Ketogeniby HerbWoman™
Heim / Leiðbeiningar

9. hluti · Eftirréttir

9. hluti: Eftirréttir og sætindi

Ketóeldhúsið: sælkeramatur, frá grunni. Dálítið dökkt súkkulaði, skær ber og ilmríkir sítrusávextir skapa rými fyrir unað í lok máltíðar.

Næringargildi eru áætluð fyrir hvern skammt, ekki mæld á rannsóknarstofu. Þau eru breytileg eftir vörumerkjum og skammtastærðum. Áætluð hrein kolvetni miðast við að erýtrítól sé 0 g; athugaðu umbúðirnar og aðlagaðu að þinni eigin skráningu. Aðeins enskur frumtexti; engar þýðingar hafa verið gerðar.

---

Dökk súkkulaði- og appelsínumús með muldum heslihnetum

Silkimjúk, djúp súkkulaðimús lífguð upp með ferskum appelsínuberki og dálitlu kaffi. Stökkar heslihnetur gefa hverri skeið fullkomið, ristað bragð.

Fyrir 6 · Virkur tími: 30 min · Heildartími: 180 min

Í hverjum skammti (áætlun): 7 g nettókolvetni · 7 g prótein · 38 g fita · ~430 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Setjið hitapolna skál yfir pott með vatni sem rétt marar í. Skálin á að hvíla fyrir ofan vatnið, ekki snerta það. Bætið súkkulaði og kaffi saman við og hrærið þar til blandan er slétt. Takið af hitanum og leyfið að kólna þar til hún er volg, ekki heit. (um 5 mín)
  2. Pískið saman eggjarauður, fínmalað erýtrítól ef vill, appelsínubörk og salt í annarri hitapolinni skál. Pískið 100 ml af rjóma saman við.
  3. Setjið skálina með eggjarauðunum yfir vatnið sem marar í pottinum. Pískið stöðugt og skafið hliðarnar, þar til eggjakremið nær 71 C og þykknar nógu mikið til að þekja skeið. Takið strax af hitanum. (um 6 mín)
  4. Pískið heita vanillusósuna saman við brædda súkkulaðið þar til það glansar. Leyfið því að kólna þar til það er rétt volgt og hrærið einu sinni eða tvisvar svo brúnirnar stífni ekki. (um 15 min)
  5. Þeytið afganginn af rjómanum (200 ml) þar til mjúkir toppar myndast. Veltið þriðjungi varlega saman við súkkulaðiblönduna til að mýkja hana, og blandið svo restinni varlega saman við þar til engar ljósar rákir sjást. (um 3 min)
  6. Skiptið í sex lítil glös. Breiðið yfir og kælið þar til blandan hefur tekið sig mjúklega, í um 2 klst. Skreytið með ristuðum heslihnetum og hindberjum rétt fyrir framreiðslu. (um 120 mín.)

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Hyljið og geymið í kæli í allt að 2 daga. Bætið hnetum og berjum við rétt fyrir framreiðslu. Þessi mús inniheldur eldaðar eggjarauður; geymið hana í kæli og látið hana ekki standa við stofuhita í langan tíma.

---

Bökuð sítrónu- og vanilluostakaka með möndlubotni

Mjúkstífnuð ostakaka með smjörkenndum möndlubotni, ferskri sítrónu og hlýlegum vanillukeim. Kælið yfir nótt fyrir hreinustu sneiðarnar og enn mýkri áferð.

Fyrir 10 · Virkur tími: 30 min · Heildartími: 390 min

Í hverjum skammti (áætlun): 6 g nettókolvetni · 9 g prótein · 34 g fita · ~370 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Hitið ofninn í 170 C (340 F). Smyrjið botn og hliðar á smelluformi með smjöri og klæðið botninn með hring úr bökunarpappír.
  2. Hrærið möndlumjöl saman við brætt smjör og fínmalað erýtrítól ef það er notað. Þrýstið blöndunni þétt í botninn á forminu svo úr verði jafnt lag.
  3. Bakið botninn þar til hann verður ljósgullinn og ilmar dásamlega, um það bil 10 min. Setjið formið á grind og látið botninn kólna á meðan fyllingin er gerð. (um 10 min)
  4. Þeytið rjómaost á lágum hraða þar til hann er sléttur. Bætið við sýrðum rjóma, erythritol, sítrónuberki, sítrónusafa, vanillu og salti. Blandið rétt svo saman og skafið skálina einu sinni.
  5. Bættu eggjunum við, einu í einu, og hrærðu á lágum hraða eftir hvert og eitt rétt á meðan þau blandast saman. Forðastu að þeyta umframloft í deigið; ljúf hræring kemur í veg fyrir sprungur á yfirborðinu.
  6. Hellið fyllingunni yfir kældan botninn og sléttið yfirborðið. Bakið þar til ytri brúnin er föst en miðjan bifast enn aðeins, um 55 mínútur. (um 55 min)
  7. Slökkvið á ofninum og skiljið hurðina eftir í hálfa gátt. Látið kökuna kólna smám saman í 45 mínútur og færið hana svo á grind til að kólna alveg. (um 45 min)
  8. Breiðið yfir og kælið þar til kakan er stinn, í að minnsta kosti 4 klukkustundir. Rennið þunnum hníf meðfram brúninni áður en formið er opnað. Skerið með volgum, hreinum hníf til að fá fallegar sneiðar. (um 240 min)

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Hyljið og geymið í kæli í allt að 4 daga. Frystið einstakar sneiðar, vel innpakkaðar, í allt að 1 mánuð; þíðið í kæli yfir nótt.

---

Hindberja- og brómberjagratín með timíani

Volg ber undir léttu, gylltu eggjakremi með daufum ilmi af timíani. Berið fram beint úr forminu með skeið af svalandi sýrðum rjóma (crème fraîche).

Fyrir 4 · Virkur tími: 15 min · Heildartími: 35 min

Í hverjum skammti (áætlun): 6 g nettókolvetni · 5 g prótein · 22 g fita · ~250 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Hitið ofninn í 200 C (400 F). Skiptið hindberjum og brómberjum á milli fjögurra grunnra eldfastra móta og reynið að halda berjunum heilum.
  2. Pískið eggjarauður, rjóma, fínmalað erýtrítól ef vill, vanillu, timjan og örlítið salt þar til silkimjúkt. Hellið búðingnum jafnt yfir berin.
  3. Dreifið möndluflögum yfir hvert form. Bakið þar til eggjabúðingurinn er rétt orðinn stinnur við brúnirnar og ljósgylltur að ofan, um 15 min. (um 15 min)
  4. Látið gratínið hvíla stuttlega svo eggjablandan nái að jafna sig. Berið fram volgt með svalri sýrðum rjóma og nokkrum ferskum timjanlaufum. (um 5 min)

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Best borið fram volgt samdægurs. Kælið afganga strax og notið innan 2 daga. Hitið varlega við lágan hita í ofni; búðingurinn verður mýkri eftir kælingu.

---

Vanillu- og mascarpone-búðingsís

Hæghærður ís úr mascarpone og ekta vanillu sem býður upp á milda fyllingu. Berið fram með berjum eða látið litla skál vera eftirrétt einan og sér.

Fyrir 8 · Virkur tími: 30 min · Heildartími: 390 min

Í hverjum skammti (áætlun): 4 g nettókolvetni · 4 g prótein · 30 g fita · ~300 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Hitið rjóma, vanillufræ og -stöngul ásamt salti í potti þar til gufar úr en sýður ekki. Takið af hitanum og látið vanilluna draga í 10 mínútur. (um 10 min)
  2. Pískið eggjarauður með fínmöluðu erýtrítóli þar til þær lýsast aðeins. Pískið hægt ausu af volgum rjóma saman við til að jafna hitann á rauðunum.
  3. Hellið eggjarauðublöndunni í pottinn. Eldið við lágan hita og hrærið stöðugt í þar til vanillusósan nær 71 C og þekur bakhlið á skeið. Gætið þess að hún sjóði ekki. (um 8 min)
  4. Síið í hreina skál og þeytið mascarpone saman við þar til blandan er slétt og fín. Setjið skálina yfir ísbað og hrærið þar til kólnar, breiðið svo yfir og kælið vandlega í gegn, í um 3 klst. (um 180 mín.)
  5. Hrærið kalda vanillukremið í ísgerðarvél samkvæmt leiðbeiningum hennar þar til það verður þykkt og mjúkfrosið, venjulega í 20–25 mínútur. (um 22 min)
  6. Setjið í kælt ílát, sléttið yfirborðið og lokið vel. Frystið þar til hægt er að móta kúlur, um 2 klukkustundir. Látið standa stutta stund við stofuhita áður en borið er fram með hindberjum. (um 120 min)

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Geymið vel lokað í frysti í allt að 2 vikur fyrir bestu áferðina. Þrýstið bökunarpappír að yfirborðinu áður en lokað er til að draga úr ískristallamyndun. Þessi uppskrift krefst ísvélar.

---

Kakó- og möndlusmjörsbitar með ristaðri kókosflögu

Lítill og ríkulegur biti með ristaðri möndlu, dökku kakói og stökku kókosáferð. Geymið nokkra í kæli fyrir sætindi eftir matinn eða berið fram með espresso.

Fyrir 6 · Virkur tími: 20 min · Heildartími: 80 min

Í hverjum skammti (áætlun): 4 g nettókolvetni · 6 g prótein · 28 g fita · ~290 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Ristið kókosflögur á þurri pönnu við miðlungslágan hita og hrærið oft, þar til þær eru ljósgylltar og ilma dásamlega. Hvolfið á disk svo heit pannan brenni þær ekki frekar. (um 3 min)
  2. Hrærið möndlusmjör, brædda kókosolíu, kakó, fínmalað erýtrítóli ef það er notað, vanillu og salt þar til blandan er alveg silkimjúk og glansandi.
  3. Setjið blönduna með skeið í lítið form klætt bökunarpappír eða í sílikonform. Sléttið yfirborðið og dreifið ristaðri kókosflögum yfir og þrýstið þeim létt ofan í.
  4. Kælið þar til stinnt, um það bil 1 klst. Lyftið úr forminu og skerið í tólf litla bita. Leyfið þeim að mýkjast stuttlega fyrir framreiðslu til að fá sem rjómakenndasta áferð. (um 60 min)
  5. Berið fram tvo bita í hverjum skammti ásamt hálfu hindberi ef vill. Geymið afganginn af bitunum í kæli á meðan borið er fram.

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Geymið í lokuðu íláti í kæli í allt að 2 vikur, eða frystið í allt að 2 mánuði. Geymið í kæli þar til borið er fram þar sem kókosolía mýkist við stofuhita.

---

Appelsínu- og rósmarínmöndlukaka með mascarpone-kremi

Mjúk möndlukaka með appelsínuberki og örlitlum keim af rósmaríni. Kaldur mascarpone-rjómi og nokkur dökk ber gera hverja sneið að hljóðlátri hátíð.

Fyrir 10 · Virkur tími: 25 min · Heildartími: 75 min

Í hverjum skammti (áætlun): 4 g nettókolvetni · 9 g prótein · 23 g fita · ~270 kcal

Hráefni

Aðferð

  1. Hitið ofninn í 170 C (340 F). Klæðið botninn á kringlóttu kökuformi með bökunarpappír og smyrjið hliðarnar létt með smjöri.
  2. Þeytið egg og fínmalað erythritol þar til blandan er ljós og aðeins þykk. Pískið ricotta, brætt smjör og appelsínubörk saman við þar til allt er kekklaust. (um 3 min)
  3. Hrærið saman möndlumjöli, rósmaríni, lyftidufti og salti. Veltið þurrefnunum varlega saman við eggjablönduna, rétt þar til engir mjölkekkir eru eftir.
  4. Skafið deigið í formið og sléttið yfirborðið. Bakið þar til kakan er gullinbrún og prjónn kemur upp með örfáum rökum mylsnum, um 35 min. (um 35 min)
  5. Kælið í forminu í 10 mínútur, lyftið svo yfir á grind og látið kólna alveg áður en áleggið er sett á. (um 10 min)
  6. Pískið mascarpone og rjóma saman þar til blandan þykknar mjúklega. Smyrjið yfir kólnaða kökuna og skreytið með brómberjum og örfáum örsmáum rósmarínlaufum.

Ráð kokksins

Tilbrigði

Undirbúningur & geymsla

Geymið kökuna með kreminu í kæli, vel yfirbreidda, í allt að 3 daga. Til að undirbúa fyrirfram má geyma kældu kökuna og mascarpone-kremið sitt í hvoru lagi og setja saman samdægurs. Frystið óskreytta kökuna í allt að 1 mánuð.