Kaikki tämän moduulin ravintoarvoluvut ovat arvioita. Hapatus kuluttaa osan raaka-aineiden sokereista, joten todelliset hiilihydraatit ovat yleensä hieman ilmoitettua alhaisemmat. Otsikoiden ajat ovat aktiivinen aika / hapatusaika (hapatusaika on päivinä).
---
Moduulin esittely
Hapatustaito on yksi vanhimmista keittiötaidoista: suolaa, kasviksia, aikaa. Kasvikset säilötään niiden luontaisten maitohappobakteerien avulla, ja lopputulos on hapokas, rapea, elävä ja syvän umaminen.
Miksi se sopii vähähiilihydraattiseen keittiöön niin täydellisesti:
- Makua ilman sokeria. Happamuus, suola ja umami tekevät saman työn kuin makeus perinteisessä ruoanlaitossa. Lusikallinen fermentoitua ruokaa raikastaa tuhdinkin annoksen.
- Vihreää, jota oikeasti haluat syödä. Kaali, retiisi, porkkana, kurkku ja daikon-retikka muuttuvat lisukkeeksi, eivät velvollisuudeksi.
- Vaihtelua. Purkillinen jotain fermentoitua pöydässä muuttaa pelkät kananmunat, paistetun lihan, kalan tai avokadon täydelliseksi ateriaksi.
- Suoliston hoitoa ruoka edellä. Fermentoidut ruoat ja kuitupitoiset kasvikset ovat perinteinen osa hyvää syömistä, ja ne voivat tukea ruoansulatusta ja monipuolista ruokavaliota. Tämä kurssi keskittyy ruoanlaittoon, ei hoitoon, emmekä tee lääketieteellisiä lupauksia. Jos sinulla on jokin sairaus, olet raskaana tai vastustuskykysi on heikentynyt, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin teet hapanteista päivittäisen tavan.
Aloita maltillisesti, etene vähitellen. Aloita yhdellä tai kahdella ruokalusikallisella hapatetta aterian yhteydessä ensimmäisen viikon ajan. Lisää määrää hitaasti sitä mukaa, kun kehosi tuntuu sopeutuvan siihen. Hapatetut ruoat ovat voimakkaita; pieni määrä riittää pitkälle.
Aina luomua. Luomukasviksissa on kaikkein elinvoimaisin luonnollinen bakteerikanta, eikä lainkaan jäämiä häiritsemässä käymistä. Käytä luomukaalia, luomuingefääriä, luomuvalkosipulia, luomutäysmaitoa ja niin edelleen.
Kaksoiskäyttöhuomautus (tuleva Omavaraisuus-kurssi). Hapankaali, curtido, maitohappofermentoidut säilykkeet, jogurtti ja omenaviinietikkavariaatio ovat omavaraisuuden perusosaamista (sadon säilöntää, hapanmaitoviljelmän ylläpitoa). Ne käytetään sellaisenaan Omavaraisuus-kurssilla. Kombucha on keittiötasotaito, joka sopii molempiin.
---
Turvallisuus- ja hygieniaopas (lue ennen aloittamista)
1. Puhdasta, ei steriiliä. Pese purkit, kannet, painot ja välineet kuumalla saippuavedellä ja huuhtele erittäin huolellisesti (ei saippuajäämiä). Pesu astianpesukoneessa sopii mainiosti. Sterilointia ei tarvita. Pese myös kätesi.
2. Suolasuhteet (painon mukaan, keittiövaakaa käyttäen).
| Hapata | Suola |
|---|---|
| Suikaloidut vihannekset (hapankaali, kimchi, curtido) | 2 % kasvisten kokonaispainosta (20 g / kg) |
| Kokonaiset tai viipaloidut kasvikset mausteliemessä (pikkelssit, giardiniera) | 3.5% suolaliemi: 35 g suolaa per 1 litra vettä |
- Käytä puhdasta, lisäaineetonta suolaa: puhdistamatonta merisuolaa tai säilöntäsuolaa. Ei jodioitua tai paakkuuntumisenestoainetta sisältävää suolaa.
- Käytä klooritonta vettä (suodatettua tai keitettyä ja jäähdytettyä) säilöntäliemiin.
3. Pidä kaikki suolaveden pinnan alla. Kaikki nesteen yläpuolelle jäävä voi homehtua. Käytä painoa (puhdasta pientä lasilautasta, suolavedellä täytettyä minigrip-pussia tai lasista hapatustoimipainoa). Paina ainekset alas ja tarkista tilanne päivittäin ensimmäisen viikon ajan.
4. Päästä kaasut ulos. Käyminen tuottaa hiilidioksidia. Käytä vesilukollista kantta tai tavallista kantta löyhästi suljettuna, ja avaa ("röyhtäytä") purkki kerran päivässä.
5. Lämpötila. Ihanteellinen lämpötila on 18–22 °C (65–72 °F). Lämpimämmässä käyminen on nopeampaa ja rakenne pehmeämpää; viileämmässä hitaampaa ja maku monivivahteisempaa. Suojaa suoralta auringonvalolta.
Onnistuneen fermentaation merkit
- Nousevia kuplia ja hennon samea suolaliemi
- Miellyttävän hapan, raikas, kirpeä tuoksu
- Kasvikset, jotka maistuvat happamilta ja joissa on yhä purutuntumaa
- Valkoinen, pehmeä sakka pohjalla (vaaraton, se on hiivaa ja bakteereja)
Epäonnistuneen fermentaation merkit: heitä pois
- Nukkaista, koholla olevaa, värillistä hometta (sinistä, vihreää, mustaa, vaaleanpunaista, oranssia) pinnalla
- Mädäntynyt, pilaantunut tai ummehtunut haju (hyvät hapatteet tuoksuvat happamilta, eivät pahoilta)
- Limaisia, veteliä kasviksia, jotka pysyvät limaisina
- Jos olet epävarma, heitä pois
Vaaratonta ja normaalia
- Tasainen, ohut, valkoinen kalvo suolaliemen pinnalla (kahm-hiivaa): kuori se pois, se ei ole hometta. Nukkainen home on erilaista.
- Samea suolavesi, kuplat, sihahdus avattaessa
- Kasvikset ovat hieman pehmeämpiä lämpimän sään jälkeen
Kenen tulisi olla varovainen: aivan pienten lasten, raskaana olevien ja heikentyneestä vastustuskyvystä kärsivien tulisi aina keskustella ensin lääkärinsä kanssa. Pastöroimattomia maitohapatteita ei suositella näille ryhmille; käytä pastöroitua luomumaitoa (kuten alla olevissa resepteissä tehdään).
---
Resepti 1 — Klassinen hapankaali
Rapeaa, kirpeää ja vain kaksi raaka-ainetta sekä hieman aikaa.
Saalis: noin 600 g (1 litran purkki) · Aktiivinen: 20 min · Hapatus: 7–14 päivää · arviolta 4 annosta, noin 150 g
Ainekset (kaikki luomua)
- 600 g luomukaalia (noin puolikas keskikokoinen kerä), uloimmat lehdet poistettuina, yksi puhdas lehti säästettynä
- 12 g puhdistamatonta merisuolaa (2 %)
- 1 tsp luomukuminansiemeniä (valinnainen)
Valmistusohje
- Leikkaa kaali neljään osaan, poista kanta ja suikaloi erittäin ohuiksi suikaleiksi (veitsellä tai mandoliinilla).
- Punnitse kaali ja tarkista suolan määrä: 2 % painosta. Säädä tarvittaessa.
- Laita kaali, suola ja kumina suureen kulhoon. Puristele ja hiero voimakkaasti 5–8 minuuttia, kunnes kaali on kosteaa ja kiiltävää ja siihen muodostuu runsaasti lientä.
- Pakkaa kaali kourallinen kerrallaan puhtaaseen 1 litran purkkiin painaen tiukasti ilmataskujen poistamiseksi. Kaada kaikki neste mukaan. Jätä 3 cm tyhjää tilaa pinnalle.
- Taita säästetty kaalinlehti päälle ja aseta paino, jotta kaikki ainekset peittyvät suolaliemeen.
- Sulje vesilukolla tai löyhästi asetetulla kannella. Aseta purkki lautaselle (se voi kuplia yli) 18–22 °C:n lämpötilaan, auringonvalolta suojaan.
- Paina aineksia alas päivittäin ensimmäisten 3 päivän ajan ja päästä kertyneet kaasut kannen raosta. Maista 7. päivästä alkaen. Valmista, kun maku on miellyttävän hapan (7–14 päivää).
- Poista lehti ja paino, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Ei tarpeeksi lientä? Hiero pidempään, odota tunti ja painele uudelleen. Yhä liian kuivaa: lisää hieman 2 % suolavettä.
- Liian pehmeää? Se fermentoitui liian lämpimässä. Käytä ensi kerralla viileämpää paikkaa tai fermentoi vähemmän päiviä.
- Valkoinen kalvo pinnalla = kahm-hiivaa, kuori se pois. Nukkainen väri = heitä pois.
- Aloita aina pienellä erällä kuten tällä: se on varmin ensiaskel onnistuneeseen hapatukseen.
Variaatiot
- Kuminalla maustettu ja omenaton "pohjoismainen" hapankaali tillinsiemenillä ja katajanmarjoilla
- Punakaalia ja muutama viipale luomuingefääriä
- Lisää raastettua luomuporkkanaa (enintään 15 %) tuomaan makeutta ilman sokeria
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Haarukallinen paistettujen makkaroiden tai rapean porsaan kyljen ja pannulla käytettyjen keväisten vihreiden rinnalla
- Sekoitettuna rucola- ja avokadosalaattiin oliiviöljyn kera
- Lusikallinen uunimunan ja pinaatin päälle
Säilytys: säilytä jääkaapissa purkissaan; säilyy 6 kuukautta tai pidempään. Maku syvenee ajan myötä.
---
Resepti 2 — Vähähiilihydraattinen kimchi
Tulinen, valkosipulinen, sokeriton: ei riisijauhoa tai sokeritahnaa.
Saanto: noin 1 l · Aktiivinen: 40 min · Käyminen: 3–7 päivää · arviolta 4 annosta
Ainekset (kaikki luomua)
- 700 g luomukiinankaalia, leikattuna 3 cm paloiksi
- 100 g luomudaikonia tai -retiisiä ohuina tulitikkusuikaleina
- 2 luomukevätsipulia viipaloituna
- 40 g luomuporkkanaa, tulitikuiksi suikaloituna
- 15 g merisuolaa (kaalin suolaamiseen) plus 8 g (tahnaan); yhteensä noin 2 %
- 5 luomuvalkosipulinkynttä, raastettuna
- 20 g tuoretta luomuingefääriä raastettuna
- 2–3 rkl luomugochugarua tai muita mietoja chilihiutaleita (maun mukaan)
- 1 tbsp luomukastiketta (kalakastiketta) tai luomutamaria (ei lisättyä sokeria)
- 1 tsp luomuomenaviinietikkaa (valinnainen)
Valmistusohje
- Sekoita kaalin joukkoon 15 g suolaa, anna seistä 1 tunti kerran käännellen.
- Huuhtele kaali nopeasti suodatetussa vedessä ja valuta huolellisesti puristaen ylimääräinen vesi pois.
- Sekoita valkosipuli, inkivääri, chilirouhe, kalakastike tai tamari sekä loput 8 g suolaa tahnaksi.
- Hiero tahna käsineet kädessä kaaliin, retikkaan, porkkanaan ja kevätsipuliin, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet.
- Pakkaa tiiviisti puhtaaseen purkkiin painellen alas, jotta neste peittää kasvikset. Jätä 3 cm tyhjää tilaa pinnalle.
- Peitä kevyesti ja anna käydä 3–7 päivää 18–22 °C:ssa; painele aineksia alas päivittäin ja raota kantta paineen poistamiseksi. Maista päivittäin 3. päivästä alkaen.
- Kun maku on mielestäsi tarpeeksi hapan, siirrä jääkaappiin.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Käytä käsineitä: chili polttaa käsiä ja silmiä.
- Ei tarpeeksi hapanta? Se tarvitsee vain lisää aikaa tai lämpimämmän huoneen.
- Purkki liian täynnä? Jätä ilmatilaa tai aseta purkki lautaselle: se kuohuu yli.
- Kalakastike tuo syvyyttä. Vegaaniseen versioon käytä tamaria ja ripaus merilevähiutaleita.
Variaatiot
- Retikka "kkakdugi"-tyyliin: kuutioi vain daikon
- Kurkkukimchi (oi sobagi) viikossa
- Valkoinen (mieto) kimchi ilman chiliä
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Sekoita munakokkelin joukkoon kevyesti pehmenneen pak choin kera
- Grillatun lohen ja höyrytetyn parsakaalin kera
- Paistettuna kimchi-munakkaaseen
Säilytys: jääkaapissa; parhaimmillaan 3 kuukauden kuluessa. Maku muuttuu jatkuvasti happamammaksi.
---
Resepti 3 — Curtido (salvadorilainen hapatettu kaalisalaatti)
Kevyt, raikas hapatettu vihannessekoitus. Vaihtelua saat käyttämällä giardiniera-vihanneksia.
Saalis: noin 800 ml · Aktiivinen: 20 min · Hapatus: 3–5 päivää · arviolta 4 annosta
Ainekset (kaikki luomua)
- 400 g luomukeräkaalia, hienoksi suikaloituna
- 100 g luomuporkkanaa, raastettuna
- 1 pieni luomupunasipuli ohuina viipaleina (n. 60 g)
- 1 tsp kuivattua luomuoreganoa
- 1/2 tsp luomuchilihiutaleita (tai tuore jalapeño viipaleina)
- 12 g merisuolaa (n. 2 %)
- 2 rkl luomuomenaviinietikkaa (valinnainen, nopeuttaa mietoa happamuutta)
Valmistusohje
- Sekoita kaali, porkkana ja sipuli kulhossa suolan kanssa.
- Hiero 5 min, kunnes nestettä alkaa erittyä.
- Sekoita joukkoon oregano, chili ja etikka.
- Pakkaa puhtaaseen purkkiin, painele alas kunnes se peittyy suolaveteen, ja aseta paino päälle.
- Käytä 3–5 päivää 18–22 °C:ssa painellen päivittäin ja päästäen paineet ulos. Maista 3. päivästä alkaen.
- Siirrä jääkaappiin, kun maku on miedon hapan ja rakenne yhä rapea.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Lyhyt fermentointi pitää sen rapeana ja raikkaana. Älä fermentoi liian pitkään, jos haluat säilyttää kaalisalaattimaisen rakenteen.
- Mössömäistä? Liian lämmintä tai liian pitkään. Siirrä ensi kerralla jääkaappiin aiemmin.
Muunnelmat (giardiniera)
- 3.5% suolaliemi (35 g suolaa per litra); kukkakaalin, sellerin, porkkanan, retiisin ja paprikan paloja sekä valkosipulia ja oreganoa. Anna fermentoitua 5–7 päivää, siirrä sitten jääkaappiin.
- Limetinkuorta ja juustokuminaa meksikolaiseen vivahteeseen
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Grillatun lihan tai kalan päällä vihersalaatin ja avokadon kera
- Salaattitaskujen täytteenä revityn kanan tai nyhtöpossun kera
- Juustoisten kukkakaali-"riisi"kulhojen rinnalla
Säilytys: jääkaapissa enintään 2–3 kuukautta.
---
Resepti 4 — Täysrasvainen itsetehty jogurtti
Pehmeää, täyteläistä, lähes ilman vaivannäköä.
Saanto: noin 1 l · Aktiivinen: 15 min · Käyminen: 8–12 tuntia (sekä valutusaika) · arviolta 4 annosta
Ainekset (kaikki luomua)
- 1 l luomutäysmaitoa, pastöroitua, ei iskukuumennettua (UHT)
- 2 rkl maustamatonta, täysrasvaista luomujogurttia elävällä bakteerikannalla (hapate)
- Valinnaisesti: 2 rkl paksua luomukermaa tuomaan lisätäyteläisyyttä
Valmistusohje
- Kuumenna maito puhtaassa kattilassa varovasti 82 °C:seen (180 °F), sekoittaen jotta se ei pala pohjaan. Pidä lämpötila 5 minuuttia.
- Jäähdytä 43 °C:seen (110 °F). Tarkista lämpömittarilla: se ei saa olla kuumempaa, tai hapate kuolee.
- Vispaa kauhallinen maitoa juuren joukkoon ja sekoita se sitten takaisin kattilaan.
- Kaada puhtaaseen purkkiin tai kahteen. Pidä lämpimänä noin 40 °C:ssa 8–12 tunnin ajan: uunissa pelkän valon palaessa, termospullossa tai huopaan käärityssä eristetyssä kattilassa.
- Tarkista 8 h kohdalla. Rakenteen tulisi olla hyytynyt ja maun raikkaan kirpeä. Pidempi aika = happamampi maku ja vähemmän laktoosia.
- Jäähdytä vähintään 4 h. Jos haluat kreikkalaistyylistä, valuta puhtaan liinan läpi kulhon päällä 2 h.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Lurua? Lämpötila oli väärä tai juuri oli vanhaa. Siivilöi se tai käytä smoothieihin.
- Älä jätä lämpötilan tarkistusta väliin.
- Säästä 2 tbsp seuraavaksi juureksi ja käytä 7 päivän kuluessa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- Valuttamisesta jääneen heran voi käyttää keittoihin tai kasvisfermentoinnin käynnistämiseen.
Variaatiot
- Kefiiri: käytä 1–2 tbsp luomukefiirinsieniä 500 ml maitoa kohti, anna tekeytyä 18–24 h huoneenlämmössä, siivilöi sienet pois ja aloita alusta.
- Vanilja-kanelijogurtti luomuvaniljalla ja halutessa muutamalla tipalla steviaa
- Suolainen labneh: valuta 24 h, pyörittele palloiksi oliiviöljyssä ja yrteissä
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Kurkku-minttutsatsiki yrteillä ja oliiviöljyllä
- Nokare paahdetulle munakoisolle ja kesäkurpitsalle
- Kerrostettuna marjoilla ja pähkinämurskalla jälkiruoaksi
Säilytys: jääkaapissa 7–10 päivää. Labneh öljyssä jopa 2 viikkoa.
---
Resepti 5 — Vähäsokerinen kombucha
Poreileva juoma, jonka sokerit viljelmä on enimmäkseen käyttänyt ravinnokseen.
Saanto: noin 1 l · Aktiivinen: 20 min · Käyminen: 7–10 päivää (+ valinnainen 2–3 päivän jälkikäyminen pullossa) · arviolta 4 annosta (á 250 ml)
Ainekset (kaikki luomua)
- 1 l suodatettua vettä
- 4 g (2 pussia tai 2 tsp) luomulaatuista mustaa tai vihreää teetä (maustamatonta, ei öljyjä tai aromeja)
- 60 g luomuruokosokeria (n. 6 %; mikrobikasvusto kuluttaa suurimman osan)
- 1 SCOBY sekä 100 ml maustamatonta startterikombuchaa (osta tai pyydä ystävältä)
- Valinnainen toinen käyminen: muutama viipale luomuingefääriä, luomusitruunaa tai muutama vadelma
Valmistusohje
- Kiehauta 1 litra vettä, hauduta teetä 5 min, poista tee. Sekoita sokeri joukkoon, kunnes se liukenee.
- Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi. Kuuma tee tuhoaa kombutsa-sienen.
- Kaada puhtaaseen, isoon lasipurkkiin. Lisää kombuchan aloitusneste ja sujauta SCOBY varovasti joukkoon.
- Peitä puhtaalla liinalla ja kuminauhalla. Pidä 20–24 °C:ssa suoralta auringonvalolta suojattuna 7–10 päivää. Maista puhtaalla pillillä 7. päivästä alkaen. Valmista, kun maku on miellyttävän kirpeä eikä siirappinen.
- Säästä SCOBY ja 100 ml nestettä purkissa seuraavaa erää varten.
- Poreilevuutta varten: kaada loppuosa patenttikorkkipulloon mausteiden kera, anna seistä 2–3 päivää huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Päästä paineet päivittäin.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Pidempi fermentointi = vähemmän sokeria ja etikkaisempi maku. 10 päivän erä sisältää vähiten sokeria.
- Ruskeat rihmamaiset osat ja uusi samea vauva-SCOBY ovat normaaleja.
- Nukkaista kuivaa hometta teesienessä = hävitä kaikki ja aloita alusta.
- Pulloihin voi kertyä kova paine: käytä kunnollisia paineenkestäviä pulloja ja jäähdytä ne käymisen pysäyttämiseksi.
- Aloita pienillä annoksilla, 100 ml kerrallaan.
Variaatiot
- Vesikefiiri: luomukuivahedelmiä, luomorokosokeria ja vesikefiirijyviä, 24–48 tuntia
- Inkivääri-sitruuna- tai hibiskus-toissijainen käyminen
- Käytä sitä salaatinkastikkeen pohjana
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Nauti grillatun kalan ja runsaan vihreän salaatin kera
- Kombucha-vinaigrette (kombuchaa + oliiviöljyä + sinappia) kitkerille lehtisalaateille
- Pirskaus kivennäisvettä ja minttua
Säilytys: pullotettu kombucha jääkaapissa 1–2 kuukautta. SCOBY-hotelli (purkki, jossa on SCOBY ja nestettä) säilyy huoneenlämmössä kuukausia.
---
Resepti 6 — Maitohappokäymisellä hapatetut maustekurkut
Rapeaa, valkosipulista ja aivan toista maata kuin kaupan etikkasäilykkeet. Mukana omenaviinietikka-juurivariaatio.
Saanto: noin 1 l · Aktiivinen: 15 min · Käyminen: 4–7 päivää · arviolta 4 annosta
Ainekset (kaikki luomua)
- 500 g pieniä luomuavomaankurkkuja, kannat poistettuna
- 500 ml suodatettua vettä
- 17 g merisuolaa (3,5 % suolaliemi)
- 3 luomuvalkosipulinkynttä kevyesti murskattuna
- 1 nippu tuoretta luomutilliä (mieluiten kruunutilliä)
- 1 tsp luomumustapippureita
- 1 tsp luomusinapinsiemeniä
- 1 luomuviiniköynnöksen, tammen tai piparjuuren lehti (pitää pikkelssin rapeana: valinnainen)
Valmistusohje
- Pese kurkut ja leikkaa kukintopäästä pois 2 mm (se sisältää entsyymejä, jotka tekevät suolakurkuista pehmeitä).
- Liuota suola veteen suolaliemeksi.
- Laita valkosipuli, tilli, mausteet ja lehti puhtaaseen purkkiin. Lado kurkut tiiviisti purkkiin.
- Kaada suolaliemi päälle niin, että kaikki ainekset peittyvät kokonaan. Aseta paino päälle.
- Peitä kevyesti ja anna käydä 4–7 päivää 18–22 °C:ssa. Maista 4. päivänä. Ne muuttuvat kirkkaanvihreistä oliivinvärisiksi ja maistuvat miellyttävän happamilta.
- Siirrä jääkaappiin hidastamaan käymistä.
Vinkkejä ja vianmääritys
- Onttoja tai pehmeitä maustekurkkuja? Vanhoja kurkkuja tai liian lämmintä. Käytä erittäin tuoreita kurkkuja.
- Samea suolaliemi on normaalia.
- Liemen alle upotetut pikkelssit onnistuvat lähes aina. Se on tärkein pääsääntö.
Variaatiot
- Retiisi, vihreät pavut, kukkakaali, parsa: sama säilöntäliemi
- Tulinen versio: lisää kuivattu chili
- Omenasiiderietikkajuuri (pastöroimaton omenaviinietikka): pilko 300 g luomuomenoita (siemenkodat ja kuoret mukaan lukien), laita lasipurkkiin ja lisää 1 tbsp luomusokeria sekä 500 ml suodatettua vettä. Peitä kankaalla. Sekoita päivittäin 7 päivän ajan, siivilöi ja anna nesteen seistä vielä 3–4 viikkoa, kunnes se tuoksuu etikalle. Nesteeseen muodostuu etikkaemo, jota voit käyttää kastikkeissa ja fermentoinnissa.
Tarjoiluideoita (vihreät edellä)
- Pilpottuna vihersalaattiin oliiviöljyn ja yrttien kera
- Salaatinlehteen käärityn hampurilaisen päälle
- Juusto- ja leikkelelautasen rinnalla runsaan rapean vihannesvalikoiman kera
Säilytys: jääkaapissa 3–6 kuukautta. Pikkelsit maistuvat parhaalta viikon jääkaapissa tekeytymisen jälkeen.
---
Moduulin yhteenveto
- Aloita hapankaalista: se on yksinkertaisin ja helpoin onnistua.
- Punnitse suola, pidä kaikki ainekset suolaliemen alla, ja haista sekä katso ennen maistamista.
- Lisää aterioille pieninä annoksina ja kasvata määrää vähitellen.
- Seuraava moduuli: hyödynnä näitä fermenttejä ja loihdi niistä kastikkeita, salaatinkastikkeita ja suuria makuja.
Tämä moduuli on yleistä ruoanlaitto-opetusta, ei lääketieteellinen neuvo.