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Modul 8 · Brote

Modul 8: Low-Carb-Brote & Teigböden

Die Keto-Küche: fein, von Grund auf selbst gemacht. Ofenwarme Laibe, krosse Cracker und vielseitige Grundlagen für Gerichte, auf die man sich freut.

Nährwertangaben sind Schätzungen pro Portion, keine Labormessungen. Sie variieren je nach Zutatengröße, Marke und Portionierung. Dies ist ausschließlich englischer Quellinhalt; es wurden keine Übersetzungen generiert.

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Rosmarin-Fathead-Fladenbrot mit aufgeschlagenem Feta & Kräutern

Ein zartes, goldbraunes Fladenbrot mit Rosmarin im Teig und einer kühlen Schicht aufgeschlagenem Feta unter pfeffrigem Blattgrün. Noch warm zerzupfen und das Mittagessen zelebrieren.

Für 8 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 45 min

Pro Portion (Schätzung): 3 g Netto-Kohlenhydrate · 10 g Protein · 15 g Fett · ~190 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 C (400 F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Feta, Joghurt und Zitronenabrieb cremig aufschlagen, dann kaltstellen, während das Brot zubereitet wird.
  2. Mozzarella und Frischkäse in eine hitzebeständige Schüssel geben. In kurzen Intervallen erwärmen und dazwischen jedes Mal umrühren, bis alles geschmolzen und glänzend ist. Den Käse nicht bräunen lassen. (etwa 2 min)
  3. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Rosmarin und Salz vermengen. Die warme Käsemischung und das Ei dazugeben. Zu einem weichen Teig verkneten; klebt er, vor dem Verarbeiten kurz ruhen lassen. (about 3 min)
  4. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und zu einem groben Oval von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und die Oberfläche leicht mit Olivenöl bestreichen.
  5. Backen, bis die Ränder tief golden gebräunt sind und sich die Mitte fest anfühlt, etwa 15 Minuten. (ca. 15 min)
  6. Den aufgeschlagenen Feta auf dem warmen Fladenbrot verstreichen. Mit Rucola, etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und einem Faden Olivenöl toppen. In acht Stücke schneiden und warm servieren.
  7. Das Fladenbrot einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Krume fest wird. (ca. 5 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen. Den aufgeschlagenen Feta separat bis zu 3 Tage lagern.

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Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste

Ein gut schneidbares, sanft nussiges Brot mit weicher Krume und vielen Kernen auf der Kruste. Eine Scheibe toasten, bis die Ränder knusprig sind, und großzügig mit Butter, Eiern oder frischem Grün belegen.

Für 12 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 140 min

Pro Portion (Schätzung): 3 g Netto-Kohlenhydrate · 8 g Protein · 15 g Fett · ~180 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 C (350 F) vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen und dabei etwas Überhang lassen, damit sich das Brot leicht herausheben lässt.
  2. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die trockene Mischung locker und luftig halten, anstatt sie festzudrücken.
  3. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit Olivenöl und Essig verquirlen. Diese Mischung unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
  4. Mit sauberen Rührbesen das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen. Ein Drittel unter die Mandelmasse heben, um sie aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterheben. (ca. 4 min)
  5. Das kochende Wasser hineingießen und rasch unterheben, bis ein dicker, formbarer Teig entsteht. Sofort in die Form füllen und glattstreichen; die Flohsamenschalen quellen beim Stehenlassen weiter auf.
  6. Sesam und Kürbiskerne gleichmäßig darüberstreuen. Backen, bis der Laib fest und gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt, etwa 50 Minuten. Falls die Kruste zu früh dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken. (etwa 50 min)
  7. Den Laib auf ein Kuchengitter heben und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Ein noch warmer Laib kann innen klebrig wirken; geben Sie der Krume Zeit, sich zu setzen. (ca. 60 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Scheiben mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren; direkt gefroren toasten.

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Knusprige Kräuter-Kerne-Cracker mit aufgeschlagener Avocado

Hauchdünne, zarte Saaten-Cracker mit herrlich krossem Biss und einer feinen Kräuternote. Zusammen mit cremigem Avocadomus und pfeffriger Brunnenkresse ein wunderbar unkomplizierter Snack.

Für 12 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 75 min

Pro Portion (Schätzung): 2 g Netto-Kohlenhydrate · 5 g Protein · 11 g Fett · ~130 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 C (320 F) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen, damit die Cracker nebeneinander backen können.
  2. Leinsamen, Chiasamen, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne, Thymian, Knoblauchpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Warmes Wasser darübergießen und rühren, bis alle Kerne benetzt sind.
  3. Die Mischung ruhen lassen, bis Chia und Leinsamen ein dickes Gel bilden, etwa 10 Minuten. Sie sollte zusammenhalten, wenn man sie mit einem Löffel andrückt. (ca. 10 min)
  4. Die Masse auf die Bleche aufteilen. Jede Portion mit einem weiteren Bogen Backpapier abdecken und sehr dünn und gleichmäßig ausrollen, etwa 2 mm. Die oberen Bögen abziehen und den Teig mit einem Messer in Quadrate einteilen.
  5. Backen, bis die Ränder trocken und goldbraun sind, etwa 30 Minuten. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen. Knusprige Randstücke herausnehmen und die dickeren Mittelstücke wieder in den Ofen geben, bis sie trocken sind. (ca. 30 min)
  6. Die Cracker auf den Blechen vollständig abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen herrlich knusprig. Avocado mit Limettensaft und einer Prise Salz zerdrücken, dann mit Brunnenkresseblättern servieren. (ca. 15 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Cracker bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Bedarf bei niedriger Temperatur im Ofen kurz nachknuspern. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren zerdrücken.

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Weiche Flohsamenschalen-Frühstücksbrötchen mit Schnittlauchbutter & Gurke

Luftige, zarte Brötchen mit goldbrauner Kruste und angenehm elastischer Krume. Noch warm aufschneiden und mit Schnittlauchbutter, Gurke und frischem Blattgrün belegen.

Für 6 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 90 min

Pro Portion (Schätzung): 4 g Netto-Kohlenhydrate · 7 g Protein · 14 g Fett · ~175 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 C (350 F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz gleichmäßig miteinander verrühren.
  2. Eiweiß mit Essig schaumig, aber nicht steif schlagen. Zu den trockenen Zutaten gießen und zu einer dicken, gleichmäßigen Masse verrühren.
  3. Kochendes Wasser hinzugießen und kräftig rühren, bis der Teig eindickt und zusammenkommt. Ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. (ca. 3 min)
  4. Die Hände befeuchten und den Teig in sechs gleiche Teile teilen. Jeden zu einem glatten Brötchen formen und mit Abstand auf das Blech setzen.
  5. Backen, bis die Brötchen fest und leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, etwa 40 Minuten. Auf ein Kuchengitter setzen. (ca. 40 min)
  6. Die weiche Butter mit Schnittlauch verrühren. Jedes Brötchen aufschneiden und mit der Schnittlauchbutter bestreichen. Für eine frische, herzhafte Note mit Gurke und Babyspinat belegen.
  7. Die Brötchen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind, bevor sie aufgeschnitten werden; so kann sich die Krume setzen. (ca. 15 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auffrischen halbieren und toasten; die Schnittlauchbutter separat bis zu 4 Tage gekühlt lagern.

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Weiche Mandel-Kräuter-Tortillas mit Avocado & Salat

Geschmeidige Pfannentortillas mit feiner Kreuzkümmelnote, die sich wunderbar füllen und falten lassen. Mit Avocado, knackigem Salat und übrigem Brathähnchen füllen – fertig ist das schnelle Mittagessen.

Für 6 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 50 min

Pro Portion (Schätzung): 4 g Netto-Kohlenhydrate · 5 g Protein · 10 g Fett · ~125 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Ei und den Großteil des warmen Wassers dazugeben, dann zu einem weichen Teig verkneten. Das restliche Wasser nur zugeben, wenn noch trockene Stellen vorhanden sind.
  2. Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis er sich geschmeidig anfühlt und leicht formen lässt. In sechs gleiche Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. (ca. 10 min)
  3. Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Zu einem dünnen Kreis in der Größe eines kleinen Tellers ausrollen. Den restlichen Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
  4. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Tortilla vom Backpapier abziehen und braten, bis kleine goldene Flecken entstehen, etwa 1 min pro Seite. Die Hitze anpassen, falls sie Farbe annimmt, bevor sie fest wird. (ca. 2 min)
  5. Gebackene Tortillas unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben, während die restlichen backen. Mit Avocado, Blattsalat, Gurke und Koriander füllen, dann zum Servieren vorsichtig falten.

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Tortillas mit Backpapier dazwischen gestapelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne oder abgedeckt wieder erwärmen. Mit Backpapier zwischen den einzelnen Fladen bis zu 1 Monat einfrieren.

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Blumenkohl-Spinat-Pizzaboden mit Basilikum

Ein am Rand knuspriger Gemüseboden mit zarter Mitte, gebacken aus Blumenkohl, Spinat und feinem Parmesan. Er harmoniert wunderbar mit schlichtem Tomatenbelag und ist stabil genug, um stückweise aus der Hand gegessen zu werden.

Für 6 Portionen · Aktiv: 30 min · Gesamt: 75 min

Pro Portion (Schätzung): 6 g Netto-Kohlenhydrate · 9 g Protein · 8 g Fett · ~130 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 C (425 F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Olivenöl bestreichen.
  2. Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er an groben Couscous erinnert. Etwa 5 min dämpfen, bis er gerade zart ist, dann auf einem sauberen Tuch ausbreiten, um ihn leicht abzukühlen. (etwa 5 min)
  3. Spinat in einer trockenen Pfanne zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen, dann sowohl den Spinat als auch den Blumenkohl getrennt voneinander in Tüchern sehr kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Das ist das Geheimnis für einen Boden, der perfekt zusammenhält.
  4. Den Spinat fein hacken. Mit Blumenkohl, Ei, Parmesan, Mandelmehl, Oregano und Salz vermengen, bis die Masse beim Zusammendrücken bindet.
  5. Die Masse auf dem geölten Backpapier zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis flachdrücken. Die Ränder etwas dicker lassen, um einen Rand zu formen. Backen, bis die Oberfläche trocken und goldbraun ist, etwa 25 Minuten. (ca. 25 min)
  6. Passata dünn auf dem Boden verstreichen und den Mozzarella darauf verteilen. Backen, bis der Käse Blasen wirft und der Rand knusprig ist, etwa 8 Minuten. (ca. 8 min)
  7. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Mit Rucola und Basilikum garnieren, sodass jedes warme Stück eine frische, pfeffrige Krönung erhält. (etwa 5 min)

Tipps vom Chefkoch

Variationen

Vorbereitung & Aufbewahrung

Den Teigboden durchbacken, abkühlen lassen und vor dem Belegen bis zu 3 Tage kalt stellen. Im heißen Ofen wieder knusprig aufbacken, dann belegen. Der gebackene, unbelegte Boden lässt sich gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren.