Ketokeittiö: gourmetia, alusta alkaen. Hieman tummaa suklaata, raikkaita marjoja ja tuoksuvia sitrushedelmiä takaavat nautinnon aterian päätteeksi.
Ravintoarvot ovat arvioita annosta kohti, eivät laboratoriomittauksia. Ne vaihtelevat tuotemerkin ja annoskoon mukaan. Hiilihydraattien nettoarvioissa erytritolin osuus on 0 g; tarkista pakkauksen tuoteseloste ja sovita omaan seurantatapaasi. Vain englanninkielinen lähde; käännöksiä ei ole luotu.
---
Tummasuklaa-appelsiinimousse murskatulla hasselpähkinällä
Samettisen pehmeä, syvän suklainen mousse, jota raikastavat tuore appelsiininkuori ja tilkka kahvia. Rapea hasselpähkinärouhe antaa jokaiselle lusikalliselle puhtaan, paahteisen viimeistelyn.
6 annosta · Aktiivinen: 30 min · Yhteensä: 180 min
Annosta kohti (arvio): 7 g imeytyviä hiilihydraatteja · 7 g proteiinia · 38 g rasvaa · ~430 kcal
Ainekset
- 150 g luomutummaa suklaata, 90 % kaakaota, hienoksi rouhittuna (tarkista pakkausmerkinnät; kaakao ja tuotemerkit vaihtelevat)
- 300 ml luomukuohukermaa jaettuna (200 ml vaahdotukseen ja 100 ml vanukaskastikkeeseen)
- 4 kpl luomukananmunankeltuaisia (huoneenlämpöisinä)
- 25 g luomuerytritolia jauhettuna (valinnainen; imeytyvien hiilihydraattien arvioinnissa erytritolin osuus on 0 g)
- 1 tbsp luomuespressoa tai vahvaa kahvia (jäähdytettynä)
- 1 luomuappelsiinin hienoksi raastettu kuori (käytä vain kuori)
- 30 g luomuhasselpähkinöitä paahdettuna ja karkeasti murskattuna (tarjoiluun)
- 60 g luomuvadelmia (tarjoiluun)
- 1 ripaus hienoa merisuolaa
Valmistusohje
- Aseta kuumuutta kestävä kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle. Kulhon tulee olla veden yläpuolella koskettamatta sitä. Lisää suklaa ja kahvi, sekoita tasaiseksi. Nosta pois lämmöltä ja anna jäähtyä haaleaksi, ei kuumaksi. (noin 5 min)
- Vatkaa keltuaiset, tomumainen erytritoli (jos käytät), appelsiininkuori ja suola toisessa kuumuutta kestävässä kulhossa. Vatkaa joukkoon 100 ml kermaa.
- Aseta keltuaiskulho poreilevan veden päälle. Vatkaa jatkuvasti reunoja myöten, kunnes vanukaskastike saavuttaa 71 C ja paksunee sen verran, että se peittää lusikan selän. Nosta heti pois lämmöltä. (noin 6 min)
- Vatkaa lämmin vaniljakastike sulatetun suklaan joukkoon, kunnes seos kiiltää. Anna jäähtyä tuskin kädenlämpöiseksi välillä sekoitellen, jotta reunat eivät jähmety. (noin 15 min)
- Vatkaa loppu 200 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele kolmasosa suklaaseokseen notkistaaksesi sen, ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, kunnes seos on tasaisen väristä. (noin 3 min)
- Jaa lusikalla kuuteen pieneen lasiin. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa pehmeäksi, noin 2 tuntia. Viimeistele paahdetuilla hasselpähkinöillä ja vadelmilla juuri ennen tarjoilua. (noin 120 min)
Keittiömestarin vinkit
- Käytä suklaan sulattamiseen puhdasta, kuivaa kulhoa; pienikin vesipisara voi saada suklaan jähmettymään rakeiseksi.
- Nostele varoen, jotta mousse pysyy kuohkeana eikä tiivisty.
- Lämmitä suklaata vain sen verran, että se sulaa; liika kuumuus voi tehdä siitä rakeista.
Variaatiot
- Korvaa appelsiininkuori luomupiparmintulla tai ripauksella kardemummaa.
- Tarjoile makeuttamattoman kermavaahdon ja muutaman luomukarhunvatukan kera.
- Maidottomaan versioon: käytä kylmää kookoskermaa ja sopivaa maidotonta tummaa suklaata; laske ravintoarvoarvio uudelleen tuoteselosteiden perusteella.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Lisää pähkinät ja marjat juuri ennen tarjoilua. Tämä mousse sisältää kypsennettyjä keltuaisia; säilytä se kylmässä äläkä pidä huoneenlämmössä pitkiä aikoja.
---
Uunissa paistettu sitruuna-vaniljajuustokakku mantilipohjalla
Pehmeästi hyytynyt juustokakku, jossa on voinen mantalipohja, raikasta sitruunaa ja mietoa vaniljan lämpöä. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli, jotta saat siisteimmät viipaleet ja entistä silkkisemmän rakenteen.
Annoksia: 10 · Aktiivinen: 30 min · Yhteensä: 390 min
Annosta kohti (arvio): 6 g imeytyviä hiilihydraatteja · 9 g proteiinia · 34 g rasvaa · ~370 kcal
Ainekset
- 140 g luomumantelijauhoa (pohjaan)
- 55 g luomuvoita, sulatettuna (pohjaan)
- 15 g luomueritriolia jauhettuna (pohjaan; valinnainen)
- 750 g huoneenlämpöistä luomutuorejuustoa (täysrasvaista, pehmennyttä)
- 120 g luomuhapankermaa
- 100 g luomueritriolia jauhettuna (säädä makeutta maun mukaan; imeytyvien hiilihydraattien arvio käsittelee eritritolia 0 g:na)
- 4 kpl luomukananmunia (huoneenlämpöisinä)
- 1 luomusitruunan hienoksi raastettu kuori ja 1 tbsp mehua
- 1 tsp luomuvaniljauutetta
- 1 tsp hienoa merisuolaa
- 1 tbsp pehmennettyä luomuvoita (vuoan voiteluun)
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 170 C:seen (340 F). Voitele irtopohjavuoan pohja ja reunat ja aseta pohjalle pyöreä leivinpaperi.
- Sekoita mantelijauho, voisula ja mahdollinen erytritolijauhe. Painele seos tiiviisti ja tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.
- Paista pohjaa, kunnes se on hennon kullanruskea ja tuoksuva, noin 10 minuuttia. Nosta vuoka ritilälle ja anna pohjan jäähtyä samalla kun valmistat täytteen. (noin 10 min)
- Vatkaa tuorejuustoa alhaisella nopeudella, kunnes se on tasaista. Lisää hapankerma, erytritoli, sitruunankuori, sitruunamehu, vanilja ja suola. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät, kaapien kulhon reunat kerran.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten matalalla teholla vain sen verran, että ne sekoittuvat. Vältä liiallisen ilman vatkaamista; hellävarainen sekoitus ehkäisee pinnan halkeilua.
- Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Paista, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskustassa on vielä pieni hyllyvä liike, noin 55 minuutin ajan. (noin 55 min)
- Sammuta uuni ja jätä luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä vähitellen 45 minuuttia ja siirrä se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. (noin 45 min)
- Peitä ja jäähdytä jähmeäksi, vähintään 4 h. Pyöräytä ohut veitsi reunan ympäri ennen vuoan avaamista. Leikkaa lämpimällä, puhtaalla veitsellä siisteiksi viipaleiksi. (noin 240 min)
Keittiömestarin vinkit
- Huoneenlämpöiset täytteen ainekset sekoittuvat tasaiseksi massaksi ilman liikaa vatkaamista.
- Pieni huojuvuus keskellä kuuluu asiaan; se asettuu loppuun jäähtyessään.
- Siisteimmän leikkauspinnan saat lämmittämällä ja pyyhkimällä veitsen viipaleiden välillä.
Variaatiot
- Lisää luomuroopunsiemeniä kuoreen ja ylimääräistä sitruunankuorta täytteeseen.
- Viimeistele lusikallisella makeuttamatonta crème fraîchea ja muutamalla tuoreella marjalla.
- Korvaa sitruuna luomulimetinkuorella ja tilkalla raastettua tuoretta inkivääriä.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää. Pakasta yksittäiset viipaleet huolellisesti käärittyinä enintään 1 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa.
---
Vadelma-karhunvatukka-timjamigratiini
Lämpimiä marjoja kevyen, kullanruskean ja hienovaraisesti timjamintuoksuisen vanukkaan alla. Tarjoa suoraan vuoasta viileän crème fraîchen kera.
Annoksia: 4 · Aktiivinen: 15 min · Yhteensä: 35 min
Annosta kohti (arvio): 6 g imeytyviä hiilihydraatteja · 5 g proteiinia · 22 g rasvaa · ~250 kcal
Ainekset
- 150 g luomuvadelmia
- 100 g luomukarhunvatukoita
- 120 ml luomukuohukermaa
- 3 luomukananmunan keltuaista
- 25 g luomuerytritolia jauhettuna (valinnainen; imeytyvien hiilihydraattien arvioinnissa erytritolin osuus on 0 g)
- 0.5 tsp luomuvaniljauutetta
- 1 tsp tuoreita luomutimjamin lehtiä hienonnettuna (käytä vain pehmeitä lehtiä)
- 20 g luomumantelilastuja (pinnalle)
- 80 g luomuranskankermaa (tarjoiluun)
- 1 ripaus hienoa merisuolaa
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 C:seen (400 F). Jaa vadelmat ja karhunvatukat neljään matalaan uunivuokaan siten, että marjat pysyvät mahdollisuuksien mukaan ehjinä.
- Vatkaa keltuaiset, kerma, tomumainen erytritoli (jos käytät), vanilja, timjami ja ripaus suolaa tasaiseksi. Kaada vanukasseos tasaisesti marjojen päälle.
- Ripottele mantelilastut vuokiin. Paista, kunnes vanukas on juuri hyytynyt reunoilta ja pinta on saanut kevyen kullanruskean sävyn, noin 15 minuuttia. (noin 15 min)
- Anna gratiinien levähtää hetki, jotta vanukasmassa asettuu. Tarjoile lämpimänä viileän crème fraîchen ja muutaman tuoreen timjaminlehden kera. (noin 5 min)
Keittiömestarin vinkit
- Valitse kypsiä mutta napakoita marjoja, jotta ne säilyttävät muotonsa paistuessaan.
- Käytä matalia vuokia, jotta saat enemmän kullanruskeaa vanukaspintaa.
- Keskuksen tulisi vielä hieman hyllyä, kun vuoat otetaan uunista.
Variaatiot
- Käytä sesongin luomumansikoita paksulti viipaloituina.
- Vaihda timjami hienoksi raastettuun sitruunankuoreen ja muutamaan revittyyn mintunlehteen.
- Korvaa mantelilastut rouhituilla luomupistaaseilla.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Parasta tarjottuna lämpimänä samana päivänä. Jäähdytä tähteet viipymättä ja käytä 2 päivän kuluessa. Lämmitä hellästi miedossa uunissa; vanukastäyte on viilennyttyään pehmeämpää.
---
Vanilja-mascarpone-vanukaskotijäätelö
Hitaasti vatkattu vanukaspohja, jossa on mascarponen pehmeää täyteläisyyttä ja aitoa vaniljaa. Kauho sitä marjojen viereen tai nauti pieni kulhollinen sellaisenaan jälkiruokana.
8 annosta · Aktiivinen: 30 min · Yhteensä: 390 min
Annosta kohti (arvio): 4 g imeytyviä hiilihydraatteja · 4 g proteiinia · 30 g rasvaa · ~300 kcal
Ainekset
- 500 ml luomukuohukermaa
- 200 g luomumascarponea (pehmitettynä)
- 6 luomukananmunankeltuaista
- 70 g luomuerytritolia jauhettuna (maun mukaan; hiilihydraattilaskelmassa erytritoli lasketaan 0 g)
- 1 luomuvaniljatanko, halkaistuna ja siemenet kaavittuna (tai 2 tsp luomuvaniljauutetta)
- 1 ripaus hienoa merisuolaa
- 100 g luomuvadelmia tarjoiluun (valinnainen)
Valmistusohje
- Kuumenna kerma, vaniljansiemenet, -tanko ja suola kattilassa höyryäväksi, älä anna kiehua. Ota liedeltä ja anna vaniljan uuttua 10 minuuttia. (noin 10 min)
- Vatkaa keltuaiset ja tomumainen erytritoli hieman vaaleammaksi vaahdoksi. Vatkaa hitaasti joukkoon kauhallinen lämmintä kermaa keltuaisten temperoimiseksi.
- Kaada keltuaisseos kattilaan. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saavuttaa 71 C ja peittää lusikan selän. Älä anna kiehua. (noin 8 min)
- Siivilöi puhtaaseen kulhoon ja vatkaa joukkoon mascarpone tasaiseksi seokseksi. Aseta kulho jäähauteeseen ja sekoita, kunnes seos on jäähtynyt. Peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa täysin kylmäksi, noin 3 tuntia. (noin 180 min)
- Sekoita kylmää vanukasmassaa jäätelökoneessa sen ohjeiden mukaan, kunnes se on paksua ja pehmeästi jäätynyttä, yleensä 20–25 min. (noin 22 min)
- Siirrä jäähdytettyyn astiaan, tasoita pinta ja peitä. Pakasta, kunnes seos on tarpeeksi jähmeää pyöriteltäväksi, noin 2 tuntia. Anna seistä hetki huoneenlämmössä ennen kuin tarjoilet vadelmien kera. (noin 120 min)
Keittiömestarin vinkit
- Jäähdytä vanukaspohja täysin ennen jäätelökoneessa pyörittämistä, jotta rakenteesta tulee mahdollisimman samettinen.
- Jos jäätelö pakastuu liian kovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä hetki ennen pallojen muotoilua.
- Lämpömittari auttaa varmistamaan, että vanukaspohja on kypsynyt turvallisesti, ja estää ylikuumenemisen.
Variaatiot
- Anna luomusitruunankuoren maustua kermassa ja poista se sitten ennen kiisselin kypsentämistä.
- Sekoita joukkoon hienonnetut paahdetut hasselpähkinät vatkaamisen jälkeen.
- Tarjoa pienen lusikallisen lämmintä, makeuttamatonta marjakompottia kera.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Säilyy peitettynä pakastimessa jopa 2 viikkoa rakenteen kärsimättä. Paina leivinpaperi pintaa vasten ennen sulkemista jääkiteiden ehkäisemiseksi. Tämä resepti vaatii jäätelökonetta.
---
Kaakao-mantelivoipalat paahdetulla kookoksella
Pieni, täyteläinen suupala paahdettua mantelia, tummaa kaakaota ja rapeaa kookosviimeistelyä. Säilytä muutama viileässä päivällisen jälkeistä herkkua varten tai tarjoile espresson kera.
6 annosta · Aktiivinen: 20 min · Yhteensä: 80 min
Annosta kohti (arvio): 4 g imeytyviä hiilihydraatteja · 6 g proteiinia · 28 g rasvaa · ~290 kcal
Ainekset
- 140 g luomumantelivoita, makeuttamatonta (sekoita hyvin ennen mittaamista)
- 60 g neitsytluomukookosöljyä, sulatettuna
- 20 g sokeroimatonta luomukaakaojauhetta (siivilöitynä)
- 25 g luomuerytritolia jauhettuna (valinnainen; imeytyvien hiilihydraattien arvioinnissa erytritolin osuus on 0 g)
- 15 g makeuttamattomia luomukookoslastuja, paahdettuna (viimeistelyyn)
- 0.5 tsp luomuvaniljauutetta
- 1 ripaus hienoa merisuolaa
- 40 g luomuvadelmia, puolitettuina (valinnainen koriste)
Valmistusohje
- Paahda kookoslastuja kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne ovat hennon kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle, jotta kuuma pannu ei tummenna niitä liikaa. (noin 3 min)
- Sekoita mantelivoi, sulatettu kookosöljy, kaakaojauhe, mahdollinen erytritolijauhe, vanilja ja suola, kunnes seos on täysin sileää ja kiiltävää.
- Lusikoi seos pieneen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai silikonimuotteihin. Tasoita pinta ja ripottele päälle paahdettua kookosta painellen hiutaleita kevyesti pintaan.
- Jäähdytä jähmeäksi, noin 1 h. Nosta vuoasta ja leikkaa kahdeksitoista pieneksi palaksi. Anna niiden pehmetä hetki ennen tarjoilua mahdollisimman kermaisen rakenteen saamiseksi. (noin 60 min)
- Asettele kaksi palaa annosta kohden ja lisää halutessasi vadelmanpuolikas. Pidä loput palat viileässä tarjoiluun asti.
Keittiömestarin vinkit
- Jos mantelivoi on jähmeää, lämmitä sitä varovasti, jotta se sekoittuu erottumatta.
- Käytä lämmintä veistä, jotta saat leikattua jähmettyneestä levystä siistejä paloja.
- Pieni ripaus suolaa korostaa kaakaota ja estää makua jäämästä valjuksi.
Variaatiot
- Korvaa mantelivoi luomutahinilla ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä.
- Lisää hienoksi raastettua luomuappelsiinin kuorta antamaan suklaa-appelsiinivivahdetta.
- Paina yksi paahdettu hasselpähkinä jokaisen suupalan keskelle ennen jäähdyttämistä.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa tai pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Pidä viileässä tarjoiluun asti, sillä kookosöljy pehmenee lämpimässä huoneenlämmössä.
---
Appelsiini-rosmariini-mantelikakku mascarponevaahdolla
Murea mantelikakku, joka on maustettu appelsiininkuorella ja aavistuksella rosmariinia. Viileä mascarponekerma ja muutama tumma marja tekevät jokaisesta viipaleesta hienovaraisen juhlavan.
Annoksia: 10 · Aktiivinen: 25 min · Yhteensä: 75 min
Annosta kohti (arvio): 4 g imeytyviä hiilihydraatteja · 9 g proteiinia · 23 g rasvaa · ~270 kcal
Ainekset
- 180 g luomumantelijauhoa (hienoksi jauhettua)
- 4 kpl luomukananmunia (huoneenlämpöisinä)
- 120 g luomueritriolia jauhettuna (imeytyvien hiilihydraattien arvio käsittelee eritritolia 0 g:na)
- 150 g luomuricottaa, valutettuna
- 60 g luomuvoita, sulatettuna ja jäähdytettynä
- 1 luomuappelsiinin hienoksi raastettu kuori (vain kuori)
- 0.5 tsp tuoretta luomorosmariinia, erittäin hienoksi hienonnettuna (käytä maltillisesti)
- 1 tsp leivinjauhetta
- 0.5 tsp hienoa merisuolaa
- 150 g luomumascarponea (kermaan)
- 80 ml luomukuohukermaa (kastikkeeseen)
- 80 g luomukarhunvatukoita (tarjoiluun)
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 170 C:seen (340 F). Vuoraa pyöreän kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti.
- Vatkaa kananmunat ja tomumainen erytritoli vaaleaksi ja hieman kuohkeaksi vaahdoksi. Vispaa joukkoon ricotta, sulatettu voi ja appelsiininkuoriraaste tasaiseksi seokseksi. (noin 3 min)
- Sekoita mantelijauho, rosmariini, leivinjauhe ja suola keskenään. Kääntele kuivat aineet munaseokseen vain sen verran, ettei jauhopaakkuja jää.
- Kaavi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kauniin kullanruskeaksi, kunnes kokeiltaessa tikkuun jää vain muutama kostea muru, noin 35 minuuttia. (noin 35 min)
- Anna jäähtyä vuoassa 10 min, nosta sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. (noin 10 min)
- Vatkaa mascarpone ja kerma pehmeäksi vaahdoksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele karhunvatukoilla sekä muutamalla pienellä rosmariininlehdellä.
Keittiömestarin vinkit
- Valuta ricotta, jos se vaikuttaa vetiseltä, jotta kakun rakenteesta tulee ihanan mehevä eikä raskas.
- Hienonna rosmariini hyvin hienoksi; suuret palat voivat peittää appelsiinin maun alleen.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen mascarponevaahdon lisäämistä.
Variaatiot
- Käytä appelsiinin ja rosmariinin sijaan luomusitruunankuorta ja timjamia.
- Ripottele paahdetut luomumantelilastut mascarponen päälle.
- Tarjoile ilman kermaa ja lisää sen sijaan lusikallinen makeuttamatonta jogurttia.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Säilytä kuorrutettu kakku peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Ennakkovalmisteluja varten: säilytä jäähtynyt kakku ja mascarponevaahto erillään ja kokoa tarjoilupäivänä. Kuorruttamaton kakku voidaan pakastaa enintään 1 kuukaudeksi.