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Module 10 · Recevoir

Module 10 : Recevoir, sorties au restaurant & voyages

Une cuisine biologique et maison pour de vrais repas du quotidien, riche en légumes verts. Les valeurs nutritionnelles ci-dessous sont provisoires et doivent être validées à l'aide des étiquettes et des pesées officielles avant utilisation.

Rubans de concombre au saumon fumé et crème citron-aneth

Saumon fumé bio délicatement frais et crème acidulée citron-aneth lovés dans de fins rubans de concombre croquant, dressés sur un généreux lit de cresson.

Portions : 4 parts · Préparation : 25 min · Total : 40 min · Glucides nets estimés : 5.3 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Épongez le saumon et gardez-le bien frais. Taillez-le en fines lanières.
  2. Fouettez le cream cheese et la crème fraîche jusqu'à consistance lisse. Incorporez le zeste de citron, le jus mesuré, l'aneth, la ciboulette et le poivre ; goûtez avant de saler.
  3. Taillez le concombre en fines lanières dans la longueur. Épongez-les, tartinez chaque ruban de garniture et ajoutez un pli de saumon.
  4. Roulez délicatement sans trop serrer, disposez sur un lit de cresson et réservez au frais jusqu'au service. (attendre 15 minutes)

Notes du chef

Variante : utilisez des feuilles d'endive à la place du concombre et recalculez d'après leur portion pesée.

À l'avance et conservation : préparez la garniture la veille. Garnissez peu avant de servir ; réservez sans attendre au réfrigérateur.

Macros estimées par portion : glucides nets 5,3 g · protéines 13 g · lipides 24 g · 280 kcal

Asperges bardées de jambon cru et chèvre fouetté

Des asperges bio rôties accompagnées de prosciutto croustillant et de chèvre frais aérien composent une entrée chaude aussi simple que raffinée.

Portions : 4 parts · Préparation : 20 min · Total : 35 min · Glucides nets estimés : 4.8 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 C. Lavez les asperges, séchez-les soigneusement et cassez la base ligneuse.
  2. Fouettez le fromage de chèvre avec la crème, le zeste de citron et le poivre jusqu'à consistance lisse. Réservez au frais.
  3. Divisez les asperges en quatre bottes et enroulez chacune souplement d'une tranche de prosciutto. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive.
  4. Faites rôtir jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres et les bords du jambon cru bien croustillants. (attendre 12 minutes)
  5. Étalez les épinards sur un plat chaud, ajoutez le fromage de chèvre et les fagots chauds, puis terminez avec le thym.

Notes du chef

Variante : pour une version végétarienne, enveloppez les ballotins de fines tranches d'aubergine grillée ; recalculez l'estimation.

À l'avance et conservation : fouettez le fromage à l'avance ; enfournez juste avant l'arrivée des invités.

Macros estimées par portion : glucides nets 4,8 g · protéines 16 g · lipides 28 g · 340 kcal

Bœuf saisi au poivre avec endive, fromage bleu et noix

Des feuilles d'endives bio bien croquantes accueillent de fines lamelles de bœuf chaud, un bleu corsé et des noix torréfiées, équilibrés par la fraîcheur du cresson.

Portions : 4 parts · Préparation : 25 min · Total : 45 min · Glucides nets estimés : 4.3 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur pendant 20 minutes. Épongez-le très soigneusement et assaisonnez-le. (patientez 20 minutes)
  2. Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile. Effeuillez les endives et dressez-les sur un plat.
  3. Saisissez le bœuf dans une poêle très chaude en le retournant pour dorer toutes les faces ; arrosez de beurre jusqu'à atteindre la cuisson sécuritaire de votre choix.
  4. Laisser reposer lâchement couvert, puis trancher finement dans le sens contraire des fibres. (attendre 8 minutes)
  5. Déposez la sauce dans les feuilles d'endives, ajoutez le bœuf, le fromage bleu et les noix, puis parsemez de cresson sur le plat.

Notes du chef

Variante : remplacez par du cheddar bio affiné et vérifiez son étiquette.

À l'avance et conservation : torréfiez les fruits à coque et préparez la sauce jusqu'à deux jours à l'avance. Saisissez la viande de bœuf juste avant de servir.

Macros estimées par portion : glucides nets 4,3 g · protéines 24 g · lipides 29 g · 370 kcal

Salade nomade de poulet aux herbes, céleri et avocat

Un généreux pique-nique composé de poulet rôti juteux, de céleri croquant et d'herbes citronnées, emballé séparément de la salade croquante.

Portions : 4 parts · Préparation : 25 min · Total : 35 min · Glucides nets estimés : 5.5 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Effilochez le poulet complètement refroidi en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Incorporez le céleri, la mayonnaise, les noix, le citron, l'aneth et le persil. Assaisonnez légèrement.
  3. Emballez la salade dans une boîte hermétique. Conservez la salade sèche à part et l'avocat entier.
  4. Au moment de servir, tranchez l'avocat et garnissez les feuilles de laitue de salade.
  5. Transportez dans une glacière isotherme avec des pains de glace ; remettez les restes au frais entre les services. (attendre 240 minutes)

Notes du chef

Variante : utilisez moins de feuilles de laitue si désiré, en ajustant l'estimation de la portion.

À l'avance et conservation : faites cuire le poulet jusqu'à deux jours à l'avance ; dressez le matin du départ et maintenez au frais.

Macros estimées par portion : glucides nets 5,5 g · protéines 28 g · lipides 35 g · 440 kcal

Muffins façon frittata aux épinards, poivron et feta

Bouchées d'œufs moelleuses aux épinards bio, poivron rouge et feta ; à cuire à l'avance pour un petit-déjeuner à emporter ou un panier pique-nique.

Portions : 6 portions · Préparation : 20 min · Total : 40 min · Glucides nets estimés : 3.2 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 C. Badigeonnez un moule à 12 muffins d'huile d'olive.
  2. Faites tomber les épinards quelques instants, laissez refroidir, essorez soigneusement et hachez.
  3. Battez les œufs avec la crème et le poivre ; incorporez les épinards, le poivron, la feta et la ciboulette. Assaisonnez légèrement.
  4. Répartir dans les moules et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tout juste pris à cœur. (attendre 18 minutes)
  5. Laissez tiédir cinq minutes dans le moule, puis déposez sur une grille. Réfrigérez sans attendre si vous l'emportez en pique-nique. (attendre 5 minutes)

Notes du chef

Variante : incorporez du persil ou de l'aneth bio haché.

À l'avance et conservation : faites cuire jusqu'à trois jours à l'avance. Réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien fumant, ou servez froid sorti d'un sac isotherme.

Macros estimées par portion : glucides nets 3,2 g · protéines 18 g · lipides 22 g · 285 kcal

Barquettes de laitue aux crevettes citronnées et avocat façon cocktail

Crevettes bio nature dans une vinaigrette légère tomate-citron, servies sur de la laitue croquante avec de l'avocat fondant.

Portions : 4 parts · Préparation : 25 min · Total : 25 min · Glucides nets estimés : 6.3 g par portion

Ingrédients

Préparation

  1. Décongelez les crevettes au réfrigérateur si elles sont surgelées ; séchez-les bien et gardez-les au frais.
  2. Fouettez la mayonnaise, la crème aigre, le concentré de tomate, le citron, le paprika et le poivre.
  3. Incorporez les crevettes et le céleri ; goûtez et réservez au frais jusqu'à ce que le tout soit bien froid. (attendre 15 minutes)
  4. Séparez et séchez les feuilles de romaine. Coupez l'avocat en dés juste avant de servir et arrosez-le d'un filet de citron.
  5. Répartissez la préparation aux crevettes dans les barquettes de laitue, garnissez d'avocat et de persil, puis servez immédiatement.

Notes du chef

Variante : ajoutez du piment de Cayenne pour une douce chaleur.

À l'avance et conservation : préparez la vinaigrette un jour à l'avance ; n'ajoutez les crevettes que deux heures tout au plus avant de servir.

Macros estimées par portion : glucides nets 6,3 g · protéines 25 g · lipides 29 g · 355 kcal