Miksi tämä moduuli on olemassa
Suurin syy ruokavalion hylkäämiseen ei ole nälkä. Se on ulkopuolisuuden tunne: p向け-pizzaillat, hampurilaiset, sunnuntaipannukakut. Tässä moduulissa otamme eniten kaipaamasi ruoat ja rakennamme ne kunnolla uudelleen alusta alkaen luomuraaka-aineista, jottei mikään tuntuisi korvikkeelta. Kun lautanen on täynnä nautintoa, mieliteoilla ei ole enää sijaa.
Sääntömme jokaiselle reseptille täällä:
- Luomuraaka-aineita läpi linjan, erityisesti maitotuotteet, kananmunat, liha ja kaikki, mikä syödään kuorineen.
- Vihreää lautasella. Jokaisessa suolaisessa annoksessa on mukana kasviskumppani tai vihreää osana ruokaa.
- Alusta asti ja varmasti onnistuen. Jokainen resepti sisältää vinkit tyypillisimpien sudenkuoppien välttämiseksi.
- Valmista etukäteen, nauti myöhemmin. Useimmat osat voi pakastaa tai säilyttää, joten lohturuokaa on aina helposti saatavilla.
- Kokkausta, ei terveysväitteitä. Tämä on ruoanlaittokurssi. Jaamme reseptejä ja tekniikoita, emme lääketieteellisiä neuvoja.
Ravintoarvot ovat arvioita annosta kohden ja laskettu tyypillisten raaka-aineiden pohjalta; arvot vaihtelevat tuotemerkeittäin. Imeytyvät hiilihydraatit = kokonaishiilihydraatit miinus kuitu.
---
Fathead-pizza sitruunaisella rucolakruunulla
Kunnolla rapeareunainen, sitkeän pehmeäkeskuksinen pizza sulatetusta mozzarellataikinasta, viimeisteltynä keolla pippurista, sitruunalla maustettua rucolaa. Kaksi pizzaa, ei lainkaan luopumisen tuskaa.
4 annosta · Aktiivinen 30 min · Yhteensä 50 min · ~8 g hiilihydraatteja, 33 g proteiinia, 50 g rasvaa, 610 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 225 g täysmaito-mozzarellaa (vähäkosteuksista), raastettuna (taikinaan)
- 60 g tuorejuustoa, täysrasvaista
- 120 g kuorituista manteleista jauhettua mantelijauhoa
- 1 kananmuna
- 1 tsp leivinjauhetta, alumiinitonta
- 0.5 tsp hienoa merisuolaa
- 1 tsp kuivattua oreganoa
- 120 g tomaattipassataa (ei lisättyä sokeria) (tai tomaattimurskaa)
- 120 g vähäkosteuksista mozzarellaa, raastettuna (päälle)
- 60 g mausteista salamia, ohuina viipaleina (nitriititöntä)
- 1 kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
- 1 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä (voiteluun)
- 100 g rucolaa
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (kastike)
- 1 tbsp sitruunamehua
- 20 g parmesaania lastuina
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 C / 425 F:iin uunipelti uunissa. Leikkaa kaksi leivinpaperiarkkia 28 cm:n neliöiksi.
- Sulata taikinan juustot: laita kulhoon 225 g mozzarellaa ja tuorejuusto, kuumenna mikrossa 60 sekuntia, sekoita ja kuumenna vielä 30 sekuntia, kunnes seos on tasaista ja venyvää. (Tai sekoita kattilassa miedolla lämmöllä.) (ajastin: 2 min)
- Lisää mantelijauho, kananmuna, leivinjauhe, suola ja oregano. Sekoita ja vaivaa sitten öljytyin käsin, kunnes taikina on tasaista ja kiinteää. Jos se jäähtyy ja kovettuu, lämmitä uudelleen 15 sekuntia.
- Jaa kahteen osaan. Aseta kumpikin paperin väliin ja kauli 3 mm paksuiseksi, noin 25 cm ympyräksi. Irrota päällimmäinen paperi.
- Pistele kauttaaltaan haarukalla. Vedä leivinpaperin avulla kuumalle pellille ja esipaista, kunnes reunat ovat saaneet väriä ja pohja on asettunut. (ajastin: 8 min)
- Ota uunista, levitä päälle passata ja ripottele päälle mozzarella ja salami. Paista uudelleen, kunnes juusto kuplii ja saa ruskeita täpliä. (ajastin: 6 min)
- Sekoita rucola oliiviöljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa sillä aikaa kun tämä paistuu.
- Anna pizzan vetäytyä 2 minuuttia, sivele reunat oliiviöljyllä, ripottele päälle basilikaa ja keo sitten päälle maustettu rucola ja parmesaani. Viipaloi ja tarjoile.
Vinkit
- Esipaistaminen on onnistumisen salaisuus: se kuivattaa pohjan, jotta se pysyy rapeana täytteiden alla.
- Käytä itse raastettavaa kiinteää mozzarellapalaa tuoreen pallomozzarellan sijaan, jotta taikinasta ei tule liian märkää.
- Paperien välissä kauliminen takaa, ettei taikina tartu eikä ylimääräistä jauhoa tarvita.
- Pidä täytteiden määrä maltillisena; liian suuri määrä kosteita täytteitä pehmentää pohjan keskiosaa.
Variaatiot
- Margherita: passataa, revittyä mozzarellaa, basilikaa ja viimeistely oliiviöljyllä.
- Valkoinen pizza: crème fraîchea, valkosipulia, paahdettuja sieniä, timjamia.
- Calzone: taita täytteiden päälle ja sulje reunat ennen toista paistokertaa.
- Valkosipulileipätikut: paista taikina sellaisenaan ja voitele valkosipulivoilla.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Esipaistetut pohjat säilyvät 3 päivää jääkaapissa tai pakastimessa 2 kuukautta leivinpaperin välissä. Valmis pizza lämmitetään 200 C uunissa 8 min; salaatti on aina tuoretta.
---
Gourmet-burgeri seesamisämpylällä ja rapealla kaalisalaatilla
Paksu, mehukas laidunruokitun naudan burgeri pehmeällä, kimmoisalla seesamsämpylällä ja talon kastikkeella, tarjoiltuna raikkaan kaali-fenkolisalaatin kera, jotta lautanen on täynnä vihreää.
4 annosta · Aktiivinen 40 min · Yhteensä 65 min · ~8 g hiilihydraatteja, 41 g proteiinia, 75 g rasvaa, 870 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 100 g kuorituista manteleista jauhettua mantelijauhoa (sämpylöihin)
- 15 g psylliumjauhetta (sämpylöihin) (kuitua; välttämätön rakenteen kannalta)
- 2 kananmunaa (sämpylät)
- 1 tsp leivinjauhetta, alumiinitonta
- 1 tbsp omenaviinietikkaa
- 60 ml lämmintä vettä
- 30 g voita sulatettuna
- 1 tbsp sesaminsiemeniä
- 600 g laitumella kasvaneen naudan jauhelihaa, rasvaa 20 %
- 1 tsp hienoa merisuolaa
- 0.5 tsp mustapippuria
- 4 viipaletta kypsytettyä cheddaria
- 1 kypsä tomaatti viipaloituna
- 8 lehteä pehmeää keräsalaattia
- 4 viipaletta maustekurkkua
- 40 g punasipulia, ohuina viipaleina
- 60 g majoneesia, kotitekoista tai laadukasta (kastikkeeseen)
- 1 tsp dijonsinappia (kastike)
- 1 tbsp hienonnettua maustekurkkua (kastikkeeseen)
- 150 g varhais- tai valkokaalia, suikaloituna ohuiksi suikaleiksi (slaw)
- 50 g fenkolia, ohuina suikaleina (slaw)
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (kaalisalaattiin)
- 1 tbsp sitruunamehua (kaalisalaattiin)
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180 C / 350 F:seen. Vuoraa pelti leivinpaperilla.
- Sämpylät: vatkaa psyllium, mantelijauho ja leivinjauhe. Lisää munat, etikka ja sulatettu voi, sekoita, lisää sitten lämmin vesi ja sekoita; anna levätä 3 min, jotta taikina paksunee pehmeäksi. (ajastin: 3 min)
- Muotoile märin käsin 4 noin 9 cm levyistä kupua, painele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista kullanruskeiksi, kunnes ne kumisevat ontosti koputettaessa. (ajastin: 25 min)
- Kastike ja kaalisalaatti: sekoita majoneesi, sinappi ja hienonnettu maustekurkku. Pyöräytä kaali ja fenkoli öljyn, sitruunan, suolan ja pippurin kanssa; laita sivuun.
- Pihvit: käsittele lihaa kevyesti, jaa 4 kpl 150 g palloksi, painele 11 cm kiekoiksi, paina peukalolla syvennys keskelle ja mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla juuri ennen paistamista.
- Paista erittäin kuumalla valurautapannulla 3 minuuttia, käännä, lisää juusto ja peitä kannella vielä 2 minuutiksi medium-kypsyyteen (sisälämpötila 62 C). (ajastin: 5 min)
- Anna pihvien vetäytyä 3 minuuttia. Halkaise sämpylät ja paahda leikkauspintoja pannun rasvassa 1 minuutin ajan. (ajastin: 1 min)
- Kokoa: kastike, salaatti, tomaatti, pihvi juustoineen, maustekurkku, sipuli, sämpylän kansi. Tarjoile kaalisalaatin kera.
Vinkit
- Anna psylliumin turvota kunnolla; liian löysä taikina on yleisin syy lässähtäneisiin sämpylöihin.
- Paina pihviin syvennys, niin se kypsyy tasaiseksi eikä kupruile.
- Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta sisus ehtii asettua.
- Suolaa liha vasta juuri ennen pannulle laittamista, jotta se pysyy mureana.
Variaatiot
- Kääri hampurilainen salaatinlehteen kevyempää vaihtoehtoa varten.
- Sinihomejuusto- ja karamellisoitu sienitäyte.
- Karitsa-minttupihvi tzatzikilla.
- Aamiaisburgeri paistetulla kananmunalla ja avokadolla.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Sämpylät säilyvät ilmatiiviisti 4 päivää tai pakastettuna viipaleina 2 kuukautta; paahda suoraan pakastimesta. Paistetut pihvit säilyvät 3 päivää. Kaalisalaatti on parasta 1 päivän sisällä.
---
Rapeat parmesaani-kesäkurpitsaranskalaiset valkosipuliaioliilla
Kullanruskeita, aidon rapeita uuniranskalaisia parmesaani-mantelikuorrutteella, ryyditettynä särmikkäällä valkosipuli-sitruuna-aiolilla ja raikkaalla vesikrassisalaatilla.
4 annosta · Aktiivinen 25 min · Yhteensä 50 min · ~8 g hiilihydraatteja, 15 g proteiinia, 41 g rasvaa, 461 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 800 g kesäkurpitsaa leikattuna 1 cm tangoiksi
- 1 tsp hienoa merisuolaa (suolaukseen)
- 2 kananmunaa vatkattuna
- 60 g kuorituista manteleista tehtyä mantelijauhoa
- 60 g parmesaania, hienoksi raastettuna
- 1 tsp savupaprikaa
- 1 tsp valkosipulijauhetta
- 2 rkl avokadoöljyä
- 100 g majoneesia, itse tehtyä tai laadukasta (aioliin)
- 2 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuna (aioli)
- 1 tbsp sitruunamehua (aioliin)
- 1 tsp dijonsinappia (aioli)
- 120 g vesikrassia tai salaattisekoitusta
- 1 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 tsp sitruunamehua
Valmistusohje
- Sekoita kesäkurpitsatikut ja suola lävikössä ja anna nesteiden irrota. Tämä poistaa veden ja on rapeuden salaisuus. (ajastin: 20 min)
- Kuumenna uuni 220 C / 425 F:seen ritilän ollessa sisällä. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla ja sivele avokadoöljyllä.
- Purista tikkuja voimakkaasti puhtaassa keittiöpyyhkeessä, kunnes ne ovat tuskin kosteita, ja taputtele ne sitten kuiviksi.
- Sekoita mantelijauho, parmesaani, paprikajauhe ja valkosipulijauhe lautasella. Riko munien rakenne matalassa kulhossa.
- Kasta jokainen tikku kananmunaan, pyörittele leivitysseoksessa tiukasti painellen ja asettele pelleille jättäen tilaa väliin.
- Paista kerran puolivälissä kääntäen, kunnes pinta on syvän kullanruskea. Jos haluat lisärapeutta, grillaa lopuksi 2 minuuttia. (ajastin: 22 min)
- Sekoita majoneesi, valkosipuli, sitruuna ja sinappi aioliksi.
- Mausta vesikrassi öljyllä, sitruunalla ja suolalla. Tarjoa ranskalaiset kuumina aiolin ja salaatin kera.
Vinkit
- Kuivaksi puristaminen on kaiken a ja o; märkä kesäkurpitsa höyrystyy rapsakoitumisen sijaan.
- Älä lado peltiä liian täyteen; käytä tarvittaessa kahta peltiä.
- Tarjoa heti; ne pehmenevät seistessään.
- Ritilä pellin päällä takaa rapeat pohjat.
Variaatiot
- Vaihda kesäkurpitsa daikon-retikan tikkuihin, joita on esikeitetty ensin 3 minuuttia.
- Chili-lime: lisää leivitykseen chilihiutaleita ja tarjoile limeaiolin kera.
- Rosmariini-sitruunankuorimuru.
- Kiertoilmakypsennin: 200 C 12 minuuttia, erissä.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Leivitetyt raa'at tangot voi pakastaa levynä 1 kuukaudeksi ja paistaa suoraan pakasteesta (lisää 5 min). Aioli säilyy 3 päivää kylmässä. Rapeuttele tähteet uudelleen 220 C:ssa 6 minuutin ajan.
---
Kermainen sitruuna-valkosipulinen kesäkurpitsafettuccine katkaravuilla
Kesäkurpitsan silkkisiä nauhoja kiiltävässä parmesaanikermassa valkosipulisten jättikatkarapujen ja pehmeän pinaatin kera: ravintolatasoista pastan lohtua, ei mikään ankea salaatti.
4 annosta · Aktiivinen 30 min · Yhteensä 40 min · ~9 g hiilihydraatteja, 33 g proteiinia, 39 g rasvaa, 519 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 800 g kesäkurpitsaa suikaleina tai spiraaleina
- 1 tsp hienoa merisuolaa (suolaukseen)
- 400 g raakoja katkarapuja, kuorittuna
- 40 g voita
- 3 valkosipulinkynttä hienoksi viipaloituna
- 200 ml kuohukermaa
- 80 g parmesaania hienoksi raastettuna
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 tbsp sitruunankuoriraastetta
- 150 g babypinaattia
- 20 g pinjansiemeniä paahdettuna
- 1 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 tsp mustapippuria
- 1 kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Valmistusohje
- Suolaa kesäkurpitsanauhat lävikössä ja anna levätä 15 min; purista neste pois ja taputtele kuivaksi. (ajastin: 15 min)
- Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita; kumoa pois pannulta. (ajastin: 3 min)
- Mausta ravut suolalla ja pippurilla. Paista 1 rkl oliiviöljyä kuumalla, leveällä pannulla noin 1 minuutti puoleltaan, kunnes ne ovat juuri muuttuneet vaaleanpunaisiksi; siirrä pois pannulta. (ajastin: 2 min)
- Laske lämpöä, sulata voi ja kuullota valkosipulia 30 sekuntia ruskistamatta.
- Kaada kerma joukkoon ja anna kiehahtaa lempeästi; keitä kokoon 3 minuuttia, kunnes se peittää lusikan selän. Ota pois liedeltä ja vispaa parmesaani joukkoon tasaiseksi kastikkeeksi. (ajastin: 4 min)
- Lisää sitruunankuori ja -mehu, sitten pinaatti pehmenemään kastikkeen joukkoon. (ajastin: 1 min)
- Lisää kesäkurpitsa ja pyöräytä keskilämmöllä vain 90 sekuntia, jotta se pysyy al dentenä. Palauta ravut pannulle. (ajastin: 2 min)
- Tarjoa heti pinjansiemenillä, persiljalla, lisäparmesaanilla ja pippurilla viimeisteltynä.
Vinkit
- Älä koskaan keitä kesäkurpitsaa; 90 sekuntia kastikkeessa riittää, muuten siitä tulee vetistä.
- Lisää parmesaani vasta kun kastike ei enää kiehu voimakkaasti, jotta se ei juoksetu rakeiseksi.
- Jos kastike ohenee liikaa, lusikallinen tuorejuustoa pelastaa sen.
- Leikkaa kuorimaveitsellä suikaleita leveän fettuccinen tuntumaa varten.
Variaatiot
- Kanan paistileikettä katkarapujen sijaan.
- Shirataki tai palmini: huuhtele huolellisesti, kuivapaista 3 min ja käytä kuten edellä.
- Carbonara: keltuaisia ja rapeaa guancialea, ilman kermaa.
- Kasvisversio: paistettuja sieniä ja artisokansydämiä.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Parasta tuoreena. Pelkkä kastike säilyy viileässä 2 päivää; lämmitä hellästi ja lisää vasta suolattu kesäkurpitsa. Älä pakasta.
---
Kuohkeat tuorejuustopannukakut marjoilla ja vaniljakermalla
Pulleita, pehmeitä, kullanruskeita pannukakkuja, jotka maistuvat sunnuntaiaamulta, kera lämpimien marjojen ja kermavaahdon. Samasta taikinasta syntyvät myös vohvelit.
4 annosta · Aktiivinen 25 min · Yhteensä 30 min · ~9 g hiilihydraatteja, 15 g proteiinia, 51 g rasvaa, 555 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 100 g kuorituista manteleista jauhettua mantelijauhoa
- 20 g kookosjauhoa
- 2 tl alumiinitonta leivinjauhetta
- 0.25 tsp hienoa merisuolaa
- 120 g täysrasvaista tuorejuustoa, pehmennettynä
- 4 kpl kananmunia
- 120 ml makeuttamatonta mantelijuomaa tai -kermaa
- 2 rkl alluloosia tai munkkihedelmämakeuttajaa (maun mukaan)
- 1 tsp vaniljauutetta tai vaniljansiemeniä
- 30 g voita pannulle
- 150 g vadelmia
- 200 ml kuohukermaa vaahdotettuna
- 0.5 tsp vaniljauutetta (kermaan)
Valmistusohje
- Sekoita vispilällä mantelijauho, kookosjauho, leivinjauhe ja suola.
- Sekoita tuorejuusto, munat, maito, makeutusaine ja vanilja täysin tasaiseksi; kaada kuiva-aineseokseen ja sekoita.
- Anna taikinan levätä 5 minuuttia; kookosjauho sakeuttaa sitä. Lisää tilkka maitoa, jos se on paksumpaa kuin paksu jogurtti. (ajastin: 5 min)
- Kuumenna tarttumaton pannu keskimiedolla lämmöllä ja sulata nokare voita.
- Annostele 3 rkl taikinaa pannukakkua kohden, halkaisijaltaan 8 cm. Paista, kunnes reunat hyytyvät ja pintaan muodostuu pieniä kuplia, ja käännä sitten varovasti. (ajastin: 3 min)
- Paista toinen puoli kullanruskeaksi, noin 2 min. Pidä lämpimänä miedossa uunissa; toista, kunnes saat noin 12 lettua. (ajastin: 2 min)
- Kuumenna vadelmia pienessä kattilassa 2 minuuttia kevyesti murskaten. Vaahdota kerma ja vanilja pehmeäksi vaahdoksi. (ajastin: 2 min)
- Pinoa pannukakut ja viimeistele marjoilla sekä kermavaahdolla.
Vinkit
- Mieto lämpö ja pitkä paistoaika: mantelijauho ruskistuu nopeasti ja sisus tarvitsee aikaa asettuakseen.
- Tee letuista pieniä; suuret hajoavat helposti.
- Pehmennä tuorejuusto ensin, muuten taikinasta tulee paakkuista.
- Odota, että taikinaan nousee kuplia, ennen kuin käännät.
Variaatiot
- Vohvelit: kaada kuumaan, voideltuun rautaan, 4–5 min.
- Sitruuna-ricotta: kääntele joukkoon 2 rkl ricottaa ja sitruunankuorta.
- Kaneli-pekaani voilla ja paahdetuilla pekaanipähkinöillä.
- Suolainen versio: jätä makeutusaine ja vanilja pois, lisää ruohosipulia ja tarjoile kylmäsavulohen ja vihersalaatin kera.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Paistetut pannukakut säilyvät jääkaapissa 3 päivää tai pakastimessa paperilla eroteltuina 2 kuukautta; lämmitä leivänpaahtimessa. Vaahdota kerma aina tuoreeltaan.
---
Uunissa paistettu kukkakaali-mac and cheese sitruuna-chili-varsiparsakaalilla
Meheviä kukkakaalin nuppuja kolmen juuston kastikkeessa rapealla parmesaanikuorella, rinnallaan valkosipulilla paahdettua varsiparsakaalia täydellisenä kokonaisuutena.
4 annosta · Aktiivinen 30 min · Yhteensä 55 min · ~11 g hiilihydraatteja, 30 g proteiinia, 66 g rasvaa, 758 kcal per annos (arvio)
Ainekset (kaikki luomua)
- 600 g kukkakaalinnuppuja, suupalan kokoisina
- 20 g voita
- 2 valkosipulinkynttä raastettuna
- 200 ml kuohukermaa
- 100 g täysrasvaista tuorejuustoa
- 200 g kypsytettyä cheddaria raastettuna
- 100 g gruyère-juustoa, raastettuna
- 1 tsp dijonsinappia
- 0.25 tsp tuoretta muskottipähkinää
- 0.5 tsp hienoa merisuolaa
- 40 g parmesaania, raastettuna (kuorrutteeseen)
- 200 g varsiparsakaalia
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, viipaloituna
- 1 ripaus chilihiutaleita
- 1 tbsp sitruunamehua
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 C / 400 F:seen. Voitele 1,5 litran uunivuoka.
- Höyrytä tai keitä kukkakaalia 4–5 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää; valuta hyvin ja anna höyryttyä kuivaksi lävikössä 5 minuuttia. (ajastin: 5 min)
- Kastike: sulata voi, lisää valkosipuli 30 sekunniksi, kaada joukkoon kerma ja lämmitä lempeästi. Vispaa joukkoon tuorejuusto, kunnes seos on tasaista. (ajastin: 3 min)
- Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon cheddar, gruyère, sinappi, muskottipähkinä ja suola, kunnes seos kiiltää.
- Kääntele kukkakaali joukkoon, kumoa vuokaan ja ripottele päälle parmesaania.
- Pyörittele varsiparsakaali uunipellillä oliiviöljyn, valkosipuliviipaleiden, chilin ja suolan kanssa.
- Paista kukkakaalivuokaa keskitasolla ja varsiparsakaalia ylätasolla, kunnes juusto kuplii kullanruskeana ja varsiparsakaalin kärjet ovat saaneet paahteista väriä. (ajastin: 22 min)
- Purista sitruunamehua varsiparsakaalille ja tarjoile vuoan lisukkeena.
Vinkit
- Kukkakaalin kuivaaminen keittämisen jälkeen estää kastiketta muuttumasta vetiseksi.
- Anna kastikkeen jäähtyä hieman ennen juuston lisäämistä, jotta se ei juoksetu.
- Raasta juusto itse; valmiissa raasteessa on paakkuuntumisenestoaineena tärkkelystä.
- Jätä kukkakaali hieman napakaksi; se kypsyy loppuun uunissa.
Variaatiot
- Lisää rapeita pekonikuutioita tai savukinkkua.
- Vaihda gruyère savustettuun goudaan.
- Käytä paahdettua kukkakaalia syvemmän maun saamiseksi.
- Viimeistele manteli-yrttimuruilla.
Ennakkoon valmistus ja säilytys
Säilyy viileässä 4 päivää; lämmitä peitettynä 180 C:ssa 15 minuuttia. Pakastuu 2 kuukautta. Varsiparsakaali on parasta tuoreena.