piperita biologica o un pizzico di cardamomo.
- Servite con panna montata non zuccherata e qualche mora biologica.
- Per una versione senza latticini, usa crema di cocco ben fredda e un cioccolato fondente senza latticini adatto; ricalcola i valori nutrizionali in base alle etichette.
Preparazione anticipata e conservazione
Coprite e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Aggiungete la frutta secca e i frutti di bosco appena prima di servire. Questa mousse contiene tuorli d'uovo cotti; conservatela al fresco e non lasciatela a temperatura ambiente per lunghi periodi.
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Cheesecake cotta al limone e vaniglia con base di mandorle
Una cheesecake dalla consistenza delicata con base burrosa alle mandorle, limone vivace e una discreta nota calda di vaniglia. Lasciatela riposare in frigorifero per una notte per ottenere fette perfette e una consistenza ancora più setosa.
Per 10 persone · Attiva: 30 min · Totale: 390 min
Per porzione (stima): 6 g carboidrati netti · 9 g proteine · 34 g grassi · ~370 kcal
Ingredienti
- 140 g di farina di mandorle biologica (per la base)
- 55 g di burro biologico, fuso (per la base)
- 15 g di eritritolo a velo biologico (per la base; opzionale)
- 750 g di formaggio spalmabile biologico, ammorbidito (intero, a temperatura ambiente)
- 120 g di panna acida biologica
- 100 g di eritritolo biologico a velo (regola la dolcezza a piacere; il calcolo dei carboidrati netti considera l'eritritolo pari a 0 g)
- 4 uova biologiche (a temperatura ambiente)
- 1 limone biologico, scorza grattugiata finemente e 1 tbsp di succo
- 1 tsp di estratto naturale di vaniglia biologico
- 1 tsp di sale marino fino
- 1 tbsp di burro biologico ammorbidito (per ungere lo stampo)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170 C (340 F). Imburra la base e i bordi di uno stampo a cerniera, poi rivesti il fondo con un disco di carta da forno.
- Mescola la farina di mandorle con il burro fuso e l'eritritolo a velo, se lo usi. Premi con decisione il composto sul fondo dello stampo, creando uno strato uniforme.
- Cuoci la base fino a doratura leggera e finché non sprigiona il suo profumo, circa 10 minuti. Posiziona lo stampo su una gratella e lascia raffreddare la base mentre prepari il ripieno. (circa 10 min)
- Lavora il formaggio spalmabile a bassa velocità fino a renderlo liscio. Unisci la panna acida, l'eritritolo, la scorza e il succo di limone, la vaniglia e il sale. Mescola solo fino a incorporare, raschiando la ciotola una volta.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ciascuna solo fino a incorporarla. Evita di inglobare troppa aria; mescolare delicatamente aiuta a prevenire crepe in superficie.
- Versa il ripieno sulla base raffreddata e livella la superficie. Cuoci in forno finché il bordo non si sarà rappreso e il centro risulterà ancora leggermente tremolante, circa 55 minuti. (circa 55 min)
- Spegni il forno e lascia lo sportello leggermente socchiuso. Fai raffreddare il dolce gradualmente per 45 minuti, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare del tutto. (circa 45 min)
- Copri e fai raffreddare finché non si rassoda, per almeno 4 ore. Passa una lama sottile lungo il bordo prima di aprire lo stampo. Taglia con un coltello caldo e pulito per ottenere fette perfette. (circa 240 min)
I consigli dello chef
- Gli ingredienti del ripieno a temperatura ambiente si amalgamano perfettamente senza rischiare di lavorare troppo il composto.
- Una leggera ondulazione al centro è normale; finirà di rassodarsi mentre si raffredda.
- Per un taglio impeccabile, riscalda e pulisci la lama del coltello tra una fetta e l'altra.
Varianti
- Aggiungi semi di papavero biologici alla crosta e altra scorza di limone al ripieno.
- Guarnite con una cucchiaiata di crème fraîche non zuccherata e qualche frutto di bosco fresco.
- Sostituire il limone con scorza di lime biologico e un po' di zenzero fresco grattugiato.
Preparazione anticipata e conservazione
Coprite e conservate in frigorifero fino a 4 giorni. Potete congelare le singole fette, ben avvolte, fino a 1 mese; scongelate durante la notte in frigorifero.
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Gratin di lamponi e more al timo
Frutti di bosco caldi sotto una crema leggera e dorata con una fragrante nota di timo. Servila direttamente dalla teglia con una cucchiaiata di crème fraîche fresca.
Per 4 persone · Attiva: 15 min · Totale: 35 min
Per porzione (stima): 6 g carboidrati netti · 5 g proteine · 22 g grassi · ~250 kcal
Ingredienti
- 150 g di lamponi biologici
- 100 g di more biologiche
- 120 ml di panna fresca biologica
- 3 tuorli biologici
- 25 g di eritritolo biologico a velo (facoltativo; il calcolo dei carboidrati netti considera l'eritritolo pari a 0 g)
- 0.5 tsp di estratto di vaniglia biologico
- 1 tsp di foglie di timo fresco biologico, tritate finemente (usare solo foglie tenere)
- 20 g di mandorle a lamelle biologiche (per la superficie)
- 80 g di crème fraîche biologica (per servire)
- 1 pizzico di sale marino fino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 C (400 F). Distribuisci i lamponi e le more in quattro pirofile basse, mantenendo i frutti di bosco interi quando possibile.
- Sbatti i tuorli, la panna, l'eritritolo a velo se lo usi, la vaniglia, il timo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Versa la crema uniformemente sui frutti di bosco.
- Distribuite le mandorle a lamelle su ogni stampino. Cuocete in forno finché la crema non si sarà appena rassodata ai bordi e risulterà leggermente dorata in superficie, circa 15 minuti. (circa 15 min)
- Lasciare riposare brevemente i gratin affinché la crema si assesti. Servire caldi con crème fraîche fresca e qualche fogliolina di timo fresco. (circa 5 min)
I consigli dello chef
- Scegli frutti di bosco maturi ma sodi, così terranno la forma durante la cottura.
- Usa pirofile basse per ottenere una superficie dorata più ampia sulla crema.
- Il centro deve tremolare leggermente quando si sfornano gli stampini.
Varianti
- Usa fragole biologiche di stagione, tagliate a fette spesse.
- Sostituisci il timo con scorza di limone grattugiata finemente e qualche foglia di menta spezzettata.
- Sostituire le mandorle a lamelle con pistacchi biologici tritati.
Preparazione anticipata e conservazione
Ottimo servito tiepido in giornata. Riponi subito gli avanzi in frigorifero e consuma entro 2 giorni. Riscalda delicatamente a forno basso; la crema risulterà più morbida dopo il riposo in frigo.
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Gelato alla crema con mascarpone e vaniglia
Una crema inglese mantecata lentamente, con la morbida ricchezza del mascarpone e vera vaniglia. Servitela con una pallina accanto a frutti di bosco o gustatene una ciotolina come dessert a sé stante.
Per 8 persone · Attivo: 30 min · Totale: 390 min
Per porzione (stima): 4 g carboidrati netti · 4 g proteine · 30 g grassi · ~300 kcal
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca liquida biologica
- 200 g di mascarpone biologico (ammorbidito)
- 6 tuorli d'uovo biologici
- 70 g di eritritolo biologico a velo (regolare a piacere; la stima dei carboidrati netti considera l'eritritolo come 0 g)
- 1 baccello di vaniglia biologica, inciso e raschiato (oppure 2 tsp di estratto naturale di vaniglia biologica)
- 1 pizzico di sale marino fino
- 100 g di lamponi biologici, per servire (facoltativo)
Preparazione
- Scalda la panna, i semi e il baccello di vaniglia e il sale in una casseruola finché non fuma, senza far bollire. Togli dal fuoco e lascia in infusione la vaniglia per 10 minuti. (circa 10 min)
- Sbatti i tuorli con l'eritritolo a velo finché non schiariscono leggermente. Incorpora a filo un mestolo di panna calda con la frusta per temperare i tuorli.
- Versa il composto di tuorli nella casseruola. Cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la crema non raggiunge i 71 C e vela il dorso di un cucchiaio. Non portare a bollore. (circa 8 min)
- Filtrate in una ciotola pulita e incorporate il mascarpone con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Posizionate la ciotola sopra un bagno di ghiaccio e mescolate finché non si raffredda, quindi coprite e mettete in frigo finché non è ben freddo, per circa 3 ore. (circa 180 min)
- Manteca la crema fredda nella gelatiera seguendo le istruzioni fino a ottenere un composto denso e morbido, solitamente in 20-25 minuti. (circa 22 min)
- Trasferisci in un contenitore freddo, livella la superficie e copri. Congela fino a quando non sarà abbastanza sodo da formare delle palline, circa 2 ore. Lascia riposare brevemente a temperatura ambiente prima di servire con i lamponi. (circa 120 min)
I consigli dello chef
- Raffredda completamente la crema prima di mantecare per ottenere una consistenza più vellutata.
- Se il gelato risulta troppo compatto, lasciatelo brevemente a temperatura ambiente prima di porzionarlo.
- Il termometro aiuta a verificare che la crema inglese sia cotta a puntino e previene il surriscaldamento.
Varianti
- Mettete in infusione la panna con la scorza di limone biologico, poi eliminatela prima di cuocere la crema.
- Incorpora le nocciole tostate tritate finemente dopo la mantecatura.
- Servite con un cucchiaino di composta calda di frutti di bosco senza zucchero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva coperto in freezer fino a 2 settimane per una consistenza ottimale. Fai aderire della carta da forno sulla superficie prima di chiudere per limitare i cristalli di ghiaccio. Questa ricetta richiede una gelatiera.
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Bocconcini di cacao e burro di mandorle con cocco tostato
Un bocconcino ricco e delizioso con mandorle tostate, cacao amaro e una croccante finitura al cocco. Conservatene alcuni al fresco per una coccola dopocena o serviteli con l'espresso.
Per 6 persone · Attivo: 20 min · Totale: 80 min
Per porzione (stima): 4 g carboidrati netti · 6 g proteine · 28 g grassi · ~290 kcal
Ingredienti
- 140 g di burro di mandorle biologico, non zuccherato (mescolare bene prima di dosare)
- 60 g di olio vergine di cocco biologico, fuso
- 20 g di cacao amaro in polvere biologico (setacciato)
- 25 g di eritritolo biologico a velo (facoltativo; il calcolo dei carboidrati netti considera l'eritritolo pari a 0 g)
- 15 g di scaglie di cocco biologico non zuccherato, tostate (per guarnire)
- 0.5 tsp di estratto di vaniglia biologico
- 1 pizzico di sale marino fino
- 40 g di lamponi biologici, tagliati a metà (guarnizione facoltativa)
Preparazione
- Tosta i fiocchi di cocco in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorati e fragranti. Trasferiscili su un piatto per evitare che la padella calda li scurisca ulteriormente. (circa 3 min)
- Mescola il burro di mandorle, l'olio di cocco fuso, il cacao, l'eritritolo a velo se utilizzato, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto perfettamente liscio e lucido.
- Versate il composto in una piccola teglia foderata con carta da forno o in stampi di silicone. Livellate la superficie e cospargete con il cocco tostato, premendo leggermente le scaglie.
- Fai raffreddare finché non si rassoda, circa 1 ora. Rimuovi dalla teglia e taglia in dodici piccoli pezzi. Lasciali ammorbidire brevemente prima di servire per una consistenza ancora più cremosa. (circa 60 min)
- Disponi due pezzi per porzione con mezza mora se la usi. Tieni al fresco i bocconcini rimanenti mentre servi.
I consigli dello chef
- Se il burro di mandorle è compatto, scaldatelo delicatamente affinché si amalgami senza separarsi.
- Usa una lama tiepida per tagli netti e precisi della tavoletta ben fredda.
- Un pizzico di sale esalta il cacao ed evita che il gusto risulti piatto.
Varianti
- Sostituire il burro di mandorle con tahina biologica e rifinire con sesamo tostato.
- Aggiungi scorza d'arancia biologica grattugiata finemente per una nota cioccolato e arancia.
- Premi una nocciola tostata al centro di ciascun bocconcino prima di riporre in frigorifero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 settimane, oppure congela fino a 2 mesi. Mantieni al fresco fino al momento di servire, poiché l'olio di cocco si ammorbidisce a temperatura ambiente calda.
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Torta di mandorle all'arancia e rosmarino con crema al mascarpone
Una soffice torta di mandorle profumata di scorza d'arancia e un tocco di rosmarino. La fresca crema di mascarpone e qualche frutto di bosco scuro rendono ogni fetta una sobria occasione di festa.
Per 10 persone · Attiva: 25 min · Totale: 75 min
Per porzione (stima): 4 g carboidrati netti · 9 g proteine · 23 g grassi · ~270 kcal
Ingredienti
- 180 g di farina di mandorle biologica (macinata finemente)
- 4 uova biologiche (a temperatura ambiente)
- 120 g di eritritolo biologico a velo (il calcolo dei carboidrati netti considera l'eritritolo pari a 0 g)
- 150 g di ricotta biologica, scolata
- 60 g di burro biologico, fuso e lasciato intiepidire
- 1 arancia biologica, scorza grattugiata finemente (solo scorza)
- 0.5 tsp di rosmarino fresco biologico, tritato finissimamente (usatene con parsimonia)
- 1 tsp di lievito in polvere per dolci
- 0.5 tsp di sale marino fino
- 150 g di mascarpone biologico (per la crema)
- 80 ml di panna fresca biologica (per la crema)
- 80 g di more biologiche (per servire)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170 C (340 F). Rivesti la base di una tortiera rotonda con carta da forno e imburra leggermente i bordi.
- Sbatti le uova e l'eritritolo a velo fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso. Unisci con una frusta la ricotta, il burro fuso e la scorza d'arancia fino a renderlo omogeneo. (circa 3 min)
- Mescola insieme la farina di mandorle, il rosmarino, il lievito e il sale. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova solo fino a quando non ci sono più tracce di farina.
- Versate l'impasto nello stampo e livellate la superficie. Cuocete in forno finché non sarà dorato e uno stecchino ne uscirà con solo poche briciole umide, circa 35 minuti. (circa 35 min)
- Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente prima di guarnire. (circa 10 min)
- Lavora il mascarpone e la panna con la frusta fino a ottenere una consistenza soffice e densa. Distribuisci sulla torta raffreddata e completa con more e qualche minuscola fogliolina di rosmarino.
I consigli dello chef
- Scolate la ricotta se sembra acquosa, così la mollica della torta rimarrà soffice e non pesante.
- Trita il rosmarino molto finemente; i pezzi grandi rischiano di coprire il sapore dell'arancia.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di aggiungere la crema al mascarpone.
Varianti
- Usa scorza di limone biologica e timo al posto di arancia e rosmarino.
- Distribuite le mandorle a lamelle biologiche tostate sopra il mascarpone.
- Servite senza la panna e aggiungete invece un cucchiaio di yogurt non zuccherato.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare la torta glassata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Per prepararla in anticipo, conservare separatamente la torta raffreddata e la crema al mascarpone, quindi assemblare il giorno stesso. Congelare la torta non glassata fino a 1 mese.