Hyvä liemi on ketokeittiön hiljainen sydän. Se muuttaa tähteet kullaksi, antaa mineraalirikkaan juoman ensimmäisille viikoille ja toimii pohjana, jolle jokainen suuri keitto rakentuu. Tämä moduuli aloittaa aivan pohjalta — kaksi peruslientä — ja tarjoaa sen jälkeen neljä keittoa, jotka ovat puhdasta lohturuokaa mutta riittävän tyylikkäitä myös vieraille. Vihreitä lisätään kulhoihin aina kun mahdollista.
Imeytyvät hiilihydraatit ovat arvioita ja riippuvat tuotemerkeistä. Kaikki ainekset ovat luomua.
---
1 — Kultainen luuliemi
Perusta: syvä, maukas liemi siemailtavaksi tai ruoanlaiton pohjaksi. Hitaasti valmistuva ja lähes ilmainen.
Paahda 1.5 kg luomunaudan- tai kananluita kullankeltaisiksi ja anna sitten hautua hyvin lempeästi (vain vaimeasti kuplien, ei koskaan kiehuen) jopa 12 h lorauksen omenaviinietikkaa, sipulin, sellerin, valkosipulin, laakerinlehden ja pippureiden kera. Kuori vaahto alkuvaiheessa, lisää persiljanvarret loppuvaiheessa, siivilöi ja suolaa kunnolla valmiina. Rasva jähmettyy jääkaapissa kanneksi — kuori se ruoanlaittoon tai sekoita takaisin täyteläisempää kulautusta varten. ~2 g imeytyvää hiilihydraattia per muki. Säilyy 5 päivää; pakastettuna 3 kuukautta. Klassinen ketoilijan elektrolyyttitäydennys.
2 — Paahdettu kanaliemi
Kevyempää, nopeampaa, arkeen — yksi ylijäänyt luusto riittää.
Hauduta paistetun kanan luita sipulin, sellerin, valkosipulin, laakerinlehden ja pippureiden kera hiljalleen 3 tuntia, kuori vaahto, siivilöi ja poista jähmettynyt rasva pinnalta (säästä se vihannesten paahtamiseen). Pakasta muffinssipellillä valmiiksi kerta-annoksiksi. ~1 g hiilihydraatteja per kuppi. Salaisten ase jokaisen keiton ja pannukastikkeen taustalla.
3 — Kukkakaali-purjososekeitto
Niin silkkistä, ettei kukaan arvaa perunan tai jauhojen puuttumista.
Kuullota purjo ja valkosipuli voissa, lisää kukkakaali ja liemi, hauduta pehmeäksi ja soseuta sitten täydet kaksi minuuttia samettisen pehmeäksi — tuo ylimääräinen 90 sekuntia tekee eron hyvän ja ravintolatasoisen välillä. Viimeistele kermalla, ripauksella muskottipähkinää, ruohosipulilla ja oliiviöljyllä. ~7 g imeytyviä hiilihydraatteja per annos. Illalliskutsujen alkuruoka 40 minuutissa. Variaatioita: cheddar & ruohosipuli, tryffeli tai curry.
4 — Samettinen herkkusieni-timjamikeitto
Maanläheinen ja syvän umaminen — aivan toista kuin säilyketölkistä.
Paista sieniin kunnon väri (älä tuki pannua — liian täysi pannu höyryttää, väljyys ruskistaa), pehmennä salottisipuli, valkosipuli ja timjami, lisää liemi, soseuta ja viimeistele kermalla sekä kourallisella pinaattia tuomaan vihreyttä lautaselle. Muutama liotettu kuivattu herkkutatti tekee keitosta erityisen. ~5 g nettoannos.
5 — Ketogeeninen ranskalainen sipulikeitto
Kaikki makeansuolainen lohtu Gruyère-kuorella leivän sijaan.
Karamellisoi sipuliviipaleita miedolla lämmöllä hissukseen 35–40 min, kunnes ne ovat mahonginruskeita ja hillomaisia — tämä kärsivällisyys ON koko ruokalaji. Huuhtele pannu tilkalla valkoviiniä, lisää täyteläinen naudanluuliemi sekä ripaus tamaria, peitä uuninkestävät kulhot gruyèrellä ja gratinoi, kunnes juusto kuplii. Hiilarivinkki: sipuleissa on reilusti hiilihydraatteja, joten tämän kulhollisen sisältö on ~10 g nettohiilihydraatteja — nauti satunnaisena herkkuna tai puolita sipulin määrä ja jatka annosta sienillä.
6 — Kookos-, sitruunaruoho- ja katkarapukeitto
Tuoksuva thaimaalaistyylinen kulho 35 minuutissa — raikas, täyteläinen, täynnä vihreää.
Hauduta kookosmaitoon ja liemeen sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä, lisää sienet, sitten katkaravut ja paksoi vain 2–3 minuutiksi (ota pannu pois levyltä heti, kun katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi). Viimeistele limettimehulla pois liedeltä ja korianterilla. Tasapainota suolaisuus, happamuus ja tulisuus lopuksi niin, että maut soivat täydellisesti. ~7 g imeytyviä hiilihydraatteja per annos. Korvaa katkaravut kanan reisipaloilla tai lisää shirataki-/kesäkurpitsanuudeleita täyttäväksi ateriaksi.
---
Moduulin 7 muistilista
- [ ] Annos luulientä ja annos kanalientä pakastimessa
- [ ] Soseutettu yksi velouté todella silkkiseksi (täydet kaksi minuuttia)
- [ ] Ruskistettu sienet kunnolla — kovalla lämmöllä ja väljästi pannulla
- [ ] Karamellisoitu sipulit miedolla lämmöllä ja ajan kanssa, kärsivällisesti
- [ ] Kookosliemen tasapainotus suolalla, hapolla ja tulisuudella lopussa
Tulossa osassa 8: vähähiilihydraattiset leivät ja pohjat — fathead-taikina, siemenleivät, keksit ja pizza.