Gott soð er hinn hljóðláti drifkraftur ketóeldhússins. Það breytir afskurði í gull, gefur steinefnaríkan drykk fyrstu vikurnar og er grunnurinn að öllum góðum súpum. Þessi hluti byrjar frá grunni — tvö undirstöðusoð — og svo fjórar súpur sem eru hreinasta huggun en nógu fágaðar fyrir gesti. Grænu laufi er laumað í skálarnar hvar sem því verður við komið.
Nettó kolvetni eru áætluð og geta verið breytileg eftir vörumerkjum. Öll hráefni eru lífræn.
---
1 — Gullið beinasoð
Burðarásinn: djúpt, bragðmikið soð til að sötra eða byggja ofan á. Hægeldað og kostar nánast ekki neitt.
Brúnið 1,5 kg af lífrænum nauta- eða kjúklingabeinum þar til þau eru gullinbrún, og látið svo krauma afar rólega (eins og hvísl, aldrei sjóða) í allt að 12 klukkustundir með skvettu af eplaediki, lauk, selleríi, hvítlauk, lárviðarlaufi og piparkornum. Fleytið froðuna snemma, bætið steinseljustilkum út í undir lokin, síið og saltið hæfilega í restina. Fitan storknar eins og lok ofan á í kæli — lyftið henni af til eldunar eða hrærið henni saman við aftur fyrir fyllri bragðupplifun. ~2 g nettó í hverri krús. Geymist í 5 daga; má frysta í 3 mánuði. Klassíska ketó-rafkleyfauppbótin.
2 — Ristað kjúklingasoð
Léttara, fljótlegra, hversdagslegt — einn afgangsbeinagrind er allt sem þarf.
Látið beinagrind af steiktum kjúklingi malla með lauk, selleríi, hvítlauk, lárviðarlaufi og piparkornum í 3 klukkustundir, fleytið ofan af, sigtið og takið storknu fituna af (geymið hana til að steikja grænmeti). Frystið í muffinsformi fyrir tilbúna staka skammta. ~1 g af hreinum kolvetnum í bolla. Leynivopnið á bak við hverja súpu og pönnusósu.
3 — Velouté úr blómkáli og blaðlauk
Svo silkimjúkt að enginn getur giskað á að það sé hvorki kartafla né hveiti í því.
Mýkið blaðlauk og hvítlauk í smjöri, bætið blómkáli og soði saman við, látið krauma þar til mjúkt og maukið svo í fullar tvær mínútur þar til silkimjúkt — þessar auka 90 sekúndur gera gæfumuninn á „fínu“ og „eins og á veitingastað“. Bragðbætið með rjóma, dálitlu af múskati, graslauk og ólífuolíu. ~7 g hrein kolvetni í hverjum skammti. Forréttur fyrir matarboðið á 40 mínútum. Tilbrigði: cheddar & graslaukur, jarðsveppir eða karrí.
4 — Rjómakennd sveppa- og timíansúpa
Jarðbundið og djúpt bragðmikið — alls ekki eins og úr dós.
Brúnaðu sveppina vel (ekki yfirfylla pönnuna — þrengsli gufusjóða, rými brúnar), mýktu skalottlauk, hvítlauk og timjan, bættu soði við, maukaðu og kláraðu svo með rjóma og lúku af spínati sem fellur saman og gefur ferskan lit á diskinn. Nokkrir útbleyttir þurrkaðir kóngssveppir gera gæfumuninn. ~5 g nettókolvetni í hverjum skammti.
5 — Ketófrönsk lauksúpa
Öll hin ljúffenga sætsalta huggun, með Gruyère-osti í stað brauðs.
Brúnið sneiddan lauk við lágan hita í 35–40 min þar til hann er mahóníbrúnn og mjúkur eins og sulta — þessi þolinmæði ER rétturinn. Hreinsið pönnuna með smá hvítvíni, bætið við bragðmiklu nautabeinasoði og örlitlu tamarí, setjið síðan í eldfastir skálar, toppið með Gruyère og grillið þar til osturinn freyðir. Kolaathugasemd: laukur inniheldur töluvert af kolvetnum, svo hver skál inniheldur ~10 g nettókolvetni — gott sem spari, eða helmið laukinn og drýgið með sveppum.
6 — Kókos-, sítrónugras- og rækjusúpa
Ilmandi tælensk skál á 35 mínútum — björt, djúp og full af grænmeti.
Látið kókosmjólk og soð draga í sig bragð af sítrónugrasi, engiferi, hvítlauk og chili, bætið sveppum út í, og síðan rækjum og pak choi í aðeins 2–3 min (takið pönnuna af hitanum um leið og rækjurnar verða bleikar). Ljúkið með límónusafa af hitanum og kóríander. Stilltu af jafnvægið milli salts, sýru og hita í lokin þar til allt syngur saman. ~7 g netkolvetni í hverjum skammti. Skiptu rækjunum út fyrir kjúklingalæri, eða bættu við shirataki- eða kúrbítsnúðlum fyrir fulla máltíð.
---
Gátlisti fyrir 7. hluta
- [ ] Skammtur af beinasoði og skammtur af kjúklingasoði í frystinum
- [ ] Maukað eina velouté-súpu þar til hún varð silkimjúk (tvær heilar mínútur)
- [ ] Brúnað sveppi almennilega — á háum hita og með ríflegu plássi á pönnunni
- [ ] Karameliserað lauk á lágum hita og rólega, af mikilli þolinmæði
- [ ] Fullkomnað kókossúpuna með salti, sýru og hita í lokin
Væntanlegt í hluta 8: lágkolvetnabrauð & botnar — fathead-deig, fræbrauð, kex og pítsa.