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Modul 9 · Desserts

Modul 9: Desserts & Leckereien

Die Keto-Küche: fein, von Grund auf selbst gemacht. Ein Hauch dunkle Schokolade, aromatische Beeren und duftende Zitrusfrüchte schenken puren Genuss zum Ausklang des Essens.

Nährwertangaben sind Schätzungen pro Portion, keine Labormessungen. Sie variieren je nach Marke und Portionsgröße. Schätzungen der Netto-Kohlenhydrate werten Erythrit als 0 g; prüfen Sie das Verpackungsetikett und passen Sie es an Ihre eigene Zählmethode an. Nur englische Quelle; es wurden keine Übersetzungen generiert.

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Mousse au Chocolat mit Orange & gehackten Haselnüssen

Samtige, tiefschokoladige Mousse, belebt mit frischem Orangenabrieb und einer feinen Kaffeenote. Ein Hauch gerösteter Haselnüsse verleiht jedem Löffel einen feinen, nussigen Biss.

Für 6 Portionen · Aktiv: 30 min · Gesamt: 180 min

Pro Portion (Schätzung): 7 g Netto-Kohlenhydrate · 7 g Protein · 38 g Fett · ~430 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit sanft siedendem Wasser setzen. Die Schüssel sollte über dem Wasser schweben und es nicht berühren. Schokolade und Kaffee hineingeben und glattrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm, nicht mehr heiß ist. (etwa 5 min)
  2. Eigelbe, Puder-Erythrit falls verwendet, Orangenabrieb und Salz in einer zweiten hitzebeständigen Schüssel verquirlen. 100 ml Sahne unterrühren.
  3. Die Schüssel mit den Eigelben auf das siedende Wasserbad setzen. Unter ständigem Rühren, auch an den Rändern entlang, aufschlagen, bis die Masse 71 C erreicht und cremig bindet, sodass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Sofort von der Hitze nehmen. (etwa 6 min)
  4. Die warme Creme unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis sie glänzt. Auf Handwärme abkühlen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit die Ränder nicht fest werden. (ca. 15 min)
  5. Die restlichen 200 ml Sahne cremig schlagen. Ein Drittel unter die Schokoladenmischung heben, um sie aufzulockern, dann vorsichtig den Rest unterheben, bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind. (ca. 3 min)
  6. In sechs kleine Gläser füllen. Abdecken und kalt stellen, bis die Masse sanft gestockt ist, etwa 2 Stunden. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Haselnüssen und Himbeeren vollenden. (ca. 120 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nüsse und Beeren erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Diese Mousse enthält gegarte Eigelbe; stets gekühlt aufbewahren und nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

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Gebackener Zitronen-Vanille-Käsekuchen mit Mandelkruste

Ein zart gestockter Cheesecake mit buttrigem Mandelboden, frischer Zitrone und feiner Vanillenote. Für saubere Schnittkanten und eine noch seidigere Textur über Nacht kalt stellen.

Für 10 Portionen · Aktiv: 30 min · Gesamt: 390 min

Pro Portion (Schätzung): 6 g Netto-Kohlenhydrate · 9 g Protein · 34 g Fett · ~370 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 170 C (340 F) vorheizen. Den Boden und die Ränder einer Springform buttern, dann den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen.
  2. Mandelmehl mit geschmolzener Butter und Puder-Erythrit (falls verwendet) verrühren. Die Masse fest und gleichmäßig auf dem Boden der Form andrücken.
  3. Den Boden backen, bis er leicht gebräunt ist und duftet, etwa 10 Minuten. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Boden abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten. (ca. 10 min)
  4. Frischkäse auf niedriger Stufe glattrühren. Sauerrahm, Erythrit, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanille und Salz hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; dabei die Schüssel einmal ausschaben.
  5. Eier einzeln nacheinander hinzufügen und auf niedriger Stufe jeweils nur so lange rühren, bis sie sich verbunden haben. Nicht zu viel Luft unterschlagen; sanftes Rühren verhindert, dass die Oberfläche einreißt.
  6. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glattstreichen. Backen, bis der äußere Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, etwa 55 Minuten. (ca. 55 min)
  7. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spaltbreit offen lassen. Den Kuchen 45 Minuten lang langsam abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um ihn vollständig auszukühlen. (ca. 45 min)
  8. Abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist. Vor dem Lösen der Form mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Mit einem warmen, sauberen Messer in saubere Stücke schneiden. (ca. 240 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Scheiben gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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Himbeer-Brombeer-Gratin mit Thymian

Warme Beeren unter einer feinen, goldenen Creme mit einer duftenden Note Thymian. Direkt aus der Form mit einem Löffel kühler Crème fraîche servieren.

Für 4 Portionen · Aktiv: 15 min · Gesamt: 35 min

Pro Portion (Schätzung): 6 g Netto-Kohlenhydrate · 5 g Protein · 22 g Fett · ~250 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 C (400 F) vorheizen. Himbeeren und Brombeeren auf vier flache ofenfeste Förmchen verteilen, dabei die Beeren nach Möglichkeit ganz lassen.
  2. Eigelbe, Sahne, Puder-Erythrit falls verwendet, Vanille, Thymian und eine Prise Salz glattrühren. Den Guss gleichmäßig über die Beeren gießen.
  3. Mandelblättchen auf den Förmchen verteilen. Backen, bis die Creme am Rand gerade fest und an der Oberfläche zart gebräunt ist, etwa 15 Minuten. (etwa 15 min)
  4. Die Gratins kurz ruhen lassen, damit die Eiercreme stocken kann. Warm mit kühler Crème fraîche und einigen frischen Thymianblättchen servieren. (etwa 5 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Am besten warm am selben Tag servieren. Reste rasch kühl stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Bei niedriger Temperatur sanft im Ofen erwärmen; die Creme wird nach dem Kühlen weicher.

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Vanille-Mascarpone-Eiscreme

Eine langsam gerührte Eismasse mit der feinen Fülle von Mascarpone und echter Vanille. Mit frischen Beeren servieren oder als kleines, feines Dessert ganz für sich genießen.

Für 8 Portionen · Aktiv: 30 min · Gesamt: 390 min

Pro Portion (Schätzung): 4 g Netto-Kohlenhydrate · 4 g Protein · 30 g Fett · ~300 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Sahne, Vanillemark und -schote sowie Salz in einem Topf erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und die Vanille 10 min ziehen lassen. (ca. 10 min)
  2. Eigelbe mit Puder-Erythrit verquirlen, bis die Masse etwas heller wird. Langsam eine Kelle warme Sahne einrühren, um die Eigelbe zu temperieren.
  3. Die Eigelbmischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse 71 °C erreicht und die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen. (ca. 8 min)
  4. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen und den Mascarpone glattrühren. Die Schüssel auf ein Eisbad setzen und kalt rühren, dann abdecken und rund 3 Stunden durchkühlen lassen. (about 180 min)
  5. Die kalte Masse in einer Eismaschine nach Anleitung cremig und streichzart gefrieren lassen, meist 20–25 Minuten. (ca. 22 min)
  6. In einen gekühlten Behälter umfüllen, glatt streichen und abdecken. Etwa 2 Stunden einfrieren, bis die Masse fest genug zum Portionieren ist. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur antauen lassen und mit Himbeeren anrichten. (ca. 120 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Für die beste Konsistenz bis zu 2 Wochen abgedeckt im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Verschließen Backpapier auf die Oberfläche drücken, um Eiskristalle zu vermeiden. Für dieses Rezept wird eine Eismaschine benötigt.

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Kakao-Mandelmus-Bites mit gerösteter Kokosnuss

Ein feines Konfekt aus gerösteter Mandel, dunklem Kakao und feinen Kokosraspeln. Für den süßen Abschluss nach dem Essen kalt stellen oder zu einem Espresso reichen.

Für 6 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 80 min

Pro Portion (Schätzung): 4 g Netto-Kohlenhydrate · 6 g Protein · 28 g Fett · ~290 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Kokoschips in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze unter häufigem Rühren anrösten, bis sie blassgold und duftend sind. Auf einen Teller geben, damit die heiße Pfanne sie nicht weiter nachdunkelt. (ca. 3 min)
  2. Mandelmus, geschmolzenes Kokosöl, Kakao, Puder-Erythrit (falls verwendet), Vanille und Salz rühren, bis die Masse vollkommen glatt und glänzend ist.
  3. Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form oder in Silikonformen füllen. Die Oberfläche glattstreichen, die gerösteten Kokoschips darüberstreuen und sanft andrücken.
  4. Kalt stellen, bis die Masse fest ist, etwa 1 Stunde. Vom Blech heben und in zwölf kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren kurz anwärmen lassen, um die cremigste Textur zu erzielen. (ca. 60 min)
  5. Zwei Stücke pro Portion anrichten, nach Wunsch mit einer halben Himbeere. Die restlichen Häppchen bis zum Servieren kalt stellen.

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren, da Kokosöl bei warmer Raumtemperatur weich wird.

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Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme

Ein zarter Mandelkuchen mit dem Duft von Orangenschale und einer feinen Rosmarinnote. Kühle Mascarponecreme und dunkle Beeren machen jedes Stück zu einem kleinen Fest.

Für 10 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 75 min

Pro Portion (Schätzung): 4 g Netto-Kohlenhydrate · 9 g Protein · 23 g Fett · ~270 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 170 C (340 F) vorheizen. Den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
  2. Eier und Puder-Erythrit hell und leicht cremig aufschlagen. Ricotta, geschmolzene Butter und Orangenschale glattrührend einarbeiten. (ca. 3 min)
  3. Mandelmehl, Rosmarin, Backpulver und Salz miteinander vermengen. Die trockene Mischung nur so lange unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  4. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem Holzstäbchen nur noch wenige feuchte Krümel haften, etwa 35 Minuten. (etwa 35 min)
  5. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vor dem Belegen vollständig auskühlen lassen. (ca. 10 min)
  6. Mascarpone und Sahne cremig aufschlagen. Auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und mit Brombeeren sowie feinen Rosmarinblättchen garnieren.

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Den glasierten Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zur Vorbereitung den abgekühlten Kuchen und die Mascarpone-Creme getrennt lagern und am Tag des Servierens zusammensetzen. Den unglasierten Kuchen bis zu 1 Monat einfrieren.