Cucina biologica fatta in casa per pasti autentici e generose verdure a foglia verde. I valori nutrizionali riportati di seguito sono provvisori e richiedono la verifica ufficiale di peso, etichetta e registrazione degli alimenti prima dell'uso.
Nastri di cetriolo con salmone affumicato e crema al limone e aneto
Fresco salmone affumicato biologico e una vivace crema al limone e aneto avvolti in nastri croccanti di cetriolo, adagiati su un generoso letto di crescione.
Porzioni: 4 · Attivo: 25 min · Totale: 40 min · Carboidrati netti stimati: 5.3 g a porzione
Ingredienti
- 240 g di salmone affumicato biologico
- 300 g di cetriolo biologico, tagliato a nastri sottili
- 120 g di formaggio fresco spalmabile intero biologico
- 60 g di crème fraîche biologica
- 1 limone biologico, scorza e 1 tbsp di succo
- 15 g di aneto fresco biologico
- 20 g di erba cipollina biologica
- 40 g di crescione biologico
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Asciuga il salmone tamponandolo e tienilo al fresco. Taglialo a strisce sottili.
- Lavora a crema il formaggio spalmabile con la crème fraîche. Incorpora la scorza di limone, il succo dosato, l'aneto, l'erba cipollina e il pepe; assaggia prima di salare.
- Tagliate il cetriolo a nastri sottili per il lungo. Asciugateli tamponando, spalmate ogni nastro con il ripieno e completate con una fetta di salmone piegata.
- Arrotola morbidamente, disponi sopra il crescione e lascia raffreddare in frigorifero fino al momento di servire. (attendi 15 minuti)
Note dello chef
- I carboidrati netti stimati sono inferiori a 5 g a porzione; le etichette di latticini e salmone affumicato possono variare. Conservare in frigo a massimo 4 C.
Variante: usa foglie di indivia al posto del cetriolo e ricalcola i valori in base al peso effettivo.
Preparazione anticipata e conservazione: Preparate la farcitura con un giorno di anticipo. Farcite poco prima di servire; riponete prontamente in frigorifero.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 5.3 g · proteine 13 g · grassi 24 g · 280 kcal
Asparagi Avvolti nel Prosciutto con Caprino Montato
Gli asparagi biologici arrostiti con prosciutto croccante e soffice caprino creano un antipasto caldo, semplice e raffinato.
Porzioni: 4 · Attivo: 20 min · Totale: 35 min · Carboidrati netti stimati: 4.8 g a porzione
Ingredienti
- 500 g di asparagi biologici, privati della parte legnosa
- 80 g di prosciutto crudo biologico a fette sottili
- 80 g di formaggio di capra morbido biologico
- 40 ml di panna fresca biologica
- 15 ml di olio extravergine d'oliva biologico
- 1 limone biologico, scorza grattugiata finemente
- 60 g di spinacini biologici
- 5 g di foglioline di timo biologico
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 C. Lava gli asparagi, asciugali bene ed elimina le estremità legnose.
- Lavora il caprino con la panna, la scorza di limone e il pepe fino a renderlo cremoso. Metti in fresco.
- Dividere gli asparagi in quattro mazzetti e avvolgere ciascuno senza stringere con il prosciutto crudo. Spennellare leggermente con olio d'oliva.
- Fai arrostire finché gli asparagi non saranno appena teneri e i bordi del prosciutto croccanti. (attendi 12 minuti)
- Distribuite gli spinaci su un piatto caldo, aggiungete il formaggio di capra e gli involtini caldi, quindi completate con il timo.
Note dello chef
- I carboidrati sono stimati; controlla le etichette dei salumi e il peso degli scarti degli asparagi.
Variante: per una versione vegetariana, avvolgi gli involtini in sottili fette di melanzana grigliata; ricalcola i valori stimati.
Preparazione anticipata e conservazione: Lavorate il formaggio in crema in anticipo; arrostite appena prima dell'arrivo degli ospiti.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 4.8 g · proteine 16 g · grassi 28 g · 340 kcal
Manzo scottato al pepe con indivia, formaggio erborinato e noci
Croccanti foglie di indivia biologica racchiudono calde fette di manzo, formaggio erborinato deciso e noci tostate, con crescione fresco per un tocco di equilibrio.
Porzioni: 4 · Attivo: 25 min · Totale: 45 min · Carboidrati netti stimati: 4.3 g a porzione
Ingredienti
- 500 g di filetto di manzo biologico, rifilato
- 280 g di foglie di indivia belga biologica
- 80 g di formaggio erborinato biologico, sbriciolato
- 40 g di noci biologiche, tostate
- 40 g di crescione biologico
- 15 g di burro biologico
- 10 g di senape di Digione biologica
- 15 ml di aceto di vino rosso biologico
- 10 ml di olio d'oliva biologico
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Estraete il manzo dal frigorifero per 20 minuti. Asciugatelo benissimo e conditelo. (attendere 20 minuti)
- Sbatti la senape, l'aceto e l'olio. Separa le foglie di indivia e disponile su un piatto da portata.
- Scottate la carne in una padella caldissima, girandola per rosolarla su tutti i lati; nappate con il burro fino a raggiungere la cottura desiderata in tutta sicurezza.
- Lasciare riposare coperto senza stringere, poi tagliare a fette sottili controfibra. (attendere 8 minuti)
- Distribuite il condimento nelle foglie di indivia, aggiungete il manzo, il formaggio erborinato e le noci, quindi spargete il crescione sul piatto da portata.
Note dello chef
- I valori nutrizionali stimati presuppongono quattro porzioni uguali. Controllate le etichette di formaggio e senape; seguite le linee guida locali per la cottura sicura del manzo.
Variante: sostituisci con cheddar stagionato biologico e controlla i valori in etichetta.
Preparazione anticipata e conservazione: Tostate la frutta secca e preparate il condimento fino a due giorni prima. Scottate il manzo prima di servire.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 4.3 g · proteine 24 g · grassi 29 g · 370 kcal
Insalata da asporto di pollo alle erbe con sedano e avocado
Un ricco pranzo da picnic a base di succoso pollo arrosto, sedano croccante ed erbe aromatiche al limone, confezionato a parte rispetto alla lattuga croccante.
Porzioni: 4 · Attivo: 25 min · Totale: 35 min · Carboidrati netti stimati: 5.5 g a porzione
Ingredienti
- 600 g di pollo cotto biologico, raffreddato e sfilacciato
- 200 g di sedano biologico, a dadini
- 120 g di maionese biologica senza zuccheri aggiunti
- 40 g di noci biologiche
- 1 limone biologico, scorza e 1 tbsp di succo
- 20 g di aneto e prezzemolo biologici
- 150 g di avocado biologico, parte edibile
- 240 g di foglie di lattuga sucrine biologica
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Sfilacciate il pollo completamente freddo in bocconcini.
- Aggiungi il sedano, la maionese, le noci, il limone, l'aneto e il prezzemolo. Regola leggermente di sale e pepe.
- Riponete l'insalata in un contenitore ermetico. Tenete la lattuga asciutta a parte e l'avocado intero.
- Al momento di servire, taglia l'avocado a fette e distribuisci l'insalata a cucchiaiate sulle foglie di lattuga.
- Trasporta in una borsa termica con mattonelle di ghiaccio; riponi gli avanzi al fresco tra una portata e l'altra. (attendi 240 minuti)
Note dello chef
- Il rispetto della catena del freddo è fondamentale: trasportate a meno di 4 C e seguite le norme locali di sicurezza alimentare. Verificate la maionese e il peso esatto delle porzioni.
Variante: usa meno foglie di lattuga a piacere, aggiornando la stima della porzione.
Preparazione anticipata e conservazione: Cuocete il pollo fino a due giorni prima; componete il piatto la mattina della partenza e tenete al fresco.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 5.5 g · proteine 28 g · grassi 35 g · 440 kcal
Muffin di frittata con spinaci, peperoni e feta
Teneri bocconcini di frittata con spinaci biologici, peperone rosso e feta; preparali in anticipo per una colazione da asporto o un picnic.
Porzioni: 6 · Attivo: 20 min · Totale: 40 min · Carboidrati netti stimati: 3.2 g per porzione
Ingredienti
- 8 uova grandi biologiche
- 100 g di spinacini novelli biologici
- 100 g di peperone rosso biologico, a dadini
- 100 g di feta biologica, sbriciolata
- 60 ml di panna fresca liquida biologica
- 15 g di erba cipollina biologica
- 10 ml di olio d'oliva biologico
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 C. Spennella con olio d'oliva uno stampo per muffin da 12 porzioni.
- Fai appassire brevemente gli spinaci, lasciali raffreddare, strizzali bene e tritali.
- Sbatti le uova con la panna e il pepe; incorpora spinaci, peperone, feta ed erba cipollina. Aggiusta leggermente di sale.
- Distribuisci nelle tazze e inforna finché non saranno gonfi e appena rappresi al centro. (attendi 18 minuti)
- Lascia raffreddare cinque minuti nello stampo, poi trasferisci su una gratella. Fai raffreddare subito se prepari per il trasporto. (attendi 5 minuti)
Note dello chef
- I macro presuppongono due muffin a porzione. Controllate le etichette della feta e pesate il pepe. Conservate in frigorifero entro due ore.
Variante: incorpora prezzemolo o aneto biologici tritati.
Preparazione anticipata e conservazione: Cuocete in forno fino a tre giorni prima. Riscaldate un'unica volta finché non fuma, oppure servite freddo estraendolo da una borsa termica.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 3.2 g · proteine 18 g · grassi 22 g · 285 kcal
Barchette di lattuga con cocktail di gamberi al limone e avocado
Gamberi biologici al naturale in un delicato condimento di limone e pomodoro, serviti su lattuga croccante con cremoso avocado.
Porzioni: 4 · Attivo: 25 min · Totale: 25 min · Carboidrati netti stimati: 6.3 g a porzione
Ingredienti
- 500 g di gamberi biologici cotti e sgusciati
- 100 g di maionese biologica senza zuccheri aggiunti
- 60 g di panna acida biologica
- 15 g di concentrato di pomodoro biologico senza zuccheri aggiunti
- 1 limone biologico, scorza e 1 tbsp di succo
- 100 g di sedano biologico, a dadini fini
- 200 g di foglie di lattuga romana biologica
- 150 g di avocado biologico, a cubetti
- 10 g di prezzemolo biologico
- 1 pizzico di paprika affumicata
- 1 pizzico di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Scongelare i gamberi in frigorifero se congelati; asciugarli tamponando e tenerli al fresco.
- Sbatti la maionese, la panna acida, il concentrato di pomodoro, il limone, la paprika e il pepe.
- Incorporare i gamberi e il sedano; assaggiare e raffreddare finché non è ben freddo. (attendere 15 minuti)
- Staccate e asciugate le foglie di lattuga romana. Tagliate l'avocado a dadini appena prima di servire e conditelo con un filo di limone.
- Distribuite il composto di gamberi nelle barchette di lattuga, completate con avocado e prezzemolo e servite subito.
Note dello chef
- I valori nutrizionali stimati dipendono dal peso di gamberi, salse, concentrato di pomodoro e lattuga; verificate le etichette e conservate al fresco.
Variante: aggiungi del pepe di Cayenna per una nota piacevolmente piccante.
Preparazione anticipata e conservazione: Preparate il condimento con un giorno di anticipo; aggiungete i gamberi non più di due ore prima di servire.
Macro stimati per porzione: carboidrati netti 6.3 g · proteine 25 g · grassi 29 g · 355 kcal