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Modul 10 · Gäste bewirten

Modul 10: Gäste bewirten, auswärts essen & reisen

Natürliche Bio-Küche von Grund auf für das echte Leben und mit reichlich Grünem. Die folgenden Nährwertangaben sind vorläufig und bedürfen vor der Verwendung einer genauen Überprüfung anhand offizieller Nährwerttabellen, Wiegung und Etiketten.

Räucherlachs-Gurken-Bänder mit Zitronen-Dill-Creme

Kühler Bio-Räucherlachs und frische Zitronen-Dill-Creme, eingehüllt in knackige Gurkenbänder auf einem üppigen Brunnenkressebett.

Portionen: 4 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 40 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 5.3 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Lachs trockentupfen und kühl halten. In schmale Streifen schneiden.
  2. Frischkäse und Crème fraîche glattrühren. Zitronenabrieb, abgemessenen Saft, Dill, Schnittlauch und Pfeffer unterheben; vor dem Salzen abschmecken.
  3. Die Gurke der Länge nach hobeln. Trockentupfen, jedes Band mit der Füllung bestreichen und ein Stück Lachs hineinfalten.
  4. Locker aufrollen, auf der Brunnenkresse anrichten und bis zum Servieren kühlen. (15 Minuten warten)

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Statt Gurke Chicorée-Blätter verwenden und anhand der abgewogenen Portion neu berechnen.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Füllung einen Tag im Voraus zubereiten. Kurz vor dem Servieren füllen; zügig kalt stellen.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 5.3 g · Protein 13 g · Fett 24 g · 280 kcal

In Prosciutto gewickelter Spargel mit aufgeschlagenem Ziegenkäse

Gerösteter Bio-Spargel mit knusprigem Prosciutto und luftigem Ziegenkäse ergibt eine unkomplizierte, feine warme Vorspeise.

Portionen: 4 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 35 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 4.8 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Den Spargel waschen, gut abtrocknen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Ziegenkäse mit Sahne, Zitronenabrieb und Pfeffer glattrühren. Kalt stellen.
  3. Spargel in vier Bündel teilen und jedes locker mit Prosciutto umwickeln. Leicht mit Olivenöl bepinseln.
  4. Rösten, bis der Spargel gerade zart und die Ränder des Parmaschinkens knusprig sind. (12 Minuten warten)
  5. Den Spinat auf einer warmen Platte anrichten, Ziegenkäse und die heißen Päckchen dazugeben und mit Thymian vollenden.

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Für eine vegetarische Version die Päckchen in dünne gegrillte Aubergine wickeln; die Nährwerte neu berechnen.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Frischkäsemasse vorab aufschlagen; erst kurz vor dem Eintreffen der Gäste rösten.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 4.8 g · Protein 16 g · Fett 28 g · 340 kcal

Pfefferkrusten-Rind mit Chicorée, Blauschimmelkäse & Walnuss

Knackige Bio-Endivienblätter betten warmes Rindfleisch, pikanten Blauschimmelkäse und geröstete Walnüsse ein, abgerundet mit frischer Brunnenkresse.

Portionen: 4 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 45 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 4.3 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sehr gründlich trocken tupfen und würzen. (20 Minuten warten)
  2. Senf, Essig und Öl verquirlen. Die Chicoréeblätter trennen und auf einer Platte anrichten.
  3. Das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne rundherum scharf anbraten; mit Butter beträufeln, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
  4. Locker abgedeckt ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. (8 min warten)
  5. Das Dressing in die Chicorée-Blätter löffeln, Rindfleisch, Blauschimmelkäse und Walnüsse hineingeben und die Brunnenkresse auf der Platte verteilen.

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Gereiften Bio-Cheddar verwenden und die Angaben auf der Verpackung prüfen.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Nüsse rösten und Dressing bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Rindfleisch erst vor dem Servieren scharf anbraten.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 4.3 g · Protein 24 g · Fett 29 g · 370 kcal

Reisefertiger Kräuter-Hähnchensalat mit Sellerie & Avocado

Ein herzhaftes Picknick-Mittagessen mit saftigem Brathähnchen, knackigem Sellerie und frischen Zitronenkräutern, getrennt vom knackigen Salat verpackt.

Portionen: 4 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 35 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 5.5 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Das vollständig abgekühlte Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Sellerie, Mayonnaise, Walnüsse, Zitrone, Dill und Petersilie unterheben. Dezent abschmecken.
  3. Den Salat in einem verschließbaren Behälter verpacken. Trockenen Blattsalat separat aufbewahren und die Avocado im Ganzen lassen.
  4. Zum Servieren die Avocado in Scheiben schneiden und den Salat auf die Salatblätter löffeln.
  5. In einer isolierten Kühltasche mit Kühlakkus transportieren; Reste zwischen den Portionen wieder kühlen. (240 Minuten warten)

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Nach Belieben weniger Salatblätter verwenden und die Portionsberechnung anpassen.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Hähnchen bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten; am Abreisemorgen anrichten und kühl halten.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 5.5 g · Protein 28 g · Fett 35 g · 440 kcal

Frittata-Muffins mit Spinat, Paprika & Feta

Zarte Eier-Muffins mit Bio-Spinat, roter Paprika und Feta; perfekt vorzubereiten für ein Frühstück unterwegs oder die Picknickbox.

Portionen: 6 Portionen · Aktiv: 20 min · Gesamt: 40 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 3.2 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Olivenöl einfetten.
  2. Den Spinat kurz zusammenfallen lassen, abkühlen, gründlich ausdrücken und hacken.
  3. Eier mit Sahne und Pfeffer verquirlen; Spinat, Pfeffer, Feta und Schnittlauch unterheben. Leicht würzen.
  4. Auf die Förmchen verteilen und backen, bis sie aufgegangen und in der Mitte gerade fest sind. (18 Minuten warten)
  5. Fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Zügig kühlen, falls für unterwegs gedacht. (5 Minuten warten)

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Gehackte Bio-Petersilie oder Dill unterheben.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Bis zu drei Tage im Voraus backen. Einmalig erhitzen, bis es dampft, oder kalt aus der Kühltasche servieren.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 3.2 g · Protein 18 g · Fett 22 g · 285 kcal

Zitronige Garnelencocktail-Salat-Schiffchen mit Avocado

Puristische Bio-Garnelen in feinem Zitronen-Tomaten-Dressing, angerichtet auf knackigem Blattsalat mit cremiger Avocado.

Portionen: 4 Portionen · Aktiv: 25 min · Gesamt: 25 min · Geschätzte Netto-Kohlenhydrate: 6.3 g pro Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Garnelen im Kühlschrank auftauen lassen, falls gefroren; trocken tupfen und kühl stellen.
  2. Mayonnaise, saure Sahne, Tomatenmark, Zitrone, Paprika und Pfeffer verquirlen.
  3. Garnelen und Staudensellerie unterheben; abschmecken und sehr kalt stellen. (15 Minuten warten)
  4. Römersalatherzen teilen und trocknen. Avocado erst kurz vor dem Servieren würfeln und mit etwas Zitrone beträufeln.
  5. Die Garnelenmischung in Salatschiffchen füllen, mit Avocado und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Anmerkungen des Küchenchefs

Variation: Für eine feine Schärfe etwas Cayennepfeffer hinzufügen.

Vorbereitung und Aufbewahrung: Dressing einen Tag im Voraus zubereiten; Garnelen frühestens zwei Stunden vor dem Servieren unterheben.

Geschätzte Makronährwerte pro Portion: verwertbare Kohlenhydrate 6.3 g · Protein 25 g · Fett 29 g · 355 kcal