Il comfort food reinventato: sconfiggere le voglie

Perché esiste questo modulo

Il motivo principale per cui si abbandona un regime alimentare non è la fame. È il senso di esclusione: la serata pizza, l'hamburger, i pancake della domenica. Questo modulo prende i piatti che vi mancano di più e li ricrea alla perfezione, da zero, con ingredienti biologici, affinché nulla sembri un semplice ripiego. Quando il piatto è squisito, la voglia di sgarrare non ha più argomenti.

Le nostre regole per ogni singolo piatto:

Ingredienti biologici per tutta la ricetta, in particolare latticini, uova, carne e tutto ciò che consumate intero.
Verdure nel piatto. Ogni piatto salato è accompagnato da verdure o le integra già nella ricetta.
Fatto in casa e a prova di errore. Ogni ricetta include consigli infallibili per evitare le insidie più comuni.
Cucinate in anticipo, gustate dopo. La maggior parte delle preparazioni si può congelare o conservare a lungo, così il vostro comfort food sarà sempre a portata di mano.
Cucina, non prescrizioni. Questo è un corso di cucina. Condividiamo ricette e tecniche, non consulenze mediche.

I valori nutrizionali sono una stima per porzione, calcolata sui valori medi degli ingredienti; possono variare in base alle marche. Carboidrati netti = carboidrati totali meno fibre.

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Pizza Fathead con corona di rucola al limone

Una pizza dai bordi croccanti e dal cuore morbido ricavata da un impasto a base di mozzarella fusa, completata da un'abbondante manciata di rucola pepata al limone. Due pizze, nessuna rinuncia.

Per 4 persone · Attivo 30 min · Totale 50 min · ~8 g carboidrati netti, 33 g proteine, 50 g grassi, 610 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

225 g di mozzarella per pizza da latte intero, grattugiata (impasto)
60 g di formaggio spalmabile intero
120 g di farina di mandorle pelate
1 uovo
1 tsp di lievito in polvere per dolci, senza alluminio
0.5 tsp di sale marino fino
1 tsp di origano essiccato
120 g di passata di pomodoro (senza zuccheri aggiunti) (o pomodori pelati schiacciati)
120 g di mozzarella per pizza, grattugiata (guarnizione)
60 g di salame piccante, tagliato a fette sottili (senza nitrati)
1 manciata di foglie di basilico fresco
1 tbsp di olio extravergine d'oliva (per spennellare)
100 g di rucola
2 tbsp di olio extravergine d'oliva (condimento)
1 tbsp di succo di limone
20 g di parmigiano, a scaglie

Preparazione

Preriscalda il forno a 220 C / 425 F lasciando una teglia all'interno. Taglia due fogli di carta da forno in quadrati da 28 cm.
Fondi i formaggi per l'impasto: metti 225 g di mozzarella e il formaggio spalmabile in una ciotola, passa al microonde per 60 secondi, mescola e prosegui per altri 30 secondi fino a ottenere un composto liscio e filante. (In alternativa, mescola in un pentolino a fuoco basso.) (timer: 2 min)
Aggiungi farina di mandorle, uovo, lievito in polvere, sale e origano. Mescola, poi impasta con le mani unte d'olio fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se si raffredda e indurisce, riscaldalo per 15 s.
Dividere in due. Disporre ogni porzione tra due fogli di carta e stendere a 3 mm di spessore, formando un disco di circa 25 cm. Rimuovere il foglio superiore.
Bucherella l'intera superficie con una forchetta. Fai scivolare, con tutta la carta, sulla teglia calda e precuoci fino a quando i bordi non saranno dorati e compatti. (timer: 8 min)
Sfornare, stendere la passata, distribuire la mozzarella per la copertura e il salame. Infornare di nuovo finché non sfrigola con parti dorate. (timer: 6 min)
Mentre cuoce in forno, condisci la rucola con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lascia riposare la pizza per 2 minuti, spennella il cornicione con olio d'oliva, guarnisci con basilico e completa con la rucola condita e il parmigiano. Taglia a fette e servi.

Consigli

La precottura in bianco è il passaggio infallibile: asciuga la base, mantenendola croccante sotto la farcitura.
Usa mozzarella per pizza in panetto grattugiata al momento, non bocconcini freschi, altrimenti l'impasto diventa acquoso.
Stendere l'impasto tra fogli di carta evita che si attacchi ed elimina il bisogno di aggiungere altra farina.
Non esagerare con i condimenti; troppi ingredienti umidi ammorbidiscono il centro.

Varianti

Margherita: passata, mozzarella sfilacciata, basilico e un filo d'olio d'oliva a crudo.
Pizza bianca: crème fraîche, aglio, funghi arrosto, timo.
Calzone: ripiega sul ripieno e sigilla i bordi prima della seconda infornata.
Grissini all'aglio: cuoci l'impasto al naturale, spennella con burro all'aglio.

Preparazione in anticipo e conservazione

Le basi precotte si conservano per 3 giorni in frigorifero o fino a 2 mesi in freezer separate da carta forno. La pizza finita si scalda in forno a 200 C per 8 minuti; l'insalata va sempre aggiunta fresca.

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Burger gourmet con panino al sesamo e coleslaw croccante

Un burger di manzo da pascolo spesso e succoso, con un soffice e fragrante panino al sesamo e salsa della casa, servito con una vivace insalata di cavolo e finocchio per riempire il piatto di verdure.

Per 4 persone · Attivo 40 min · Totale 65 min · ~8 g carboidrati netti, 41 g proteine, 75 g grassi, 870 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

100 g di farina di mandorle pelate (panini)
15 g di cuticola di psillio in polvere (panini) (fibra; essenziale per la consistenza)
2 uova (panini)
1 tsp di lievito in polvere per dolci, senza alluminio
1 tbsp di aceto di sidro di mele
60 ml di acqua tiepida
30 g di burro, fuso
1 tbsp di semi di sesamo
600 g di carne macinata di manzo da pascolo, 20% di grasso
1 tsp di sale marino fino
0.5 tsp di pepe nero
4 fette di cheddar stagionato
1 pomodoro maturo, affettato
8 foglie di lattuga cappuccia
4 fette di cetriolino all'aneto
40 g di cipolla rossa, affettata sottilmente
60 g di maionese, fatta in casa o di ottima qualità (per la salsa)
1 tsp di senape di Digione (per la salsa)
1 tbsp di cetriolino sottaceto all'aneto tritato (salsa)
150 g di cavolo cappuccio, tagliato finemente a striscioline (per l'insalata)
50 g di finocchio, tagliato a lamelle sottili (per l'insalata)
3 tbsp di olio extravergine d'oliva (insalata di cavolo)
1 tbsp di succo di limone (insalata di cavolo)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 C / 350 F. Fodera una teglia con carta da forno.
Panini: montare con una frusta psillio, farina di mandorle e lievito in polvere. Aggiungere uova, aceto e burro fuso, mescolare, poi unire acqua tiepida e rimestare; lasciar riposare 3 minuti per ottenere un impasto morbido. (timer: 3 min)
Inumidisci le mani, forma 4 cupole larghe circa 9 cm, premi i semi di sesamo sulla superficie e inforna finché non saranno dorati e suoneranno vuoti se picchiettati. (timer: 25 min)
Salsa e slaw: mescola maionese, senape e cetriolino tritato. Condisci il cavolo e il finocchio con olio, limone, sale e pepe; tieni da parte.
Per i burger: lavora la carne delicatamente, dividila in 4 palline da 150 g, schiacciale formando dischi da 11 cm, crea una fossetta al centro con il pollice e condisci entrambi i lati con sale e pepe subito prima della cottura.
Rosolate in una padella di ghisa ben calda per 3 minuti, girate, unite il formaggio e coprite per altri 2 minuti per una cottura media (62 C al cuore). (timer: 5 min)
Far riposare gli hamburger per 3 minuti. Dividere i panini e tostare la parte tagliata nel fondo di cottura della padella per 1 minuto. (timer: 1 min)
Componi: salsa, lattuga, pomodoro, patty con formaggio, cetriolino, cipolla e la parte superiore del panino. Servi con l'insalata di cavolo.

Consigli

Lascia che lo psillio si addensi completamente; un impasto troppo morbido è la causa principale di panini piatti.
Creare una fossetta sull'hamburger per farlo rimanere piatto invece di gonfiarsi al centro.
Lasciate raffreddare i panini su una gratella per 15 minuti prima di affettarli, così che la mollica si stabilizzi.
Sala la carne solo un istante prima di metterla in padella per mantenerla tenera.

Varianti

Avvolgi il burger nella lattuga per un'opzione più leggera.
Topping al formaggio erborinato e funghi caramellati.
Polpetta di agnello e menta con tzatziki.
Burger da colazione con uovo fritto e avocado.

Preparazione in anticipo e conservazione

I panini si conservano per 4 giorni in un contenitore ermetico oppure tagliati a fette in freezer per 2 mesi; tostali da congelati. I patty cotti si conservano per 3 giorni. L'insalata di cavolo dà il meglio entro 1 giorno.

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Bastoncini croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio

Patatine al forno dorate e autenticamente croccanti con una crosta di parmigiano e mandorle e una decisa aioli all'aglio e limone, accompagnate da una fresca insalata di crescione.

Per 4 persone · Attivo 25 min · Totale 50 min · ~8 g carboidrati netti, 15 g proteine, 41 g grassi, 461 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

800 g di zucchine tagliate a bastoncini di 1 cm
1 tsp di sale marino fino (per salare)
2 uova, sbattute
60 g di farina di mandorle pelate
60 g di Parmigiano, grattugiato finemente
1 tsp di paprika affumicata
1 tsp di aglio in polvere
2 tbsp di olio di avocado
100 g di maionese fatta in casa o di ottima qualità (aioli)
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente (aioli)
1 tbsp di succo di limone (aioli)
1 tsp di senape di Digione (per l'aioli)
120 g di crescione o misticanza
1 tbsp di olio extravergine d'oliva
1 tsp di succo di limone

Preparazione

Mescola i bastoncini di zucchina con il sale in uno scolapasta e lasciali spurgare. In questo modo perderanno acqua, il segreto per una consistenza croccante. (timer: 20 min)
Preriscalda il forno a 220 C / 425 F con una griglia all'interno. Fodera due teglie con carta da forno e spennellale con olio di avocado.
Strizza energicamente i bastoncini in un canovaccio pulito finché non sono appena umidi, poi asciugali tamponando.
Mescola la farina di mandorle, il parmigiano, la paprica e l'aglio in polvere su un piatto. Sbatti le uova in una ciotola poco profonda.
Passare ogni bastoncino nell'uovo, impanarlo nel mix di panatura premendo bene e disporre sulle teglie lasciando un po' di spazio.
Cuoci in forno, girando una volta a metà cottura, fino a doratura intensa. Per una croccantezza extra, passa sotto il grill per 2 minuti alla fine. (timer: 22 min)
Mescola maionese, aglio, limone e senape per preparare l'aioli.
Condite il crescione con olio, limone e sale. Servite le patatine ben calde con l'aioli e l'insalata.

Consigli

Strizzare alla perfezione è il segreto più importante: le zucchine umide cuociono a vapore anziché diventare croccanti.
Non affollate la teglia; usatene due se necessario.
Servite subito; con il passare del tempo tendono ad ammorbidirsi.
Una gratella posizionata sopra la teglia garantisce una base ben croccante.

Varianti

Sostituisci le zucchine con bastoncini di daikon, precedentemente sbollentati per 3 minuti.
Chili e lime: aggiungi fiocchi di peperoncino alla panatura e servi con aioli al lime.
Briciole aromatiche al rosmarino e scorza di limone.
Friggitrice ad aria: 200 C per 12 minuti, procedendo a lotti.

Preparazione in anticipo e conservazione

I bastoncini impanati crudi si congelano distesi per 1 mese e si cuociono direttamente da congelati (aggiungete 5 minuti). La salsa aioli si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per rendere nuovamente croccanti gli avanzi, infornate a 220 C per 6 minuti.

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Fettuccine cremose di zucchine al limone e aglio con gamberi

Nastridi zucchina setosi in una vellutata crema al parmigiano con gamberi all'aglio e spinaci saltati: il comfort della pasta da ristorante, non una triste insalata.

Per 4 persone · Attivo 30 min · Totale 40 min · ~9 g carboidrati netti, 33 g proteine, 39 g grassi, 519 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

800 g di zucchine a nastri o spiralizzate
1 tsp di sale marino fino (per salare)
400 g di gamberi crudi, sgusciati
40 g di burro
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
200 ml di panna fresca liquida
80 g di Parmigiano finemente grattugiato
2 tbsp di succo di limone
1 tbsp di scorza di limone
150 g di spinacini
20 g di pinoli, tostati
1 tbsp di olio extravergine d'oliva
1 tsp di pepe nero
1 manciata di prezzemolo fresco, tritato

Preparazione

Sala i nastri di zucchina in uno scolapasta e lasciali riposare per 15 minuti; strizza il liquido in eccesso e asciuga tamponando. (timer: 15 min)
Tosta i pinoli in una padella asciutta fino a doratura; mettili da parte. (timer: 3 min)
Condite i gamberi con sale e pepe. Scottateli con 1 tbsp di olio d'oliva in un'ampia padella ben calda per circa 1 minuto per lato, finché non saranno appena rosati; toglieteli dal fuoco. (timer: 2 min)
Abbassa la fiamma, fai sciogliere il burro e unisci l'aglio per 30 secondi senza farlo dorare.
Aggiungi la panna e porta a leggero bollore; lascia ridurre per 3 minuti finché non nappa il cucchiaio. Fuori dal fuoco, incorpora il parmigiano con una frusta fino a ottenere una crema liscia. (timer: 4 min)
Aggiungi la scorza e il succo di limone, poi unisci gli spinaci per farli appassire nella salsa. (timer: 1 min)
Aggiungi le zucchine e spadella a fuoco medio per appena 90 secondi per mantenerle al dente. Rimetti in padella i gamberi. (timer: 2 min)
Servite subito, guarnendo con pinoli, prezzemolo, altro parmigiano e pepe.

Consigli

Non far mai bollire le zucchine; 90 secondi nella salsa sono sufficienti, altrimenti rilasciano troppa acqua.
Aggiungi il Parmigiano a fuoco spento o lontano dal bollore vivace per evitare che la salsa risulti granulosa.
Se la salsa risulta troppo liquida, un cucchiaio di formaggio spalmabile la salverà.
Ricavare delle strisce con un pelapatate per un effetto a fettuccina larga.

Varianti

Cosce di pollo al posto dei gamberi.
Shirataki o palmini: sciacquate bene, tostate a secco in padella per 3 minuti, poi procedete come sopra.
Carbonara: tuorli e guanciale croccante, senza panna.
Vegetariana: funghi saltati e cuori di carciofo.

Preparazione in anticipo e conservazione

Da gustare freschissimo. La sola salsa si conserva per 2 giorni in frigorifero; riscalda delicatamente e unisci le zucchine appena salate. Non congelare.

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Pancake soffici al formaggio cremoso con frutti di bosco e crema alla vaniglia

Pancake alti, soffici e dorati che profumano di domenica mattina, serviti con frutti di bosco caldi e panna montata. La stessa pastella è ideale per i waffle.

Per 4 persone · Attivo 25 min · Totale 30 min · ~9 g carboidrati netti, 15 g proteine, 51 g grassi, 555 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

100 g di farina di mandorle pelate
20 g di farina di cocco
2 tsp di lievito in polvere, senza alluminio
0.25 tsp di sale marino fino
120 g di formaggio fresco spalmabile, intero, ammorbidito
4 uova
120 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti o panna
2 tbsp di allulosio o dolcificante al frutto del monaco (a piacere)
1 tsp di estratto o semi di vaniglia
30 g di burro, per la padella
150 g di lamponi
200 ml di panna fresca liquida, montata
0.5 tsp di estratto di vaniglia (per la panna)

Preparazione

Mescola con una frusta farina di mandorle, farina di cocco, lievito in polvere e sale.
Frulla il formaggio spalmabile, le uova, il latte, il dolcificante e la vaniglia fino a ottenere un composto perfettamente liscio; versa negli ingredienti secchi e mescola.
Lasciare riposare la pastella per 5 minuti; la farina di cocco la farà addensare. Aggiungere un goccio di latte se risulta più consistente di uno yogurt denso. (timer: 5 min)
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e fai sciogliere una noce di burro.
Versate 3 tbsp di pastella per pancake, formando dischi di 8 cm. Cuocete fino a quando i bordi si rapprendono e compaiono minuscole bollicine, poi girate delicatamente. (timer: 3 min)
Cuoci il secondo lato fino a doratura, circa 2 minuti. Tieni in caldo in forno a bassa temperatura; ripeti fino a ottenere circa 12 pancake. (timer: 2 min)
Scalda i lamponi in un pentolino per 2 minuti, schiacciandoli leggermente. Monta la panna con la vaniglia a picchi morbidi. (timer: 2 min)
Impila i pancake e guarnisci con frutti di bosco e panna.

Consigli

Fiamma bassa e cottura lenta: la farina di mandorle si dora rapidamente e il centro ha bisogno di tempo per cuocere bene.
Fai pancake piccoli; quelli grandi sono fragili.
Fai ammorbidire prima il formaggio spalmabile, altrimenti l'impasto risulterà grumoso.
Attendi che compaiano bolle visibili prima di girare.

Varianti

Waffle: versa nella cialdiera calda e unta, da 4 a 5 min.
Limone e ricotta: incorpora 2 tbsp di ricotta e scorza di limone.
Cannella e noci pecan con burro e noci pecan tostate.
Versione salata: ometti il dolcificante e la vaniglia, aggiungi l'erba cipollina e servi con salmone affumicato e un'insalata verde.

Preparazione in anticipo e conservazione

I pancake cotti si conservano per 3 giorni in frigo o per 2 mesi nel congelatore separati da carta forno; scaldateli nel tostapane. Montate la panna fresca al momento.

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Finti maccheroni al formaggio di cavolfiore al forno con broccoletti al limone e peperoncino

Teneri ciuffi di cavolfiore in salsa ai tre formaggi con una croccante crosticina di parmigiano, abbinati a broccoletti arrostiti all'aglio per un piatto completo.

Per 4 persone · Attivo 30 min · Totale 55 min · ~11 g carboidrati netti, 30 g proteine, 66 g grassi, 758 kcal per porzione (stima)

Ingredienti (tutti biologici)

600 g di cimette di cavolfiore, a bocconcini
20 g di burro
2 spicchi d'aglio, grattugiati
200 ml di panna fresca liquida
100 g di formaggio fresco spalmabile, intero
200 g di cheddar stagionato, grattugiato
100 g di groviera grattugiato
1 tsp di senape di Digione
0.25 tsp di noce moscata fresca
0.5 tsp di sale marino fino
40 g di parmigiano grattugiato (crosta)
200 g di broccolini
2 tbsp di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio, affettato
1 pizzico di fiocchi di peperoncino
1 tbsp di succo di limone

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 C / 400 F. Ungi una pirofila da 1,5 litri.
Cuocete a vapore o lessate il cavolfiore per 4-5 minuti fino a renderlo appena tenero; scolatelo bene e lasciatelo asciugare dal vapore nello scolapasta per 5 minuti. (timer: 5 min)
Salsa: sciogli il burro, aggiungi l'aglio per 30 secondi, versa la panna e scalda dolcemente. Incorpora il formaggio spalmabile con una frusta fino a ottenere una crema liscia. (timer: 3 min)
Fuori dal fuoco incorporate cheddar, groviera, senape, noce moscata e sale finché il composto non risulta lucido.
Incorpora il cavolfiore, versa nella pirofila e spolvera con il parmigiano.
Mescolate i broccoletti con olio d'oliva, aglio a fettine, peperoncino e sale su una teglia.
Inforna il pasticcio sul ripiano centrale e i broccoletti su quello superiore fino a quando il formaggio non fa le bolle ed è dorato, e le punte dei broccoletti risultano leggermente abbrustolite. (timer: 22 min)
Spremete il limone sui broccoletti e serviteli per accompagnare la pasta al formaggio.

Consigli

Asciugare il cavolfiore dopo averlo lessato evita che la salsa risulti acquosa.
Lasciate intiepidire leggermente la salsa prima di unire il formaggio, per evitare che impazzisca.
Grattugia il formaggio da te; quello già grattugiato contiene amido antiagglomerante.
Cuoci il cavolfiore leggermente al dente; terminerà la cottura in forno.

Varianti

Aggiungi dadini di bacon croccante o prosciutto affumicato.
Sostituisci il groviera con Gouda affumicato.
Usa cavolfiore arrostito per un sapore più intenso.
Completate con briciole di mandorle ed erbe.

Preparazione in anticipo e conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigo; riscaldare coperto a 180 °C per 15 min. Si congela per 2 mesi. I broccoletti sono migliori freschi.